Lo scorso anno ho dovuto iniziare un nuovo piano alimentare (per malattie autoimmuni e sindromi intestinali) che ha ridotto all'osso per mesi la mia assunzione di glutine. Da allora, lo psillio è il mio migliore amico perché, insieme ai semi di lino, è l'unica cosa che mi è stato concesso di usare per agglutinare gli impasti! 😅 Panifico in casa, ormai ci ho preso la mano e mi diverto. Fortunatamente, oggi ci sono persone come te che informano su questi ingredienti e consentono a chi non sa di imparare. Non oso immaginare quale sarebbe stata la mia dieta quindici o venti anni fa, quando avere informazioni era un'impresa...Grazie!

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Grazie per aver voluto condividere qui la tua esperienza e grazie perché le tue parole mi stimolano a creare ancora di più contenuti di questo tipo 🩷🩷🩷

@luciapaiano3524

4 ай бұрын

Come ti capisco, seguo anche io una dieta low fod map

@silviarinaldi4761

4 ай бұрын

Ti garantisco siamo stati degli ammalati nn considerati nn capiti nn creduti insomma è stata una vita dura molto dura . Personalmente sono rinata da una decina d'anni ma il tempo migliore se ne era già andato ...

Informazioni preziose, grazie ❤

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

🫶🩷🥰

Sei la donna più bella, meravigliosa, dolce, adorabile, sensuale ed attraente del mondo. Grazie di esistere. ❤

@CucinadeiSenza

Ай бұрын

🫶

Wowwwwww. Grazieeeee

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

🥰🫶

Una cosa che non conoscevo affatto, Grazie Diana 👍🏽😊

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

🫶🥰

grazie ottimo la provo subito

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

🩷🩷🩷

Grazie

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

🩷

👍🏻grazie

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

🩷

👏👏👏🤗

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

🫶🫶🫶

Come sciogliere lo psillio? In quanta acqua?, per quanto tempo prima di aggiungerlo alla farina?

@CucinadeiSenza

Ай бұрын

Ciao, lo psillio dopo qualche istante che entra in contatto con un liquido e averlo mescolato in questo, rilascerà la mucillagine. Questione di qualche minuto. Ma non è necessario per forza fare ciò. Si può anche miscelare con la farina e successivamente aggiungere l'acqua. Ti consiglio di guardare qualche mia videoricetta con le farine naturali (trovi una playlist dedicata a tutte le ricette preparate con le farine naturali), noterai le diversità di impiego e come l'ho integrato nella ricetta (sia unendolo alla farina, sia dopo averne formato il gel e successivamente aggiunto alla farina) Le diverse tecniche si utilizzano a seconda della tipologia di impasto che si vuole ottenere: formatura del gel = impasto più tenace, psillio amalgamato alla farina= impasto più elastico e lavorabile

buongiorno dottoressa, ho appena iniziato la dieta con glutenfree x motivi di salute, mi chiedevo se ce un limite all uso dello psillio, ho visto video che pur usando mix di farine con psillio comunque ne aggiungevano, puo far male? grazie

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Buongiorno, sono sì una dottoressa ma non in campo medico (credo sia una giusta precisazione da fare). Come spiego nel video, lo psillio è una fibra e seppur impiegato in campo medico proprio per migliorarela regolarità intestinale, un eccessivo utilizzo di questo potrebbe provocare (come del resto le fibre fanno) gonfiore intestinale, gas e crampi. C'è comunque chi ne fa un largo consumo e non riscontra alcun tipo di fastidio. Spero di esserti stata di aiuto

Su 100g di farina ceci quanto psilio mettere,,grazie

@CucinadeiSenza

2 ай бұрын

Ciao, dipende cosa devi preparare...io ad esempio l'altra sera ho preparato delle pizzette strepitose usando: Per una pizza media 80 gr farina di riso 15 gr farina di ceci 5 gr cuticola di psillio 160 gr acqua 10 gr olio 5 gr sale 4 gr lievito di birra fresco Un cucchiaino di miele( per il lievito)

Ciao carissima. Dopo questo video sono molto confusa. Faccio pane con farine di legumi e pseudocereali e ho sempre unito psillio al 5 %; ultimamente ho incominciato a mettere anche lo xantano. ... Es oggi ho fatto pane, totale 850gr, 500 farine e 350 amidi (fecola e amido di mais) con 42 g psillio e 20 g xantano. Dunque se ho ben capito le tue parole ho usato una percentuale troppo alta ??? Devo ammettere, sono molto confusa. 😢😢😢

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Ciao, andiamo per punti: il fatto di non eccedere con le dosi di Xantano e Psillio è in primis perché questi hanno potere lassativo. Quindi in piccole dosi non accade nulla, in grandi quantità potrebbe dare fastidio, come gonfiore addominale, flautulenza e magari alla lunga anche provocare colon irritabile. Ecco perché è consigliabile non eccedere con le dosi. Una volta ogni tanto non succede nulla, ma alla lunga potresti avere fastidi. Oltretutto, non occorre una grandissima quantità di questi addensanti per ottenere dei buoni panificati senza glutine. Diciamo che per il quantitativo totale di farina che utilizzi fino ad un 5% di solo psillio ci può anche stare...ma, considera quella percentuale senza aggiungere xantano. Spero di esserti stata di aiuto ☺️

Ciao Diana! Avresti ricetta x taralli all' uovo x la Pasqua?o qualcosa di simile?

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Ciao....mmm non conosco questa ricetta🤔 mi spiace

Probabilmente mi sarà d'aiuto per una cosa. Ti aggiornerò. 😂

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Aspetto le news😘

Ottimo video, una domanda,ma de io uso la farina senza glutine posso usare anche il lievito di birra per i pianificati? Grazie❤

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Certamente che puoi utilizzarlo, il lievito di birra è sicurissimo per noi

@paolapetrosino498

4 ай бұрын

@@CucinadeiSenza grazie

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

@@paolapetrosino498 figurati 🩷

@elenadinisio7404

4 ай бұрын

Ma aggiungendo il lievito e lo psilio? , senza le farine gf non lievitano

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

@@elenadinisio7404 ciao non credo di aver capito bene la tua domanda...puoi spiegarti meglio? Ti riferisci alla lievitazione naturale per maturazione? Lo psillio non è un agente lievitante ma un sostituto del glutine

Salve posso sostituire la buccia di psyllio con un prodotto che si chiama psyllogel che uso per regolare l'intestino grazie

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Ciao, in realtà non credo, noi andiamo a utilizzare psillio in purezza...potrebbero esserci degli eccipienti in questo psyllogel che non vanno usati per cucinare, soprattutto ad alte temperature come per la cottura del pane.

@mariagraziagraziano8612

4 ай бұрын

Grazie, infatti come agente di carica contiene isomalto e aromi, come emulsionante lecitina e maltodestrina, come edulcorante sucralosio e glicosidi da Stevia e come agente canti agglomerante biossido di silicio. Tanta roba... tutti questi elementi ad altre temperature potrebbero trasformarsi in qualcosa di nocivo o perderebbero soltanto la loro funzione ? Mi chiedevo anche a questo punto se fosse possibile utilizzare solo la buccia di psyllio per i miei problemi intestinali eliminando così tutti questi eccipienti grazie mille per la risposta

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

@@mariagraziagraziano8612 ciao, cara, io non sono un medico e non conosco il tuo problema a livello intestinale quindi non posso permettermi di darti un parere in merito. Sarebbe meglio chiedere direttamente a chi ti segue. Posso solo dirti che sebbene sono tutti ingredienti atti a risolvere specifici problemi, non vanno bene in cucina quelle bustine. Utilizziamo la cuticola di psillio in purezza

Anche l'amaranto assorbe moltissimo si può usare al posto del psilio?

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Buongiorno, purtroppo no, l'amaranto non ha quelle proprietà che andiamo a cercare nello psillio come sostituto del glutine...nel video spiegazione dei Sostituti del Glutine, che trovi sempre qui nel mio canale, parlo appunto di cosa sono, quali, e a cosa servono

Sì può sostituire lo psillio, con i semi di Chia?, ho sentito qualche ricetta, con questo elemento. Forma sempre una mucillagene

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Ciao, si è vero forma una mucillagine ma non riesce a tenere la struttura...diciamo che in alcune ricette poco idratate si possono usare i semi di chia, ma in ricette dove è richiesta un' alta idratazione, da soli non bastano i semi di chia. Ti invito a guardare il mio video sui sostituti del glutine, dove appunto chiarisco questi dubbi

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Questo è il video spero possa esserti utile kzread.info/dash/bejne/ommIrJazk63aYpM.html

Riguardando il tuo video dei filoncini al miglio (300g amidi e 180g farine) hai messo 5 g psillio. Un altro video (nn tuo) dice su 400 gr farine 20 g psillio. Aiutoooo che percentuale devo mettere.😢😢😢 potresti aiutarmi x favore???

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Come dicevo nel video, la percentuale varia anche in base all'idratazione nella ricetta, esempio se per 500 gr di farina idratiamo ad esempio con quasi 700 gr di acqua è normale che non andremo ad aggiungere solo 5 gr di psillio ma ne useremo almeno un 20 gr di psillio se non anche qualcosina di più, altrimenti il tuo impasto non legherebbe e risulterebbe liquido. Ma perché facciamo questo, perché panificare con una idro così alta? Perché quando usiamo farine integrali o aumentiamo le fibre nel nostro impasto, abbiamo necessità di aumentare l'idratazione, proprio perché queste ne assorbono tantissimo. E ricorda, così come assorbono acqua, così verrà poi rilasciata in cottura, al fine di far gonfiare gli amidi e ottenere molliche alveolate e leggere

@rosatumminello3403

4 ай бұрын

Grazie mille. Uso farine di legumi e dunque l'idratazione è molto oltre il peso della farina. Nn ottengo mai un pane liquido. Grazie di nuovo, sei molto disponibile e specifica. Nuovamente grazie 😘😘😘

Io lo comprato in polvere va bene x fare il pane

@CucinadeiSenza

Ай бұрын

Ciao se è polvere di buccia di psillio o riporta la scritta psyllium husk sì va bene, è esattamente la cuticola finemente triturata

Come si usa la farin di pillola?

@CucinadeiSenza

3 ай бұрын

Mi scusi non ho capito la sua richiesta

Potresti preparare qualche mix co farine naturali e l' utilizzo di psillio e psillio e xantano insieme?

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Ciao carissima Antonia, ho dedicato una intera Playlist chiamata appunto ricette con Farine Naturali, dove vengono appunto riportati delle preparazioni (pani, pizze, focacce, dolci e pasta) con miscele naturalmente prive di glutine e utilizzo di solo psillio, solo xantano e psillio è xantano combinati insieme....in più ho pubblicato proprio un mix di farine naturali che si può sfruttare sia per pane che per pizza e focacce 🩷

@antoniapriore4129

4 ай бұрын

Io non la trovo?

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

@@antoniapriore4129 ti metto qui il link della Playlist 🩷🫶

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

@@antoniapriore4129 eccola qui PLAYLIST DI RICETTE CON FARINE NATURALI 🩷 kzread.info/head/PLhp2S3gK9uqkXKBKhwfbdyrQRac1JSgti&si=tCiKC25vhnjfZd3B

Dove lo trovo? Ho chiesto a eurospin e non c'è? Grazie

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Ciao, no mi dispiace al supermercato non si trova...come dicevo nel video, lo troviamo online su siti come amazon o macrolibrarsi...qualche utente mi ha detto di averlo trovato anche nei negozi del biologico, ma non tutti lo hanno. Le metto qui il link di amazon se volesse dare uno sguardo. amzn.to/3VhVkZF

Si può usare il psilio e no la cuticola?

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

La cuticola di psillio è la buccia di questo seme. La si può trovare in commercio sotto forma grezza quindi cuticola(buccia) o sottoforma di polvere (molto fine)

Cosa è il xsantano?

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

La gomma di xantana o xantano è un addensante naturale, un validissimo sostituito del Glutine per noi che panifichiamo senza glutine....presto farò uscire una videospiegazione proprio sullo xantano

Dove si trova il Psillio?????

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Come dicevo nel video, lo si trova online, su siti come amazon, macrolibrarsi

@elenadinisio7404

4 ай бұрын

Natura Si lo vende

@manu-wt2no

4 ай бұрын

Lo puoi trovare in erboristeria. L'importante è richiedere la cuticola e non i semi interi. PROMUOVIAMO LE BOTTEGHE DELLE NOSTRE CITTÀ /PAESI E NON AMAZON!!!

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

@@manu-wt2no hai perfettamente ragione, infatti più nasce richiesta (nelle botteghe o negozi del bio) più avremo possibilità di trovarlo senza doverlo acquistare online. Io purtroppo ancora non riesco a trovarlo nei negozi

@elenadinisio7404

4 ай бұрын

​@@manu-wt2no infatti io online e soprattutto Amazon non compro magari faccio qlc km in più 😊

Spiacente, ma la tua spiegazione non ha preso in considerazione un punto cruciale sull'uso dello psillio. E cioé come mitigarel'effetto troppo umido (vedi persino bagnato del prodotto finale). E su questo punto stanno vertendo i miei sforzi, che spero presto saranno svelati in una prossima pubblicazione.

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Salve caro utente, questo punto che lei porta alla luce non ha nulla a che fare con lo psillio. Le garantisco che è solo un problema legato all'idratazione ed eventuali tempi di lievitazione o cottura troppo brevi! Quindi la sua, giustissima, analisi, troverebbe meglio spazio all'interno di un video sul come si panifica (spiegazione della creazione di un mix, come idratare un impasto senza glutine, lavorazione, tempi e cotture) con le farine naturali. Ad ogni modo le garantisco che quell'effetto bagnato di cui lei parla, è un problema legato a: percentuali di psillio eccessive, impasto con alta idratazione, impasto poco lavorato, tempo di lievitazione troppo veloce, cottura errata nei tempi, eccessiva umidità all'interno della camere di lievitazione, eccessiva umidità all'interno del forno (esempio: cuocere un pane, molto idratato, con azione del vapore in forno). Per eventuali e ulteriori spiegazioni in merito, ci vorrebbe un video dedicato solo alla panificazione ☺️

@eliatavernese4264

4 ай бұрын

@@CucinadeiSenza giuste ragioni, ma io mi sto organizzando con vari esperimenti, er ottenere alveolature da capogiro ( cosa che non vedevo fin'ora in seno al pane senza glutine) con ovvie alte idratazioni. Le faró sapere di piú prossimamente

Peccato che lasci una gommosità fastidiosa

@CucinadeiSenza

4 ай бұрын

Utilizzato in dose eccessive o errando l'idratazione nell'impasto, potrebbe capitare. Se si preferisce, si può tranquillamente utilizzare lo xantano. Poi va anche a gusto personale