蛋黃酥中秋節必吃酥脆版蛋黃酥 salted egg pastry

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

食譜配方 Ingredients
份量 serving 8顆
==========================
油皮 pastry dough
中筋麵粉 all purpose flour 82g
糖粉 icing sugar 12g
無水奶油 clarified butter 27g
水 water 38g
==========================
油酥 shortening dough
低筋麵粉 cake flour. 72g
無水奶油 clarified butter 36g
==========================
內餡 filling
豆沙餡 red bean paste 160g
鹹蛋黃 salted yolk 8 顆 egg
================================
裝飾 dressing
蛋黃液 yolk liquid. 適量 appropriate
黑芝麻 black sesame 適量 appropriate
1.取油皮一個，包入一個油酥，之後桿成長方形，折三折，轉90度之後，再度折三折，休息5-10分鐘
2.將皮稍微橄的大一點，包入豆沙蛋黃，包起來。
3.稍微搓圓，靜置10分鐘。同時預熱烤箱190度。
4.趁空擋刷上一層蛋黃液，沾上適量黑芝麻
5.烤箱預熱完成之後，入烤箱烘烤25分鐘，底部也有上色就完成了！
#中秋節
#月餅
#yolkpastry
00:10 材料配方
01:54 油皮製作
02:48 蛋黃處理
03:27 豆沙餡準備
03:42 油酥製作
05:22 內餡製作
06:04 油皮包油酥
07:36 包內餡
08:32 塗蛋液
09:09 烘烤
09:44 成品剖面

Пікірлер: 117

@LamaShania Жыл бұрын
油酥部分影片提到26g奶油是口誤。正確應該是如文字36g 夏天製作的時候奶油比較軟。如果這樣的比例做出來覺得很黏，可以適量的加一點低筋麵粉調和，或是辦好之後入冰箱稍微冷藏一下，再繼續整形
@user-op3pv7kj8f Жыл бұрын
辣媽，謝謝妳的教學分享，這是我們家一起做的蛋黃酥。
@minglinglo10772 жыл бұрын
謝謝太好了，講解簡潔明瞭。
@cweegan22042 жыл бұрын
刚刚试做了您的食谱，超级香的，有卖相，还热乎乎的，迫不及待啊！
@angenawang8146 Жыл бұрын
真好看ㄧ定很好吃
@yitinglu84922 жыл бұрын
謝謝辣媽的分享，今年宅在家剛好可以來試試！👍
@user-gs6uf4yk1z2 жыл бұрын
蛋黃烤得相當漂亮
@user-mv9vi3yl1v2 жыл бұрын
請問辣媽，下次是否有機會教大家做奶黃流心蛋黃酥，謝謝
@nyuklinglai55842 жыл бұрын
辣妈.妳好.剛好我在找蛋黄酥食谱.有的试做了.谢谢你的分享请问一下可以用猪油吗
@user-by9oi2iy7e2 жыл бұрын
好想吃🥺🥺🥺
@swchew14762 жыл бұрын
yummmm
@user-oq8fi9bw4y Жыл бұрын
蛋黃烤到出油就好
@user-cb1qv8gz1t2 жыл бұрын
請問油酥是一顆是幾克
@user-xs4el8mz5j10 ай бұрын
妳好，如果我要做10顆，所有g數要增加多少？謝謝期待回覆😊
@user-rl9zh9pw9s11 ай бұрын
想知道10顆的酥皮和油皮克數量？
@yoeho38792 ай бұрын
請問辣媽這種麵包機次可以打多少粉？ 20顆量還是30顆的量？
@cheongsiowkeong8632 Жыл бұрын
oil dough one each is 13 gram right please reply me OK thanks
@kitlee85092 жыл бұрын
請問油皮用的糖粉是純糖粉不含玉米粉那種嗎？期待妳的回覆，感謝！
@LamaShania
Жыл бұрын
是一般麵粉
@tingtingting39422 жыл бұрын
非常棒辣媽👍如果用普通奶油可以嗎？
@LamaShania
2 жыл бұрын
可以試試看
@haitongoni20172 жыл бұрын
辣妈,请问一下过其的碱水还可以用吗?
@LamaShania
Жыл бұрын
這個要問碱水廠商
@user-qk3df6td5b2 жыл бұрын
請問辣媽，您蛋黃事先，有泡油靜置一晚嗎
@LamaShania
Жыл бұрын
沒有
@user-xg7dl8tr2h2 жыл бұрын
請問辣媽如果用水波爐烘烤的話時間跟溫度
@LamaShania
Жыл бұрын
影片下方文字資料有
@user-nd5tx7ek3q2 жыл бұрын
請問無水奶油可以用無鹽奶油代替嗎?
@LamaShania
2 жыл бұрын
可以只是口感會有不同
@user-ku3bx2sw3c2 жыл бұрын
如果不加蛋黃，內餡應該要放多少克豆沙?
@LamaShania
Жыл бұрын
我沒試過要自行調整看看
@liuyun80852 жыл бұрын
辣妈你好👋 请问做蛋黄酥没无水奶油还可以用什么来代替呢？谢谢🙏
@LamaShania
2 жыл бұрын
一般奶油也可以
@liuyun8085
2 жыл бұрын
谢谢辣妈🙏
@user-ll9ee3bg3s2 жыл бұрын
請問辣媽折三折是重複折三次？謝謝已經做好紅豆餡，要來做辣媽配方的蛋黃酥💕
@LamaShania
2 жыл бұрын
重複兩次而已喔
@scottlew2872 Жыл бұрын
請問辣媽，用水波爐是放在最底層嗎？需要墊一個烤網嗎？謝謝
@LamaShania
Жыл бұрын
對,最底層. 不需要墊烤網.
@scottlew2872
Жыл бұрын
@@LamaShania 謝謝辣媽
@user-lr7pv8fe5l Жыл бұрын
請問辣媽那個油酥的無水奶油是26g還是你上面寫的36g？
@LamaShania
Жыл бұрын
油皮無水奶油是27g, 油酥無水奶油是36g, 影片中是口誤
@annchyilu2 жыл бұрын
請問辣媽，蛋黃穌放入烤箱，是放下層烤還是中層就可以了?
@LamaShania
2 жыл бұрын
一般烤箱我不是很確定但我猜應該是中層
@iris20091682 жыл бұрын
請問豆沙陷哪裡買謝謝
@LamaShania
2 жыл бұрын
烘焙材料行
@user-cw9kk4nl9z Жыл бұрын
請問一下您用無鹽奶油😂是因為沒有豬油嗎？
@LamaShania
10 ай бұрын
單純是比較不習慣用豬油
@user-yo5ke9td9c2 жыл бұрын
可用豬油嗎,比例一樣嗎
@user-ku3bx2sw3c
2 жыл бұрын
可以會更香
@victoriaf6141 Жыл бұрын
想請問為什麼用自製無水奶油很容易破酥呢？桿的時候就開始破了😭 之前用豬油都沒有這個問題是因為奶油水分去的不夠嗎？謝謝
@LamaShania
Жыл бұрын
我沒用過自製的無水奶油,不確定原因是什麼
@yyt6732 Жыл бұрын
請問芝麻用生的還熟的？
@LamaShania
Жыл бұрын
生的就可以
@jm-km1ik Жыл бұрын
請問辣媽，水可用牛奶代替嗎？
@LamaShania
Жыл бұрын
蛋黃酥我沒試過不確定
@cheahyingxin1462 жыл бұрын
可以用普通奶油吗？
@LamaShania
Жыл бұрын
可以,但是比例要自行調整看看
@user-eg1rq8oq5o2 жыл бұрын
妳的配方寫酥油36克''為何操作時又說26客到底哪個才對請說明謝謝
@LamaShania
Жыл бұрын
油皮無水奶油是27g, 油酥無水奶油是36g, 影片中是口誤夏天製作的時候奶油比較軟。如果這樣的比例做出來覺得很黏，可以適量的加一點低筋麵粉調和，或是辦好之後入冰箱稍微冷藏一下，再繼續整形
@user-pl1nq9nh3z Жыл бұрын
請問氣炸烤箱這個做法可以用嗎
@LamaShania
Жыл бұрын
我沒這樣烤過不確定
@user-kr8xy1mi8k Жыл бұрын
請問做好後可以保存多久呢？保存方式是？
@LamaShania
Жыл бұрын
一般陰涼處放常溫5-7天左右
@bebeapril1759 Жыл бұрын
用豬油可嗎
@LamaShania
Жыл бұрын
可以
@user-zf2tz7up8p Жыл бұрын
請問辣媽～麵包聖經裡的油酥材料.無水奶油是36克.影片裡是26克.哪個才是正確的呢？今天照書本的配方做.油酥很濕黏.不過做好的蛋黃酥很好吃😋～只是有幾個底部餡流出來了😅
@LamaShania
Жыл бұрын
油皮無水奶油是27g, 油酥無水奶油是36g, 影片跟書中是一樣的喔夏天製作的時候奶油比較軟。如果這樣的比例做出來覺得很黏，可以適量的加一點低筋麵粉調和，或是辦好之後入冰箱稍微冷藏一下，再繼續整形
@user-zf2tz7up8p
Жыл бұрын
@@LamaShania 了解～謝謝辣媽的回覆🙏～開心💕
@user-iw9wg5mn8y10 ай бұрын
請問珐瑯盒去哪買的
@LamaShania
10 ай бұрын
品牌是富士琺瑯
@yokolu20022 жыл бұрын
請問什麼是是無水奶油？發酵奶油可以嗎？我看有些食譜是用豬油，若是沒有吃豬油可以用椰子油或是用什麼油替代嗎？謝謝
@YislifestyleLiou
2 жыл бұрын
無水奶油是由普通奶油加熱蒸發水份後，撇去上面的泡沫漂浮物並且底下的沈澱物（就是乳清）也摒除就可得到無水奶油，可是撈出的泡沫那些不要丟掉哦！它還可以留著製作麵包和其他甜點，當成一般奶油使用掉，就像老師說的，做蛋黃酥，芋頭酥等糕餅，用無水奶油更香酥好吃！辣媽Shania教的點心一級棒！
@yokolu2002
2 жыл бұрын
@@YislifestyleLiou 謝謝🙏
@YislifestyleLiou
2 жыл бұрын
@@yokolu2002 不用客氣啦！
@laiellen827911 ай бұрын
請問烤箱需要先預熱嗎？
@LamaShania
10 ай бұрын
需要喔
@user-fx3hr9bq5n Жыл бұрын
請問辣媽蛋刷有團購嗎？謝謝。
@LamaShania
Жыл бұрын
有定期開團. 您可以加入FB社群就可以定期收到團購訊息. 辣粉17購社團 facebook.com/groups/192287091388006 或是我們的telegram頻道 t.me/lamashania
@angela199511032 жыл бұрын
老師您好我想請問蛋黃鹹味不夠該怎麼辦，謝謝你
@LamaShania
2 жыл бұрын
我發現隔一天吃蛋黃有比較鹹。或許下次換一個蛋黃廠商看看
@paixiankoh41012 жыл бұрын
请问环境温度会不会影响面团融化
@user-cz1fr7vo2q
2 жыл бұрын
當然會呀會影響麵團啊
@user-cz1fr7vo2q
2 жыл бұрын
麵團怎麼融化？
@user-cz1fr7vo2q
2 жыл бұрын
？？
@LamaShania
Жыл бұрын
麵團不會融化, 是裡面的油脂成份會融化
@pohungchen69842 жыл бұрын
請問一下，做油酥的時候會很黏是正常的嗎？
@user-yl7mt9lo5h
2 жыл бұрын
我覺得比例寫錯了是26克
@LamaShania
Жыл бұрын
夏天黏是正常的. 就像影片中的樣子.油皮無水奶油是27g, 油酥無水奶油是36g, 影片中是口誤夏天製作的時候奶油比較軟。如果這樣的比例做出來覺得很黏，可以適量的加一點低筋麵粉調和，或是辦好之後入冰箱稍微冷藏一下，再繼續整形
@clearsky86372 жыл бұрын
請問我要做20~30顆左右材料的比例要怎麼抓
@LamaShania
Жыл бұрын
所有材料等比例調整即可
@chinyaochen60962 жыл бұрын
辣媽你好食譜在油酥的部分，無水奶油是36克，但影片中是26克，請問正確的版本是26還是36克呢？
@user-rr7sq8lb4f
2 жыл бұрын
26克才對
@user-hc4of8wb7u
2 жыл бұрын
我用了36g難怪油酥好黏手做了4次才發現但ㄧ樣好吃啦只是很黏手難成糰
@user-rp9ik6zp4r
Жыл бұрын
昨天有學著做真的酥到掉渣了很好吃🥳
@annachen3142 жыл бұрын
請辣媽教做綠豆凸好嗎？謝謝妳！
@SSEEGG
2 жыл бұрын
綠豆碰😂😂😂😂
@user-cz1fr7vo2q
2 жыл бұрын
去買丙級課本妳就學到了🙃
@cheongsiowkeong8632 Жыл бұрын
oil dough one each is 12 gram please reply me OK
@LamaShania
Жыл бұрын
(72+36)/8 = 13.5g for each
@fultonspring Жыл бұрын
我怎麼覺得蛋黃酥切開，裡面咸蛋黃還太生？
@user-mr3nq5rq4o
10 ай бұрын
你有沒有先烤熟再包啊？
@fultonspring
9 ай бұрын
不能全烤熟吧？全烤熟就粉粉的，一捏就碎，不好包啊
@user-mr3nq5rq4o
9 ай бұрын
@@fultonspring 鹹鴨蛋黃沒那麼脆弱吧
@fultonspring
9 ай бұрын
我下次試試烤熟包。謝謝你@@user-mr3nq5rq4o
@yachingchen12792 жыл бұрын
基本上，蛋黃酥表皮要裂才代表內餡有達到熱度，就是“滾”，傳統蛋黃酥是一定要裂才有成功，看看那些名店，每家都有裂喔！
@user-nq1vq1ei3e
2 жыл бұрын
用無水奶油做出來不夠酥
@liuyun8085
2 жыл бұрын
@@user-nq1vq1ei3e 你好👋请问没无水奶油可以用什么来代替？
@user-nq1vq1ei3e
2 жыл бұрын
@@liuyun8085 豬油或是植物油
@liuyun8085
2 жыл бұрын
@@user-nq1vq1ei3e 谢谢🙏
@user-uc3nb2cr1n
2 жыл бұрын
其實表面上好蛋黃後放置十分鐘再進烤箱烤就會開裂了！
@jolin791110 ай бұрын
蛋黃酥不是月餅
@liu-tw1ej2 жыл бұрын
可以買到現成的紅豆沙餡嗎？什麼牌子？哪裡買？
@user-cz1fr7vo2q
2 жыл бұрын
可以呀自己去找嘛
@user-cz1fr7vo2q
2 жыл бұрын
超市都有賣手機查阿
@user-cz1fr7vo2q
2 жыл бұрын
每家用的牌子又都不同建議還是自己做內餡
@LamaShania
Жыл бұрын
我是用銘珍的,通常一般烘焙材料行都有賣
@rayleochen4951 Жыл бұрын
呵...騙騙那些不會的人應該還可以