溫度過高不是因為出油，而是鹽溶性蛋白質在攪拌乳化期間必須要保持低溫，否則會出現蛋白質變性乳化失敗，肉丸就無口感

@RYAN_TAM

3 жыл бұрын

👍你很聰明。每次留言都是學術性解釋。

@ST-zc5we

3 жыл бұрын

@Hotin Wong 學會欣賞和稱讚別人 你就是下一個大人

@rammus8919

3 жыл бұрын

科學派廚師!?

@RYAN_TAM

3 жыл бұрын

@@rammus8919烹飪背後的理論就是科學。

@zonvoltsanger8158

3 жыл бұрын

也不是說不懂科學原理沒辦法成為厲害的廚師，只是懂原理的話可以少走很多歪路，尤其是要走分子料理這塊的話

凱婷同牛丸邊個壞啲😂

@ivan-nn5fc

3 жыл бұрын

女童丸

@Itsuki220

3 жыл бұрын

孤兒丸

@user-ts6os4xn1x

3 жыл бұрын

幼稚丸

@maggiejoe7287

3 жыл бұрын

馬田粒X丸

@LewisHo-kq7hu

3 жыл бұрын

一㩒條片，就係搵呢個留言

好好味，謝謝馬田老師既詳細教學，我將粟粉改左用木薯粉，好彈牙。全家人都好鍾意。謝謝你既教學，受益良多。感恩。❤

今日跟住做，簡單好味，雖然溫度控制問題令最終唔夠實，但效落去勁多牛肉汁，多謝馬田！

I like your honesty about the result not being as bouncy as those found in the markets 😊

Love that you explain why you do certain thing!

看了又口水直流,想吃!

12個廣告我睇哂，冇略過，加油💪出多啲正片💪

我最💛「溫暖的心」田

好似好好味😋

溫暖的心🌝

馬田真喺好多元化, 謝謝! 廣告睇晒。

以為彩蛋你會試下掉落張枱度睇下彈幾高

睇完馬田整，我係要即可沖落街買d牛丸上來定下驚先！

馬田几叻仔,什么都識做, 又長氣！

Look so delicious 😋

馬田，看了許多片你教簡單易做👍😘

受益匪淺，以往嘗試做都做不出坊間那種緊緻彈牙的牛丸，下次試試這個方法。

试过很多方子都不行， 这个非常好，终于让我做成功了

How did u know I've been wanting to make meatballs? Thank you!!

用粹冰代替水打牛丸，減低搞伴時產生的熱力

我鍾意你的教學,因為你會講解埋food chemistry

仲以為會見到雙刀馬田

@margarettam12

3 жыл бұрын

應該係雙節棍

@avykame223liw

3 жыл бұрын

仲有瀬尿牛丸kkkkk 雙刀火雞kkkkk

You are funny and definitely a great teacher!! Keep up the good work!👍

有解釋，很好👍

我覺得你張台完全可以表現瀨尿牛丸，打翻場乒乓波。😊

記得CLS👍支持馬田💪💪💪😊💕

啱啱整咗 好好味

又挑戰成本效益既極限😂😂

👍🏻video! 請考慮示範教整㸃心蒸山竹牛肉球？我嘗試十幾次都失敗。

片尾馬田好CUTE

恭喜888K訂閱！

挺有趣的 哈哈

看著的確很有趣，但我還是買現成的就好了

Lovely hand made beef balls 👍🏻

溝埋嚟做瀨尿牛丸丫笨🤣

@xanthialiu

3 жыл бұрын

睇到封面都係咁諗😂

@LuiHongWu

3 жыл бұрын

「你！清楚啲講多次！」

@xanthialiu

3 жыл бұрын

@@LuiHongWu 爭@#$%&>©...笨!

@homechoicehk

3 жыл бұрын

佢真係會做埋嫁，我地講多兩講🤣

到底馬田出片之前做左幾多次實驗

開冷氣拍片啦！

睇封面以為係芋泥丸🤣🤣 心諗之前唔係做過啦咩

你下次教埋豬肉丸.魚丸.我試過啲牛丸呢好好味呀 謝謝你

睇完馬田1整, 好想自己試整下tim~keke

我想睇馬田做食神嘅瀨尿牛丸🙋🏻‍♀️

食完考試100分👍

yummy !!

勵害呀 ))))))))))))))) LET ME TRY~

下次可唔可以教山竹牛肉球冇芫茜版........... 最憎食芫茜

馬田， 請教授正宗越式牛肉粉 PHO BO

我見過有食譜用冰代替水，可能會好啲?

以前細個在街邊食過一小食，係半煎炸牛肉餅，用一大平鑊，印象中是很厚又很彈牙的，可否都教下做？謝謝！

馬田會唔會示範整豬仔餅

想睇你整蛋糕或者係甜點

好正呀，等我下次拍先，大家都可以交流下😜😋😋

下次可以整埋瀨尿牛丸

有無研究過點樣可以做到粒牛丸係能夠當乒乓波咁打？又或者一咬落去會爆漿

整熱左可以做日式煎肉餅😂

魚蛋檔係指一種只提供手足之慾嘅黃色場所，而場內女角一般都係「超」少女，佢哋嘅size大概只係魚蛋（形容細）加上人嘅手部動作成為折魚蛋嘅魚蛋檔。

10:05 馬田既肢體動作＋表情＋水聲background好似對住個尿dull 😆

你會否想試做午餐肉?

高汁

88.8萬訂閱啦

仲以為會見到食神嘅名場面⋯⋯諗住睇你雙手攞棍㗎嘛XDDD

又係高成本低效率製作😂

大咸濕 我都有睇過 魚蛋檔杯可樂千析唔好拎黎飲:)

想吃牛筋丸

如果用新鮮牛肉整， 係咪一樣操作呢？即係都要雪凍佢

15:22 溫度係好重要

直播試做牛丸好似係幾個月前既事🤔

哈哈看圖片以為是蒸芋圓，原來是牛丸啊，不知道馬田酥酥會不會做撒尿牛丸

如果想食 黑椒牛丸 就咁落多 d d 粗粒黑椒？ 咁如果想食 漿爆瀨尿牛丸 係咪唧果時放已粒嘅瀨尿蝦？ 咁如果想食超口感嘅牛筋丸 咁請問可以點呢？ 待高人回覆，先謝謝

用木薯粉代替泡打粉得唔得架？

用kitchenaid 會唔會好啲呀？

馬田啲食譜又多元化左🤣🤣

你竟然睇過大鹹濕，我呢個零零後終於搵到共鳴😂

唔落雞粉得唔得架？或者有乜嘢可以替代雞粉？

腩田係咪大隻佐😍

馬田仲有幾多童年故事未講？

終於到牛丸啦😍！攪拌機RIP😩！

@mitam9825

3 жыл бұрын

係咪打太耐個部發燒，定洗唔乾淨？

请问跟着你的这些调味料混合猪肉圆可以做吗？

令我諗起，以前有套電視劇裏面O既「冷凍之手」

加蛋黃出黎會靚仔啲

一講大咸濕笑鬼死😂😂😂

為了消失及記憶中的香港魚蛋妹，點讚😂😂😂

試吓呀！！(有語氣)

如果加牛筋既話 成份係咪又會有差異？

幾時真係整瀨尿牛丸呀

請問 用 破壁攪拌機 得唔得？

Finally proper English subtitles!!!

好食的牛丸 閒閒地都要 80~90蚊 一磅

慢煮牛丸有冇得諗

攪拌機之前唔係轉左BRUNO咩?唔好用??

你話溫度好緊要 會唔會煮嗰下又有橋妙 搵個袋仔裝水 用慢煮棒再低溫啲煮可能得

幾時拍手打牛丸？

諗起牛旨個芝心牛丸🤤正

@airclouds354

3 жыл бұрын

正經食譜片不嬲都有喎

無錯係大咸濕，utube都有

有沒有試過 用冰水

請問我做出來似山竹牛肉質感，好軟滑，不似你的牛丸扎實

想學墨魚丸

点解我整果d，食起身好似豆腐渣甘既口感既？系因为我水加多左定系肉打得无够耐？

來留言CLS 支持腩田

👏👏👏