Hoy les traigo platillos muy típicos de Guatemala y que usted puede encontrar en los puestos de esquina o los mercados, son muy representativos de la gastronomía chapina, ya que a los guatemaltecos se nos conoce con el sobrenombre de "chapines". Les prepararé unas enchiladas guatemaltecas, muy diferentes a las enchiladas conocidas otros lugares, unas tostadas de frijol, guacamole y salsa y acompañadas de un delicioso atol de plátano.
LISTA DE INGREDIENTES PARA 6 ENCHILADAS:
PARA EL CURTIDO DE LA ENCHILADA
5 remolachas pequeñas (betabel);
½ Cebolla;
¼ de Repollo o Col;
Tomillo y Laurel;
1 cucharita de pimienta en polvo;
Vinagre blanco al gusto;
Sal al gusto;
PARA LA CARNE DE LA ENCHILADA:
1 libra de carne molida de res;
Aceite al gusto;
1 tomate o jitomate;
½ Cebolla;
Pizca de sal;
½ cucharada de consomé.
AGREGAR A LA DECORACIÓN:
3 huevos aproximadamente;
Queso seco lo necesario para decorar;
Salsa de tomate;
Chiles jalapeños en escabeche;
Perejil al gusto para decorar;
Cebolla únicamente para decorar;
6 tostadas fritas de maíz.
LISTA DE INGREDIENTES ATOL DE PLÁTANO:
6 plátanos;
2 rajas de canela;
1 ½ taza de azúcar;
2 pimienta negra.
1 ½ litro de agua, dependiendo el espesor que le guste.
LISTA DE INGREDIENTES TOSTADAS DE FRIJOL:
Tostadas de maíz;
Frijol negro refrito con cebolla;
Sal;
Se sofríe cebolla, se deja caer frijoles negros y se sofríen.
LISTA DE INGREDIENTES TOSTADAS DE GUACAMOL:
3 Aguacates;
Sal al gusto;
Cebolla picada al gusto;
Limón al gusto.
Los aguacates se hacen puré, se le agrega sal, cebolla picada y un toquesito de limón.
LISTA DE INGREDIENTES TOSTADAS DE SALSA:
1 libra de tomate o jitomate;
1 chile pimiento rojo;
Tomillo y Laurel;
Cebolla;
Aceite al gusto.
Se asan los tomates con el chile pimiento, se pelan y se licúan y luego se sofríen con la cebolla, el tomillo y el laurel.