【點心】前廣州白天鵝賓館師傅教你做核桃酥 🍪 Walnut cookies by former 5-star hotel chef
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
核桃酥配方 Walnut cookies recipe:
低筋面粉125克 all purpose flour 125g: amzn.to/37K5E3q
白糖85克 sugar 85g: amzn.to/2WDF9GC
牛油70克 butter 70g: amzn.to/3nXW6aw
净蛋10克 egg 10g
核桃20克 walnuts 20g: amzn.to/3hqL5MR
食粉2克 baking soda 2g: amzn.to/3aCjHtA
溴粉1克 Ammonium Bicarbonate 1g: amzn.to/37HOjIr
清水12克 water 12g
工具 Tools
食物秤 Food scale: amzn.to/2WGQsO9
量杯 Measuring Cups: amzn.to/38pc7Qg
KitchenAid攪拌機 / KitchenAid Stand Mixer: amzn.to/38thsGA
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Пікірлер: 83
I love this channel THE BEST
謝謝師父：分享你做的核桃酥真的很簡單喔謝謝！
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好！真的很簡單，更重要的是真的尋回童年吃合桃酥那份感覺。回憶中8分錢一個，當時生活水平算是貴的。謝謝你留言！
感謝師傅將傳統廣式點心手藝傳承下來
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好！感謝收看！彼此互相學習，歡迎留言分享。
师傅您好！期待教做松糕(即粘米粉版的米粉发糕)囗感松软Q弹，不粘牙。谢谢你
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好！記下來，有機会的，謝謝你！
Wow... !!! My best friend, Great... Awesome... Full watched. Thanks Have a happy day!
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
Thank you
我是广州人，已订阅并点赞了。这是我童年的味道，谢谢分享。
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好！謝謝你支持！我以前住海珠廣場附近，傳統合桃酥，謝謝留言。
@jessie88
3 жыл бұрын
@@WhiteSwanCuisine 现在我正在做核桃酥呢，成功了再报喜给您。我以前住中山六路，现居荷兰。出国多年，想吃传统的有点难。以前都是挑几个网红的看，但毕竟不是专业的。前两天才发现你的视频，一看就是专业的，成品很好，不愧是白天鹅出来的好师傅。我们有福了，今后一定多关注你的视频。谢谢你的回复。加油！👍👍🌺🌺
好感谢师傅，很合并适家庭制作，每天都在看
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好！謝謝你捧場。
师傅做一期白糖糕和港式云吞面
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好！記錄下來，將來有機會，謝謝你留言！
杜师傅您好！今天按照您的配方做出来的核桃酥非常好食。因为悉尼买不到溴粉，我用泡打粉做，虽然不如您做泻得那么好，但已经很不错了。比网上任何一个配方都好。谢谢杜师傅无私的奉献。我送给朋友食，朋友树起大母子，并要求分享您的视频。我分享了，谢谢您！
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好！非常感謝！溴粉市場很難買到，吾落松度差些，問題不大，不夠瀉油份多一些，或者爐溫低一點，都可以解決這個問題。謝謝你留言分享。
@xiaoyan4384
3 жыл бұрын
@@WhiteSwanCuisine 谢谢您！
杜師傅你好！今日再返睇你分享合桃酥視頻，即刻想自己試吓做來食。請問搓皮用折疊手法要重複幾次先得？另外食粉和溴粉分別起什麼作用？請賜教🙏🙏
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好！折叠3至4次可以，防起筋，食粉帶脆，溴粉帶松化。
@cristinelee3016
3 жыл бұрын
@@WhiteSwanCuisine 多謝你，師傅盡心盡力，感恩🙏
👍👍
❤
师傅你好。你做合桃酥好专业，但在美国买不到嗅粉可以拿泡打粉或苏打粉取代，什么是食粉。
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好！溴粉真的難買，專買店買的很大罐，家庭幾年都用不了，蘇打粉是食粉，無溴粉效果差些。
溴粉是用做油條那種嗎，食粉是否梳打粉？BlCARBONATE OF SODA 如果不放溴粉沒有咁效果吧！
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
溴粉松化，食粉脆，無效果差些。
請問師傅，牛油改用豬油可以嗎。
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好！可以！豬油最合適做點心。
杜师傅你好，我是你的粉丝，请问食粉是什么饭？
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！謝謝你收看，小蘇打粉，上網輸食粉，有圖有介紹。谢！
杜師傅我見合桃酥開始瀉時立刻調高火但已經嚟唔切太瀉了，薄薄的一片，開始時是往上漲起但跟住就塌了，不似你焗出嚟有心的，我喜歡食有點厚度的合桃酥，請問是否減少油的份量呢？請杜師傅指教，謝謝。
@WhiteSwanCuisine
2 жыл бұрын
你好！不要減油，將爐溫調高入爐就不會這麼瀉。
@laihanchan9312
2 жыл бұрын
@@WhiteSwanCuisine 謝謝杜師傅回覆，還有，我今次用了三份一豬油有冇關係呢。
师傅您好!溴粉係乜粉,如買唔到,可用其他粉代替吗？
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
你好！主要起梳松作用，溴粉進入我視頻下方的亞馬遜連結購買，很方便，叉燒飽，薩其馬也離不開溴粉。
師傅，請問溴粉是否Armenia，阿摩尼亞？，食粉又是什麼？
@wubob8267
3 жыл бұрын
食粉就是小苏打，又称面碱
杜师傅您好！我也严格按照配方做过核桃酥，但问题多多，1；每次和面都无法和成团，散收收，用力捏成团后用手指压顶时又散开很费时。2；我也用了泡打粉和食用小苏打，但不泻，您做的泻得又大又靓。请您指点好吗？谢谢您！
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好！因面粉受水量有差异異，可適當加少許油或蛋，能夠成團，不要搓，看我視頻手法，有溴粉最好，如無放少許泡打粉也可，爐溫不要過高，讓它開始微瀉身後將焗爐調高一些，合格桃酥是比原來體積大一倍，加油。💪
@xiaoyan4384
3 жыл бұрын
@@WhiteSwanCuisine 谢谢师傅指导，我下次按您的方法做。谢谢您！
师傅，唔放臭粉可以嗎。
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好！溴粉很難買到，吾放松化差些。謝謝你留言！
😋😋👍👍👍👍👍👍
師傅，沒溴粉不放可以嗎？能用其他代替嗎
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好，不放也可以，效果差些，不夠松化。
@dli5745
3 жыл бұрын
@@WhiteSwanCuisine 用廚師機攪拌可以嗎？
食粉，臭粉，我在國外是買不到，可以用什麼代替。
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好呀，食粉在外國人超市專買面粉糖做蛋糕類型有買，或者可用我視頻下方亞馬遜連結點進去購買也是方面，臭粉可能要到做餅材料專買店才有，無的話，可以不用，但是不夠松化。
請問師傅什麼叫做食粉，是泡打粉還是梳打粉🙏
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
梳打粉，增加松脆。
@smallpotato4478
Жыл бұрын
@@WhiteSwanCuisine 謝謝🙏
師傅;什麼是溴粉，食粉呀？多謝指點。
@WhiteSwanCuisine
Жыл бұрын
溴粉碳酸銨，蔬松作用，食粉，小蘇打，輸入這兩個名字，上網很詳細介紹，有圖片。溴粉，食粉可以進入我視頻蓮結亞馬遜網站看看，購買的。謝謝！
@sanng133
Жыл бұрын
Thanks 🙏
請問食粉和溴粉的英文是甚麼，若果買不到，不加入食譜 ，對出品影響如何，謝謝
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好，兩樣都可以在網上或者超市買到。溴粉之前我沒有在視頻介紹裡面加連結，現在找到了。 食粉2克 baking soda 2g: amzn.to/3aCjHtA 溴粉1克 Ammonium Bicarbonate 1g: amzn.to/37HOjIr 食粉不放可能會發不起。
@katherinewoo8238
3 жыл бұрын
@@WhiteSwanCuisine 謝謝指點 找到食材便會試 ，這是童年回憶
@raymondliang724
3 жыл бұрын
谢谢你师傅！终于看到最传统的做法，🈶时间一定试做
冇下發粉，點解會大一倍咁多？
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好！桃酥含油量較大，油脂受熱後瀉開而成，爐溫掌握好便是。
@adayou651
3 жыл бұрын
明白，謝謝你！
什么是食粉？
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
Baking-Soda，超市有得買。謝謝！
請問什麼是食粉有英文名？
@Rosa-ir3vf
3 жыл бұрын
Baking soda
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好！這個熱心朋友回答您。謝謝兩位！
请问臭粉是什么？英文怎么写？
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好！溴粉一碳酸氫銨，NH4-Hco3，面團中有着松軟，降筋，增白作用。
@欧罗巴印象
3 жыл бұрын
天鵝美食 White Swan Cuisine 谢谢
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同笑口棗做法差不多
@WhiteSwanCuisine
3 жыл бұрын
你好，很相似，酥吃忌起筋。
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