Jedną z podstawowych zasad rolnictwa ekologicznego jest wykorzystywanie roślin odpornych na szkodniki oraz dobrze znoszących niekorzystne warunki. W te zasady produkcji ekologicznej, znakomicie wpisują się stare odmiany, m.in. stare odmiany zbóż. Ich ekstensywny charakter uprawy, zapobiega występowaniu szkodników, dzięki czemu stosowanie chemicznych środków ochrony roślin przy ich produkcji nie jest niezbędne. Z ekologicznych zbóż powstają mąki, makarony cenione ze względu na smak i właściwości dietetyczne - wszystkie z certyfikatem unijne logo produkcji ekologicznej.