El momento del pan: Ibán Yarza at TEDxMadrid
Ibán Yarza explains that today bread is not fulfilling our expectations: it is often a low quality bread, because the baker competes with distribution systems which are transforming bread in a low quality, and low price commodity. This is wrong. Bread is something unique. No other kind of food suffers such a huge transformation from original ingredients to final product, it is a sort of miracle. And every piece of bread is unique, as it contais the bacteria of a specific place. To prepare good bread, time and respect are the two secret ingredient which are needed. Time because if the fermentation time is too short, the bread will have no taste. Respect, for the tradition of the recipe. Today we have lost many types of wheat and recipes. But on the other hand, the baker has more knowledge, he has the internet where he can share recipes, he has new and more sophisticated tools. The baker is still very much unknown. We know the great chefs, we do not know the great bakers. We discuss about wine, but we have nothing to say about bread. This has to change if we want to pay to bread all the respect it deserves.
Journalist and translator by education, and self taught baker, Ibán Yarza spends his time teaching baking classes throughout Spain and spreading the word of bread. Passionate about bread and gastronomy, his blogs have become a reference for the artisan bread-making community in Spain. He has recently launched "El foro del pan", the place for all things bread in Spanish. He will tell us about the fundamental role of bread in our civilization, and how to choose good bread.
About TEDx, x = independently organized event
In the spirit of ideas worth spreading, TEDx is a program of local, self-organized events that bring people together to share a TED-like experience. At a TEDx event, TEDTalks video and live speakers combine to spark deep discussion and connection in a small group. These local, self-organized events are branded TEDx, where x = independently organized TED event. The TED Conference provides general guidance for the TEDx program, but individual TEDx events are self-organized. (Subject to certain rules and regulations.)
Пікірлер: 42
Gracias a este genio entusiasmado y entusiasmante por fin, ¡por fin! he conseguido hacer pan de masa madre de centeno de primera calidad.
Iban, not only are you knowledgable, but also you are quite articulate and supremely charismatic. Great video!
Este hombre es genial, por casualidad fui a la biblioteca y saque su libro, no sabía quien era, ahora pongo en práctica sus enseñanzas en mi empresa y el pan es muy rico. Gracias Ibán.
Simple, profundo y muy querido
Muy buenas reflexiones y que además se pueden aplicar a otros muchos aspectos además del pan. Ojalá la gente sea capaz de valorar todo esto, con ello se estarán valorizando a ellos mismos! . Gracias Ibán!!!
Me encanta la pasion con la cual lo cuenta ! Y ademas es super interesante lo que cuenta y se me hace la boca agua nada mas escucharlo :) I love the way he talks about bread, and on top of that, the topics are so interesting and only hearing about it makes my mouth salivate :)
Por esta presentación, empecé a hacer pan.
..respeto y trabajo por el alimento primordial .. GRACIAS Iban!
@marialeyrepachecogarcia1098
6 жыл бұрын
Savi Tri di quesi respeto aquí somos de generación de panaderos 👍👍👍👍👍👍💚
Impresionante. Yo vivo en México y acá el pan que se come es como plástico... gracias a Ibán estoy comenzando a conocer lo que es el pan de verdad... De verdad, gracias por transmitir tu conocimiento. Saludos Paco Vázquez México
@christianrangelvelazquez1127
4 жыл бұрын
JAjajajajajajajajajajajajajajajajajajajajajajaa
muy buena presentación, que buena disertación, que bueno esta la intervención de Ibán Yarza.
En Colombia, existe no un panadero si no un municipio en el cual el pan es un producto estrella. muy rico y bien hecho.-
Esta charla tuve la suerte de poder verla hace unos años, y lamento decir que una parte muy interesante de la misma ha sido eliminada. Se trata, en concreto, de una información que el Sr. Yarza relataba acerca de como algunas personas cultivaban la masa madre y la mantenían en sus familias por generaciones. No quiero sacar conclusiones erróneas del motivo utilizado para extraer dicha sección del vídeo en cuestión, pero resulta por lo menos curioso el hecho.
Tiempo, pasión, amor y respeto para hacer un bendito Pan 🥖
Me alegra oir todo eso que yo tantas veces he comentado con Subijana, Aduriz etc.. Existe alguien más que habla casi con mi mismo patrón sobre el pan ! Pero hay otra mala noticia y es el hecho de que no hay panaderos ni centros de formación regulados, ni mucha gente preparada para impartir clases etc para que este oficio no vaya cuesta abajo hasta morir. El modelo todo "Levain" vale para una cantidad muy pequeña y o poco variada de producción, según mi experiencia. M.GALPARSORO (DONOSTI)
No tienes ni idea... ¿Por que, en este santo país, cuando alguien sabe de lo que habla , lo consideran 'narcisista'? Iban Yarza, se ha ganado su reputación, trabajando, codo a codo con los mejores artesanos de pan del mundo. El pan, si una cosa pide, es tiempo. Las opiniones fundam,entadas, requieren estudio, creo que tu, 1933ification...careces de ambas cosas (o al menos, de lo último), por que hay algo, que nunca se debe perder hacia una persona con la que no estás de acuerdo, EL RESPETO.
@lacosa1971
6 жыл бұрын
Cualquiera que tenga gran conocimiento y lo transmita a la gente desde un escenario, será narcisista para este señor. No se sostiene por ningún lado.
Alguien me puede dar un link para ver vídeo completo salta en 8:48 min al final, gracias.
lo que quita el hambre y llena el buche no siempre es lo mejor , mas densidad de nutriente y menos volumen , amor por el pan dice - que amor ni amor si los cereales son el primer transgenico hibrido del mundo - amor a quien ? a MONSANTO , VAYA TELA CADA UNO CON SU NEGOCIO
I have found that bread in Spain commands a lot more respect than in the US, but it just shows how much the culture there has deteriorated. Even the chain corner shops have better bread than some "artisanal" bakeries in America.
Que interesante. La comparación con los vinos me ha encantado.
Tiempo y respecto, apuntaré estos ingredientes no solo en la receta del pan.
por que lo dices?
Me recomendarías los tips de un buen cuarto de fermentación controlada ?
@gabrielagonzalezdealedo389
6 жыл бұрын
Cc💎🔑👛👑💩👛🇷🇺🛁🛁💉🚽🔭💖👨👩👧😘🔬🔍🔦😎😎😙🙃😌🤠😎🤡🤖😼👉🏻💅🏼👣👣👅🖕
Yo tengo la formula para que el fomentar y realzar el consumo de pan, es muy simple, con hacer un programa televisivo tipo Masterchef bastaría, pero claro, ni le interesa a las cadenas y mucho menos a las grandes superficies que alimenta a las mismas. Por no hablar del Gobierno...
Como decía mi abuelo: con pan y vino se anda el camino.
Totalmente de acuerdo con iban,,, Pero cuando se acerca el dia 1 de cada mes y se te avecinan todos los pagos,, renta, proveedores, empleados, impuestos, averias, gasolina vehículos, sanidad,,no te queda mas cojones que hacer lo que sea para poder pagar,,o eso o irse para casa,,
@SilentKnightErik
6 жыл бұрын
A veces es cuastión de elegir prioridades, comer sano no es caro.
Yo soy panadero
Like si vienes del Comidista
el video es antiguo pero por desgracia todo lo que dice se ha perdido totalmente... porque la gente busca sobrevivir, no comprar buen pan... y digo por desgracia porque al mismo tiempo consumir un pan de mala calidad al igual que mas productos de diferente seccion por ser mas barato, acarreara en nuestra futura salud. Porque seamos francos lo barato a la larga casi siempre sale caro, porque salgan palomas de una chistera de un mago no quiere decir que eso sea magia. detras hay un truco, y ese truco radica el precio que pagamos hoy dia nuestro pan y lo compramos porque no tenemos ni un puto duro!! y para colmo con una moneda mas cara, sueldos iguales, subidas de impuestos, recortes en sanidad todo ello ocasiona que el consumidor sin darse cuenta acabe comiendo mierda sin tener mas remedio. porque en españa si teniamos fama era la de no escatimar, y miranos ahora desde 2008 que estamos cada año peor y seguimos en 2016.... como vamos a consumir un buen pan señores?
El Pablo Iglesias del pan
Creo que iban Yarza, siendo un grandisimo profesional del pan, SI es un NARCISISTA. Yo puedo ser el mejor cirujano del mundo y luego en mi casa pegar a mi mujer. No es un insulto ni una falta de respeto, creo que utiliza su gran conocimiento en materia de pan para ensalzarse a si mismo. Te aconsejo veas los programas que hizo con David de Jorge y veras la diferencia de actitud: David es 100 % natural, el parece querer robar camara y protagonismo todo el tiempo, su mensaje es: miren lo que se.
@glo.solanadiez4784
2 жыл бұрын
El hecho de que quieras comunicar una información que posees, porque te parece muy importante, no te convierte en narcisista, listillo o pedante. Ese entusiasmo es; mas que otra cosa; decir ¡Hacedme caso, por favor, es estupendo lo que cuento! Es decir ¡Apasionaos conmigo! No como tu piensas ¡Mirad cuánto sé! Hay personas que se sienten ofendidas por el conocimiento ajeno, muchas veces es por vergüenza de su ignorancia. Quizas sea una defensa que Ivan Yarza no necesita, sobre todo después de tanto tiempo, es q'el comentario me enfada.