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パン屋で修業せず、海外ベイカーのInstagramをフォローし交流、そこからたくさんの刺激を得ながら、独学でサワードゥを焼きつづけた女性パン職人。
パン作りと仕込みに密着、発酵種の作り方や成形方法も公開！
2021年7月、日本一の激戦区・代々木公園に小さなお店をオープン、たちまち行列のでできる人気店に。
サワードゥやバゲットなどベーシックな食事パンのほか、日替わりで数種類のパンを焼いています。
This is a documentary closely related to making sourdough bread for female baker.
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/ @painlabo
0:00 オープンニング
0:22 成形
19:39 クープ入れ
20:47 釜入れ
26:19 パン焼き上がり
32:53 次の日のパンの仕込み作業
49:20 パン陳列営業準備
53:51 プライスカード付け
54:54 営業開始
ここから👇が、参考にしてほしい情報満載なので、要チェック‼️
【紹介したお店】
フミグラフィコ
📍住所／ 東京都渋谷区元代々木町9-6
(Map goo.gl/maps/7iSVjJbVTDKfHuU48)
📞TEL／ 080-5029-7278
🗓定休日／日曜、月曜、木曜
🕒営業時間／15: 00～20: 00
・予約・お取り置き不可なのでご注意ください。
国産小麦のバゲット¥400
フランス産小麦のバゲット¥400
エシレバター付きバゲット食べ比べセット¥1200
国産小麦とライ麦のSourdoughカンパーニュ¥1300(ハーフ¥700)
チョコカシュー¥600
パンオフリュイ¥1000(ハーフ¥550)
デーツといちじくのパン¥600
※日によって、パンは変わります。
お店についてはこちら💁‍♂️
www.fumigrafico.net/
○おすすめ放送○
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【プロフィール】
パンラボ主宰 池田浩明
パンライター、NPO法人新麦コレクション理事長。
のべ数千軒に及ぶパン屋を踏破し、のべ千人に及ぶパン職人に取材。
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最新刊
『池田浩明責任編集 僕が一生付き合っていきたいパン屋さん。 』(マガジンハウスムック Hanako特別編集) amzn.to/3xjQtIH
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『パンのトリセツ』amzn.to/3wmckxI
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連載
朝日新聞デジタル＆W『このパンがすごい！』
www.asahi.com/and/serialstory...
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雑誌「Hanako」「OZマガジン」など
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・Twitter : / ikedahiloaki
・Instagram : / ikedahiloaki
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編集・ツッコミ担当
パンラボ見習い研究員 はらぺこ
Instagramでパンとカフェについて発信！！
フォロワー数2.3万人、パンシェルジュ検定1級
パンの食べ比べをするパン会を主催♪
・はらぺこのInstagram : / pansukiharapekocyclist
・パン好きさんはきっと欲しくなるパングッズはこちら↓（はらぺこの欲しいものリスト）
room.rakuten.co.jp/room_183da...
・ぺこぱんラジオ📻
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