ok. e se le metti in frizer..quando le tiri fuori..si scongelano ..e si scioglino?o restano intatte?

Ciao. volevo chiederti quanto tempo si possono conservare? tenute in acqua ed in frigo restano intatte e longevi? grazie mille

@zenandcook

7 жыл бұрын

pastena83 ciao purtroppo la durata non è molta, più rimangono li e più diventano dure. Per conservare più a lungo bisogna optare per il metodo della sferificazione inversa, cerca in rete, basta invertire alginato e calcio nei composti.

Ciao, scusa quanto tempo devono stare le gocce in acqua affinché si formino? Grazie

@zenandcook

6 жыл бұрын

Stefano Pintossi un paio di minuti circa e le puoi togliere

ciao Raffaella, ho preso tutto su www.chefbazar.it credo ci voglia partita iva, comunque se cerchi alginato di sodio e lattato di calcio li trovi

ciao! è interessante.. vorrei chiederti su quali siti hai comperato quei prodotti!

@rosariaficacci6786

7 жыл бұрын

Raffaella Florio l'ha scritto sopra

grande!! si possono fare il giorno prima e mettere in frigo..per il giorno dopo?

@zenandcook

7 жыл бұрын

Ciao Ivan purtroppo essendo ad alto contenuto acquoso tendono a sciogliersi, se usi una quantità maggiore di alginato allora puoi farcela ma al palato risulteranno più dure

@Piva21

6 жыл бұрын

Passarli in glicerina?

altra domanda..perche sono curioso:-) funziona solo con cose a base zuccherina? esempio: funziona con l aceto balsamico? col vino? con l olio? colatura di alici?miele? ketchup? maionese? grappa?succo di pomodoro?

@zenandcook

7 жыл бұрын

funziona anche con olio e altri liquidi, per gli alcolici ti consiglio di preparare un madre il giorno prima, a base di acqua e alginato e poi unirla al liquido da sferificare per evitare l'aria che si crea con la miscelazione. se cerchi online trovi tutte le risposte. Ciao

@ivanlavidaloca7778

7 жыл бұрын

Ook. grazie Claudio!;-)

mi puoi scrivere i nomi di quei 2 barattoli come si chiamano cosi li compro in farmacia

@zenandcook

7 жыл бұрын

Alginato di sodio, Algazoon Lattato di calcio, Calazoon

bando alle ciampole!

@zenandcook

7 жыл бұрын

aldo tarantino è una citazione... ma immagino tu l'avessi già capito 😜

@JdStarForever

7 жыл бұрын

Certo! Chi non conosce la ciaspola, perlamiseria! Tutti noi abbiamo una conoscenza ricca e approfondita di ogni tipo di ciaspola e i vari usi

@aldotarantino1721

7 жыл бұрын

hahaha purtroppo no .... mai sentito nominare.

sono delle idee fantastiche, ma a livello teorico, a parere mio... perche quel che si mangia alla ine son polverine e composti chimici... ripeto: idee sublimi, composizioni infinite, innovative, ma pur sempre polveri chimiche

@zenandcook

7 жыл бұрын

Denny Arcano alginato e lattato di calcio sono alghe e sali, nulla di allarmante, le cose da evitare come la peste sono altre.... Dadi, vaniglina, cibi precotti.... Etc etc

@dennyarcano2470

7 жыл бұрын

ho fatto un esperimento con l'agar agar, il finto caviale di merlot, è carino... solo che non essendo un cuoco ma un uomo che ama cucinare, preferisco usare queste specialità come decorazione piuttosto che come piatto...

@zenandcook

7 жыл бұрын

Denny Arcano sono chiaramente decorazioni, non ci si può certo sfamare di queste cose 😜

@zenandcook

7 жыл бұрын

Denny Arcano sono chiaramente decorazioni, non ci si può certo sfamare di queste cose 😜

Se vi servono gli ingredienti www.specialingredients.it