Dicas de Gestão para Pizzaria
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/ brunolozano
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Você não tem que só vender ou produzir, você tem que gerenciar o seu negócio. Como está o alinhamento da gestão financeira, produção, gestão de equipe?
Ponto fundamental: ter um fluxo de caixa muito bem estruturado, planilha de controle financeiro com todas as entradas e saídas, porque essas informações vão te sinalizar quais são as metas que você precisa cumprir. Quando eu falo de metas eu estou falando de volume de pizzas. Você sabe quantas pizzas você precisa vender por mês para atingir determinado lucro? Você sabe qual que é a precificação adequada para cada tipo de produto?
Você tem pizza mais simples, a especial, a calzone, vários produtos. Saber fazer a precificação adequada disso é muito importante.
1º. Tenha um controle financeiro muito bem estruturado para que você consiga analisar o negócio de uma maneira muito assertiva.
2º. Está relacionado à linha de produção e a gestão de estoque. Claro que o seu objetivo é vender cada vez mais produtos, mais pizza e ter uma carteira cada vez maior de clientes.
Para isso você precisa de duas coisas:
1) o planejamento, a gestão do seu estoque, não tem nada mais desagradável do que um cliente que tem o seu sabor de pizza favorita e quando ele liga para a pizzaria ou manda uma mensagem, você dizer que não tem aquele sabor. Quando você faz um controle de estoque muito bem estruturado você começa a projetar quantas pizzas de determinados sabores sai na média, então você começa a preparar o seu estoque de uma maneira muito mais clara para que nunca falte o produto que o seu cliente está procurando.
2) tem a ver com o processo. Será que você tem um processo claro, uma linha de produção onde você consegue dar velocidade e agilidade mesmo em momentos de alta demanda. Porque uma das expectativas do cliente é sempre receber o seu pedido dentro do prazo, é por isso que eu falo muito sobre metas, de repente você produz 200 pizzas por dia, e aí você fez um trabalho de marketing, vendas, está vendendo 300. Será que a forma como você fez o processo ou o número de funcionários que você tem é o suficiente para manter o indicador de tempo de entrega dentro da meta? Talvez você tenha que melhorar algum processo ou contratar um auxiliar.
3º. Agora vamos falar de vendas. Você precisa de estratégia: Como é que está o seu posicionamento? Você sabe qual é o seu público, quem compra, se é o pessoal mais jovem, mais velho, se você pretende trabalhar com um público que aceita um tíquete médio maior com uma qualidade maior do produto ou se você trabalha mais num volume com tíquete médio menor?
Quando você entende o seu público-alvo você adequa o seu produto e adequa naturalmente a sua estratégia de comunicação.
Agora, algumas dicas importantes relacionadas ao marketing.
1º.: o seu cliente come com os olhos, então é muito importante que você cuide da apresentação via mídias sociais, dos seus produtos, contratar um dia de um fotógrafo para tirar foto de todas as pizzas, os principais sabores para que você possa usar isso nas mídias sociais, para que você possa enviar para os seus clientes por exemplo, para o WhatsApp, porque a pessoa vai ter um interesse em consumir um sabor diferente ou pedir uma pizza adicional porque a foto realmente é muito atrativa.
2º.: o cliente que compra uma vez, você passa a ter naturalmente o contato dele. Quais estratégias você tem para se comunicar com esse cliente? Será que semanalmente você pode mandar um portfólio? De repente você cria a estratégia do barato do dia, se essa for a sua estratégia de posicionamento, cada dia tem uma pizza em promoção, ou de repente uma outra condição, onde compre duas leve três, algo desse tipo. Então quando você tem o contato dos seus clientes principalmente via WhatsApp que hoje é a plataforma mais comum de comunicação você consegue manter uma fidelização do seu cliente.
E por fim cuide do relacionamento do seu cliente, cuide do seu cliente com carinho, porque basta um erro para você perdê-lo para sempre.