Павел, добрый день. Не мало лет слежу за тобой . Очень рад что когда - то попал на твою информацию. У меня всё получается. Спасибо огромное. Живу в Анапе. Благослови тебя Господь.

Павел, спасибо за отличный контент. Вы огромный молодец. Всех вам благ.

Неужели Павел решился на вялку хамона с костью? Наконецто! 👍

Всё как всегда понятно,внятно и по делу! Ксюшины вопросы и коментарии нужны и полезны!Ей отдельное спасибо.

Павел добрый день) я один метод выработал удаления воздуха с чудопакета, набираю в большое ведро воды опускаю чудопакет с мясом и потихоньку выгоняю воздух, вода обжимает и не дает воздуху попадать в низ пакета, а потом перекручиваю и завязываю.

Спасибо авторам канала за науку. В это лето подзабросил колбасы ( камера подломилась) но сейчас будем наверстывать на сырокопчении. Пишу комментарий в поддержку канала. Побольше вам подписчиков.😊

Подсела на домашние мясные деликатесы. Моим Домашним нравится. Самое легкое и вкусное - сыровял. Правда ждать долго. Хамон от Павла будем ждать все вместе👍. Павел, удачи тебе!

Павел, спасибо вам за такую ценную информацию. Вялила шею и корейку со стартами и всем, что положено, по вашим рецептам-это песня. Вы просто молодец, очень приятно вас слушать.

Павел добрый день, все интересней становятся ваши ролики спасибо за труд. Очень ждем колбасу Рапид

Только хотел вылезти с предложением о хамоне, а наш пострел уже поспел. Молодец.

Павел ты вообще топ! Такие вещи на грамотном языке объясняешь! Учусь на твоих видосах! Спасибо огромное!

Огромная благодарность за информацию . Я маленько упростил. Укладываю в рукав , жду когда выделиться рассол , выгоняю воздух , завязывю и в сетку далее в вакуумный пакет . Сделал так 4 куска по 3кг идеально умещается в рукав на 200мм. Всё получилось супер . Склеиваются все куски . Удачи и здоровья . С наступающим новым годом .

Будем ждать😊

Наконец-то, есть такой выпуск))

Просто класс!!!

Классно! 👍

Спасибо вам , Павел. Очень рад что когда-то, посмотрел ваш ролик сыровял это просто. Самое сложное, это выдержать столько времени 😂

Паша ты просто уникум

Павел и Ваша команда, здравствуйте. Коротко. Я температу засолки решил просто и я думаю очень доступно каждому. Ёмкость с хамоном облажил 5литровыми ваучерами от минералки. И помере остывания заменял их. Спасибо. Может кому-то другому приготовиться. Вы молодец.

Спасибо Павел

Добрый день. Павел. Хорошее познавательное видео Хотел поделиться с вами информацией. Я делал хамон из ноги барана . Засаливал сухим посолом 3 недели потом даже не промывал щеткой смел соль и повесил в холодильник висел примерно 3 месяца потом закоптил холодным дымом и дальше висел иногда убирал в вакум на пару недель в общем провисело в холодильнике пол года даже чуть больше усадка была примерно 45 %. Потом мы его съели. Очень вкусный. Пересола не было соль,в меру

Благодарю за ответ.

Здравствуйте Павел, при всем уважение к вам и вашему каналу, сам научился делать по вашим рецептам колбасу, но зря вы замахнулись на хамон, ни курганский ни белорусский хамон есть невозможно, на вкус вяленая рыба, причина что люди торопятся, и не соблюдают технологию посола, и температурный режим, нога весит килограмм 10, на выходе готовый хамон 7-7,5 кг, месяц в соли никто не держит дней 10 нога полностью лежит, в соли, но никак не стоит в ведре, соль будет напитыватся влагой и проседатьнадо надо будет ещё сыпать что бы нога полностью была в соли затем нога моется, и вывешивается градусов от 12-14 месяца на 3 стекает лишняя влага, затем её можно поместить в комнатную температуру пойдёт процесс созревания, в Испании можно купить в магазине хамон 6 месяцев, его просто невозможно голимая рыба, можно купить 12 месяцев это очень средний хамон, самый дорогой и самый лучший это 24 месяца цена от 5.5 тыс за кило, но э о реальный вкус вяленого мяса и жира который тает во рту, а у нас торопятся, у вас хамон получится, его даже месяца через 6 можно будет есть, но это просто будет солёное мясо, через год будет немного вкуснее, хамон это сложная история, несмотря на простоту приготовления. С уважением Дмитрий.

@emkolbaski

6 ай бұрын

Ну мы не торгуем хамонами, нам никто не мешает делать как положено) Курганский хамон это прям как белорусская креветка)

Зарядил реторт с красноопером на мастербленде 92 и 3 часа.Хочу на его костлявость глянуть...Спасибо!Все шикардос...

Давно смотрю ролики, как говорит маэстро "Автоматическое слюноотделение" начинается при просмотре)))

Чтобы выгнать воздух из пакета с мясом, можно погрузить этот пакет с мясом в емкость с водой, оставляя открытую часть пакета над поверхностью воды. Воздух выдавливается по максимуму, закручиваем пакет, завязываем, достаем из воды, и обсушиваем полотенцем.

Уже три года солю по схеме Павла в вакуумном пакете ( но только глазной мускул, люблю говядину 😊) После просола в чудо-пакеты на потерю 30%, с последующей упаковкой порционных кусков, с добавкой специй в маленькие вакуумные пакеты, и выдержкой в два месяца min. Минимум усилий 😉, максимум результата.

И снова здравствуйте🎉

Как всегда, всё круто! У меня шея висела в холодильнике 2 месяца. На первом этапе появлялась плесень (((. Протирал спиртом. Но получилось очень даже не плохо.

@user-es6xm5li4g

6 ай бұрын

Купите натамицин. :)

Класс

Однако!! Подписался. Лайк!

Добрый день, ежегодно в конце декабря закладываем окорока в соль, прям в гору соли, и достаем в конце февраля, в марте, один ращ переворачивая. И скажу вам не пересолено мясо. Однако с большой прослойкой жира ножки.

Павел, если решил делать эксперимент, нужно было всё ж таки подготовить деревянный ящик для ноги, что бы исключить влияние неравномерного посола. Будем надеяться что всё пойдёт хорошо. Периодически ждём сообщений о состоянии ноги🙂

Про хамон. Месяц в соли это конкретный пересол будет😮. Я каждый год делаю восемь- десять лап. Срок посола ног всегда, один день на один килограмм веса ноги. На лапу 12 кг 12 дней посола. Шаровую кость кстати можно не удалять, пару лет уже оставляю тазовую кость и всё отлично😊

@emkolbaski

6 ай бұрын

Ну хорошо если все так хорошо

@user-rf2vz7dx7u

5 ай бұрын

Подтверждаю день на кило плюс один на всякий в основном лапы по 14 кг без копыт нахер понты с них толку то нет 😂

@Djayded

5 ай бұрын

@@user-rf2vz7dx7u да, без копыт проще если места нет спецового. Копытца просто эстетика;)

Павел, добрый день. Из четырех кусков шеи, которые солятся в вакууме 15дней, два слегка посерели. В чем может быть причина? Солится в холодильнике. Припрааы все из набора для сыровяления.

Ногу 🦵 засолить это круто👍 не каждый дома сможет😊

Павел, добрый день. 20-го числа ровно месяц как положила карбонат на просолку в вакууме. Вопрос :сейчас почти не осталось сока в пакете. Есть совсем немного свернувшегося. Это нормально или что-то пошло не так?

Здравствуйте Павел, скажите пожалуйста у меня в холодильнике заморожен поросёнок можно ли его использовать для хамона заранее спасибо

Павел добрый день! Спасибо за очередной шедевр! Скажите пожалуйста название вакууматора

@ka.v52

6 ай бұрын

тоже интересно узнать!

Отличная заявка на импортозамещение👍🏻 Павел, а вот понятно, что антиокислитель жира там по канонам не добавляют- жир получается срезается перед нарезкой уже готового продукта? Или вот этот вкус жира - он будет традиционный для такого продукта?

@emkolbaski

4 ай бұрын

Вкус это уже от откорма зависит

Павел приезжайте в гости в Новочеркасск покажу как делаю хамон, сейчас в производстве около 700 ног, вы молодец, с уважением.

@user-gz6lx9hq2o

6 ай бұрын

@@gloriyafotura я не публичная личность, работаю с Озон

Павел, а что за модель вакуумного упаковщика у вас ?

Месяц назад только узнал о сибхамоне производителе хамона в РФ, ну что попался, все же блин 12 месяцев ждать опупеешь желать, но согласен надо пробовать делать как то!

Павел, здравствуйте. Соль крупную можно купить на озоне , 5,10,15,20 кг упаковка.

Здравствуйте, Павел. Подскажите, пожалуйста, повесил вялить колбасу в натуральной оболочке, заразил спорами плесени, висит 4 дня на некоторых батонах точечно появилась плесень, на некоторых нет. Сами батоны стали липкими, что делать в этой ситуации?

Доброе время суток 🤝 все как всегда супер, всегда смотрю ролики, и некоторые по несколько раз. Вопрос.... Сейчас почему не в чудо пакете солим? Что не так идёт? Я солю в чудо пакете, вроде всё хорошо.

@emkolbaski

6 ай бұрын

Ну для тех у кого в чудопакете хуже- тем посол отдельно

Неприятно, ну и ладно. Всех Вам благ. Счастья, здоровья и хорошего настроения!

Павел здравствуйте, не подскажите что случилось с Дмитрием Фреско

Добрый день подскажите какая минимальная температура вяления должна быть? Вялю на балконе, ночью уже 3-5 мороза, но это на улице, понятно что на балконе теплее

Здравствуйте, какой фирмы у вас вакууматор

У итальянцев воздух морской. А морским воздухом даже чахоточных лечили, он микробов сильно тормозит. Китайцы делают свой хамон в высокогорье, в пещерах солят, там тоже никакого гниения, холодно, каменно, чисто и кучи соли, в которые они ноги закапывают. Два года подряд пыталась хамон делать... ну так себе, только легкий намек на вкус. Прям буду следить за Вашим экспериментом, может и впрямь все получится

Здравствуйте Павел!Подскажите пожалуйста каким вакууматором пользуетесь(который в видео-шноркельный)?у меня есть дешёвый китайский для рифленых пакетов, хочу купить шноркельный...теряюсь в выборе. Помогите с выбором пожалуйста!

@emkolbaski

6 ай бұрын

MS175 MS 400

Павел, добрый день. Подскажите, я выбрал вариант для шеи с ИНСТА-солью. В какой момент нужно добавлять специи "для Финоккьона"? И если кусок шеи 1,5 кг, то сколько стартов и антиокислителя жира использовать - 2 или лучше 1,5 пакетика

@emkolbaski

3 ай бұрын

После посола специи. Антиокислитель лучше больше

Вместо хамона я бы вам рекомендовал сделать, вяленого башкирского гуся, по технологии засолки хамона, 2 жирных гуся влезают в большую эмалированную кастрюлю, на килограмм веса килограмм соли, через 3 месяца очень вкусный деликатес, но через 6 месяцев, лучше любого хамона, главное соблюсти температурный режим.

Павел здравствуйте, я много делаю колбасы по Вашем рецептам, и прям заинтересовался сделать хомон, просмотрел много чего, и нашёл одно видео где используют плесень как у Вас на колбасе. Подскажите, она может помочь от благородной плесени?

@emkolbaski

Ай бұрын

От плесени может помочь только противогрибковый препарат Натамицин

Павел, здравствуйте, подскажите, а если такой вариант попробоватт, перед загрузкой в соль- зашприцевать ногу стартами с питанием, а так-же зашприцевать раствором с нитриткой, сделать т.н. комбинированный посол, как думаете?

@emkolbaski

3 ай бұрын

Вяленое не шприцуют

Здравствуйте, Павел. Спасибо за видео. Скажите, пожалуйста, при засаливании мяса в вакууме, какая температура должна быть? Померил в холодильнике - +8...+10 град. Это много?

@emkolbaski

6 ай бұрын

0…+2

Всем привет

Павл здравствуйте. Заказал специи в Емколбаски (всё пришло, отлично) и подарок положили папрично чесночную смесь с кумином. Огромное спасибо. Подскажите это, как добавка к другим специям или для отдельного вида колбас ?

@emkolbaski

6 ай бұрын

А как она называется

@stariimaikl

6 ай бұрын

@@emkolbaski Техас RUB BBQ

@emkolbaski

6 ай бұрын

@@stariimaikl это для жарки мяса

@stariimaikl

6 ай бұрын

Спасибо

Павел. Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста рецепт провесной скумбрии?

@emkolbaski

6 ай бұрын

На канале Емколбаски-термо

Павел, добрый вечер. Солю цельномышечные куски мяса в чудо пакете предварительно обмотав их пищевой плёнкой, а затем вывешиваю их на вяление. Каково ваше мнение?

@emkolbaski

6 ай бұрын

Нормально. Сезон 2022 это был. В новом сезоне солим в вакууме потом в чудо на вяление

Делал хамон в квартире, все получилось с первого раза,самое сложное, это удержаться и не заточить его прежде времени😂, 13 месяцев выдержки

Павел, добрый день! Подскажите пжл, если мы делаем посол цельномышечных изделий со стартами в вакууме, то ферментация, по сути, проходит в холодильнике? А как измерить уровень pf изделия в этом случае? Прокол? Тогда произойдёт осеменение...... Спасибо!

@emkolbaski

5 ай бұрын

Цельномышечные не прокалываем, нет смысла. Мясо чистое внутри

@fuse8555

5 ай бұрын

@@emkolbaski Т. е получается старты в цельномышечных изделиях работают на поверхности, делая свою работу(один из барьеров безопасности)

Павел доброе утро! Подскажите пжл, хотим сделать балык Дарницкий, когда можно подкоптить(посол в вакуум пакете, потом чудо пакет) И при какой температуре(термркамера Емколбаски) Спасибо! Кстати, про удаление воздуха из чудопакета путем погружения в воду,Вы говорили в одном из роликов!!!!!!

@emkolbaski

6 ай бұрын

В чудопакете можно коптить

Здравствуйте. Благодаря Вам научился делать колбасу, салями. Брат и его жена технологи в шоке, а я металлург😊😊😊😊 Подскажите мечта то была хамон😊. А начало полодено с колбасы. Окорок после такой крепкой засолки ненужно вымачивать разве или обмывать? Он же сильно соленый получится?

@emkolbaski

2 ай бұрын

Здравствуйте а мы же его обмыли а первой серии

@user-re9zd1qz5g

2 ай бұрын

@@emkolbaski спасибо

У меня часто воздух остаётся под плёнкой. Плесени пока не было ни разу. Надеюсь, и не будет ))

Павел,доброго времени суток,подскажите,когда откроется магазин с вашей продукцией??.😊

@emkolbaski

6 ай бұрын

У нас 8 магазинов уже открыто) колбасой я пока не планирую торговать

Добрый день. Сделайте, пожалуйста, видео с просолом и вялением большого куска без кости.

@emkolbaski

6 ай бұрын

Год назад же была лопатка в прямом эфире посолена а месяц назад мы ее порезали и попробовали со зрителями

@iy5186

6 ай бұрын

@@emkolbaski спасибо, сейчас поищу

Здравствуйте Павел,на созревание хамона можно вывесить в погреб или там сильно заражонная среда и постороние запахи от овощей?

@emkolbaski

6 ай бұрын

Это вам решать

@user-rf2vz7dx7u

5 ай бұрын

У меня подвал просто идеал для вялки 12с 68-75влаги там и бочки алкоголем и колбаски и хамон и копа с брезаолой плесень белую специально распылял занимаюсь 8 лет полет нормальный

@user-rf2vz7dx7u

5 ай бұрын

Кстати про хамон не шприцевал,солил в бродильной емкости 25 кг соли сутки килограмм+сутки на всякий елинственое что натер кости нитритной солью все прошло на ура уже резал офигенный сливочно ореховый вкус ,7 месяцев буду держать 12

Павел, подскажите пожалуйста, 20 числа в вакууме заложила карбонат в холодильник на посол. Но подозрение, что пакет в каком-то месте не запаялся до конца. ( делала 3 пайки). Можно ли переложить в другой пакет и завакуумировать или не поможет? Может быть этот пакет вложить еще в один?

@emkolbaski

2 ай бұрын

Можно

@user-fu5zs4by3p

2 ай бұрын

Спасибо. Я подумала может не перекладывать, а просто поместить как есть ещё в один пакет и завауукумировать?

@yarick7899

2 ай бұрын

Тоже бывало подтекали чудо пакеты после запайки, наденьте сверху формовочную сетку, 220-ю например и замотайте в пищевую пленку, после просаливания стрейч снять и вешать за сетку, пропускающим швом вниз, пакет сам прилипнет по мере того как влага будет уходить.

А если для хамона взять не ошпаренный, а опаленный окорок. Вообще сказка получается. По вкусу земля и небо🤝

@user-rf2vz7dx7u

5 ай бұрын

Чтобы получить вкус иберийской свинки (которую на желудевой диете держат по фешую😂)ребята кальвадосом протирают на 2 -3месяц сколько не уточнял на вкус одинив один .

Павел,здравствуйте. Можно ли использовать просроченные старты? И как понять работают они или нет.

@emkolbaski

3 ай бұрын

Можно. Если герметично хранили в холодильнике

@Patrik_77

3 ай бұрын

@@emkolbaski А как понять работают они или нет?

Доброе утро, подскажите пожалуйста, я для коппы буду использовать Мясницкую соль и изи кюр, нужно будет добавлять антиокислитель жира или хватит того что в Мясницкой соли? Заранее спасибо 🙏

@emkolbaski

5 ай бұрын

Антиокислитель жира это дигидрокверцетин. И его нет в мяссоли

@alekskripers1510

5 ай бұрын

@@emkolbaski спасибо большое, с наступающим новым годом вас 🎄

Доброго времени суток! Подскажите, вы говорите что нужно использовать для длительного вяления 10гр Мясницкой соли + 20шр поваренной. Это обязательно, или можно заменить поваренную соль нитратной?

@emkolbaski

4 ай бұрын

Можно

👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

Павел, здравствуйте. Раньше солили шприцываниеи, быстрее. Почему в этот раз не так? Можно ведь и коппу шприцывать.

@emkolbaski

5 ай бұрын

Вяленое не шприцуют

@majidssification

5 ай бұрын

@@emkolbaski спасибо 👍🙏

Павел подскажите пожалуйста можно ли заменить старты для ветчин стартами для стейков? Не люблю никакую кислинку и моя задача избежать её. Ещё вопрос - могу я проводить дезинфекцию уксусом 9% (доска, нож, руки) , чтобы не заражать мясо бактериями? И ещё у меня мясо 3кг цельное. Его лучше так вялить или нарезать порционно, чтобы и быстрее процесс шёл и чтобы потихоньку есть можно было, не нарушая целостность оболочки?

@emkolbaski

6 ай бұрын

Заменить можно. Дезинфекция -это только чистый спирт. Резать нельзя

@elden8372

6 ай бұрын

@@emkolbaski спасибо Вам огромное

@elden8372

6 ай бұрын

@@emkolbaski спирта у меня. Переформулирую: можно ли обработать все поверхности, соприкасающиеся с мясом, обработать уксусом, чтобы уменьшить риски? Это действие не испортить вкус мяса?

@emkolbaski

6 ай бұрын

@@elden8372 уксус не дает стерилизации. Посмотрите средства для стерилизации в аптеке

@elden8372

6 ай бұрын

@@emkolbaski понял. Спасибо большое за информацию и уделённое время

Добрый вечер Павел. Подскажите пожалуйста как сделать заказ ваших товаров с доставкой в Европу

@emkolbaski

6 ай бұрын

Emkolbaski.by

Здравствуйте .может подскажете в чем дело .делал московскую .говядину солил 3 дня при температуре 5 гр.шпик был заморожен .после нарезки шпика прокрутил все на мясорубке .после температура фарша была 6,5 гр .после смешал с приправой мексиканская папрично чесночная покупал у вас .соль нитритная тоже ваша . вымешал как обычно ,после набил оболочку и положил на ночь в холодильник при температуре 5 гр .утром повесил отепляться и при температуре 18 гр внутри батона поставил в духовку и как вы говорили обсушку на 20 мин при температуре 30 гр в духовке .после догнал до 35 гр внутри батона при температуре с конвекцией 50 гр в духовом шкафу .после обжарка при 80 в течении часа до температуры внутри батона 56 гр , после варка до 71 гр в батоне .достал и в воду холодную .через минуту батоны обмякли .разрезал а там котлета в бульоне . прочел все варианты бульонного отека и не нашел моей ситуации .

@emkolbaski

5 ай бұрын

Вы ее проквасили. Скисла. Блогеры наврали) Убирайте все время посола и смотрите наши ролики с Московской.

@Viktor-xq4st

5 ай бұрын

Спасибо .у меня сразу и возникла такая мысль.@@emkolbaski

26:04 по тому ягодицу и удаляют по самый тазобедренный, эта часть считается спиной, это информация с другого канала)

🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥

Совратили таки Павла на ХАМОН! Ударим хамоном по международной нестабильности!

Подскажите пожалуйста, а можно антиокислитель жира внести после посола, перед вялением? А то сейчас нет под рукой

@emkolbaski

6 ай бұрын

Можно

@elden8372

6 ай бұрын

@@emkolbaski Спасибо большое Вам

Павел заложила в вакум баранину индюшку и сделала языки свиные в качестве эксперимента. Все делала с мясницкой вариант. Как думаете языки завяляться?

@emkolbaski

3 ай бұрын

Языки выйдут скверно

@user-td9oj5hg8x

3 ай бұрын

@@emkolbaski спасибо. Значит просолю и закопчу

Какой вакууматор используете в ролике ? Марка, модель...

@emkolbaski

6 ай бұрын

Cook Technic

здраствуйте подскажите пожалуйста посолил грудинку размер кусков 6*6см и длиной см 30 в рассоле ( соли 90 г на литр, 50/50 с нитритной) в течении 3 дней в холодосе, потом значит приготовил до 72, после приготовления на следующий день разрезали как-бы серых пятен заметно не было , прошла где-то неделя и на срезе появилось серое пятно как раз посредине. что это может быть непросол? или окислилось?

@emkolbaski

7 күн бұрын

Непросол. Нитритку не надо мешать пополам

@user-jt4kt5dc1i

7 күн бұрын

@@emkolbaski спасибо за ответ но сразу же не было серых пятен они же появились в процессе хранения

@emkolbaski

7 күн бұрын

@@user-jt4kt5dc1i нитрит разрушается от света и кислорода

Добрый вечер, для ноги (хамона) надо вносить старты?

@emkolbaski

4 ай бұрын

Не обязательно

Добрый вечер!Я только учюсь,на Ваших роликах. Просьба может расскажите,покажите как из голени индейки сделать хамон. Спасибо.

@pavelbaryshnikov2860

5 ай бұрын

Добрый день. Я делал хамон из индейки. Засыпьте полностью солью ножку индейки на неделю. Потом отрехните какой нибудь щеткой соль и повесьте в холодильник намесяц - два в холодильник. При усушке 30 % можно есть. Чем дольше будет висеть тем вкуснее. Можно закоптить в течение этого времени пару раз холодным дымом. Можно выдерживать иногда по неделе в вакуме чтобы выдержать время чтобы вызревало но не пересыхало. У меня получалось очень вкусно но лучще брать максимально большие потому что усыхают и мало остаётся .

@user-wo2sb6jh6m

5 ай бұрын

Спасибо!

@emkolbaski

5 ай бұрын

Это к ютуберам) у нас с сальмонеллой не шутят

​@emkolbaski Павел здравствуйте, являюсь довнешним Вашим подписчиком, смотрю почти все Ваши ролики, что то повторяю. Мне случайно повезло и я сейчас в командировке в Москве, очень бы хотелось с Вами сделать селфи, возможно ли это ????

@emkolbaski

6 ай бұрын

Здравствуйте да я дома с детьми сижу) в общественные места не часто хожу, думаю сложно будет прямо так договориться. Весной попробуем собрать колбасников на фестиваль, там фоткаться со всеми будем)

@user-ub8tb8on6l

6 ай бұрын

Павел я Вас понял, просто я впервые в Москве и не знаю даже когда в будущем приеду, меня предприятие отправило на обучение по повышению квалификации, и честно скажу очень хочется сфотографироваться с кумиром. Я кстати с Ставропольского края, по соседству с Ростовом на Дону, Вы там первый магазин открыли, не откажите Вашему поклоннику, можно в личке списаться о месте встречи. Заранее извините за назойливость

@user-ub8tb8on6l

6 ай бұрын

Буду очень рад Вашему положительному ответу

Люди добрые,подскажите,можно ли хранить засоленное нитриткой мясо в морозильной камере?

@emkolbaski

6 ай бұрын

Можно

Вялил куски по 2 кг в чудо пакетах, без предварительного пасола, никогда проблем не было

Похоже девиз "колбаса - это просто" отходит в прошлое. Через тернии к новым высотам!

А я несколько лет делаю проще. Сразу соль, специи, старты , в рукав и в вакум не завязываю на 3нед в холод. Достаю на вяление рукав плотно прилегает.

Привет профессор 😊 Скажи пожалуйста какой вакуматор у Вас Какой фирмы Хочу такой😢

@emkolbaski

6 ай бұрын

Он дорогой) тысяч 20

@user-nz3gy1zs7j

6 ай бұрын

Купил за 17

Павел, зачем добавлять еще специи, если они входят в состав мясницкой соли?

@emkolbaski

6 ай бұрын

Можно и не добавлять

А в коллагеновую пленку можно шею завернуть после засолки, на вяление?

@emkolbaski

5 ай бұрын

Если есть климат камера- конечно

@user-ry8ev8wz6n

5 ай бұрын

@@emkolbaski а в холодильник положить если? Испортится?

@emkolbaski

5 ай бұрын

@@user-ry8ev8wz6n высохнет коркой

@user-ry8ev8wz6n

5 ай бұрын

@@emkolbaski спасибо большое!!! А такие пакеты где можно купить?

@emkolbaski

5 ай бұрын

@@user-ry8ev8wz6n в описании этого ролика есть ссылка на чудопакеты

Почему хамон итальянский продукт? Испания же? До этого смотрел про фует, тоже говорили италия... Родина фуета тоже испания. Я там был хамон, фует ел, испанцы гордились своим продуктом. Я не прав что испания?

Павел, ТРЕВОГА! Добрый день. Не понятня 2 вопроса. 1. Почему шею отправляем солиться на месяц, она же просолится быстрее. 2. Если мы добавляем стартовые культуры, то почему сразу убираем в камеру? Разве не надо дать сутки в тепле для активации этих стартов?

@emkolbaski

6 ай бұрын

В тепле не надо, сразу в холодильник. Шея может и не просолиться раньше

@user-es6xm5li4g

6 ай бұрын

я солил шею 2-3 кг порядка 2-2.5 недели всегда и все было ок.. последний раз оставил почти на месяц, камера была занята. И да -она пересолилась. А что касается тепла -так это только для фарша со стартами. Куски -в холодильник

@emkolbaski

6 ай бұрын

@@user-es6xm5li4g как может пересолиться шея в вакууме если там3% соли?

@user-es6xm5li4g

6 ай бұрын

@@emkolbaski без понятия, сам удивлен. Но факт налицо, все записано и взвешено. 1 раз держал столько. Посол всегда в вакууме был. Первый раз лет за 5 такое. Соленая, зараза. Несмертельно, но ощутимо, почти на грани для нас. Поскольку отличие от стандартного только во времени посола, других вариантов не вижу

@emkolbaski

6 ай бұрын

@@user-es6xm5li4g нет. Может быть меньше усушка, может мясо рассолом накачано.

А раньше вы говорили что старты не работают с солью.

@emkolbaski

6 ай бұрын

Я точно не мог такого сказать) это кто-то из ютуберов, им можно, они не технологи

@user-dl3pz9mo5k

6 ай бұрын

По этому я стейки выдерживал для созревания без соли.Но все равно ничего не получилось,стейки были как подошва.@@emkolbaski

@emkolbaski

6 ай бұрын

@@user-dl3pz9mo5k стейки и выдерживаются без соли.

У меня в холодильнике лежит досанкционная нога хамона. Что делать?

@emkolbaski

6 ай бұрын

Потушить свет, завесить окна и под столом, завешенным одеялом при свече тонко нарезать и есть

@DanNV100

6 ай бұрын

@@emkolbaski без повода и компании жалко начинать.