Earl Grey Cheesecake Recipe: Perfect Tokyo No.1 Cheesecake Copycat Recipe You Can Make At Home
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Hello everyone! I'm Cassandre and today we're sharing with you a creamy but incredibly light pastry-- Mr Cheesecake's Earl Grey Soft Cheesecake.
Whenever you have no idea what to order in a café, just go for the cheesecake. Cheesecake is one of those classics that never disappoints us, it's smooth, rich and melt-in-your-mouth, people love it.
There are so many different flavors and recipes for cheesecake. The recipe for this Earl Grey Soft Heart Cheesecake comes from Mr. 山田浩二 who is the owner of the Mr Cheesecake Bakery in Tokyo. Different from European and American cheesecakes, Japanese cheesecakes are lighter and more refreshing. The flavor of Earl Grey tea really complements the creaminess of the cheesecake. Highly recommend it. 🙂
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How to make a Earl Grey Cheesecake?
Here's the recipe for Earl Grey Cheesecake
📍Baking mold size: 17x8x6 cm
✎ Ingredients
cream cheese 146g, softened
granulated sugar 73g
whipping cream 73g
Earl Grey tea 6g
white chocolate 37g
sour cream 132g
plain Greek Yoghurt 37g, unsweetened
whole egg 85g, room temperature
lemon juice 7g
cornstarch 14g
✎ Instructions
1. Lightly grease the baking mold and line with baking paper.
2. Using a spatula, beat the softened cream cheese until soft and smooth.
3. Place the whipping cream and tea in a small pot and heat over a medium-low heat, stirring gently, once boiling around the sides, turn off the heat and cover with a lid, let the tea infuse for a while.
4. Add the white chocolate into the heavy cream until just melted and stir well.
5. Pour the whipping cream into the cream cheese mixture, mix well with a spatula or whisk.
6. Add the sour cream and Greek yogourt into a bowl and make it creamy and smooth.
7. Add in the egg in three batches, mixing well each time.
8. Pour in the lemon juice and mix well.
9. Add the cornstarch and mix until no dry flour is visible.
10. Pour the sour cream mixture into the cream cheese and sift through a fine sieve to make it smooth.
11. Place the baking tin in a large bowl and fill with hot water to about a third of the height of the tin.
12. Preheat the oven to 210°C and bake for 20 minutes, then bake for a further 15 minutes at 150°C. Adjust the baking temperature and time depends on your oven.
13. Do not remove from the mold, let it cool completely, then chill with the tin in the fridge for at least 4 hours before removing from the tin.
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Chapters:
00:00 Opening
00:31 Introducing the ingredients
01:30 Sizing and preparing the baking tin
02:31 Handling the cream cheese and Earl Grey cream base
06:06 How to make the Earl Grey Cheesecake Batter
10:45 Water bath setup and oven temperature and time settings
11:50 Cooling and chilling
12:03 Enjoying Tokyo's famous Mr Cheesecake
13:17 Tips and tricks for making Earl Grey cheesecake
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For more detailed recipes and tips, please visit our recipe website at
For more recipes.
tahini.funique.info
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#Cheesecake
#EarlGreyTeaDessert
#MrCheesecake
More info:
www.sweet-dumpling.com
Пікірлер: 349
謝謝老師！今日弄了，好好味！清爽而不膩。
@SweetDumpling
Жыл бұрын
真的很清爽，而且伯爵茶跟起士味道還蠻協調的。😊
做了兩次了，食譜和影片很清楚，做出來很好吃😋
@SweetDumpling
10 ай бұрын
很高興你喜歡這個食譜，開心。😊
只是看老師做蛋糕就很享受了❤
@SweetDumpling
Жыл бұрын
感恩哦😊
這個蛋糕目前做過兩次了，雖然都採用不同的茶葉(一次大吉嶺、一次台灣的紅韻)，但是家人都說很好吃，第二次做時稍微把煮茶葉的時間拉長，得到更濃郁的茶香。 其他像是藍莓塔、草莓塔跟南特酥餅也都試做成功了！ 感謝Cassandre老師的無私分享，您的詳細解說真的幫助我這個烘焙新手很大的忙， 看您製作時的手法總讓我想起兩位做中式早餐的阿姨，您的手就跟我的阿姨們一樣溫柔厚實，很感謝您的食譜分享！
@SweetDumpling
4 ай бұрын
謝謝你的回饋。😊
很優質的節目！謝謝分享👍
@SweetDumpling
3 ай бұрын
感謝你的鼓勵和讚美。😊
每次看老師的影片都既是學習也是享受
@SweetDumpling
Жыл бұрын
謝謝你的支持，感謝啦😊
看起來太讚了❤
@SweetDumpling
Жыл бұрын
謝謝 😊
看起來真好吃
@SweetDumpling
Жыл бұрын
喜歡清爽口味的人，很推薦。😊
之前有做過Mr. Cheesecake 原味的起司蛋糕，風味非常濃厚好吃，這次又看到老師分享伯爵茶口味的，身為伯爵茶控的我一定要來試試看❤
@SweetDumpling
Жыл бұрын
伯爵茶跟起士蛋糕很搭，有加分效果。😊
진짜 너무 예쁘다...🩷 이분 영상 너무 좋음
@SweetDumpling
Жыл бұрын
감사합니다 😊
好久不見歐，也很期待禮拜二的烘焙
@SweetDumpling
Жыл бұрын
HI 愷威你好👋 👋 👋
感覺得很好吃
@SweetDumpling
Жыл бұрын
味道很不錯哦😊
天啊看起來好好吃🤤
@SweetDumpling
Жыл бұрын
我覺得亞洲人會喜歡的cheesecake口感，很值得一試。😊
太好了! 正好需要，昨天看到日文版本的就是材料要加日文app才能看到
@SweetDumpling
Жыл бұрын
對，它的影片沒有分享食材的用量。😊
超好吃天呀 感謝你的影片！
@SweetDumpling
Жыл бұрын
你動作好快，讚 ！😊
Thanks for your sharing
@SweetDumpling
Жыл бұрын
Not at all, Hope you like it. 😊
我看了就很想吃，因為看起來就很好吃讚讚讚👍👍👍
@SweetDumpling
7 ай бұрын
我們後來有買到它們家的起士蛋糕，味道真的差不多，好吃。😊
之前有做過Mr. Cheesecake 原味的起司蛋糕，烤完出爐麵糊過於軟塌，根本無法出模，只好用湯匙挖出來吃 雖然很好吃，但無法切塊就不願意再做了 cassandre用烘培紙這方法很棒，我再來試試看，謝謝～
@SweetDumpling
Жыл бұрын
官方的一階段烤溫180度C不太適合家用烤箱，我第一次做還多烤五分鐘，放過夜後一樣塌軟不成形，試了190，200，210的烤溫，210烤20分鐘就ok了😀，伯爵茶口味有讓起士蛋糕更加分。
老師你好, 想請問如果我做的分量雙倍, 烤盤又比你的大, 我怎樣計算烘烤多久呢? 會有一個方程式嗎? 謝謝🙏🏻
@SweetDumpling
Жыл бұрын
Billy你好，很遺憾的，烘焙從來都沒有一個公式適用，其一原因是坊間烤箱品牌太多，各品牌的烤箱烘烤效能都不同，加上大小烤箱，升溫還不同，所以幾乎難有公式可套用。不過有一個萬無一失的公式，就是觀察蛋糕的狀態，不外乎是如下條件： 1. 有無膨脹 2. 表面上色 3. 有烤熟的香氣，而不是生生的味道 基本上只要上述三個條件都有了，再烤個幾分鐘就ok了。😊
謝謝！
@SweetDumpling
Жыл бұрын
Hello Shirley, 真的很感謝你的super thanks 😘 😘 😘
老師好。我想問這有點類似半熟的狀態，中間是有烤熟的嗎？因為有加蛋，怕沒熟會有沙門氏桿菌的疑慮。
@SweetDumpling
Жыл бұрын
👋 你好，你手邊有料理溫度計嗎？出爐後可以測一下中心溫度，有超過74c就OK, 另外最好是購買低溫殺菌的蛋，這樣搭配煮到一定溫度最為安全。
因為酸奶油很難買，今天終於有機會試做看看，真的非常好吃！謝謝老師提供的教學🥰另外想請問一下老師目前用的水波爐是哪一個牌子的呢？
@SweetDumpling
11 ай бұрын
是用日立的 mro-w10a，不知有沒有進台灣？😊
@kwank8461
9 ай бұрын
請問酸奶油可以用whipping cream加檸檬汁代替嗎？
太誘人了，想試做看看（老師… 自從做了餅乾，我已經開始敗下去了，器材、食材…，烘焙實在太有趣了😊）… 謝謝最認真、很有質感的手把手烘焙教學分享❤️🙏🏻
@SweetDumpling
Жыл бұрын
哈囉Julie, 烘焙真的很有趣也很抒壓。😊
老师，请问伯爵奶油倒入芝士奶油时是温热的吗? 我超级喜欢伯爵...这个一定要做，看了就垂涎三尺了...🤣🤣🤭
@SweetDumpling
Жыл бұрын
Dawn Teoh你好，對，有一點溫溫的。😊
Bonjour您好，请问一下如果真的临时买不到酸奶油可以用什么替代呀？谢谢您
@SweetDumpling
Жыл бұрын
Hi, 最常用來替代酸奶油的有希臘優格、buttermilk、Cottage cheese 跟法式酸奶油Crème fraîche. 😊
老師您好 想請教您酸奶油可以用原味優格代替嗎？
@SweetDumpling
10 ай бұрын
可用原味希臘優格來替代。😊
之前有看過Mr Cheesecake在日本被炎上的報導😂據說是因為標示賞味期限長達6個月於是有顧客一次性下單10個才發現已經在冷凍庫中庫存長達4個月之久⋯明明是超級限量難以購買消費者都以為是每天新鮮製作的沒想到完全是飢餓營銷😢
@l.w.1937
Жыл бұрын
仔細看Cassandre的製作影片才發現哇看起來超棒好好吃的樣子！真希望美好的東西都不要因為失敗的營運而被埋汰掉😢
@SweetDumpling
Жыл бұрын
原來有這樣的事，看來還是自己動手做最靠譜，這款茶香cheesecake我自己第一口吃是有被收服的感覺，可能喜歡伯爵茶的氣味，還有cheesecake加sour cream跟優格，好吃度真的會提升，比較清爽。😊
@lansarain
Жыл бұрын
門前隱味也蠻有良心的。
@hyf2239
Жыл бұрын
@@lansarain 是真的還是反話
@lansarain
Жыл бұрын
@@hyf2239 哥 我怕被告 還要花錢
你好，我想問一下 我只有很大的伯爵茶葉，如果切細去做可以嗎？我怕茶葉太大的話過篩後不會有茶葉的味道🥺🙏🙏謝謝
@SweetDumpling
Жыл бұрын
茶葉跟鮮奶油一起煮過+浸泡，味道就會釋出，不打細的話，可以在浸泡完先濾掉。😊
老師您好 想請問這款乳酪蛋糕跟巴斯克主要的差別是什麼 謝謝老師
@SweetDumpling
Жыл бұрын
你好，除了都是起士蛋糕，其它不論口感、質地等都截然不同哦。😊
請問不放白朱古力會影響很大嗎？ 或可用什麼取代🙏🏼 thx
@SweetDumpling
Жыл бұрын
它好像沒有適合取代的食材，白朱古力主要是貢獻一些香氣和味道(甜度)，另外也借助到它冰過會變硬的特性，幫助蛋糕定型不會過軟。傳統的起士蛋糕會加一點麵粉來幫助固型，但沒試過，所以不確定要加多量，但口感上應該會不太一樣。😊
請問酸奶油和奶油乳酪用什麼品牌好？謝謝老師❤
@SweetDumpling
Жыл бұрын
我其實沒有那麼講究，主要是看哪個牌子容易買到，覺得都可以耶。😊
想問一下老師~~~如果是用金萱粉的話 一樣是在煮茶葉（就是茶葉換成粉）那邊投入嗎？
@SweetDumpling
8 ай бұрын
你好，我們沒有用過茶粉，但用法應該差不多，你可以依照之前茶粉的方法來加入麵糊中，如果它是很細的粉狀，應該可以跟乾粉們一起先混勻，再跟濕料混合。😊
老師，這款可以用unox風爐烤制嗎，風爐的話溫度需要調整嗎
@SweetDumpling
Жыл бұрын
真抱歉，這個我們無法回答你耶，因為沒有用過UNOX的烤箱，但它很專業的焗爐，做任何糕點都不成問題的，烤溫就是要慢慢試到最理想。😊
還沒有吃過Mr. Cheesecake的蛋糕，但是他們分享的原味起司蛋糕食譜真的非常好吃，用同一食譜烤成巴斯克蛋糕也很讚。謝謝分享這一款進階版的伯爵茶口味，看起來食材都一樣，有機會要來試看看。（加了伯爵茶的甜點都馬上升級🥰）。另外，cream cheese和糖、greek yogurt和sour cream 如果直接用手持打蛋器是不是更容易混勻？
@wutayu
Жыл бұрын
那個原味食譜真的驚人好吃
@SweetDumpling
Жыл бұрын
用手持打的麵糊，氣泡很多，要震烤模好幾次，所以廚師長是用蛋抽跟刮刀來操作應該是有其原因。
@kizofdragon
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 抱歉我表達不當，原想說用蛋抽比刮刀更容易操作（拌勻）😝⋯⋯另外放了烘焙紙為何還要在烤盤內抹一層奶油，想知道其用途？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
只是幫助服貼，否則蛋糕四邊很容易起皺，比較不好看 ^^
@xinoili7551
Жыл бұрын
@@wutayu 产生了兴趣，我去搜一搜
你好 關於食譜上我有兩個問題 假如我想造成凍餅 可否用魚膠粉代替玉米粉呢？ 另外我看到所需要的砂糖對我而言實在太多 我可以把它減半嗎？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
書媛你好，不好意思，請問凍餅是什麼？質地跟一般起士蛋糕有何不同？糖的話，適量減應該還好。😊
老师好！想做这个给朋友过生日吃！有两个问题❤我做的那天需要出门，想问老师彻底放凉需要几个小时，我看看是出门前做好放凉还是回家再开始做。第二个问题是twinings伯爵茶，我需要买茶包还是罐装的茶叶呢？辛苦老师回答惹！
@SweetDumpling
11 ай бұрын
建議你提早一天製作。因為起士蛋糕需要有足夠的時間冷藏定型，最好是過夜，而且風味會很融合。茶葉部份用茶包的就可以，但還是要過濾，否則茶渣太多口味不好。😊
@yitingfeng9258
11 ай бұрын
@@SweetDumpling 报告老师！做了！整个大成功超好吃！不过我试了两次，就是整体都比老师的稀一点，不知道是不是原料的关系，但口味还是超棒！
請問伯爵茶葉可以用茶包剪開裡面的茶葉使用嗎？還是要另外購買伯爵茶粉呢？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
絕對可以，我有用過，一樣很香。😊
老師您好，我是近期看了您的頻道後才開始做烘焙的初學者，剛剛照著步驟完成了這個伯爵起司蛋糕，顏色、香氣、質地都如預期般理想。請問您說的「完全放涼」這邊，是指一定得放到如室溫才可進冰箱嗎？我在仍微溫稍微定型時就從模具取出了，發現烘焙紙及模具內側有大量水分，如果帶著模具一同進冰箱會不會過濕？又，表層是不是要覆蓋保鮮膜或錫箔紙在冰箱冷藏期間做保護？
@SweetDumpling
11 ай бұрын
對，一定要在室溫完全放涼，內部濕熱的水氣得以散掉後再送冰箱冷藏哦。 由於這款蛋糕比較濕軟，要連模拿去冷藏最少四小時後再脫模，冰過後它就完全定型了。你提到的烘焙紙跟烤模之間的水份，會在脫模後就慢慢散去，而先前出爐後要放到涼再冰，目的是要讓內部的水氣蒸發。😊
@tsuwenHu
11 ай бұрын
@@SweetDumpling 謝謝您回覆。 我做的巴斯克和這個乳酪蛋糕冷藏過夜後在頂部會凝結一層水分，原來都是散熱不足。
如果這個配方想做焦糖芝士蛋糕要所樣做呢？謝謝~~
@SweetDumpling
Жыл бұрын
HI你好，很抱歉，因為沒做過，所以對於食材要怎麼調整沒有頭緒。不過網路上的焦糖起士蛋糕有蠻多種的，有淋焦糖醬在表面，有在表面灑糖用噴槍炙燒成焦糖的，也有先做好焦糖醬混入麵糊的，你都可以參考看看哦。😊
哇！糖老師今天這道看起來很讚，話不多說我也立馬先做個酸奶油準備起來，明天就可以試著做做看 💗
@0975527172
Жыл бұрын
請問你是用優格+鮮奶油製作嗎
@marymary-fy2fg
Жыл бұрын
禮貌詢問你的酸奶油任何製作 感謝分享❤
@chrischang4989
Жыл бұрын
把鮮奶油加熱殺菌到冒泡泡時關火，然後放涼到跟洗澡水差不多的溫度時，把適量的優格或優酪乳倒入拌勻。然後放置在溫暖的地方，隔天看到表面凝固的話，就表示酸奶油完成了 🌸
@SweetDumpling
Жыл бұрын
@Chris Chang, 你好厲害也很勤勞，居然自己做食材，讚 👍 👍 👍
請問老師可以用一般的氣炸鍋烤嗎?謝謝~~
@SweetDumpling
Жыл бұрын
網路上有很多人用氣炸鍋做巴斯克蛋糕成功，所以這個蛋糕應該也可以的。😀
Cassandre 出新影片啦!!未看先收藏
@SweetDumpling
Жыл бұрын
有機會一定要做做看，蠻不錯的味道。😊
饺子老师好，茶叶＂碎＂在口腔里的食感会怎样，名顯感觉到碎粒狀嗎？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
Alan你好，有過篩就吃不太出來。茶葉渣太粗，口感不行的，所以一定要茶葉浸泡過(葉渣會變大)後，再用細一點的篩網過篩。😊
老师，期待日式的厚的煎舒芙蕾松饼食谱，会有吗老师
@SweetDumpling
Жыл бұрын
哈，不確定耶^^ 😊
@jingchen8871
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 近水楼台老师你身在日本一定学会教我们啊
@SweetDumpling
Жыл бұрын
哈，等我換一個新的有深度的不沾鍋再來實驗，家裡的不沾鍋有點不太行了^^ 😊
@jingchen8871
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 记得哦，等你💕
老師您好～ 我完全拌好的麵糊很稀 請問為什麼 我的材料沒有更改一模一樣 謝謝老師
@SweetDumpling
Жыл бұрын
柏瑜你好，如果奶油乳軟過度軟化，甚至有點變液體，然後加入的伯爵茶鮮奶油溫度又有點熱的話，這樣拌出來的麵糊就會比較稀。但應該不影響烘烤，只要把它烤熟即可。😊
老師 想問一下您改動的項目有什麼 ?
@SweetDumpling
Жыл бұрын
HI你好， 在流程的部份，原食譜是從煮鮮奶油開始，不過實際做起來，覺得大部份人在處理cream cheese時一定會因為軟化不足花比較時間在攪打至柔軟，等到回頭要加白巧克力時，鮮奶油都冷掉，沒有足夠餘熱來軟化白巧克力，又要重新加熱，會讓鮮奶油變得很稠且水份蒸發掉，反而手忙腳亂，所以我們把順序掉過來了。 然後是烤溫，田村先生官方烤溫是180C, 用於第一階段烘烤至上色，但使用家用烤箱來做，試了180C，190C，200C, 烤25分鐘都無法上色，麵糊還是過於軟塌，直到試了210C烤20分鐘就比較理想了。😊
這款蛋糕做完之後，如果只有冷藏，實在覺得有點太軟，口味很香很濃很好吃。 另外，我想要加個底層碎餅乾可以嗎🤔️🤔️ 覺得沒有底怪怪的，口感上比較沒有層次🤔️會嗎🤣
@SweetDumpling
11 ай бұрын
也有人先切好片，然後冷凍保存，吃起來類似冰糕。😊
很喜歡有伯爵茶的甜點。
@SweetDumpling
Жыл бұрын
伯爵茶的香氣為這款糕點加了蠻多分的。😊
您好～想請問如果用伯爵茶粉的話可以嗎？ 如果可以的話請問量要用多少呢
@SweetDumpling
Жыл бұрын
敏妍你好，茶粉的用量不清楚耶，沒用過^^, 不知道它的味道跟茶葉沒有什麼差別，妳不妨就直接試了再來做調整。😊
@user-mv9tc4pv3c
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝大師回覆🥹🥹
請問烘焙紙如何量出、剪出像老師這樣好放入的做法？😵💫好難抓
@SweetDumpling
Жыл бұрын
Mike你好，我是先把烤模反過來放，取一張烘焙紙罩上去，照著模的形狀把紙塑出型來，然後在四角折線做記號，之後再裁剪。😊
老師，我是咖啡控☕請問這款蛋糕有咖啡口味的食譜嗎？謝謝😊
@SweetDumpling
Жыл бұрын
目前沒有耶，如果你願意嘗試，可以用esspreso的即溶咖啡粉來取代伯爵茶看看。😊
@rabbitrabbit2030
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 好的，我試做看看，謝謝老師😊
大爱巴斯克cheesecake, 所以会做这个，谢谢你，我只有伯爵茶包，拆散了用可以吗？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
我就是用伯爵茶包😉
@huntvalley4118
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 谢谢，我会试着做一个
您好，請問糖的份量減半會影響成品嗎? 謝謝您~
@SweetDumpling
Жыл бұрын
Hi 芷翎，這個不太確定，因為沒有試過減糖，這款的甜度不算高。😊
@lily261286
Жыл бұрын
我只用七成糖！覺得已經夠甜了
可以请问老师为什么我的面糊是比较水的 没有老师的那么稠？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
奶油乳液是不是有軟化比較多一點，有出水嗎？奶油乳酪放一放，乳清水會釋出，可倒掉再用。😊
老師您好 請問模具換成圓形的可以嗎
@SweetDumpling
Жыл бұрын
HI 你好， 換圓模應該沒什麼問題，但配方要記得重新計算過哦。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
我也来反馈！前天做了，真的超好吃！我先生说 ”惊为天人的好吃“ 😄
@SweetDumpling
Жыл бұрын
哈哈，你先生太可愛了吧^^ 😊
我想問一下鮮奶油巧克力糊倒入奶油乳酪前，鮮奶油糊要不要先放涼至室溫？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
不需要哦，因為鮮奶油量很少，待茶葉浸個五分，再加入白巧去融化，幾乎都沒什麼熱度了。😊
請問可以使用6吋圓形烤模嗎 謝謝老師
@SweetDumpling
Жыл бұрын
可以，但配方要換算一下哦。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊
請問會建議用黑巧克力取代白巧克力嗎？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
兩種巧克力其實口味甜點差異蠻多的哦。😊
老師，請問蛋糕糊過篩可以用均質機打來取代嗎？謝謝，
@SweetDumpling
Жыл бұрын
Hi Shirley, 不太建議耶，因為茶葉浸泡後茶渣渣會變軟不易打碎，這樣口感不優，然後用均質機會產生更多空氣， 烤出來可能會有很多孔洞。有個方法是在融化白巧克力後先用細網目過篩掉粗茶葉渣，然後因加了乳酪的麵糊較稠，最後再用中大網目過篩就很快篩好。😊
@002581able
Жыл бұрын
感謝妳！真的很好吃喜歡妳的錄影及內容，真的很棒！
請問老師～ 盤子裡的水在焗爐裡面沸騰了是正常的嗎？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
哈囉，好像有印象水有點小沸騰狀，查了一下資料也蠻多人有這樣的經驗，畢竟水的沸點是100C，所以應該算是正常的。😊
請問老師 如果沒有茶葉 怎麼用茶粉替代嗎？
@SweetDumpling
3 ай бұрын
哈囉，我們沒有用過茶粉的經驗，但照著茶粉的使用方法應該就可以。😊
可以不加巧克力嗎？或是用什麼代替
@SweetDumpling
Жыл бұрын
Hi Candy, 巧克力是為了定型用的，若要替代可能要另調吉利丁來幫助凝結定型。😊
請問老師酸奶油跟優格的品牌 謝謝🙏
@SweetDumpling
8 ай бұрын
酸奶是makazawa，優格有點忘了，是在日本超市裡買的希臘優格，日本的優格品牌實在太多了。😊
老师，请问是用风炉烤还是上下火烤？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
中層，如果你的蛋糕怎麼烤都不上色，可以再往上移一小層，但示要離上火太貼近。😊
請教幾個問題： 1.這一款蛋糕（或者老師其他的蛋糕麵包）烘烤的時候烤箱裡面的風扇需要開嗎？ 2.烘烤的時候放烤箱中層嗎？ 3.家裡的烤箱密封比較好，之前做芝士蛋糕水浴烘烤的時候感覺壓力比較大漲的非常高，不確定這款烘烤的時候需要讓烤箱門留一點點縫嗎？ 謝謝
@SweetDumpling
Жыл бұрын
Brian你好， 1. 我們是使用風扇型的烤箱 2. 中層ok 3. 水浴的溫度相對是低的，應該不會讓蛋糕膨脹太高，蛋糕會長高跟打入麵糊裡的空氣太多也是有關的，這款你用蛋抽來攪打，不用擔心會長太高。😊
@ericartmanchen
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 感謝感謝 ☺️
我來反饋了！今天一大早做完，晚上拿出來吃，配方完全沒動，真的非常好吃非常成功❤️謝謝老師！
@SweetDumpling
Жыл бұрын
謝謝你的回饋。😊
@annieliang6053
7 ай бұрын
请问你放了多少只鸡蛋？ 這里说85g, 但他這里分3次放鸡蛋液，感觉好像不止85g.
沒有酸奶油可以不加嗎？可以用伯爵茶粉代替茶葉嗎，大概需要幾克
@cottonplusw
Жыл бұрын
影片裡面的 13:17 製作伯爵起士蛋糕技巧分享與注意事項 就已經說了材料是精髓之處，盡量不要用其他東西去替代 又不加又替代的，做出來就不是這款蛋糕，是其他蛋糕了
@SweetDumpling
Жыл бұрын
Tina你好， 在配方裡，酸奶油的用量跟奶油乳酪差不多，表示它在這款蛋糕裡的角色跟奶油乳酪一樣重要，雖然都同為乳製品，但它的奶香很柔很優雅，它的酸味會讓整體的口味變得輕盈不膩口，如果可以會建議不要省略它哦。 伯爵茶粉我們沒用過，一直都對這食材很好奇，如果它就是茶葉研磨成粉，可直接替代茶葉那應該就可以用，但用量我們真的就不清楚了。😊
妳好，想請問做出來後，吃到嘴裡伯爵的味道感覺很淡，想要加深一點伯爵茶味的話，是否煮鮮奶油的時候多放一點伯爵茶葉就行了呢？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
這倒沒有什麼問題，你可以增加茶葉的用量。😊
@kuromi8627
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝回復，另外想再請問，如果是用茶粉的情況，會不會濾不乾淨，導致留在麵糊裡影響成品的口感呢
@SweetDumpling
Жыл бұрын
茶粉我們沒用過，對它比較陌生。😊
備婚休息了半年沒動手！一看到老師的縮圖就心癢癢啦😍
@SweetDumpling
Жыл бұрын
日本的cheesecake走的是比較爽口的風格，加上有伯爵茶的加持，當我吃第一口時就被收服了，有時間可以做做看。😊
@yujiatung7210
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 想請問老師這款蛋糕適用其他圓形的模具嗎？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
應該ok的。😊
怎麼沒有在烤箱的畫面😢 這是經典！
@SweetDumpling
Жыл бұрын
因為我們現在用的是水波爐，它的箱門是黑色加網點，看不太清楚 裡面的東西，否則我們很想拍烘烤過程的縮時。😊
請問白巧克力可以用其他東西取代嗎？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
這個食譜會使用一點巧克力，除了增加奶香味，一部份的作用應該是幫助固形，因為它的配方做出來的口感是很軟嫩，所以如果要用來取代白巧克力，也許可像某些起士蛋糕的食譜加一點吉利丁來幫助定型，但我也很好奇，若不加，多烤幾分鐘是不是也能達到相同的效果，你不妨兩者都可以嘗試看看。😊
請問老師使用的茶葉品牌 感謝！
@SweetDumpling
10 ай бұрын
我們用的是很普通的 Twinings 😊
老師您好，想請問如果沒有水浴盆，該用怎樣的烘烤方式替代呢？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
那就直接烤，但烤溫和烘烤時間會需要調整，可參考我們另一隻影片「紐約起士蛋糕」的方式烤看看。😊
@user-mn4oz6yb7o
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝老師，有空來試做看看，再來回饋成果🥰
請問伯爵茶葉在哪買？用茶粉可以嗎？
@SweetDumpling
4 ай бұрын
我們是使用茶包裡的茶葉，超市跟百貨都很容易可以買到哦。茶粉應該也是ok的。😊
老師 想請問奶油奶酪和酸奶油混合後會比較稀 偏向流質 沒有像影片中的質感 請問是什麼問題呢？
@SweetDumpling
2 ай бұрын
奶油乳酪、酸奶和優格都會出水（乳清），這個水份要瀝掉，此外選擇不要太稀太流動的優格，建議用希臘優格，這樣做出來應該就會不流質感很重了。😊
老師好，因為買不到酸奶油，我把鮮奶油加了23g的檸檬汁再靜置，但質地不像老師的酸奶油那麼濃稠，所以總體混合完的質地也比較流動，想請問老師我這樣做酸奶油是可以的嗎…還是要怎麼調整會比較好，再麻煩老師了，謝謝
@SweetDumpling
Жыл бұрын
Phoebe你好，我們還沒試過自製酸奶，找機會試了再分享。😊
@phoebekao1067
Жыл бұрын
謝謝老師😊
@user-my7vh5db4p
Жыл бұрын
酸奶油的作法可以像自制優格那樣做 （挖一勺市售優格跟鮮奶攪拌用電鍋保溫一個晚上的方法） 鮮奶的部分換成鮮奶油就可以囉
@phoebekao1067
Жыл бұрын
@@user-my7vh5db4p 我找到賣酸奶的地方了...還是很感謝你提供的好方法有機會再來試試看，感恩💕
請問這個如果做無糖的會不會影響整個成品外觀？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
HI你好，我想多少是會影響的，例如上色程度，但整體會影響多少就不清楚了。😊
請問老師 蛋糕烤製過程會膨脹嗎？還有 我的蛋糕伯爵茶味道偏淡 反而有養樂多的味道😂讓我哭笑不得
@SweetDumpling
8 ай бұрын
會膨脹。若茶味較淡，可能是浸泡時間太短，或換個品牌試試看。至於養樂多味道，哈，這個就不知道了XD 😊
@Carolynlan
7 ай бұрын
我也想要來反饋， 我的也有一點養樂多味！（個人認為是優格和檸檬的化學反應也）
試做了幾次，一般台灣材料行的無調溫白巧克力香精風味太過強烈且糖份高容易膩口。建議想跟著做的朋友使用品質好一點的進口調溫白巧克力，才有高雅的味道。
@SweetDumpling
11 ай бұрын
謝謝你的回饋，很棒的分享。😊
可以用圓形烤模烤嗎？ 沒有磅蛋糕模
@SweetDumpling
Жыл бұрын
應該可以的。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
請問老師～酸奶油是什麼？在台灣也是叫做酸奶油嗎？烘焙店有賣嗎？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
小美你好， 酸奶油的英文是Sour Cream, 是一種奶製品，由鮮奶油和乳酸菌發酵而成，口感絲滑細緻，不像優格那麼易碎，也不像cream cheese那麼厚稠，有淡淡的奶香跟酸味。算是烘焙店固定的食材。😊
@user-pq6rq7iq8u
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 好。謝謝老師詳細的解說。
老师，最近好像有一款日本的艾許曲奇很火诶，期待出个食谱吗😘
@SweetDumpling
Жыл бұрын
Danielle你好， 其實只有差在使用的奶油不同， 你說的日本艾許曲奇， 他們有做布列塔尼酥餅跟沙布列麵團的餅乾， 你只要把以下 3 個食譜中的法式發酵奶油換成艾曲就可以了， 但我自己用過艾許奶油，認為兩者的香氣不會有太多的不同。 法式沙布列鑽石餅乾 kzread.info/dash/bejne/eaWjs6V-psWscbg.html 法式沙布列果醬餅乾 kzread.info/dash/bejne/lWx8j6-Plqeanrw.html 布列塔尼酥餅 kzread.info/dash/bejne/gI1px5eolberk5c.html 😊
@mdcoolcat
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 谢谢！有做过您的布列塔尼 太好吃了❤️
wow
@SweetDumpling
Жыл бұрын
HI 😊
試做了， 茶味好像被檸檬汁 蓋過， 如想茶味濃些，是否應該減檸檬汁？
@SweetDumpling
8 ай бұрын
可以的，然後浸茶葉的時間也可以多幾分鐘。😊
请问老师是否可以伯爵茶换成可可粉做可可味？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
可以的，但用量要試， 或者也可以參考我們另一個濃情巧克力起士蛋糕的食譜。 ⇢ ⇢ ⇢ kzread.info/dash/bejne/m32MxsOtgKSzp7w.html
@yaoyao1673
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 多谢
我的蛋糕成品側面都皺皺的 不像老師的這麼平整 一樣有塗油 不知為何就是會起皺... 另外有看到留言區一位網友提到蛋糕脫模後四周會有水珠 我的也是 我有完全放涼才冷藏一晚 從冰箱取出後表面也會出現水珠 實在不太好看 請問老師這可以改善嗎 還有我的蛋糕出爐時周圍和烤模都有點分離了 第二次做烤箱時間有縮短五分鐘 但是仍是一樣 請問老師是要從爐溫還是烤時來調整呢？
@SweetDumpling
8 ай бұрын
哈囉，我的側邊也有點皺皺的，看日本甜點師做也不是很平整，似乎是沒辦法，因為烘焙紙會起皺，若你手邊有能重複使用的烘焙布，可以用它來取代烘焙紙，應該可以改善起皺問題。水浴法出來的起士蛋糕多少會有一點水珠，脫膜後會不見，或者可以用廚房紙巾吸除。 分離是類似縮腰嗎？一點點還好，是正常的，但若縮太多一般是烤太久。😊
@user-kq1su7cr7c
8 ай бұрын
@@SweetDumpling 謝謝老師細心的回覆🥰
請問如果不放白巧克力，可以以甚麼代表？
@SweetDumpling
11 ай бұрын
可以用吉利丁取代，但用量要試過才知道。😊
請問若是用蒸氣烤箱，如何設定？還需要用水盤？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
不要開蒸氣，直接用水浴，蒸氣跟水浴在這個情況下是不同的烘烤效果。😊
@kelly-nd8xd
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝您!假日好想趕快來試試喔
老師您好 如果使用茶粉的話 是不是就不用浸泡了呢？ 份量是不是也會跟茶葉不同呢？ 謝謝☺️
@SweetDumpling
Жыл бұрын
凱玲你好，我對茶粉不是很熟悉，因為一直搞不清楚取代茶葉的用量要怎麼調整，因為茶粉很吸水，有點類似像抹茶粉或可可粉，所以若用量不對，會讓蛋糕比較不濕潤，所以也要重新調整麵糊的水分，或者你可以直接參考你買的茶粉的建議用量。
@user-fd7ut9bj1c
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝老師細心回覆☺️
老師😃用伯爵茶粉可以嗎😃
@SweetDumpling
Жыл бұрын
應該可以，不過用量你可以要再試過。😊
@shingyuan2532
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝老師😃
老師，請問您的烤模是什麼品牌？可以推薦嗎？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
這款蛋糕好像是用貝印的。😊
@staymyhouse5070
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝 😀
請問，如果是做6吋原型的話，烘烤時間要多久呢？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
因為每台烤箱不同，加上沒有烤過六吋的，最好的方式就是以表面微微上色，沒有液體流動感來判斷。😊
@user-my1ot2sn6q
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 好的 謝謝你
請問老師如何保存呢? 保存期限差不多可以多久呢?謝謝老師^^
@SweetDumpling
Жыл бұрын
HI 亨利，跟所有的蛋糕保存時間差不多，裝在密封容器裡，放冰箱最佳賞味期限為3~4天。😊
@lithenry2
Жыл бұрын
所以放在冷藏3到4天左右嗎，謝謝老師^^
@SweetDumpling
Жыл бұрын
對。😊
哎呀呀，想做的时候发现没有酸奶油啊，我们这里没有酸奶油卖呢，怎么办 ？只有酸奶
@SweetDumpling
9 ай бұрын
那就用酸奶替代也是可以的。😉
请问老师，加的蛋液是只有蛋黄还是全蛋？谢谢
@SweetDumpling
Жыл бұрын
全蛋液，因為每個人買到的蛋，重量不同，所以我們打散後先秤重，用重量標示比較準確。😊
@fangfang729
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 请问老师，我烤的蛋糕表面边缘开裂了，是不是烤的时间太长了？
老師您好，如果烤出來表面有微焦是代表要縮短時間還是烤溫呢？另外表面也會爆裂是什麼原因呢？謝謝
@SweetDumpling
Жыл бұрын
表示溫度太高或烤太久，可以採取降溫或縮短時間。其實只要造近烤模的四邊搖晃時不會動，只有中間會微晃，就是起士蛋糕最理想的熟度。😊
@rosenwu9803
Жыл бұрын
謝謝老師❤
老師您好！請問茶葉的部分可以用“茶粉”取代嗎？使用程序是否一樣？謝謝！
@SweetDumpling
Жыл бұрын
你好，我沒有用過茶粉，你可以依照之前你使用它做其它蛋糕的方式加入麵糊中即可，它是粉狀，應該可以跟乾粉們一起先混勻，再跟濕料混合。😊
@ying-jenlin905
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師寶貴的建議，感恩~ 🥰🙏
老师，又是我。。。蛋糕用料变成1.9倍之后，烘烤时间改延长多久比较好呢？还想知道为什么我每次的蛋糕糊糊都比老师的稀很多呀？谢谢！
@SweetDumpling
2 ай бұрын
哈囉，兩倍的蛋糕尺寸並不等同烘烤時間也變兩倍哦，確實會增加一點時間，但只能實測，因為不同烤箱的時間其實會有巨大的差異，像我們嘗試很多食譜，說要烤30分鐘，結果我們足足烤到50分才達到表面上色無流動的狀態，所以建議以蛋糕烘烤結果來做為判斷標準。 奶油乳酪、酸奶和優格都會出水（乳清），這個水份要瀝掉，此外選擇不要太稀太流動的優格，建議用希臘優格，這樣做出來應該就會不流質感很重了。😊
@yitingfeng9258
2 ай бұрын
@@SweetDumpling 奥！谢谢老师耐心！爱你！虽然烤久了，但是味道和口感太棒惹！朋友们也很喜欢💕我下次再精进嘿嘿
剛剛烤好放涼中，但是我突然想起來忘了加玉米澱粉🥲到時候脫模會不會無法成形..
@SweetDumpling
8 ай бұрын
真抱歉，現在才看到留言，有成功嗎？😊