だし巻き玉子の作り方 プロの和食料理人
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
プロの料理人がだし巻き卵を作っていきます。
巻き方のコツなども話しています。
これを見て美味しい美味しだし巻き卵を作ってみてください。
自信がない方は出汁の量を減らしてください。
お吸い物の味について
基本的にお吸い物の味は０.８％の塩分濃度です。
ですから、お出汁と卵の重量の０.８％の塩を入れると良いです
そこに醤油を少したします。（３滴くらいでOK）
白だし醤油を使う場合はお使いの白だし醤油の表記してある通りで大丈夫です
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#だし巻き玉子#料理人設楽#料理
@youtube.wasyoku.recipe
Пікірлер: 487
なんでこの人は話す言葉一言一句がためになることしか言わないのか。だめだ完全にファンになった。
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです
卵 5こ ：だし汁180cc ・だし汁はお吸い物よちょい濃いめ ・家庭で作る場合はだし汁半分くらいが巻きやすい
めちゃくちゃ美味しそう。 そして仕上がりがめちゃくちゃ綺麗。 さすがプロの技。 こんなだし巻きを毎日のように食べたい。 日本酒の浦霞と相性が良さそうだ。
@youtube.wasyoku.recipe
4 жыл бұрын
日本酒との相性はいいかもしれませんが、毎日は・・・・（笑） コメントありがとうございました。
10年前まで同業です。 見て覚えろ世代なのですごく時間かかりましたが、こんな素晴らしい動画があればすぐできますね(笑) ありがとうございます。
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです！
美味しそー！！！！このだしめきめっちゃ美味しそう！！！！こんな感じで綺麗に作れるように、がんばります！🤩🤩
プロの手際を余すところなく見せてくださり、さらに解説までしてくださる設楽先生。感謝です。
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです！
@user-et7oh5el9o
Жыл бұрын
さほ
上手い人のばっかり見て自分ができると錯覚して挑戦したら無事スクランブルエッグの完成🥱
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
初めは出汁を少なくすると失敗が少ないですよ〜 頑張ってください
ありがとうございました。とっても美味しそう❗️参考になりました。
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
ありがとうございます！
巻き簾がいらないくらい綺麗！ 流石プロです！
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです これをわかってくれる人少ないので（泣）
是非、作ってみます。ありがとうございます。
巻いた時に「はい、玉子焼きが出来ました」って(笑) 私も昔 和食料理人だったけど、巻き上手いですね！
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます とても嬉しいです
ありがとうございます。参考にさせていただきます。
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
ありがとうございます
和食屋で絶賛練習中です。自分は箸の使い方に問題がある事がわかりました。箸の跡がどうしても付いてしまうのを改善できる様な気がします。とっても勉強になりました！！ありがとうございます！！！！
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 箸で返すのではなく、箸は補助として使うイメージですね 和食の料理人でも作れる人が少なくなってきています。是非頑張って習得して下さいね 応援しています！
@kumasys_jp
Жыл бұрын
環境も多少はありますね。火力が強いほうが有利です。 家庭用コンロのような 1.5kW 程度の火力では 5寸はいけても、 7寸では不利でしょう。なので店で出来るものが、家ではなぜか同じようにできない、という事はありえます。
素晴らしい👏 職人さんの技を感じました。 動きや盛り付けすべて美しいです。
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです！
説明がとても丁寧でわかりやすかったです！お皿も黄色が映えてていいですね😆盛り付けも勉強になりました✨
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです
途中でフライパンにくっついて火力強めてたのがすごい参考になりました！
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 火が弱すぎてもくっつくので〜
これはきれいなだし巻きさんだ！ 参考にさせていただきます！
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
ありがとうございます！ とても嬉しいです
外人です。東室蘭で初めに食っただし巻き卵にハマって練習してますが、一番いい動画だし、レシピだと思います。ありがとうございます
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです！
家でやって巻くのが本当難しい。けど最後にしっかり固めたらなんや感や綺麗になる
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
温かいうちなら、巻きすで巻けばある程度は形になります！ もしくは出汁の量を減らすとうまくいくと思います。 コツとしてはフライパンを大きく振ることです
@user-qw7xp9cj4k
3 жыл бұрын
終わりよければすべてよしってね
ありがとうございました😊美味しそうです。さっそくやります‼️
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです
卵割るとこで、器も5個いるんかと思って絶望したけど違って安心した(笑)
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ スーパーで売っている卵は大丈夫です
@suminsong4130
2 жыл бұрын
계란에 육수는 어떤육수인가요
@user-hh7ye7he4j
2 жыл бұрын
めっちゃわらいました
@user-mh1qd8bh3z
Жыл бұрын
@@suminsong4130 일본에서 계란육수는 미역국에 계란을 넣은 것과 같습니다!
@user-ny7xk5ph4x
2 ай бұрын
私もです笑
ありがとうございます。説明が聞きやすくて良かったです。一度やって見ます。
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです！
めっちゃうまそう
ありがとうございます😊 早速作ってみたくなりました
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
是非是非〜
すごくわかりやすかったです🙂 あとは練習あるのみですね❣️ ありがとうございました😊
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
コツがわかれば上達するのは早いです！ コメントありがとうございました！
これは有難い 参考にしますわ
参考になりました。 ありがとうございます。
@youtube.wasyoku.recipe
4 жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます。
ひどいコメントにもご視聴ありがとうございますって返してらっしゃって、尊敬する…。これからも続けてほしい
@youtube.wasyoku.recipe
4 жыл бұрын
ご視聴くださって、コメントまで残してくださる労力は大変だと思います。 もちろん凹む時もありますが（笑） コメントありがとうございます。 とても嬉しいです。ありがとうございました。
@choukakirigamine462
4 жыл бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe 世界にはいろんな人がいますもの、気にせず、頑張ってください！応援しています
@user-cc3fw4gh9p
4 жыл бұрын
料理人 設楽の料理道場 高校生です！応援しています🥰
美味しそう😌😋
実家の訛りに似てて安心感湧きました笑 とても参考になりました！！ありがとうございます🙇
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです！
私片手で割れない。大変参考になりました。ありがとうございました。参考になりました。
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！
こうやって割るんですよ って時に映ってない(笑)
この間卵焼きの銅のフライパンが調理具市みたいなのであったけど3500円で買うのやめたんだけどやっぱり買えばよかったなあ🫣 本当に参考になりました🙌🏻(今日作ります) にしても本当に美味しそうなだし巻きですね🫣🫣🫣
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 銅の玉子焼きのフライパンは、意外にやすいですねー しかも、長持ちします！ しかし、お家ならテフロンの方が扱いやすいかもしれませんね 私も最近はテフロンです（笑）
試験の練習で、何度もやってるのに一回も綺麗な形にならなくて泣き叫んでいましたが、この動画みて頑張ってみます
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 玉子焼きのフライパンを大きく動かしてみて下さい。
@qpt-ci2mo
Жыл бұрын
センスないからやめたほうがいいんじゃない？w
@kumasys_jp
Жыл бұрын
私も 1日目はできなかった。銅 7寸は重くて。できないのが腹立たしくなり癇癪を起して、壁に投げつけたところ、その場で袋叩きにされ・・・調理器具を壁に投げつけたあげく、出来るようにならなかったら頃されるんじゃないか・・と思って必死にやったら 1週間でできるようになった・・。
〜が見えなかった。 (用意されているものに対して)〜を用意する方法が分からない。といった稚拙なコメントも『動画がありますよ』とリンクを添え、1個1個丁寧に扱われている姿がとても素敵だなと思いました。 カメラも固定でおひとりで作業されいるようにお見受けしました。 ご教授頂き誠にありがとうございます😭めちゃ美味しそう〜 美味しいものを家庭でも再現出来るかもしれない。その期待と喜びをかみ締めながら 少量の材料で一見簡単に見えて奥深い玉子料理… 満足いく美味しいのみんなで作んぞ！！！
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ この動画は初期の頃撮った物で、かなり下手ですねー（笑） いろいろご指摘くださる事も活かせることは活かしていきたいと思います。 温かいコメントありがとうございます 励みになります！
盛り付けも流石プロ！参考にさせていただきます！
@youtube.wasyoku.recipe
Ай бұрын
ありがとうございます
先週だし巻きの実技テストでした！ だし巻きってほんとに難しいですよね💦 テストの時は卵3つで出汁45ccでやりましたが、動画は5つで180cc！ さすがすぎます😭 3年生になったら動画と同じサイズで巻くので不安ですが頑張りたいと思います！
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ これはお店「プロ」の割ですが、結構難しいですね。 ただ、返し方さえ慣れれば出来るようなりますので頑張って下さいね！
美味しそうです！良いなぁ。
@youtube.wasyoku.recipe
4 жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます。
ひっくり返す時の形が綺麗で憧れるな
めっちゃ美味しそう
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
ありがとうございます！
砂糖を入れていないところに、好感が持てます。本当の出し巻き卵は出しの美味しさで食べられます。 砂糖を入れるのは卵焼き。
@youtube.wasyoku.recipe
6 ай бұрын
コメントありがとうございます！ 私もそのように教わりましたが、 色々な味付けがありますね〜
とても参考になりました。作ってみます。
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです！
だし巻き卵綺麗に巻いていますね✨
@youtube.wasyoku.recipe
4 жыл бұрын
コメントありがとうございます。 とても嬉しいです。
何でもなく盛っているようだけどほんと綺麗 プリプリしてますよね。かわいい！
数年前に初めて見てから真似してるけどまだこんなにきれいに作れません
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！
だし巻き卵食べたいなぁと思ってたので真似して作ってみます！美味しそう〜😋
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです
はじめまして、さすがプロですね✨だし巻き卵好きです☀️手さばきが素早いし説明も丁寧で解りやすいですね✨だし巻き卵食べたくなりました。ありがとうございます✨料理人さんのだし巻き卵食べたいです☀️お疲れ様です
@youtube.wasyoku.recipe
4 жыл бұрын
はじめまして。 コメントありがとうございます。 とても嬉しいです。
@shiningyongse
4 жыл бұрын
てばさきにみえてしまった…
作り方学んで🍙と一緒に散歩に持ってきます😄🎶
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
作ってから時間を置く時は少し味を濃いめにしてください。 それと出汁も少なめがいいです！ ありがとうございます
だしやきたまごやきのをみせてもらいました
うまそう！！今度酒のつまみに作ります！
@youtube.wasyoku.recipe
4 жыл бұрын
ありがとうございます。 とても嬉しいです！
美味しそうですね！
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
ありがとうございます
さすが､プロですね👏
シンプルで凄くわかりやすい実演と解説、参考になります！ 実際やってみると動画のように簡単にいかないとは思いますがw 庭で飼っている烏骨鶏の卵の消費が全然追いつかないのでだし巻き卵で一気に消費します🤗
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 烏骨鶏のたまごなんて凄い贅沢ですねー 是非お試し下さいね♪
感謝します
Gracias a partir de hoy voy seguir a usted aprender a cocinar 😊
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
ありがとうございます！
参考なります
参考になりました！
Japanese omelet卵焼きいいですネ。
ほんとに上手すぎです(✧_✧)✨ 来週テストなので泣いてましたがこの動画を見て頑張ります！
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 頑張って下さいね〜 応援しています
とても美味しそうです^_^私がやってもここまで綺麗には出来そうにないですが、真似してやってみます。
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 最初は出汁を少なめにするとやりやすいですので、是非お試し下さいね
すごい！ 生まれて初めてだし巻き卵子作りましたが焼き目がついてふわふわな見た目にならず😢 この動画で練習します。 こんな綺麗なだし巻き玉子作れるようになりたい
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです！ はじめは出汁を少なくしてやるとやりやすいですよー 慣れてきたら出汁を増やした方がいいです！
@csunshine2200
Жыл бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe ひっくり返すのを箸でやってしまったので、同じようにひっくり返す練習もしないとです。 明日またチャレンジ 家族はしばらくだし巻き卵を食べる運命になりそうです😅
ありがとう
美味しいんだろうなぁ。お正月前に出逢いたかった。今からがんばります!
@youtube.wasyoku.recipe
6 ай бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです！
最初から最後まですごく綺麗✨(*ﾟ0ﾟ*)さすがプロですね!!
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです
私には分からないけど上手い下手についてや、動画として作っているのに見切れていることに文句があるのはまぁ分かるけど、言葉のなまりに文句つけるのは違う
@user-yz4wo6ff9s
Жыл бұрын
むあく
@user-yz4wo6ff9s
Жыл бұрын
なば
@user-yz4wo6ff9s
Жыл бұрын
ゆ
@user-yz4wo6ff9s
Жыл бұрын
やなほるるゆそほほゆゆ
@user-ny7xk5ph4x
2 ай бұрын
まあく
おいしそう。箸の使い方が参考になりました。柄のところは切らないで良かったんですね。
これによく梅肉を乗せて食べます。 卵のふわふわ食感とさっぱりした大根おろしに程よく乗ってくる梅のアクセント、これが最高に美味しいです。 でもだし巻き玉子って結構難しくて自分でやると少し固めになってしまうけど、温度が低すぎてもダメってことがこの動画で分かったので感謝感謝です。 明日の夕ご飯にこれを作ってみようと思う(今日はやらないww) 余談ですごくどうでもいい話をすると、この方の話し方すごく好きです👍最後まで聞こうって思えるような...ふと学校を思い出しました。先生が威圧的過ぎたり声粒が大きかったりするとちゃんと頭に入ってこないなって。やっぱり話し方や声のトーンで聞きやすさ聞きにくさってあるんだなって思いました。 ありがとうございました。
いつもみてますよ。頑張ってくださいね。わたしも動画がんばろ だし巻き大好き
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです
卵焼きと出汁巻の違い初めて知った〜😲
@youtube.wasyoku.recipe
4 жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます！
初めてだし巻き玉子に挑戦してみました😃この動画を観て真似して作ってみたら 大成功しました😃⤴️⤴️ この動画のお陰です😃 有難うございました🙇
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ それは良かったです〜 私も嬉しくなります
普通に上手な作り方ですよ、色々なコメントで可哀想だと思いました。これにめげずに頑張って下さいね。
さすがプロの一言
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです！
素晴らしい。とっても、とっても勉強になりました。(^O^)／
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
ありがとうございます
同じ事をしたらｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞになってしまった泣 技術の高さがわかりました
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ はじめはお出汁の量を少なめにして、慣れたらお出汁を増やすと良いですね
玉子焼き朝食にチャレンジしてます！！ 砂糖醤油、麺つゆなど調味料はアレンジします！！ プロ美味しいですよね！！
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 途中のりを入れると巻きやすいですよ〜 しかも美味い！
学校ちょうどだし巻き玉子 の実技試験があるので 見ながら練習できます(*´`) とてもわかりやすくて助かります！
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
だし巻きの実技試験ですか〜？ プロでも下手な人多いので（笑）いい学校ですね〜 応援しています コツはフライパンを大きく振ることですよ！
@user-mw4xe5se4u
3 жыл бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe はい！調理師学校の実技試験です！ アドバイスもありがとうございます(*´`)
@user-mh1qd8bh3z
Жыл бұрын
私も明日の卵焼きの実技試験、 頑張ります！まだ一度もちゃんとできたことないけど、これをみて 自分の反省点が見つかったので ちゃんと生かして明日合格したいです！
出汁巻きって難しいんだよなぁ。やっぱりプロの所で食べると、味も見た目も格が違う。
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 料理人でも下手な方多いです（笑）
返しますって、簡単に言うけどそれが難しいんです笑
@youtube.wasyoku.recipe
4 жыл бұрын
昔は乾いたタオルで練習しました。 その気持ちはわかります！（笑） コメントありがとうございます。
Wow... !!! My best friend, Great... We liked and enjoyed to the end. Thanks Have a happy day!
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
Thank you for your comment! I am very happy Have a nice day.
ありがとです
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！
この動画のおかげで、だし巻き卵をなんとか巻けるようになってきました。 が、未だにこの動画の出汁の量では巻けません…卵1個あたり大さじ1ぐらいで巻いてます。
@youtube.wasyoku.recipe
4 жыл бұрын
たまごのサイズにもよりますが、たまご１個に大して１５CCならとても言い方だと思います。 動画の割合だとプロでも作りづらいので、お店でもここまでやることは少ないです。 コメントありがとうございます。
良いタマゴだなぁ✨
@youtube.wasyoku.recipe
4 жыл бұрын
見て分かるんですか〜〜〜 すごいですね！
素人主婦です。 本当に美味しそう…ってか美味しいですよねwww 私はまずお箸で卵を巻けないのに見ている内に、何だか私にも出来るかもって思ったけど…やっぱり職人さんの腕あってのものですよね😂 でもやっぱり家族に美味しい出汁巻き食べさせたいので修行します🥰
@youtube.wasyoku.recipe
11 ай бұрын
コメントありがとうございます！ 家族に美味しい料理を作ってあげたいという気持ちが、調理を美味しくしますね〜
食べたい
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！
今まで勘違いしていました。玉子料理が好きなので頑張ります。
だし巻き卵が😍です！
@youtube.wasyoku.recipe
4 жыл бұрын
ありがとうございます。 だし巻きはおいしいですね！
説明も聞かずに下手だとか言ったり、訛ってることを馬鹿にしたりしてる奴、私が今すぐ頭を卵のようにかち割ってこのだし巻き玉子にしてあげます
@user-re2dx9tm6w
4 жыл бұрын
ああ 腐ってるから使わない方がいいよ
一杯飲りたくなりますねw
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
つまみにも良いですね〜
私も作りたいです
@youtube.wasyoku.recipe
4 жыл бұрын
是非〜
とても美味しそうです♡♡ 真似してみます、ありがとうございます(◍•ᴗ•◍)✧*。
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 美味しく出来ますように
もう盛り付け方からプロw
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです
切った時の断面が綺麗になるようなコツはありますか？
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
焼く時に玉子が、半熟のうちに返すといいと思います！ 後は、少し置いて落ち着かせてから切ると切りやすいですねー もちろん！包丁が切れる事が前提ですが
Any English speakers want to help me out? The dashi that he mixed with the raw egg, is it just dashi or did he mix other stuff in the dashi?
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
The soup stock of bonito and kelp contains salt and a small amount of soy sauce.
@manturay
2 жыл бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe thank you so much!
手際いいね
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 数をこなしているので、自然に良くなりますね〜
やっぱり料理人ですね素人では駄目だね頑張って挑戦するぞ
@youtube.wasyoku.recipe
4 жыл бұрын
なれですよ〜〜〜
さすがプロですねー！IHコンロでも上手く出来ますか？
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ もちろんです IHでも同じように作れますよ〜
@user-oo5oh5ou2m
2 жыл бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe 返事ありがとうございます！今度挑戦してみますね😊
うまく巻けませんでしたが、 味は美味しかったですｗ とりあえず 焦げなかったので良かったです。。
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 美味しいのが1番です！
おいしそー😂
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
ありがとうございます！
卵焼きの研究をしていまして、 自分なりのレシピは固定できているのですが、 “返し”が上手くいかず出来上がりが｢グシャ～｣となってしまいまして…………💦 なので、 “返し”のテクニックについての解説もあったのでとても参考になりました。 ありがとうございます！
@youtube.wasyoku.recipe
3 жыл бұрын
卵焼きで難しいのは返しですよね〜！ コメントありがとうございます。
請問一下你用的是鐵鍋嗎
@YA-lq5fm
4 жыл бұрын
不是，他用的是銅鍋。