Die Küche der Habsburger | Dokumentarfilm
Фильм және анимация
Die Küche der Habsburger - In dieser Dokumention schauen wir nicht nur in die Töpfe der Hofküchen in Schönbrunn und der Wiener Hofburg und erfahren, was die "Promis" der Habsburgerfamilie vorgesetzt bekamen, wir erzählen auch viele interessante Geschichten rund um den Tagesablauf bei Hofe, die kulinarischen Vorlieben und Abneigungen der Monarchen.
Die Küche der Habsburger (2021)
Regisseur: Susanne Pleisnitzer
Drehbuch: Susanne Pleisnitzer
Schauspieler: Katharina Albrecht-Stadler, Andor Nagy, David Sloboda
Genre: Dokumentation
Land: Österreich
Sprache: Deutsch
Auch bekannt als: Erbe Österreich
Erscheinungsdatum: 2021
Drehorte: Österreich
Handlung:
In dieser Dokumention schauen wir nicht nur in die Töpfe der Hofküchen in Schönbrunn und der Wiener Hofburg und erfahren, was die "Promis" der Habsburgerfamilie vorgesetzt bekamen, wir erzählen auch viele interessante Geschichten rund um den Tagesablauf bei Hofe, die kulinarischen Vorlieben und Abneigungen der Monarchen, beleuchten den Arbeitsplatz "Kaiserresidenz" und die Berufsbilder rund um die Verpflegung der Schlossbewohner, lernen einige Küchenpersönlichkeiten kennen, die sich die Regenten mit Spezialrezepten "eingekocht" haben, erfahren welch hochrangige Gäste bei Banketten ein- und ausspaziert sind und liefern nicht zuletzt ein historisch größeres Bild von der nahrungsmitteltechnischen Versorgungslage des Habsburgerreiches in den verschiedenen Epochen.
Es war erst in den letzten Jahrzehnten der Habsburgermonarchie, als die allseits berühmte und geschätzte „Wiener Küche“ entstand. Heute gehört sie zu den Aushängeschildern des Tourismus und ist den Österreichern gleichsam Kulturschatz und Sinnesfreude.
Viele Anekdoten ranken sich um die Tafel bei Hofe. Diese Sendung räumt mit einigen Mythen auf, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, obwohl sie nicht wahr sind.
So wie etwa die Geschichte der hungrigen Gäste, weil Kaiser Franz Joseph angeblich so schnell aß und nach seinem letzten Bissen abserviert wurde.
Wie Kaiserin Sisi trotz ihrer enormen Schokoladenbestellungen bei der Konditorei Demel so schlank bleiben konnte, warum Kaiserin Maria Theresias Körperfülle nichts mit ihrem Speisezettel zu tun hatte, wie der Ketterl und die Schratt den Kaiser bei Kräften hielten, warum sich bei Sisi kein Koch lange hielt und viele andere Details erfahren wir aus peniblen Studien von Rechnungen der Hoflieferanten, aus Notizen des Personals und den Lebensläufe der Hofköche und -köchinnen!
Maria Theresia und Franz Stephan waren es, die am Österreichischen Hof erst eine noblere Tafelkultur einführten. Vorbild war der französische Hof. Maria Theresia war außerdem sehr auf die gesunde Ernährung ihrer Kinder bedacht. Am Speisezettel des asketischen Joseph II. stand täglich, jahrein, jahraus mehr oder weniger dasselbe.
Zwei Persönlichkeiten haben sich bei Hofe einen besonderen Ruf erworben - der Koch Rudolf Munsch, der letzte Hofkoch, und Sisis Leibköchin Theresia Teufel, eine sagenhafte Mehlspeisköchin.
Die Majestäten des 19. Jahrhunderts hatten ganz spezielle Ansprüche - Franz Joseph galt als bescheiden und gab sich gerne mit Schwarzbrot und Sauermilch zufrieden. Sein Leibgericht war der Tafelspitz.
Die magersüchtige Elisabeth dagegen, die sich dreimal täglich abwog, hatte extrem genaue Vorstellungen davon, was sie essen sollte, und brauchte eine diätkundige Köchin an ihrer Seite. Böhmische Mehlspeisen, ungarisches Gulyas und die Wiener Küche konnten ihr gestohlen bleiben!
Aber mehrmals pro Woche standen bei Hofe zu Repräsentationzwecken Diners für illustre Gäste und Gesellschaften am Programm, und da konnte es natürlich nicht so spartanisch zugehen! Wir erfahren alles über die drei Arten von Hofbällen, die es in der Hofburg gab, und was dies für das Küchen- und Dienstpersonal bedeuteten.
Auch über die Verköstigung bei Jagden oder beim berühmten Kaisermanöver geben die Archive einiges her.
Karg wurde es im Ersten Weltkrieg, als auch Kaiser Karl und seine Frau Zita oft auch nur eingebrannte Erdäpfel zu essen hatten - wie ihre Untertanen.
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Пікірлер: 125
tolle Doku!, könnte ich mir den ganzen Tag ansehen
@alpenhuhn1
9 күн бұрын
Komischerweise wird in fast allen Dokus über Aristokraten gesagt das es angeblich immer ganz tolle Leute gewesen sind. . Die Wahrheit ist wohl oft ganz anders.
Während der Doku gabs eine Tüte Instantnudeln 😂 dürftig...
@HarleyQuinn-pi9go
26 күн бұрын
Ich esse Tortilla-Chips. 😂
@GB-mx3ze
25 күн бұрын
Gnoggis mit Käse, Speck und Rahm Danach Raps mit Putenschinken, Gemüse und Cocktailsauce
@HarleyQuinn-pi9go
25 күн бұрын
@@GB-mx3ze Angeber! Nein, Spaß. :D Guten Appetit!
@kuhlinarrisch1105
21 күн бұрын
Raps oder Wraps 😅@@GB-mx3ze
@Kimberly-cx9uv
21 күн бұрын
Dönerteller, Majestätisch zubereitet :D
Intressantes Thema gut gemacht.
@Royalworld_deutsch
29 күн бұрын
😊
Sehr interessante Doku. Vielen lieben Dank dafür.
Wunderbare Doku 😃 danke für die interessanten Ausführungen! Liebe Grüße aus Wien 🌞🌻
Es war schon immer alles ungerecht verteilt.
@paulpower5028
24 күн бұрын
erkenntnis des jahrhunderts. schreib ein buch
@hoerbuecherundgedichte
10 күн бұрын
Und dabei würde es für alle reichen.
gute doku. danke fürs hochladen.
Ein hochinteressanter Bericht.
@Royalworld_deutsch
13 күн бұрын
🎬❤️
Und in Wien kann man sich das ganze Kücheninventar, auch das Porzellan und Besteck anschauen.
@austria_9547
24 күн бұрын
Wo wäre das denn?
@benediktmorak4409
24 күн бұрын
@@austria_9547 Ein Teil in Schönbrunn. Ein Teil in der Hofburg.
Vielen Dank für die Doku; die im wesentlichen das Buch über die k.u.k. Hofküche aus den 1980er Jahren resümiert, inclusive der Abbildungen. Schade, daß nicht mehr Speisefolgen der Hoftafel vorgestellt werden, auch wenn das hier wahrscheinlich zu weiteren Neid-Kommentaren führen würde. Und nein, man hat nicht immer von allen Speisen gegessen/gekostet, sondern man traf eine Auswahl und die persönliche Esskultur zeigte sich darin, wie klug und sachkundig sie erfolgte. Angesichts der meist französischen Speisebezeichnungen erforderte das ein ziemliches kulinarisches Wissen, was allein schon ein Standesausweis war. Also nix fastfood und Tütensuppe - Erbstrockenwurst in Wasser aufgelöst war Arme-Leute-Essen.
Wieder wurde das nichtbelegte Urteil gefällt,die Gabel sei von der Kirche verteufelt wurden. Schon im Mittelalter wurde die Gabel benutzt,zum Anlegen,erst im 18. Jahrhundert wird sie zum Einzelbesteckteil,verteufelt war sie nie.
@capellanius
17 күн бұрын
Danke, genau das dachte ich auch! Und das von einer Dame, die sich als Historikerin bezeichnet.
@mandragoradavenganza7115
9 күн бұрын
Genau. Im Übrigen nutzen wir heute z.T. auch noch die Hände ("Fingerfood"). Haben wir deshalb keine Manieren? Und "Tischsitten" gab es sehr wohl auch schon im Mittelalter.
Auch wenn man alles hat wird man nicht satt
Sehr schön gemachte Doku!
32:46 Gut gekontert Herr Kaiser😂
Natürlich gab es Tischmanieren und die Gabel war auch nicht als symbol des Teufels verboten
Danke für den interessanten Bericht..ich habe gerade eine Sachertorte im Ofen 😅
@Royalworld_deutsch
18 күн бұрын
🎬❤️
Sehr interessant
Interessante Doku, gut gemacht, doch leider viel zu viel Werbung.
Eine wunderbare Epoche, eine sehr schoene Doku !
@albertafarmer8638
18 күн бұрын
Wir mussten damals GOTT sei Dank nicht leben....
@lostmoose9994
18 күн бұрын
Bist Du in Alberta? Gruss aus BC
@lostmoose9994
18 күн бұрын
Bin auch farmer, aber nur Mini. Hauptberuflich Koch, spez. oesterr-ungar- boemische Kueche, so richtig mit Knoedel und Rahnsauce 👍
@albertafarmer8638
18 күн бұрын
@@lostmoose9994 Mmmh! Wo kann man da essen? Wir leben bei Calgary und wollen im Sommer mal nach BC.
@lostmoose9994
18 күн бұрын
Kommt drauf an wohin Du gehst. Es gibt in invermere/BC ein Schwarzwaldhaus (sieht auch so aus) da kocht ein Serbe schwaebische Gerichte. Echt ok fuer Kanada. Weiter im Lower Mainland gibts ein paar "deutsche Restaurants" die mittlerweile aber Inder gehoeten, also naja, aber geht schon so . In Vancouver gibts auch ein paar, am besten immer nach "Schmitzelhaus" "Black Forest" oder "Bavaria" suchen.
Sehr schön!!! Grüße aus Berlin...
@Royalworld_deutsch
4 күн бұрын
Vielen lieben Dank für Ihren Kommentar und Grüsse zurück! 👍🎬❤️
Ein sehr interessanter Beitrag. Mal etwas anderes, wie ich finde.
@Royalworld_deutsch
23 күн бұрын
♥️
Wow interessant,
@Royalworld_deutsch
25 күн бұрын
😍
Ich frage mich,wie damals die Majestäten und deren Gäste so viele Gänge vertilgen konnten.Was hatten denn die für Mägen?!
@GB-mx3ze
25 күн бұрын
Die Portionen waren auch sehr klein
@werpu12
24 күн бұрын
Bin einmal durch ein 18 Gängiges Essen in Spanien durch, man nimmt sich nur ganz kleine Portionen dann geht das schon!
Der unglaubliche Luxus, der das Volksvermögen verschlungen hat, ist haarsträubend. Denn das Volk musste seinen Gürtel eng schnallen. Heutzutage ist es die nationale und internationale Politik, die an solchen Luxus gewöhnt ist.
@ninglight4433
24 күн бұрын
Weder unglaublich, noch Luxus. Hätten die 2500-3000 Leute hungern sollen während des Diensts? Denn deren Verköstigung kostete übers Jahr das Meiste. Hätten die internationalen Gäste den Eindruck gewinnen, dass Österreich nicht mal die Leute am Kaiserhof, einschließlich des Kaisers, satt bekommt? Ich gehe davon aus, wenn Sie Gäste bewirten, gibt es auch nicht das Billigste und Einfachste serviert auf Papptellern. Das ist dasselbe nur auf anderem Niveau Das Volk hat auch nicht grundsätzlich den Gürtel enger schnallen müssen (also hungern). Der Wirtschaft ging es unter Kaiser Franz Josef eher gut. Natürlich nicht in dem Luxuriösen Niveau, dem Nahrungsmittelüberfluss in dem wir heute leben. Wenn man nach hungernder Bevölkerung sucht, dann eher in den Jahrzehnten nach Kaiser Franz Josef, im Hungerwinter 1917/1918 oder in den 1930er Jahren.
@hermann7346
19 күн бұрын
Damals wars eine Familie und ihre Gäste. Heute sind es 1000 Abgeordnete plus Hofstaat und Gäste. Dazu Gastgeschenk an alle Welt die man nicht kennt. Es lebe der Fortschritt 🤣
Das mit der Gabel als Teufelswerkzeug ist falsch
@miamorg2352
26 күн бұрын
Find es sehr sehr nervig wie abwertend MEHRFACH über das essen mit den händen gesprochen wird, als barbarisch, bäuerlich ect. Das war nun einmal eine normale art zu Essen zu dieser Zeit, und ist es auch bis heute noch, in einigen Kulturen. Man kann auch mit den Händen essen, ohne dabei unappetitlich zu speisen. Übrigens gibt es sogar mittlerweile Studien bzgl. Dass das essen mit den Händen den Speichelfluss anregt, das wiederum regt unsere Verdauung an. Der Körper kann auch früher erkennen wenn sas sättigungsgefühl einsetzt.
@christachrista7203
22 күн бұрын
Völlig richtig. Sie kam aus Byzanz und galt lange als dekadent und affektiert, aber verteufelt hat sie keiner.
Es gab nie keine Tischmanieren, es gab zeitweise einfach andere als Heute
Was regt die Leute uff? Die Liebe und der Suff. Was macht sie wieder friedlich? Das Essen ganz gemütlich.
01:45 So so "DIE KIrche hat die Gabel als Teufelswerkzeug verdammt" den Spruch kann die Dame auch belegen?
@capellanius
17 күн бұрын
Eben nicht. Es finden sich keine entsprechenden Quellen. Aber es passt halt sooo gut zum Bild einer rückständigen Kirche, dass man offenbar keine Quellen braucht...
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
1:34 Maggie ist ja schonda (siehe Bildmitte auf dem Tisch) 🙂
Gott sei Gedankt, dass diese Habsburger bei uns nichts zu sagen!
1817 im Outfit von 1750 geht gar nicht!
..hier ist Film zwischen der Werbung!!!
Wie wäre es mit etwas Flamingozungen War auch mal in
Setzt mal euren Werbeinterval etwas runter wenigstens...das ist ja ultradicht getaktet
Gütinand der Fertige....
Danke schön ❤🤗🥰 Aber Kaffee Sachsen,ist auch ein wort den es in keinem anderen Land der Erde gibt ,es gibt keinen Kaffee chinesen, keine Kaffee Belgier keine Kaffee Afrikaner und auch keine Kaffeewiener und österreich
@johannboublik143
27 күн бұрын
Die Wiener Melange
@rotesTelefon
23 күн бұрын
@@johannboublik143 elbflorenz 😁
Sehr interessant 👍 aber wie kann ein 1. Hofkoch nach seiner Entlassung Probleme haben seine 5 Kinder durchzubringen 🤷hat er kein Geld gespart?
En español, por favor!
Also mein Lieblings monarch ist Maria Theresia
Lecker schmecker
@Royalworld_deutsch
2 күн бұрын
Herzlichen Dank für Ihr Feedback. 👍🎬🕊️ Vielleicht gefällt ihnen dieser Film besser: kzread.info/dash/bejne/g2mjsrqxaZDRgdI.html
Wer hats erfunden ? Habsburger waren der beste Schweizer export. ;)
jetzt hobi an hunger
Eine schöne Geschichte wunderbar präsentiert, doch leider ist die mangelhafte visuelle Auflösung ein Ärgernis ihr müsstet es wenn nicht in 4K Qualität so doch wenigstens in echter hochauflösender Qualität zeigen so schmecken dann die gezeigten Gerichte erst wirklich gut
😂😂😂😂 Therese Teufel 😅😅😅 Was füreine Name
Therese Teufel 😂
KZread Premium
wow = so bellt der Hund!
man kann doch nicht vom Wiener Kongress saufen und fressen reden und dann sofort danach 90 Jahre später en Kaiser Franz Joseph zeigen!
Widerlich, diese Dekadenz...
@pippilangstrumpf8189
22 күн бұрын
🤢🤢🤢🤢🤢🤢😂😂😂😂😂 genau richtig - diese Dekadenz!
Geht es noch fader??? Schaut doch die tollen englischen Serien an wie spannend das gemacht ist.
Eckardts Sau... heißt doch bestimmt Eckardts Au...😂
@lorenzhanna4650
22 күн бұрын
richtigerweise Eckartsau
So reich war Kaiserküche nicht