5강 효모와 발효
발효를 돕는 미생물, 효모.
이 작은 발효 장인들은 음식의 풍미는 물론 보존을 돕는다.
자연에 널리 퍼진 효모, 그러나 인류가 주로 활용하고 발전시켜 온 것은 딱 한 종으로 유일하다.
바로 '사카로미세스 세레비시에', 이 효모는 빵, 맥주, 와인 등을 만들기 위해 발효 조건을 달리하며 길들여 온 세상에서 가장 작은 가축이기도 하다.
효모와 발효흥미로운 맥주의 역사와 함께 효모의 발전 과정에 대해서도 설명한다.
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