abriu totalmente a minha visão de corte,obrigado pela dica

Lucemar, na minha opinião o corte no comprimento está certo, assim ele segura o suco da carne e no ultimo corte, depois de assado que faz o corte fino, contra as fibras, promovendo fibras curtas, ok?

Agora, só compro vendo o açougueiro corta meu pedaço de coxão duro, valeu cara, obg!

Eu apredi mis um corte espetacular obrigado amigo

Depois de 7 anos de áçóugue reseber uma aula dessa so tenho que agradecer

Ai sim , muito bom

parabens e o primeiro video que vejo tirando a picanha na 3 veia na peça inteira top....parabens

Parabéns meu amigo gostei da orientação

Continuando, se vc cortar um bifão de dois dedos contra a fibra, quando der o ultimo corte as fibras ficam longas. Mas para bifes finos para mesa sim.

Muito bom sua dica,top demais

Sua dica hoje foi bastante valiosa

Parabéns pelas dicas! Muito valiosas!

Ótima técnica 👏🏼👏🏼👏🏼 Muito boa sua recomendação.

Muito bom essa aula Muito bom mesmo

Muito obrigado pela dica

Perfeita explicação!

Explicação maravilhosa! Um excelente trabalho

ótimas dicas. Obrigado

melhor canal para ensinar a forma certa e logica de cortar ! Gratidão

Muito bom

Parabéns pela dedicação e especialidade em cortes. Nunca tinha visto isso

Sensacional

Veia > onde passa o sangue; VEIO > sentido da fibra. Mto boa a sua aula. Parabéns!

Gostei da explicação

Vc é show

TOP. TOP.

Aprendi muito

Gostei de ver

Aqui em cabo frio RJ no açougue que trabalho a gente chama de cabeça da picanha, se tiver gorda ela vai estar super macia e eu levo essa parte da picanha sempre pra casa e quem não conhece come achando que é picanha, aí eu tenho que explicar que não é picanha a própria e sim a cabeça da picanha ligado com coxão duro

Chã de dentro é o coxão mole, coxão duro é chamado de chã de fora.

@TST...

Жыл бұрын

Chã 🤣🤣

Estou aprendendo muito... gostaria de um dia trabalhar com o senhor..

@marialucianademouraalves5315

Жыл бұрын

Eu sou iniciante no açougue to com 17 dias tô tirando dúvidas com vcs pq trabalho em mercado povo não gosta d ensinar

A picanha para espeto eu concordo que deva ser cortado contra as fibras, pois quando fizer a "meia-lua" no espeto e for "casquelar" ela, vai continuar cortando contra as fibras e ficar bem agradável de comer. Já para grelha, com bifes mais altos, eu prefiro cortar a favor da fibra, para perder menos suculência, e quando for cortar os pedaços menores para servir, quanto menor for o corte, menor será a fibra, ficando mais fácil de comer. Caso corte contra a fibra com dois ou três dedos de espessura e colocar na grelha, na hora de servir, não importa o tamanho do pedaço que corte, a fibra sempre terá o tamanho de 2 ou 3 dedos.

Colchão duro é realmente DURO. Não tem enrolação. Colchão móle e realmente móle.

@viniciusmenezes3596

4 ай бұрын

Sinto muito meu amigo vc não sabe nada de carne coxão duro e tão gostoso que é até vendido como Picanha entendeu ou vou ter que desenhar ?

Iiiiiiiupituuuu 😎🔥🔥🔥

O acem é a copa do porco? Vc poderia fazer um vídeo ensinando a tirar a copa do porco?

Próxima carne que vou comprar 😅

Ele pulou a 3° veia e cortou na 4° veia, as veias da picanha são muito próximas. Cortou uma lasca de cochão duro p passar p cliente😂 Açougueiro só muda o endereço.

@danilobarbosarepresentacao2589

Жыл бұрын

Tbem percebi, a terceira veia fica antes daquela gordurinha que fica do lado

Écompaheiro trabalhar com a melhor parte é facil quero ver terminar o coxao duro😂😂😂😂😂

Tem como fazer um curso?

Bom dia Lucemar, na minha opinião o coxão foi cortado certíssimo por ser o ultimo corte e contra as fibras da carne tornando as fibras curtas, ma discordo quanto a picanha, pq a picanha ainda vai ter o último corte na taboa, este ultimo corte que deve cortar as fibras curtas, tornando-a macia, escorrendo o suco na hora do corte fino, entendeu?

onde é seu açougue?

Os primeiros bifes depois de ter tirado a picanha n ficou com o corte errado, so você corta aqueles dois bifes contra a fibra fica macia do msm jeito, depois de assado tem a saber cortar.

@canalrocher5872

Жыл бұрын

Alguém te pergunto Lucas? Vai troca as fraudas antes

O cochao duro é chã de dentro ou largato?

Eu amo picanha viva a picanha

Ensina como fazer com a outra pRte😂😂😂😂😂

Como fazer pra diferenciar a picanha e a maminha

Coxão duro é chã de fora na Bahia

So esqueceu de separar o lagarto colchão duro ,ou cha de fora como preferi chamar,o o corte contra a fibra so na hora de servir

So esqueceu de separar o lagarto do colchão duro, ou chá de fora como preferir chamar,e o corte contra a fibra so na hora de servir

Se cortar de lado não fica mas macil

Na verdade , nos açougues , eles vendem o colchão duro fatiado . Falam que é picanha tipo B. Isso não é picanha. Picanha é picanha. Essa de fatiada ou tipo B , é pura enganação.

@niltonmagalhaes1510

Жыл бұрын

Muitos açougues vendem chapéu de bispo por picanha, me engana que eu gosto

Nesse corte o coxão duro está com o músculo mole, q não é coxão duro

Picanha é enganação.

As explicações são muito repetitivas.

@vampirestriker3004

Жыл бұрын

e mais tem pessoas que pegam de primeira outras nao José

Seja um pouco mais sucinto.

Meu amiigo seu comentario..e errado..a picanha e coxão e duro e mesma peça...e vc nao entende nade de acougue..picanha ela fica ao lado do do coxão duro..meu amigo..explica o que certo..

@JuniorSilva-kh9gz

Жыл бұрын

O cara tá certo pow

Muito bom