Magicien du Sauvignon depuis 19 générations, ils se prénomment Alphonse de Père en fils et sont immanquablement les premiers de la classe dès que l’on parle de Sancerre.
Un cours de dégustation au Domaine de la Moussière avec Alphonse Mellot, Sénior où l’on découvre l'appellation Sancerre en essayant de comprendre les influences du calcaire et du silex sur les vins, abordant pour la première fois la notion de minéralité. (Goûter une pierre de calcaire ou de silex remplacera un long discours!)...On apprendra même à cracher comme un vigneron...
Un passage en cave avec Alphonse Junior auteur de la cuvéee Génération XIX, dont son Père dit qu'il est encore meilleur que lui nous aidera à comprendre l’importance du choix du tonnelier et la complexité aromatique apportée par le marquage du bois, avant d’éclaircir une spécificité de la vinification par Alphonse Mellot : le blocage de la fermentation malolactique …Hé oui, cela se complique ! Vous suivez ?
Vins dégustés :
- Cuvée Edmond
- Cuvée génération XIX
Thématiques :
- Typicité du Sancerre.
- Travailler en bio pour éviter de faire manger ses vignes chez Mac Do’
- Alphonse Père et Fils : Tout un mythe !
- Cours de dégustation.
- Sancerre calcaire ou Sancerre silex? pour sentir la minéralité il faut goûter la pierre!
- Comment apprendre à cracher comme un vigneron.
- Différences entre le vin du Père et celui du fils.
- Importance du choix du tonnelier et rôle du bois sur le vin.
- Les Pinots Noirs de Sancerre …Aussi bons que ceux de Bourgogne?
- La question technique : que signifie ne pas faire de fermentation malolactique?