Шикарный пирог из песочно-сметанного теста (тесто по сусекам, что помирало, то и собрала)
Нам надда:
Начинка:
Принцип: количество мяса = количеству всех овощей.
250 грамм фарша или рубленого куриного мяса
1 хорошая картошка
1 большая луковица
Можно добавить тыкву, тёртый сыр.
Важно овощи резать мелко, чтоб быстрее пропаривались и одновременно пропекались начинка и тесто.
Тесто :
0,5 (полпачки) холодного сливочного масла (Вкуснее, когда половина масла, а половина жира, например гусиного. Свиной тоже пойдёт. С жиром вообще вкуснотища - отвал башки. Но у меня не было)
1,5-2 стакана муки
1-2 яйца
2 ст. л. сметаны
1 ч. л. без горки пекарского порошка или соды (сода гасится в сметане)
1 ст. л майонеза
Щепотка соли
(майонез необязателен. Можно просто со сметаной. И наоборот. Если ничего нет, можно просто взять муку, масло, соль и воду добавлять по столовой ложке. Будет классное песочное тесто)
Раскрошить масло с мукой в крошку либо пальцами, либо ножом блендера. Брать половину муки, то есть 1 стакан.
Ножом блендера быстрее, конечно и масло не тает, а это очень хорошо для хрусткости теста.
В отдельной чашке взболтать яйца, сметану, майонез, соду, чуть соли, я добавляю ещё щепотку сахара.
Соединяем нашу масляно-мучную крошку с болтушкой и замешиваем ложкой тесто, добавляя постепенно оставшуюся муку.
Если делаете тесто вручную, не надо его вымешивать, чем меньше трогаете руками, тем лучше. Вам нужно, чтоб тесто собралось в колобок. Лучше всего недоложить муки, чтоб было не забито тесто. Нам все равно его катать на подпыле.
Тесто в холодильник, лучше всего на несколько часов забыть. Ну хотя бы на час.
Теперь раскатываем два круга - один больше для низа, один меньше для крышки.
Начинку выкладываем на больший круг с отступом в 2 см от края теста. Не делайте начинку слишком высокой, 2 см достаточно. Сверху на начинку раскладываем стружки сливочного масла. Кладём крышку и поднимаем борты нижнего круга к верхнему, хорошо защипываем края.
Делаем разрезы и дырочки на верхушке пирога, чтоб пар выходил.
Смазываем болтушкой из 1 желтка и 1 ч. л. молока.
В духовку сначала на 160° на 20-25 минут, потом на 180°ещё минут на 20.
Есть горячим или холодным ❤️😋