Além de testes em laboratório, unidade de São Carlos, SP, promove degustação para avaliar a qualidade da carne
Alisson Freitas
O Portal DBO visitou as instalações do laboratório de qualidade de carne da Embrapa Pecuária Sudeste, em São Carlos, SP. De acordo com a pesquisadora Renata Tieko Nassu, para avaliar a proteína é feito o estudo do cruzamento entre diversas raças, dieta dos animais, sistemas de manejo, entre tantas outras características. Por fim, os pesquisadores entregam a carne já pronta para análise sensorial de aspectos como cor, aroma, sabor e textura. A avaliação é feita tanto por provadores treinados como não treinados.