#готовлю_с_gelitta
Сегодня будет рецепт десерта, который появился в моем кулинарном арсенале во времена активного зефироварения👌 и огромного количества желтков, с которыми нужно было что-то делать.
И десерт этот Крем-брюле́ (фр. crème brûlée - «обожжённые сливки») - десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно подаётся комнатной температуры. Но мы едим его холодным.
Пока у меня не появилась газовая горелка, карамельная корочка каждый раз достигалась буквально исполнением танцев с бубном вокруг духовки😂 , пока крем с сахаром запекался под грилем 🤞🏻 Сейчас все значительно проще и приготовление занимает буквально считанные минуты, не считая запекания самого крема и стабилизации его в холодильнике.
Предлагаю и вам попробовать приготовить этот совершенно не сложный, но очень эффектный десерт 🤌🏻
Нам понадобится:
3 желтка
340 гр сливок 33%
75 гр сахара
стручек ванили
Желтки отделить от белков и взбить в пышную пену с половиной сахара. Параллельно, сливки налить в сотейник, добавить оставшийся сахар и семена ванили. Погреть, НО НЕ КИПЯТИТЬ! В желтки тончайшей струйкой, не прекращая взбивать, влить сливки. Разлить, смесь по формочкам. ВАЖНО! Формы для запекания должны быть не очень высокие и широкие, тогда крем гарантировано пропечется☝🏻
Ставим формы в противень с водой (водяная баня) и выпекаем при температуре 220°С на режиме "верх-низ" до румяной корочки. Как только крем запекся, отправляем его в холодильник на 3-4 часа.
Перед подачей присылать десерт сахаром, распределить равномерно по поверхности, и обжечь горелкой, до расплавления сахара. Сразу же отправить в холодильник на 10-15 минут, чтобы карамель затвердела. Характерный признак того, что десерт приготовлен верно - хруст карамели. Если его нет, значит карамель начала таять, от слишком долгого нахождения в холоде.
Сервировать десерт лучше всего ягодами, кислинка будет оттенять сладость и балансировать вкус👌🏻
И, как говорят французы,
Bonne Appétit 😋
P.s. Если нет горелки, карамельную корочку готовим следующим образом: духовку разогреваем до 220°С и запекаем крем, помыпаный сахаром, на режиме "гриль" до образования на нем карамели. Вынимаем и сразу отправляем в холодильник.