00:00　ジムが新鮮な魚を食べない理由 03:05　血抜きはいいけど1番ダメなのが神経締め 03:58　魚の保管方法 04:27　スーパーの刺身も寝かした方が良いのかい？ 05:38　70㎝の鯛があまりおいしくなかったです 06:00　タチウオの炙り出しについて 06:23　血抜き、脳締め、海外事情 09:08　高級寿司屋の魚事情 09:51　熟成は魚によって違うぞ 10:10　テレビ番組見てて思うこと 11:11　エンディング

自分で釣った魚は何でも旨い！多分釣る過程、締める時の命のありがたさ、感謝の気持ちも込み込みで美味しくさせてる。骨までせんべいにして頂く。

適当に血抜きしたブリの柵を１週間寝かせて表面をトリミングして刺身で食いました、 腹こわしました😅

味を楽しむか、食感を楽しむかという前提条件があって、それに好みが加わるので…好きに食べたら良かです🤣

新鮮で身が爆ぜてる煮魚は好きです

新鮮のブリっブリ感が好きで食べる時もあるかな。 もちろん熟成させて旨味の強い刺身が好きだけどあの弾力感がたまらない...。 ただ言う通り固くて味気ないので塩締め昆布締めしていただくこともある ただ一つ　フグ系はブリっブリのがうまいや

マゴチは釣りたてと1週間熟成で食感は違うけど美味さは同じくらいだった。むしろ釣った日は刺身食いたい気分だったから釣りたての方が良かった。自分の舌のコンディションも影響するよね

フレッシュなのが好きだけど上手に熟成された魚はうまいですね。 寝かせて美味しいのはプロとかよく知ってる人が手を加えたやつだと感じます。多分熟成は締める時から始まってると思います。

人それぞれでしょう

わざと血抜きしないで釣ってすぐのアジは美味しいですよ。 血も臭みに変わる前は旨味です

確かにアミノ酸等の旨味成分は熟成した方が出てるが自分で釣ってその日に食べる釣り人特権の新鮮味って旨味もあるでしょうに・・・ 結局は人それぞれの好みでいいのではないでしょうか。

ブリ、カンパチ、ヒラマサは やはり釣りたてで食べると味が薄く 旨味が少ないと思います。 2〜3日冷蔵庫で寝かせてからの 方が僕的には美味く感じましたね。 たしかに、人それぞれの好みがある と思いますし、一概に熟成が1番！ とは言えないと思いますね。 その人が美味いと思うタイミングで いいのではないのかな？☺️

物による。新しい方が美味しいものが多いと思う。 九州出身だからかな？

ヒラマサ　ブリ　カンパチ　白身魚に入る？ 新しい状態でないと味わえ無い旨さもあると思いますよ。

@tsuridorafan

2 ай бұрын

定義的には赤身になりますね。筋肉100gあたり色素系タンパク質（ヘモグロビン等）の割合で決まります。確か10%だった気がします。THE CASTさんから引用です。

クエ(アラ）は1週間寝かせてワサビ塩が美味い!

カンパチの子は釣りたてでも甘くて上品だぞ！

アジやイワシは鮮度が高い方が美味しいと思う。ケンサキイカやヤリイカの活イカのお刺身は最高

ハタ系は2週間寝かせてもそうそう腐りません。 むしろそれぐらい寝かせないと旨味が出ないです。

確かに、釣った魚は３日後から何とか刺身で味が出ますね。 一週間くらいで食べ終わる頃が一番旨いけど、待ちきれずに毎日つまみ食いしてしまいます😅

友達が神津島で釣ったクエは旅館で捌いてもらって翌日食べたけど美味しかった 大きさもあると思いますが、友達のは77センチでした

熟成させた方が美味くなるのもあれば新鮮な方が美味いのもある。また人それぞれ好みもあるので一概に熟成させた方がいいとは言えないでしょう。自分は熟成させた魚は身の柔らかさからくるニチャニチャした歯応えがどうにも好きになれなかったりする

@user-bi5bx2oe2t

2 ай бұрын

自分はコリコリが好き

味覚はそれぞれ価値観がありますからね〜。一般的に美味いとされている物を不味くて食えたもんじゃないと言う人間もいます。美味い魚を食べたいなら色々な物を食べてみて自分のベストを探る事です。

この間朝に釣ったアジ 昼に刺身で食べたけど美味かったぞ

@brda06809

19 күн бұрын

アジはとれたてが好きですねー！食感がいいです。完全にこのみですよね(*^▽^*)

ハワイのコンビニに売ってたマグロの寿司がめちゃくちゃ美味かった理由が分かりました

ブラックバスは何日寝かせたら美味しのでしょうか?

食感もおいしさの要素でしょ

@user-pg2iv4bi4z

2 ай бұрын

当然。締まった身質が好きな人も多いはず。逆に寝かした魚はマッタリしてて好きじゃない。 こんな感じで言われたらムカつくだろ？あ？村田。ガキじゃないんだから考えて喋れ。

@user-cw9jg7iy3d

2 ай бұрын

ゴム食っとけよｗ

釣りたてのワラサなんてなんも旨みないもんね。個人的にはイサキが好き。でもタチウオは釣りたてがいいと思う。

教えてください🙏 イカメタルやるのですが、剣先イカの刺身も寝かせた方が旨いのでしょうか？ 寝かせ方も良ければご教示ください🦑(いつもはアニサキス対策も含めて2日程冷凍しています💦)

@user-uf8lt9gi9r

2 ай бұрын

ケンサキイカは肝臓が少ないのでアニサキスはほとんど見ないです、皮剥いで柵にしてキッチンペーパーに巻いて食感楽しむなら初日でも良いです、味が出るのは２日くらいから甘味出てきますよー一応魚屋ですー

@HANGAMAN

2 ай бұрын

@@user-uf8lt9gi9r ありがとうございます。 剣先イカも寝かせた方が良いのですね。 近年、鯨の増加に伴う？アニサキス中毒が増えており、絶対にいないわけで無く自分もなったので・・・怖くて💦 アニサキスライトでも購入検討しようかなぁ？

@user-xq3jv3on1w

2 ай бұрын

イカは生きてる段階がうまいので、釣ったら船上でそのまま食べましょう。釣った瞬間です。

@kyantamanekokikku

2 ай бұрын

​@@HANGAMAN ブラックライトで見えるらしい【1.2千円位】

@ゆっけつりつり

2 ай бұрын

​@@kyantamanekokikku百均にもあるべ

九州は獲れたてを食べて、関東は寝かせてからたべますよね

@bushido1631

Ай бұрын

いや、寝かせてるけどな

何でも腐りかけが美味い😂

4:45「 あれはもう絶対零度」 絶対零度とは何℃？ 絶対零度は－273.15 ℃である． 統計力学的には，温度は，物質の振動運動を基に規定されている． そのため，振動運動が止まっている状態が温度の下限ということになり，それが絶対零度である．

キッチンペーパー巻くと酸化が早まりますよ。

私は熟成した方が好み

たぶん仰る通り😮

儂は活の刺身が好きだな

鯛とか寝かせたほうが美味しいけどコリコリ感がなくなるから食べちゃうな

ニジマスは？

刺身に関してはこの通りだと思う特にイカは顕著に感じる 煮物は新鮮の方が美味しいかな 塩焼きはどちらも美味しいが新鮮な方が好き 釣り人の特権は新鮮だから美味しい卵巣や精巣や肝臓などの内臓系を楽しむことと思っている

大方その通りですけど、補足します。 肉質の水分量によって熟成日数は変わります。もちろん大きさ（魚体）によっても前後します。大型のクエならば仰る通りですが小型であれば2日くらいです。 あと、海水温の高低や寄生虫に感染していた場合でも変化します。 どちらにせよアミノ酸の増加速度よりも一般細菌（調理工程で付着する）の増加に伴う劣化、腐敗のスピードの方が早いので専門の知識、技術を持っていない方の実践はおすすめ出来ません。

個人的にはブリやヒラマサはその日が一番美味いと思ってます。 食感が違うと思う。

熟成やってみたいけど家庭用冷蔵庫は温度が安定しないので怖いんよな

@big-hk5gh

2 ай бұрын

冷蔵庫でも、保冷剤や氷を入れた水に ジップロックに入れた魚を漬ければ チルドと同じ後が得られます。

美味しくないという事はないが寝かせた方がより美味しく食べられるのも事実。

魚を 余り食べない 嫌いって 言う 子供達は 熟成は 生臭くて イヤと言うけど 釣れたての 新鮮のなら 生臭くないし プリプリ感で 喜んで食べる 魚の種類に寄って 熟成と新鮮の 好みは 人それぞれ 自分は どっちも 好きだから 両方食べる比べる お土産の時は 聞く 新鮮と熟成 どっちが好き？って それに寄って 今日は 刺身で 明日は 焼か煮付けが良いよ 逆に 今日は 焼か煮付けで 何日以内に 刺身が良いけど 個人で 熟成は 自己負担だからねと 説明している 人それぞれだからね 自分と相手は 違うかも知れないから 先ず どっちが好みか 聞いてから ススメで 良いと思います

新鮮な栄養を摂りたいからすぐに食べちゃう派です 釣って処理してその日に調理する、確かに美味しくは無い、身がゴムみたいになる

朝釣ったクソでかいアラカブを昼に刺身にして食ったらブリブリでめちゃくちゃ美味かったなぁ~

タンパク質が分解されて、旨味成分アミノ酸になるからね 肉は腐る直前が美味いっていう 肉屋の揚げ物が美味しいのは揚げたてと腐る直前だからかも？

確かに、直ぐ食べると美味しくないから食べるのやめた。 青物は確実に美味しくない。

魚による。好みにもよる。

ブリは釣れたて旨い

村田さん！基本釣れたら満足で！リリースします上はカジキ　下はタナゴですかね！

豚や牛も同じだよ🤣

ブリ、ヒラマサ、カンパチは白身魚ではなく赤身魚

歯応えを楽しむなら釣りたて、旨味を好むなら死後硬直とけてから。イカは、とくにそう思う。

新鮮な魚はたんぱく質が分解されてないから 食感はコリコリしてるな。 タンパク質が分解されて旨味成分アミノ酸になれば 食感は柔らかいけど旨味はある。 食感をとるか旨味を取るか 好みの問題。

過去にある程度寝かせた方がいいと聞いた事があります。 一般的に1〜2日ぐらいがちょうどいいのかな⁉️

持って帰る処理が上手いと、どっちも旨いと思います。

大いに同意です　魚どころか伊勢海老でも寝かせたほうが断然美味い

味は個人の好みの問題と思うけどな🤔

そうそう。魚屋で、新鮮だよ～、美味いよ～って10時間以上経ってるのに夕方売ってたりする。何が新鮮？　旨味については釣ってすぐ食べるのはもってのほかですね。スミイカとアオリは柵にして冷凍してから戻すと旨味、ねっとり感が出て美味いよ～。パリパリがいいなら新鮮なスルメかな？

船の上で釣ったばかりの魚を食べてる絵はめっちゃ旨そうなんだけど、たしかに熟成させた方が絶対うまいわな

魚種によると思う… キスやベラは…その場で食った方が良いってｗ 寝かしても寝かさなくても旨いのは青物の腹身とかカツオとか… 寝かさないと旨くないよマグロはさｗｗｗｗ

王様🫅❤😮　同感👍

タイなんかが顕著ですがその日獲れたタイを捌くと歯ごたえがありすぎるぐらい固いですね　それ自体はすきずきだと思いますが味はさほどありません 一日冷蔵庫で寝かせるだけで身がしっとりして味が濃く出て美味しくなります　元寿司屋の意見でした

刺身や寿司、生食する場合の事かな？ 回転寿司は分からないけど、寿司屋は必ず仕入れから魚を寝かすもんね。 って、コメントを書きながら動画を見てたら、村田さんが動画で、その事を言ってるね。 そ、テレビ番組で釣りたての魚を刺身で食べて、旨いってのはテレビ用の表現なだけ。

有明海でスズキを釣って、その日に刺し身にしたら臭みはあるし、ゴムみたいでした。 食べられなかったので2日置いたら臭みもなくちょうどいい歯応えになりましたね。

神経締めした魚としてない魚を食べ比べ（ヒラスズキ）したけど違いが分からなかった

正しい。どんな動物でも死んでから3日が一番旨味が増加するというのは論文でも書かれたことだね。

絶対零度は−273℃

ジムは良い物食いすぎて味に鈍感になってるね 新鮮な時しか味わえない味と食感は貴重 熟成は手間がかかる割に自分は感動無かった

絶対零度の意味が違う…

@user-xq3jv3on1w

2 ай бұрын

-237度くらいよね

母親に釣ってきた魚を捌いて刺身にしてあげると寝かせた魚より新鮮な魚の方が美味しいと言います。 私は魚の味が無いから寝かせた方がおいしいよと言うのですが、せっかくの新鮮な魚がもったいないと言われます・・・ 味が薄く新鮮でコリコリしてる方が好きという人もいるんだと思います。

寝かせるにしても３日はやりすぎｗ😂６時間か９時間死後硬直さえ抜ければいい

熟成魚 熟成魚と簡単に言って、それ自体が調理どころか高度な技術になってるんじゃない?又、魚の状態、旬とか産後とか子持ちとか無しにとか情報が抜け過ぎじゃない?あとサイズ、例えば10cmのイワシ、アジ、ウルメ、白身魚でも小型の物がそこまで熟成出来るのか・・というか摂氏0℃を完全に守るという事は自分の中では本来の刺身で食べるとは違うし同じように並べて言われるとそれは違うんだな、和食は旨味を添加出来る調理法だけど故に頼り過ぎて日本人男性は特に旨味偏重、旨いと美味いとは違うんだよな、魚はクエだけいればいいとは違う、面白い奴だけいればいいとか、柿にメロンになれとか、例えば日本酒はどこかの山田錦で作って鬼殺しと呼ばれる、ワインはその土地の品種のぶどうじゃないと由緒ある名前は名乗れない、本来の性質というのが全く考えられてないという事は哲学的な部分においても何も無いと言う事になる

魚では無いのですが海老も生きてるやつは美味しくないなーと思います。

店で「新鮮で美味しい！」って食べてるやつは、大体寝かせてるからな。

烏賊は置いておくとニチャニチャするからヤダな。

私は家で老人や幼児に食べさせる場合は旨味の追求は二の次になります。

確かに水槽から出してすぐに捌いて食べるのが流行ったけど全く美味しくなかった😅 ぬるい刺し身なんて食っても美味しくない！ ある程度冷えてないと ぬるい刺し身なんて不味い😅

みんな鬼締めで検索してみてくれ。世界変わるから。俺は変わった。

マグロだけは絶対に釣りたては水っぽくて美味しくないよ。マグロの酸味も旨味もないから、２日はおいた方がいいね。

漁師してるけど３日経った魚は腐ったと同じ感覚です。２日目までかな食べるなら。３日目だと臭くてもうくえねぇよ。関東行って魚食うと鮮度落ちすぎて何食ってんのかわかんねぇなもうw

@heart5778

Ай бұрын

アジイワシサバは締めた時から12時間以内、鯛ブリは２日目まで、シマアジは３日目。刺身の話でした個人の感想です

魚を食べない人は中途半端な知識になる。何でも熟成すればいいと勘違いをする。魚によってそれは変わるし、釣りたてが美味い魚も沢山いる。好き好きだと思うが、刺身はコリコリが好きな人の方が多いのが現実だ！！

神経締めアカンのか.... 良いこと聞いたわ

@user-ep8er4et4g

2 ай бұрын

神経締めがダメとは言ってませんよ。神経締めだけで血抜きをしないのがダメと言ってます。

@laxgu2529

2 ай бұрын

手順から言いますと、脳天締めて、心臓は動かしたままエラから動脈を切ってやって水の中で血を抜いてあげます。 動脈を切る前よりエラが白っぽくなりますので、そこから神経締めでしっかり冷やし込み、が良いので、神経締めが悪いわけではありません。 もちろんこの作業をするのにも、釣りたてより磯ならスカリで泳がせとくか、船なら生け簀で何時間か泳がせてた方がいいです。

回転寿司のネタは、ほとんど海外産なので美味しくありません。 冷凍でカットした状態でシャリに乗せるだけなんです、シャリも機械で作ってるから崩れやすいんですよ。 だから、自分で釣って捌いて食べるのが一番いいんです。シャリは、惣菜でシャリ売ってください言えば買えますから。

@user-xq3jv3on1w

2 ай бұрын

漫画江戸前の旬によく出てくる、めんどくさい客みたいなコメントやな。

絶対零度で凍るか凍らないかってどういうこと？笑

@Beeefreee

Ай бұрын

小宇宙を燃やすってことさ！

99%が知らないて、盛り過ぎや。 アオリイカ関西人だけが食べてんのとちゃうで。

海の中で泳いでるイカをかじるのが一番美味えのしらねぇだろ？

味覚は人それぞれ、熟成したら味は濃いかもしれないけど、ある意味臭いし、食感がドロっとするのが嫌な人もいます。 築地の魚は食べたこと無いけど。釣れたてがまずいとは思わないけどね。 オッサン人の食い物ドウコウ言うのは辞めたら？

釣りのことはいいとしても、料理人で生きて来たわけじゃないのに、味がわからん奴みたいな感じでこれは嫌だな… 好みじゃあかんの？

好きなように食べればいいわ！ 不味かろうが、旨かろうが、、、 本人の自由だし！他人に迷惑かけてる訳でもないからね！ ただ、村田先生の仰しゃる事は確かに正解ですね！だって銀座にマンション持ってる方ですからね😅 高級寿司屋って言うか時価の寿司屋さんですよ通ってるのは😅 村田先生はお金持ちなので我々庶民とは違うからね😅 回る寿司屋で我慢します！😅笑笑

築地の魚は不味い！！釣った魚の方が100倍美味い😋刺身はコリコリした方が美味い！！

お魚なんて寿司でサーモンかマグロしか食ったことのない女の子にはまーったく響きませーん(笑)

@RM-ss9mq

2 ай бұрын

寿司でサーモンかマグロしか食ったことがないって、どこの生物だよ(笑) 煮物だのお吸い物、焼き物から干し物、揚げ物、どこの国にいても何かしら食べるはずやぞ?(笑)

熟成は腐敗と紙一重なので人には薦めません。店で食べた方が確実だけど家で食べたいなら自己責任ですね。釣った魚を家で熟成?腐敗?した魚を他人や小さい子供に食べさせるなんて怖くて出来ません。

@user-hq3fb5gv3y

2 ай бұрын

あんたの魚の処理が下手くそなんですね。

@user-hq3fb5gv3y

2 ай бұрын

ちなみに牛も豚も同じですからー。👏

@user-zi2ou7me2r

2 ай бұрын

いや、全然違うが もしかして、発酵と熟成を勘違いしてないか？？？？

@user-rt3us7bt2p

2 ай бұрын

@@user-zi2ou7me2r 過程としては一緒だよ菌によるか酵素によるかの違いはあるが。熟成も処理が不味ければ腐敗になる。

@user-mf8mw8jq4d

2 ай бұрын

牛なんかは表面カビ生えてるの当たり前だからな

安易に食中毒になるような食べ方を薦めるのはどうかしてるだろ、これだから素人は困る

@greenville19

Ай бұрын

鵜呑みにした人がお腹壊すのが…ガチの食中毒になるのがありそう。

魚屋、寿司屋ならわかるが、高々釣人ではわかんないでしょう、本職違うし

めんどくさいオッサンやな

キチペに巻いて保管してる時点で、能書き言わない方が良いよ笑 好きなタイミングで、好きな様に食べれば良いだろ😅

素人が食べるテレビ番組ですから知らない人ばかりでしょうね❗ 自分もみながらバカじゃないのって🤣🤣🤣見ています。 村田さんが言う様にディレクターの勉強不足だと思います‼️

歯わるいんですかね？😂一つ補足すると新鮮な魚を適切な状態で熟成しないと美味しく無いですね😅

このおっさん自分が偉いみたいな言い方だよな笑 みんなレジェンドとか言ってるけどただの愚痴りじじいやん笑