刈: 注音為ㄧˋ ;拼音為yì 刈包(割包)習俗上是在農曆十二月十六日尾牙時吃。也稱為「割包」、「虎咬豬」。 刈包是台灣經典的傳統美食，常見做法是將五花肉滷的軟爛入味，搭配酸菜、香菜、花生粉及砂糖，一起夾入香軟如白饅頭的麵皮中，不過近年許多業者將其改良，推出黑糖麵皮、加入萬巒豬腳等各式各樣的餡料，也因此擁有了「台式漢堡」的美名。 刈包普遍被唸作「ㄍㄨㄚˋ」包，不過「刈」這個字的正確注音為「一ˋ」，有割取、以刀切開的意思，而「ㄍㄨㄚˋ」(與"掛"同音)包其實是台語「kuah-pau」的發音，根據教育部閩南語辭典說明，「kuah-pau」規範上的正確寫法應該是「割包」才對，只是「刈」與「割」都是台語「kuah」的漢字俗寫，所以大部分人已經習慣寫作刈包。 相傳，刈包最早是因為三國時代的名將張飛以刀割開饅頭、夾上餡料才得名，直到福州移民來台後才漸漸被改良成現在的作法。刈包的形狀看起來像是老虎張嘴咬著豬肉，所以也被稱為「虎咬豬」，而台語的「虎」與「福」發音相似，因此也衍伸出吃刈包祈福的習俗。 加上有人認為刈包狀似錢袋，有富貴發財的好意頭，刈包於是成為了吉祥喜慶的食物，這也是為什麼每年尾牙的餐桌上，都少不了刈包的原因。

@nipp3410

9 ай бұрын

那個字唸 刈 （義） 意思是 割的意思 所以割谷機也稱 刈禾機 刈這個字 割這個動作 台語就稱之為 掛 所以叫掛包 很多字都有對應 但其實都訛化成 現代漢語用字 比如說 幹 這個就是kan 姦夫淫婦的那個姦

@nipp3410

9 ай бұрын

傳統上 掛包是 尾牙時 吃的

@user-lc3xj4vz6f

9 ай бұрын

「刈」這個字是個古字，正確的唸法是「義」的唸法。它有動詞跟名詞的解釋，動詞有割取、砍殺、消滅之意名詞是指割草的農具或是姓氏，如五代時宋有刈懷。

白糖如果下去用調理機打成粉再跟花生碎混一起更好 下次還可以用花生糖粉做潤餅捲(也就是春捲) 黨媽太厲害了 為啥會用割包是因為割的台語唸"掛 "所以一般店家都寫割(掛)包 維基百科「刈包」與「割包」兩慣用寫法中的「刈」和「割」來自kuah的台灣民間漢字俗寫。[12][13]「刈」字華語注音為ㄧˋ，意為「割取」，以刀切開之意

@abepan100

10 ай бұрын

用調理機要小心使用，一個不留神就會變成花生醬。

@dneolin1758

10 ай бұрын

簡單說~~ 割 台語發音拉~ 包的國、台語發音一樣的，所以才會分不清。

@sunriselin9843

10 ай бұрын

肉要入味軟爛，入口即化才好吃。

台灣刈包, 成功! 100分 ! 讚! 刈包的"刈", 就是 割取" 的意思, 台語"割"的發音很近似 "掛", 所以 "割包"的台語就唸作 "掛包" 了.

@k30722

10 ай бұрын

台語是唸虎咬豬喔😅😅😅

黨媽、黨黨晚上好~ 义包(虎咬豬)好吃👍台灣漢堡 李老師超厲害全部自製這可貴😂😂 刈包普遍被唸作「ㄍㄨㄚˋ」包，不過「刈」這個字的正確注音為「一ˋ」，有割取、以刀切開的意思，而「ㄍㄨㄚˋ」包其實是台語「kuah-pau」的發音，根據教育部閩南語辭典說明，「kuah-pau」規範上的正確寫法應該是「割包」才對，只是「刈」與「割」都是台語「kuah」的漢字俗寫，所以大部分人已經習慣寫作刈包。

最有氣質的陸配媽媽 最喜歡她了

@user-il8sc9mi1b

10 ай бұрын

黨黨現在的形像，在陸配圈可以做後來圈內的好表率。就單純紀錄兩地日常生活的點滴，觀眾也可以理解及適應像這樣自媒體光是忠於自己就會惹來的麻煩，給妳跟大家按個讚！加油！

李老師做菜時的一顰一笑，舉手投足無不散發著古典文藝的氣息。

黨媽真的很有學識，也會提出疑問，不斷去學習知識，拍片講話條理也好， 這集真的是神還原台灣小吃，真的好手藝，以後可出個黨媽台灣小吃系列。

不知不覺中已經從黨粉變成李老師的鐵粉了，最喜歡看李老師介紹西安，還有做麵食做刈包太厲害了偶像

這個媽媽（岳母）實在是太優秀了 是位有文化的女性 氣質文雅

刈：讀音：ㄧˋ，正確讀 ㄧˋ包 割包/取其外型 ，包子割開，包東西吃，台語發音 1:花生粉可以用電動磨豆機來打省事/料理機也可 2:酸菜可先炒過加點辣椒 3:加白糖粉 早期中部南投、草屯附近流行 路邊立牌「免下車」就是在賣刈包（虎咬豬），搭配酸梅湯，也流行好一陣子 這塊五花肉可是這刈包的靈魂之所在，我最喜歡的還是傳統的搭配，白糖粉花生粉、香菜、酸菜、五花肉！肉不能太薄，也不能太瘦

@user-zo1he4iy9c

10 ай бұрын

真料多實在刈包 ，❤

“掛”是閩南語，割的意思，比如將饅頭割開夾個煎蛋。黨媽太有才了，連台式刈包都上手了，佩服！

建議酸菜要先炒點辣味再加點白糖～如此口感酸菜更提升，有台南的古早味道。

雖然真的有點乾，但像不像三分樣，真是辛苦李老師了，為了滿足吃貨的女兒也是盡力了，下次再來台灣李老師再細品也許就能品出差再哪裡，期待李老師再來台灣玩

加花生粉的原因是因為我們的控肉都會有些湯湯水水的 所以要加點可以吸水的花生粉 這樣就不會吃得很狼狽 像是春捲裡面也有加花生粉也是這個道理 然後這個花生粉裡面加的是糖粉 所以再把白糖打細加進去就更正宗了

黨黨媽媽真是十項全能❤ 黨黨幸福哦🎉

ˋ刈包外皮要吃的時候，趁熱由蒸籠取出，放上滷的三層肉酸菜花生粉香菜，如此流程算是完工，黨黨媽首次做誠意是滿分，口感要吃過才知道，實在不容易.

好厲害！連「掛包」都難不倒黨媽，手藝真好，給讚了！

相傳刈包是三國時代的張飛發明的，據說當時因為他想要在吃饅頭的同時，也可以吃到肉，所以就用刀在饅頭中間割開一條縫，將肉夾在中間食用。 關於刈包的發明者還有一個說法是：諸葛亮，諸葛亮率兵攻打南蠻平定孟獲之後，為了教化當地獵殺人頭祭祀的陋習，因而發明出刈包取代人頭做為祭品。 刈包除了因為發音而有「割包」和「掛包」的別稱之外，也因為外型而有「虎咬豬」和「福咬住」的別稱，蒸好的刈包攤開後，在中間夾一些豬五花肉、香菜、酸菜、花生粉等配料食用，外型很像一隻老虎張大嘴巴享用豬肉，因此取名為「虎咬豬」，也因為外型很像一個錢包裡面塞了滿滿的錢，而虎咬豬的閩南語發音與「福咬住」相似而得名。 刈包不同的別稱，背後分別都有不同的意涵，就傳統民俗角度而言，吃刈包能夠帶來福氣與財運，就營養學角度來說，外層白香軟嫩的面皮，內層夾著五花肉、酸菜、花生粉和香料等等的餡料，鹹淡適中裡吃得到酸甜氣息，一個刈包就能攝取到蛋白質、脂肪與碳水化合物，是美味兼具營養均衡的好選擇。

李老師真的很厲害呀!! 酸菜可以用油稍微炒出香味，有些店家還會在酸菜內再加一點點辣椒增加香味。至於香菜，梗加進去也沒差的。肉的部分看起來應該可以再滷得爛一點，這樣入口即化口感會更好一些。 割(掛、刈)包，主要是形象類似包子割了一刀，所以叫做割包，掛包的掛字是取自台語的"割"這個字的音，實際你唸掛包時，掛這個字是台語。不同於掛字，刈則是取其本意，刈本身是以刀切開之意。割包的外皮就是荷葉包沒錯，只是荷葉包這個稱呼在台灣比較少流傳，也因為提到荷葉包會比較讓人聯想到用荷葉包住的食物，例如荷葉飯或荷葉雞，導致比較少人知道。另外割包源自福建的小吃虎咬豬，台灣早期也會稱呼其為虎咬豬，且名稱與台(閩南)語「福咬住」的音相近，另外酸菜也被客家人視為福菜，因此虎咬豬對閩南人跟客家人而言，有留住福氣的意思。在台灣的習俗「尾牙」中，割包也是必吃的一道，主因是割包外型像是古時候的(半圓形)錢包，內餡愈多就像是飽滿的錢包一樣，象徵財源滾滾、錢財滿溢的意思。

黨媽太厲害了，熱烈鼓掌❤

@MsGogo88

10 ай бұрын

很厲害了！但是若在滷肉時，是應該進在肉汁裏會更香哦！可以下次試看看！

更正一下，是白糖粉混花生粉，先舖在皮底跟最上層，還是辛苦黨媽媽用心制作。最喜歡黨黨跟黨媽相處的模式，非常有愛。幸福感爆滿的一家人。羨慕啊！

黨媽太厲害了..做出台灣的刈包..期待再來台灣好好享受台灣的味道!!❤❤❤

黨黨媽媽把台灣的小吃"刈包"製作的如此精準讓人佩服，也希望透過妳介紹讓我們多些了解西安的民情風俗及在地美食

酸菜一定要炒一下，主要是去生，絕對不能用燙的，要加點白糖讓它微甜。 花生可以用磨咖啡豆的方法磨細，加點白糖粉，不要有顆粒感。 香菜梗可入，但不要太多。 重頭戲是魯三層肉，不能大塊魯再切片，要像上次店裡吃的，約1-1.5公分厚的生肉片下去魯透，會縮成0.8公分，面積約為刈包皮的2/3大小。 夾法順序依次是鹹菜鋪滿、肉片、花生粉薄薄鋪滿、香菜，可以合起來吃了。

👍這樣的家庭才是真正在過生活

豬肉可以先切片、再2面煎一下、再去滷……才不會一邊白白的

@0530black

10 ай бұрын

看他切就知道跟外面賣的比起來滷的時間不夠久，滷的夠久醬色自然會吃進去

1. 刈是"割"的意思, 而"割"台語唸"掛", 所以"掛包"是"刈包"的台語唸法 2. 建議下次用糖粉, 風味會更好

花生粉加糖粉或糖霜，爌肉妳那切片後再小火爌三十鐘更佳，酸菜炒蒜末辣椒醬油糖，，即可！

黨媽是武林高手，勇於挑戰，令人佩服，看起來相當美味，好吃，

刈包其實是台語，所以又稱割包（台語的割字，唸掛），刈包的刈，有割取的意思，取其字型，但因為刈包是台灣小吃，所以還是唸台語，掛包，又有別稱：虎咬豬（福咬住），因為刈包夾豬肉，就像虎口咬豬肉，市面上總共有這幾種名稱：刈包、割包、掛包、虎咬豬，其實都是指同一種小吃，刈包。😄 根據《重編國語辭典修訂本》解釋 【刈】 字　　詞 刈 [刀部-2畫-共4畫] 注　　音 ㄧˋ 漢語拼音 yì 動 詞 割取。如：「刈草」、「刈麥」。《楚辭．屈原．離騷》：「冀枝葉之峻茂兮，願俟時乎吾將刈。」 砍殺。《呂氏春秋．慎大覽．順說》：「刈人之頸，刳人之腹。」《新唐書．卷八五．竇建德傳》：「我無罪，王何信讒，自刈左右手乎？」 消滅。《國語．吳語》：「今天王既封植越國，以明聞於天下，而又刈亡之，是天王之無成勞也。」 名 詞 割草的農具。即鎌刀。《國語．齊語》：「時雨既至，挾其槍、刈、耨、鎛，以旦暮從事於田野。」三國吳．韋昭．注：「刈，鎌也。」 姓。如五代時宋有刈懷。

掛包的唸法其實是台語.....至於那個"刈"...唸做一 \ (同 亦) 當然你要是看到招牌寫"刈包",然後你唸說要買亦包...老闆會聽不懂,奇妙吧!XD

晚上好🙋‍♂️我又來看水噹噹和可愛的黨媽了😍 按👍先🤗 哇😳黨媽真是好廚藝👍神還原台灣刈包😋👏👏👏 👉 「刈」包的讀音念作「一ˋ」，不是「ㄍㄨㄚˋ」！ 「刈」有用刀割開、切開的意思，閩南語的割發音與「掛」相近，所以刈包也可以稱為「割包」或是「掛包」，是台灣非常著名且常見的傳統美食與早午餐，食用方法就跟漢堡一樣，因此也有「臺式漢堡」與「臺灣漢堡」的美名。

@user-jeanshyen

10 ай бұрын

你又要吃了嗎 ?

@58psm35

10 ай бұрын

@@user-jeanshyen ☝️厚呷🤤🤤

以前南大街有家餐廳有道菜~荷葉餅夾肉(自己夾肉、菜)，除了沒花生粉之外，感覺就好像是台灣刈包的親兄弟~每次餐聚必點… 零幾年，工作忙時經常買肉夾饃當午餐~簡單快速。那時純瘦的肉夾饃1.5元，肥瘦的2元…懷念的味道，懷念的價格

黨媽真棒呀～ 還原度真的幾乎百分百了，配料多點，滷五花肉再大塊滷透一點就更像了，沒有麵衣拿白饅頭對切也可以啊～ ㄍㄨㄚˋ，是『割』的台語發音。

李老師 ...真 厲害👍👍

唯一要進步的就是肉要滷的更軟嫩，醬汁要多一點😂

在台灣南部吃粽子也會加花生粉，花生粉和醬油膏以及辣椒醬混在一起後，絕對可以大大的提升粽子的美味

其實 要自制刈包皮並不難 只要像做饅頭一樣揉麵 然後取一糰約60克 橄壓成舌頭型 然後中間稍抹一層薄油 對折就成了個麵糰半成品 等約發20-30分上蒸籠蒸熟稍冷就能包肉啦

絕配的母女,天下的才藝,美貌都到你們家🎉😊

「刈」有用刀割開、切開的意思，閩南語的割發音與「掛」相近，所以刈包也可以稱為「割包」或是「掛包」；因其外型，台灣也叫「虎咬豬」。

謝謝黨黨分享臺灣名產 認真的女人真的好美，今天的黨黨和媽媽真的很漂亮啊

😍天吶~還有啥是李老師不會的!!! 基隆人路過,咱家媽媽會滷松板肉代替三層肉(不敢吃肥的人),再塗點基隆特產,丸進辣椒醬在刈包裡(薄薄的)也非常好吃 給黨黨跟媽媽參考呦~😁

媽媽不開餐廳真是可惜啦~黨黨以後開個固定單元，請李老師教大家做美食吧!

刈」包的讀音念作「一ˋ」，不是「ㄍㄨㄚˋ」！ 「刈」有用刀割開、切開的意思，閩南語的割發音與「掛」相近，所以刈包也可以稱為「割包」或是「掛包」，是台灣非常著名且常見的傳統美食與早午餐，食用方法就跟漢堡一樣，因此也有「臺式漢堡」與「臺灣漢堡」的美名。 在台灣的傳統習俗中，大家喜歡在尾牙時享用刈包，刈包就像饅頭剖開中間夾滷肉的樣子，夾住的不只是美味的配料，也夾住深厚的文化底蘊。

標準的台灣刈包 酸菜或是霉乾菜，洗淨切碎。加上大片五花肉滷熟。 花生粉拌糖粉。 八九不離十！

酸菜要超多不用太短才不會掉出來，花生粉可以在細跟糖差不多，肉可以厚一些就完美了，以手藝來說厲害了可以開店了，光賣掛包（台灣漢堡）就賺翻了哈哈

又來看黨黨了，廢話不多說趕緊先按個讚

李阿姨!刈包做的很像哦!!~下次做豬肉可切(薄一點),先煎一煎再加蔥、蒜、米酒、八角、冰糖、醬油下去鹵! (刈-丶包)在台灣用閩南語的發音叫(掛包)!!切開包子的意思。😁

李老師太有才請受我一拜，😂真花生粉達人，而且台灣肉粽也加花生粉喔，但不加糖，加糖的是台南人（誤）

那塊肉太厚了，應該可以分切成三大片，再放下去滷汁中悶煮，這樣才比較入味。 聽說用壓力鍋去滷會更好吃，改天我也想看食譜，自己嘗試做看看～

😂😂哈！滷肉看起來好像還不夠入味跟爛？我們一般的做法是先切片後再滷喔！！😅

黨黨..視頻里..俺看到了一位母慈女孝...滿滿的溫馨充滿著愛..令人有多麼羨慕 願此生俺能有像黨黨跟黨媽彼此間的母女互動...但己成回憶了..只能從黨黨及黨媽視頻里找到一絲絲的追憶了...God bless 黨黨及黨媽...

看起來很好吃耶！如果希望味道再重一點，建議黨黨切好的五花肉可以再放回滷汁中再讓肉吸一點滷汁，就會更香濃了！如果愛吃辣的加點甜辣醬之類的也不錯喔！😃😄

應該先塗一下甜辣醬，口味更佳！你回台灣，租個店面，賣掛包+四神湯，我一定常光顧。因為兩樣都是我最愛的。在上海它有一個名字：『虎咬豬』

"刈"包是台灣很傳統的平民美食, 靈魂就在"滷到微爛的三層肉+酸菜+花生糖粉"最後再撒上些許香菜.... "刈"字國語是唸"亦"沒錯, 之所以會唸成"掛包" 是因為那是台語發音, 有時也會寫成"割"包, 發音就跟國語的"掛"同音.

黨媽手真巧，利害！

在台中東海大學有一間賣刈(ㄍㄨㄚˋ)包的老店，好吃生意很好是學生的最愛，它的內餡是古早味，再多變化出其他口味的商品，我最喜歡吃他們家的經典五花肉刈包，裡面有一塊滷的很夠味的五花肉，再加炒過的酸菜，一點香菜及加了糖粉的花生粉(白糖再加工更細一點如粉狀)，我每次都會多加個煎蛋，吃起來過癮又滿足，有機會來台中可以去嚐嚐，她們附近還有一家很有名，賣雞腳凍及彎豆冰的店(夏天吃)，也是值得去嚐嚐的...試試

碾碎花生也可以裝進塑膠袋裡，在碾碎比較不會到處飛而且好弄些!! 黨媽真的厲害，跟著黨黨拍影片越學越多!! 黨黨沒給媽媽弄個大同電鍋，燉滷肉或其他料理也很方便!!

（台語發音）卦包=刈包 荷葉包先抹一點甜辣醬，紅燒肉再燉軟爛些，味就對了9成。其他就是酸菜 花生 粉香菜

花生粉不要做太多，放久了會有黃麴毒素。最好當天作當天吃歐。 【遠離黃麴毒素3撇步】 撇步1／選擇小包裝產品 建議消費者選購花生相關產品時，盡量選擇外觀正常、新鮮、包裝完整的，挑選能一次可吃完的小包裝產品，並且觀察外觀是否長黴，若有長黴情形表示已遭到黃麴毒素汙染，不建議採購。 撇步2／保存於通風乾燥處 沒有吃完的花生，建議使用保鮮盒、拉鍊袋等可以減少食物與空氣接觸的容器保存，平時應將花生存放於通風乾燥處，若超過保存期限就不可食用。 撇步3／避免接觸熱能 由於花生屬於油脂類，因此很容易受到溫度變化影響，產生油脂劣變，因此儲存的地方要遠離瓦斯爐等產生熱能的地方，避免花生變質。

李廚神出手！ 就是厲害！ 👍

媽媽厲害👍了讃，酸菜必須多一點多一點，花生粉要更細一點，香菜再多一點），完美。但是媽媽已經非常棒了❤❤❤❤❤❤❤❤

想起小時候花生粉都是自己做的，要先將花生炒酥後壓碎，這樣的花生粉更香；掛是割的台語發音，因為割的筆劃太多，有些人寫成刈，刈與割都是割開饅頭的意思，但是無論怎麽寫，都要以台語的掛包發音。

黨媽也真敢這樣就做了，膽大心細不知口味啥樣了，無法吃到哈哈哈哈

黨黨的最重要助手，可愛又有涵養，書氣的媽媽，讚喔

100分了，好厲害啊～下次再來台灣，可以去台南吃吃更特別的割包，裡面夾豬舌頭的，更Q彈喔～😊😊😊

黨媽媽可厲害了，台灣掛包學的有模有樣，我都流口水了哈哈哈

李老師果真“名不虛傳”、“灰熊厲害” 正宗刈包看了俺口水直流！巴豆夭！

😂讚啦 刈包裡面的花生粉加點白糖就是搭配控肉的靈魂👍花生粉自己製作就是讚😋🥳

刈普通話發音是易, 為古語有割取的意思, 刈包在古早時是一團麵團類似饅頭, 食用時割開中間夾進食材, 割在台語唸掛, 所以在台語發音可發割(掛)包

古時候沒有冰箱儲存食物，均會用一些刈草或其他香草代替並加點䶢味酌料把食物包裏起來像個囊包，所以簡稱刈ㄧˋ包，但如果用臺語唸就不能用前面的字，必需用割ㄍㄨㄚˋ包：意思就是把包子剖成兩半，通常古早台灣味都是阿嬤級在製做販售，所以一般均用後者臺語發音。

1.黨黨寫的「掛」是錯字，扣分 2.「刈」包是台版簡體字，正體是「割」包，至於唸「掛」包則是台語唸法 3.刈包的肉也可以挑肥揀瘦，不一定是三層肉，我買時就會要求全部瘦肉 4.至於台灣滷肉應該要切開時，裡面也有滷到上色，黨黨媽媽應該用了老抽上色

太棒了，真像，滷肉可以再爛一點就一百分了，祝黨黨全家幸褔褔美滿。

四神湯在台灣中藥房有賣配合的調理包，買回去再加小豬小腸(也可以自己再加山藥)燉煮即可!! 煮完後再加上少些米酒才對味!!

我今年78歲，早期大陸還未公布實施"簡體字"前。在台灣的老師寫繁體字時，有時也會寫些古時傳下來的簡字(古稱:簡寫)。在我小學四年級時，上到割草，割稻時，老師有時也會來個簡寫"刈"老師說這是割字的簡寫，這個簡寫刈(割)，當然閩南語就叫掛草(刈草),掛稻仔(刈稻)，那知道初中時，查字典這字(刈)叫:yiˋ(音:義)，所以在農家就一直把這刈字念成(割)音(掛)，生意人也一直用它，大家"錯"就順理成章變對了。其使在台灣也還有很多地方賣"刈包"的寫"割包"(閩南語)。有些商販為了要廣告凸出，吸引顧客，常常出奇招，故意寫錯，或故意用別字，吸引客人，讓路過客人增加印象(廣告的招術之一)，住久了妳就會看到很多奇怪字，見怪不怪，若要追根就底，就成了生意人的免費活廣告了。

下次黨媽來台灣的時候，可以開一日限定 「 李家掛包 」嗎😂 好想吃李老師的食物呀❤美麗又有魔力的黨媽💯💕

黨媽廚藝精湛！👍

優秀，如果酸菜炒一下加個辣椒，給黨媽100分。

「刈」有用刀割開、切開的意思，閩南語的割發音與「掛」相近，所以刈包也可以稱為「割包」或是「掛包」

割取。如：「刈草」、「刈麥」。《楚辭．屈原．離騷》：「冀枝葉之峻茂兮，願俟時乎吾將刈。」 砍殺。《呂氏春秋．慎大覽．順說》：「刈人之頸，刳人之腹。」《新唐書．卷八五．竇建德傳》：「我無罪，王何信讒，自刈左右手乎？」 消滅。《國語．吳語》：「今天王既封植越國，以明聞於天下，而又刈亡之，是天王之無成勞也。」 刈包（台羅：Kuah-pau），亦作割包，為臺灣知名小吃之一，常見是將發酵的麵餅蒸熟後的中夾入炕肉、酸菜及其他餡料的麵食，原型源起於中國福建省福州的「虎咬豬」。在日本長崎新地中華街稱之為「角煮饅頭」（角煮まんじゅう），取其為滷五花肉夾饅頭之意。

老闆...來個刈包... 香菜要嗎？ 太可愛的老闆了！ 好專業呀！😂😂 真有情趣的母女啊！😊😊😊😊😊😊🎉🎉

酸菜才是重點，酸菜要加點冰糖炒，控肉要滷爛一點，花生粉和香菜都有得買。這個山寨版有黨媽的愛心和味道。

神情舉指真的好像,真的好像我小時的老師,關懷耐心淳淳教話溫柔儒雅

台灣人大概都是吃過刈包的吧！但我倒是想嚐嚐看陝西的肉爽膜的，黨黨對吧！

黨黨妳好：那個掛包裡的花生粉的糖，不是白糖是麥芽糖，是有差別的，你可以買那種做成塊狀用麥芽糖做的花生糖來磨碎用。

@user-wl1cb2nx1p

10 ай бұрын

是白糖粉吧！

媽媽真是才芸双全，我尤其喜歡媽媽打乒乓球的姿勢好利害喔。

2:10刈包的外皮在西安叫“荷葉餅”嗎？台語直接就是叫：刈包皮。要蒸熱了，趁軟嫩熱的時候包著配料吃。 5:05 粉碎花生米的話，可以先把花生放塑膠袋裡，拿擀麵棍滾碎了再拿去粉碎機打。花生粉、白糖的比例約3：1，比較剛好甜。白糖，加的不是一般白糖，太粗了，口感不好，我家是買「貢白」，磨的很細的白糖粉，加在花生粉，或沾鹼粽吃。 6:50 香菜葉跟莖一起切短段就可以直接夾，不必挑。 7:00 控肉要滷到切開後的肉、脂都上色了會比較夠味。怕滷太厲害會油肉分離的話，就拿牙籤串住，就不容易散掉。 酸菜洗盪幾次去鹽分之後切短段，先起油鍋爆香蒜瓣，加辣椒嗆味，才加入鹹菜末炒，再加白糖炒成半鹹帶甜的醍醐味會比較香。以前清明、尾牙時，家裡都會自己做刈包、潤餅。

我們眼中刈包的確像肉夾饃😊，吃過老潼關的肉夾饃，好吃

黨媽媽是烹調高手！

正確說法是割包，台語念掛包，刈ㄧˋ（yi)包應是積非成是約定俗成的說法，把筆畫多的割，用刈字來代替。現在多數人口語都是講掛包，無論國語或台語。

佩服佩服黨媽真是厲害🎉

黨媽超極棒

「刈」在字典裡要唸成「億」，只是在台灣為了方便好叫(因為這個包/夾饃，早期是要用刀割開的)，所以才唸成「掛」("割"的閩南語發音) .

刈包純粹是受台語影響，台灣不少用詞發音都受台語影響，加上影響時間一久就自然成為習慣。 刈包是加花生粉跟糖粉，比白糖還要細些，酸菜要炒過會更香，喜歡吃辣也可以把酸菜炒辣，三層肉先切再滷，要滷的夠軟爛，基本上就不會有太乾的問題，但復刻程度也有個七八成了，算蠻成功的👍👍。

刈包=割包 然後 割包的台語唸起來就是 掛包!!

刈包是台灣平民化的小吃，早餐一個刈包一杯飲料就ok了，刈包是因為外餅從中間割開，夾控肉(大片的滷肉台語叫“控肉”）、酸菜、花生白糖粉、芫荽(香菜)而成，而會寫成“割”包是因為，“割”字的台語發音就是發“掛”的音，所以是音譯寫成"割"(台灣人自己看得懂，會直接的音譯成台語發音)包，或直接寫台語音譯的“掛”包

割包:台語發音[kuah-pau].也稱'掛包'[kuah-pau].'虎咬豬'[Hóo-kā-ti漳州音/tu泉州音](開口的半圓麵皮像虎口.咬著豬肉).一種臺灣小吃.將半圓形的包子割開.夾進豬肉、酸菜、花生粉...等餡料而成的麵食(近期有用別種五穀雜糧或摻花草瓜果做的外皮.餡料也出現水果.甜食.其他肉類.海產...各種創新口味).習俗上是在農曆十二月十六日'尾牙'(也稱'喫尾牙'或'尾牙聚餐'.源於民間商家習俗.農曆每月初二、十六這兩天都要拜土地公.這種祭拜儀式稱為'做牙'.舊時民間在農曆二月初二土地公誕辰祭拜之後.東家要宴請夥計.到了農曆十二月十六日也要拜土地公.仍然要宴請夥計.正月初二稱為頭牙.十二月十六日就叫做尾牙..)都會吃.因其外形像'錢包'.人人希望吃了以後能夠發財.錢包滿滿.來年發大財......華語：割包[gē bāo].刈包[yì bāo].

黨媽真是才女,請受粉絲一拜！！！😂

老黨的刈包我給她 98分 扣一分為滷豬肉需再軟爛些 再一分是花生分的舖法 會在刈包鋪上花生法 一來為了增加香氣 二來實為吸收熱麵皮的蒸氣 再為吸收滷肉的湯汁 所以底層先鋪些花生粉沒錯 待放上豬肉後 得再撒些花生粉於肉上 可避免滷肉的湯汁將麵皮浸濕 影響面皮及豬肉各別的口感 🤗🤗🤗

一人吃一半，感情不會散。 讚讚~黨黨和黨黨媽吃的開心，寫得開心 :)