Non è sangue ciò che è esce dalla bistecca; è mioglobina, una proteina. Poi per questi pezzi qua è preferibile il metodo flip and brush (gira e spennella) che consiste nel girare il pezzo di carne pennellandolo d'olio ad ogni girata (una circa ogni 30"). Ultima cosa, per avere assoluta certezza della cottura basta procurarsi un termometro! Buone bistecche a tutti

Riassunto perfetto!!! Spiegato tutto il necessario e ottimo risultato! Mi è stato molto utile, grazie!

Genio! Bellissimo video! Grandi perle per i profani ❤️

Bel video...grazie!

Bravo! Gran video!

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

Grazie! 😋😍

Che buona deve essere!! Bravo👏

4:30 il piatto caldo mi ha fatto venire altri tipi di flashback😂

lo mangio da 25 anni sconosciuto ma strepitoso carne supersaporita veramente sono contento che si cominci ad apprezzare l'ho assaggiato perche' il medico l'aveva consigliato a mia moglie in quanto molto ricca di sangue e cosa non di poco conto costa pochissimo

Bravo! Applausi

PIATTO CALDO

@fabriziosilvi7866

4 жыл бұрын

Pietro Gervasoni ❄️❄️❄️

@BEXBER

4 жыл бұрын

🥶🥶

@simo5698

4 жыл бұрын

🙊

@ewryguinda2793

4 жыл бұрын

piatto caldo indispensabile... per mille usi differenti !!! :-)

@nicomeani

3 жыл бұрын

Piatti caldi amicizia lunga 😂😂😂

Seguirò i consigli di Andrea!!!!bravo 👏👏👏😋

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

Non te ne pentirai! 😍😎

Oh finalmente qualcuno che sa come si crosticina bene la carne

@patrickguglielmelli6774

4 жыл бұрын

Beh l'importante è il grasso e la temperatura

@ale-_-ela_tv7355

4 жыл бұрын

Caramellizzazione degli zuccheri 😉

@Zanzonait99

4 жыл бұрын

@Gianni Barone cerca su Google reazione di maillard

Ma te sei un grande

bravo mi sei proprio piaciuto

Il diaframma é una bomba, ha un gusto eccezionale

Mi sembri il più bravo e preparato dei 3, compimenti!

@alessandrofeola5590

5 жыл бұрын

Peccato che il diaframma non si fa al sangue mai

@andreaorakian8318

5 жыл бұрын

@@alessandrofeola5590 Per quale motivo

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

Grazie 😜 non lo diciamo agli altri! 🤭

chef barbato, chef in camicia... KZread comincia a diventare interessante

@marcobama7937

4 жыл бұрын

Concordo 😅 senza Barbato e ChefInCamicia, KZread sarebbe davvero noioso 😇

Domandina: Va bene per i vegani??

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

Mack Log beh! 😂

@vinorossonap

5 жыл бұрын

Mack Log si, insieme al fegato di vitello alla veneziana!

Lo fatto uguale buonissimo

Gran bel video complimenti consiglio di far riposare la carne coperta da carta stagnola per evitare ulteriormente perdite di succhi al momento del taglio e mantenere la temperatura della carne

Ottimo taglio di carne (in Italia lo chiamano anche pannicolo), peccato si faccia fatica a trovarlo nelle macellerie. A me piace molto anche la pancia di manzo alla piastra, magari con una bella salsa chimichurri. Bravo ottima cottura 👍

In Messico si mangia regolarmente questo taglio, si chiama "arrachera" lì... Anche nei tacos!

Grandissimi! A proposito di diaframma consiglio il piatto salentino della "pendagghia" (perché sta appesa nel corpo 🤭) di cavallo

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

Lorenzo Sci chissà che bontà! 😎😍

Interessantissimo,grazie ! Lo proverò ! Lello cosa ne pensa ? Un bel panino col diaframma ?

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

Niccolò Loschi iniziano le richieste!! 🤤😎

Complimenti, bella ricetta!

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

Grazie! 😁 la rifarai? 😌

@Gwath1

5 жыл бұрын

@@ChefinCamicia Sicuro!

Buongiorno grandissimo. Vi seguo sempre, ogni giorno! Però volevo chiederti una cosa se posso. Il diaframma di manzo che compro dal mio macellaio di fiducia (ne ha solo uno a settimana, poca carne ma eccellente) è molto più spesso di quello che vedo nei video che girano in rete! Per caso lo hai diviso a metà per il senso dello spessore o il macellaio te lo ha dato così?? Grazie e complimenti, siete bravi e soprattutto simpaticissimi!!

@MaxCapM1

Жыл бұрын

Quello che ti da' il tuo macellaio è l'altro diaframma: il lombatello. Che è attaccato alla colonna vertebrale dalla parte opposta (dell'area polmonare) del diaframma piatto della pancia. Entrambi hanno la stessa funzione essendo muscoli involontari che regolano la respirazione; ed entrambi hanno lo stesso gusto (ricco) e le stesse proprietà nutrizionali essendo molto irrorati di sangue. Il lombatello essendo più spesso (quasi cilindrico) si presta a sottotagli più vari rispetto al diaframma piatto.

@fab6128

Жыл бұрын

@@MaxCapM1 ok perfetto. Grazie per la spiegazione.

Eh gran video

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

Grazie! 🙌😎

Sai che novità... entraña Argentina

Il diaframma lo conosco solo per le lezioni di flauto a scuola, ma penso che così vada bene😊

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

😂😂😂 prova anche questo! 🤤

La mia preferita... peccato non si trovi sempre!

@claudiocas8768

7 ай бұрын

Vero. Il motivo è che se non lo prenoti lo usano subito per fare il macinato scelto.

🔝👌🏻😋😋😋

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

🤤😋😎

Non vorrei dirlo ma Andrea è il più bravo dei 3?🙊

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

Maher Ghribi non lo diciamo agli altri!! 😜🤭

Che coltelli usate?

@emanuelepartiseti8982

5 жыл бұрын

Me lo chiedevo anche io

È un taglio che può essere anche cotto sulla brace?

@claudiocas8768

7 ай бұрын

La brace è la morte sua.

ieri dal macellaio cercando l'hanger steak (presumo lombatello in italiano) avevano il diaframma al momento e so andato via ma mi sa che oggi ci torno ps: portateci anche l'hanger steak, magari facendo un pò di chiarezza

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

Antonio mmh 🤔

@Antonio-vd9gw

5 жыл бұрын

@@ChefinCamicia risposta criptica

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

Antonio riflettevamo sua tua richiesta 😜 vediamo come accontentarti! Intanto prova a fare questa ricetta e non te ne pentirai 💣

@Antonio-vd9gw

5 жыл бұрын

no no, questa ricetta è già in cantiere al sicuro cmq, vi volevo fare i complimenti per il lavoro che state facendo, si vede l'impostazione professionale e la qualità dei video è alta vi auguro di avere successo magari il video dell'hanger steak fatelo prima di sfondare, che è meglio se non si sappia troppo in giro

@profchaos9001

4 жыл бұрын

L’hanger steak e’ molto difficile da trovare in Italia perche’ spesso e’ il taglio che usa il veterinario al macello per fare le analisi sull’animale.

Che bomba atomica

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

Francesco Savia nient’altro da aggiungere!! 😜💣

Sempre piatto caldooooo

Prova il sale di Cervia......perfetto

0:42 nuovo trapper della scena italiana

A Roma lo chiamano Pannicolo :*

Da me in Veneto si usa quello di cavallo e la bistecca che ne viene fuori noi la chiamiamo "straeca"!

Ti consiglio di vedere i video di Bressanini per capire qualcosa sulla cottura della carne perchè c'è qualche lacuna anche importante XD

@andreadalessandro2548

4 жыл бұрын

Concordo

@andreadalessandro2548

4 жыл бұрын

Specialmente sulla questione del "sangue"

Con cosa si può accompagnare?

@ChefinCamicia

4 жыл бұрын

Direi un classico, patate al forno di Andre e via! 😎

L ho provata ed è venuta bene di aspetto, ma molto stopposa e gommosa in bocca. Come mai? Eppure ho seguito alla lettera tutti i tuoi consigli

Consigli: la carne, in post-cottura è meglio lasciarla riposare in carta stagnola, in tal modo i succhi si ridistribuiscano; e poi il sale è meglio metterlo prima e farla riposare in frigo per minimo un'ora: così facendo tutti i succhi staranno bene all'interno, rendendo il momento del taglio migliore (consiglio di usare quel sale che ha i chicchi a metà fra quello grosso e quello fino, e di non metterne troppo se come nel tuo caso vuoi metterci il sale Maldon)

@marioscarcella7981

Жыл бұрын

In un’ ora cosa vuoi marinare?!

Consiglio le ciole di cavallo "SIA CHIARO,NON PENSATE A MALE" a BARI SI DICE COSÌ

Bravo, il filetto all acqua lo lasciamo a chi non ama la carne

I dislike sono dei vegani e vegetariani 😂😂😅😬

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

Camilla Toscani dici? 🤣🤣

@ercoleblessich1600

5 жыл бұрын

O di chi mangia carne stracotta hahaha

Curiosità, dalle vostre parti indicativamente quanto costa al kg il diaframma?

@Antonio-vd9gw

5 жыл бұрын

io dopo passo e vedo se l'hanno, nel caso ti faccio sapere (Roma) da me 11 al kilo

@soniac4348

4 жыл бұрын

Io pagata ieri 15 euro

@thaipussy2004

4 жыл бұрын

Il diaframma è un taglio che conoscono veramente in pochi, solitamente costa poco, se lo trovate a 15€ al Kg cambiate macelleria (prezzo max 9/10 € al Kg) le. Macellerie che ve lo fanno pagare caro è perchè molta gente che cuoce la carne al BBQ conosce ed apprezza questo taglio di carne, per cui se il macellaio ha diversi clienti che glielo chiedono e logico che alza i prezzi, altrimenti ripeto è un taglio di carne ai piu’ sconosciuto che viene poi utilizzzato per fare magari dei ripieni dal macellaio, se ve lo frolla x un bel pò di settimane (solo se lo fate sul BBQ) allora al max gieli potete lasciare i 15€ ma se non è bella frollata cambiate macellaio

Ribadisco: non è sconosciuto, semplicemente non si trova! Ed è buonissimo! 👍

@Virtuoso23

4 жыл бұрын

Non si trova? In ogni animale ce ne dev'essere uno, altrimenti come fa a respirare? E a giudicare da com'è rosso, non lo mettono nemmeno tra le rigaglie da dare al gatto. Faranno mica come i pescatori, che il pescato migliore se lo mangiano loro...

@lorislaurencig7098

4 жыл бұрын

@@Virtuoso23 probabilmente si... 😉

@claudiocas8768

7 ай бұрын

@@Virtuoso23 Esatto. Di solito il macellaio se lo tiene per se, oppure ci fa il macinato scelto. Infatti qui da me il codice prezzo è lo stesso del macinato scelto, 11,90 al kg.

Dato che ha tanto tessuto connettivo ci starebbe farci uno stufato a fuoco alto per tanto tempo?

Ma dove si trova a Milano? a Londra lo mangiavo spessissimo ma qui in italia non riesco proprio a trovarlo!

@herik63

4 жыл бұрын

Zeno Cavallari io lo trovo da dambros, mezz’ora verso Varese, ottimi tagli e sottovuoto.

Io me lo faccio tritare dal macellaio e lo mangio sia come alla tartara/cruda che come hamburger un po' al sangue. Ovviamente deve piacere il "gusto sangue"

Una goduria il diaframma...nella mia città, Monopoli, in Puglia la chiamiamo stagghietor...

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

È troppo buono! 🤤🤤

@giovannimavilio4488

5 жыл бұрын

@@ChefinCamicia ccezziunal veramente

Tagliatelo a pezzi piccoli tipo ddadolata, lo mettete in un vasetto in vetro e lo cuocete a bagnomaria. Il sughetto che ne esce in sardo si chiama "s' orzidu" ed è un toccasana x i bambini....si beve come fosse acqua... poi ovviamente la carne si può mangiare... saluti

La cucino oggi con una salsa ai funghi e panna , e riso in bianco , la carne bisogna prenotarla dal macellaio perche’ non la conosce nessuno saluti Ticinesi

Nel salento si chiama pendagghia ed e' una prelibatezza

Skkkkkert steak 🥩

Tutto giusto, ma "non rigirare la carne altrimenti i succhi non sanno dove andare" mi sembra una frase che lascia il tempo che trova 😂 Per un taglio sottile come questo è consigliato invece rigirarla molto spesso (il cosiddetto flip and brush) per favorire l'ottenimento di una maillard importante e per evitare di stracuocerla all'interno

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

Manuel Del Vecchio grazie per la precisazione! 😌

@ManuLight96

5 жыл бұрын

@@ChefinCamicia Figurati, grazie a voi che avete portato un taglio praticamente sconosciuto ai più :) Vi seguo con piacere

Da me viene chiamato anche pannicolo

Il diaframma è molto usato in Argentina, in Italia non è molto conosciuto!

@danielecarone6604

4 жыл бұрын

torakiky2304 in Puglia da noi è usato molto comunemente come taglio. Davvero spettacolare!!!😋

Non ci credo che molta gente non lo conosca 😱 dalle mie parti è conosciuto con il nome di "crisciola" e lo mangiamo almeno una volta a settimana

Andrea MC, pare che stai a rappa

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

🤣🤣🤣

Cmq questa carne non va fatta al sangue ma va a cottura media anche un po' di più per sprigionare tutti i sapori

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

È vero che dipende sempre dal risultato che si vuole ottenere 😉

In siciliano si chiama chancha

giusto per precisazione, all'interno del muscolo non c'è sangue ma mioglobina. Il sangue si trova solo all'interno dei vasi sanguigni. e per quanto riguarda la cottura, suggerisco una passata in forno per un'ora a 50 gradi prima di spalmarla di olio e buttarla su padella o piastra rovente

il problema è trovarlo!

Mai rovesciare i succhi sulla carne,prima cosa che si insegna

Io vi adoro ma vi prego imparate a parlare

Ma chi ce l'ha? A Roma non c'è

@annetteviola3691

3 жыл бұрын

Ce l'hanno, con certezza assoluta da eataly, dietro la stazione Ostiense!

Quanto tocchicci la meat

Brumotti in camicia

Carne cruda

Domanda da 1 milione di dollari: perché non salare prima la carne?

@emanuele4647

4 жыл бұрын

Credo non l abbia fatto per abitudine. Perchè il sale sarebbe meglio metterlo o un bel po prima oppure pochi minuti prima.

Meglio di cavallo

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

Sui gusti non si discute 😉😂

@christiandeprosperis1097

5 жыл бұрын

@@ChefinCamicia giusto ahahahahah

Guarda che l'animale ne ha due di diaframmi quello destro e quello sinistro.

Meglio di youporn

Cmq il diaframma andrebbe cotto a media cottura tendente al ben cotto..56°/57° al cuore

@saveriorollo1330

3 жыл бұрын

cazzata se cerchi dicono tutti di lasciarlo al sangue, un pannicolo ben cotto non l'ho mai visto

Maaa, quante moine per fare sta roba

Vegani left the chat

hai fatto solo finta di mangiarla.. ahahahaha SEI VEGANO

@ChefinCamicia

4 жыл бұрын

Ma non è verooo 🤯

@vito1555

4 жыл бұрын

@@ChefinCamicia zitto.. non parlo coi vegani😂😂😂🍷

Peccato che quello non sia il diaframma!

@mateo-lo8em

3 жыл бұрын

Tu sei scemo. Peccato

@gianpaoloiltex653

3 жыл бұрын

@@mateo-lo8em sarò scemo,ma anche macellaio da 24 anni. Non é il diaframma.

@mateo-lo8em

3 жыл бұрын

@@gianpaoloiltex653 cambia mestiere

@francometallo215

2 жыл бұрын

Hai ragione. Infatti si chiama così IL TAGLIO perchè ricorda la forma del diaframma deglicstrumenti musicali come la fisarmonica. Ma è parte del quarto posteriore e sono i muscoli della pancia dell'animale. Non è assolutamente il diaframma (organo respiratorio) dell'animale. Qua hanno solo sparso disinformazione.

@francometallo215

2 жыл бұрын

@@mateo-lo8em Sbagli tu caro.

si ma la carne al sangue meglio non mangiarla mai

*SCONOSCIUTO*??? Ma forse dalle vostre parti! Io lo mangio da quando ero bambino, ora ne ho 50! Da noi è un taglio di carne che si mangia regolarmente che si compra sia dal macellaio che al supermercato. E a proposito lo mangio stasera per cena...

Ma che ignoranza, non me la aspettavo. Si chiama diaframma perché la forma ricorda il diaframma degli strumenti musicali come la fisarmonica, ma è un taglio di carne del quarto posteriore, e fa parte della pancia dell'animale, non è l'organo respiratorio. ignorante.

Ragazzi il diaframma non si cucina MAI al sangue, risulta molto dura e fibrosa. Per un diaframma tenerissimo scegliete la cottura media o medio cotta

Mi dispiace ma è la prima volta che non sono d'accordo Questo è un taglio tipicamente argentino io sono stato recentemente in Argentina e se avvessi chiesto ildiaframma al sangue penso che mi avrebbero espulso dal paese

@mammamia_ru9334

5 жыл бұрын

Povere mucche italiche prive del diaframma. Scrivi amen e condividi per donare un diaframma ad un bovino. Grazie

@ChefinCamicia

5 жыл бұрын

In questo caso entra in gioco la tradizione, non lo mettiamo in discussione 😉 tuttavia ti assicuriamo che cucinata così è altrettanto buona 🤤🤤

@andreapalermi5850

4 жыл бұрын

In Argentina usano cuocere di più la carne.