Ingrédients :
- 350 g de lait entier
- 125 g de crème à 30 %
- Q.S vanille
- 100 g de jaunes d'œufs
- 90 g de sucre semoule
• Chauffer à frémissement le lait, la crème et la vanille.
• Mélanger dans une calotte les jaunes d’œufs et le sucre semoule au fouet.
• Verser le lait vanillé sur l’appareil et vanner avec une spatule (exoglass) mais plus au fouet afin d’éviter de générer de la mousse.
• Cuire à la nappe jusqu’à 83°C.
• Refroidir immédiatement.
Recette entièrement disponible sur l'ouvrage "Le Savoir-faire de la pâtisserie française"
www.editions-bpi.fr/produit/2...
et sur l'ouvrage "Le Savoir-faire des Desserts à l'assiette"
www.editions-bpi.fr/produit/2...
Source audio : Muza Production / Jamendo
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