buonasera Chef ! sono un grande appassionato di cucina e sto seguendo con molto interesse queste tue lezioni, mi reputo un aspirante chef!

@chefstefanocuccu8221

3 жыл бұрын

Grazie mille !!!! 😜

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Scusi ma per la sferificazione è il calcio che va mischiato al liquido non il sodio!

@chefstefanocuccu8221

2 жыл бұрын

Nella sferificazione diretta il liquido da sferificare va mischiato con l’alginato di sodio…. Poi questa soluzione va fatta cadere a gocce in una soluzione di acqua e calcio!!!! Quando l’alginato entra in contatto con il cloruro di calcio, il sodio viene sostituito dal calcio. Il calcio ha valenza doppia. Questo consente l’unione di una dop­pia catena. Questo intrecciarsi di catene consente a sua volta la formazione di una pellicola

@alessandrotrasatti8243

2 жыл бұрын

Ah non lo sapevo! Io solitamente aggiungo calcio lactate al liquido per poi far cadere le gocce nel alginato di sodio e poi un bagno con sola acqua! Mi venne detto che il sodio puo rovinare il sapore di cio che si vuole sferificare! Cmq provero anche cosi! Grazie

Grazie per i tuoi video