Como Fazer Hidromel Tradicional (Parte 1) Mosto e Fermentação
Hidromel Tradicional "Show Mead" (Parte 1) - Mosto e Fermentação
Chama-se mel silvestre quando não sabemos ou prestamos atenção para onde as abelhas estão indo buscar o néctar, secreção das flores, que é recolhido por elas durante o forrageiro para alimentar a colônia. Assim espera-se encontrar uma variação, em seu sabor, de estação para estação, e de região para região.
Neste vídeo de como fazer o Hidromel Tradicional com mel silvestre e para não deixar o vídeo longo não vou abordar os conceitos teóricos da produção de hidromel, vou falar de modo breve sobre higienização e quais são os equipamentos necessários para se fazer um bom hidromel.
Higienização:
Água sanitária; detergente neutro; esponja; álcool 70 e um borrifador.
Preparando o mosto - Equipamento Utilizado:
Balde de 20 litros;
Galão de 20 litros;
Balança digital;
Termômetro culinário;
Mangueira para trásfega;
Panela para 5 litros ou mais;
Colher de cervejeiro;
Colher de inox;
Pano sanitarizado;
Vasilha de vidro;
Airlock com tampa de silicone para galão de 20 litros;
Termômetro digital para fermentação;
Bombinha de aquário com pedra porosa (aeração do mosto);
Funil;
Refratrômetro (pode ser substituído por Densímetro).
Receita do Hidromel Tradicional seco: MEL, ÁGUA e LEVEDURA.
1) Mel silvestre , aproximadamente 5 kg:
Como na fermentação do hidromel o açúcar “sacarose” é transformado na fermentação em álcool e a proposta da receita é fazer um hidromel seco com ABV (Teor alcoólico) entre 10% e 13% vol. , vamos utilizar o SG (Gravidade específica) aproximado de 1.090 em um Refratrômero para saber a quantidade do mel que vamos utilizar para preparar o Mosto.
2) *Levedura + **Nutrientes para levedura:
A funcão da levedura é transformar o açúcar do mel em álcool. No hidromel o mel não fornece todos os nutrientes necessários para que a levedura sobreviva até o final do processo, assim é utilizado o Nutriente para a Levedura conseguir terminar toda fermentação
3) Água de boa qualidade, livre de cloro, com PH próximo de 7.
*Levedura Premier Blanc
Marca: Red Star
Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (°C) 15 - 30
Tolerância alcoólica: 12 - 15%
Descrição: Cepa multifacetada e vigorosa, moderadamente
espumante e tolerante a sulfitos, útil na produção de vinhos brancos
e tintos. Fermentação extremamente boa. Alta tolerância alcoólica.
Recomendado para o tratamento de fermentações paradas.
** Yestamina - Nutriente Para Levedura é basicamente tudo o que o seu fermento necessita para sobreviver durante o processo de fermentação.
Níveis de doçura:
Seco: 0,998 A 1,010
Semi-seco: 1,011 A 1,020
Modo de fazer, passo a passo em vídeo
Os vídeos serão divididos em:
Apresentação: • Como fazer HIDROMEL A ...
(Parte 1) - Passo a Passo da Produção (você está assistindo)
(Parte 2) - Trásfegas e Clarificação. (breve)
(Parte 3) - Como engarrafar seu hidromel!
Enquanto aprendemos como fazer o "Néctar dos Deuses", ative o sininho para receber as notificações dos últimos conteúdos postados.
Fanzmosis Meliponário Urbano
/ fanzmosismeliponariour...
Пікірлер: 43
Imensa admiração!
Muito bom! Bem explicado! Parabéns!
Excelente explicação! Existem muitos vídeos sobre hidromel, mas nem todos são didáticos. Um jeito simples e objetivo de explicar. Parabéns!
@FanzmosisBrasil
3 жыл бұрын
Obrigado!
Parabéns, muito bem explicado para iniciantes.
Parabéns pela explicação, adorei!!!
@FanzmosisBrasil
3 жыл бұрын
Obrigado!
Parabéns!!! Nota 10 a vc!! Explicações e detalhes importantíssimas!
@FanzmosisBrasil
3 жыл бұрын
Obrigado!
Parabéns excelente aula 👏👏👏
@FanzmosisBrasil
3 жыл бұрын
Obrigado!
Show show show... Sei que precisa daquele "aparelho" para medir a quantidade exata de mel a acrescentar na água, porém sabe informar qual relação mel agua +ou- (tipo 1:1)? Novamente parabéns pelo serviço 👏👏👏
@FanzmosisBrasil
3 жыл бұрын
Heitor blz, aqui preferi usar o refratômetro , o custo dele no mercadolivre é quase o mesmo do densímetro já que pra hidromel o densímetro que vai até 1.200 é mais chato de encontrar. Na receita que estou fazendo coloquei algumas gotas do mosto até chegar em SG próximo de 1.090 , quando atinge esta medida paro de adicionar o mel. aqui na primeira etapa foi usado quase 5.5 Kg de mel silvestre , +ou- 15 litros de água um sache de levedura+ uma capsula de nutrientes.
Essa capsula de nutriente nao entendi o que é onde conseguir
Boa tarde. Onde acho a sequência dos vídeos que mostra todas as etapas. Obrigado
@FanzmosisBrasil
8 ай бұрын
Boa noite! No canal é possível acompanhar na playlist kzread.info/head/PLjQ_uyI8fDt0jllpEspJYorzi8agews_L&si=jqxXO6JMlQPv1eLd
Fala Fanzmosis, vc acha possível usar o mel das ASF para o Hidromel? Ou acredita ser inviavel?
Onde acha agua com ph tao alto?
Ótimo vídeo, bastante simples e explicativo. Estou desde o início do ano, tentando reproduzir essa bebida, como não tenho experiência e muita referência, estou achando que está indo muito bem e com um gosto bem agradável. Porém estou com dificuldade na clarificação da bebida, ela não fica transparente e sim um pouco turva mesmo com um período de 2 a 3 meses de maturação... alguma dica e/o conselho? A adição de nutrientes pode ser feita com a utilização de 1 colher de sopa de fermento de pão em água fervente (matando as leveduras do fermento de pão e após esfriar até a mesma temperatura do mosto, adicionar)?
@FanzmosisBrasil
3 жыл бұрын
Nessa edição não utilizei nada para acelerar o processo de clarificação. Para acelerar a clarificação , pode usar bentonita. Tem pessoas que usam gelatina, um processo usado na produção artesanal de cerveja, como nunca usei não tenho como dizer se i resultado é bom. Sobre fermento de pão, em toda literatura que pesquisei ele sempre foi condenado, como não usei fica complicado dizer se vale a pena.
QUal a temperatura de fermentação foi usada?
Qual seria a quantidade de mel para uma graduação de álcool mais alta, tipo uns 18%?
por favor nutriente para levedura em cápsula qual nome tipo?
@FanzmosisBrasil
10 күн бұрын
Boa noite! Aqui foi usado o Yestamina / Nutriente Para Levedura / Cerveja. É possível encontrar em sites de venda
Olá. Quais as leveduras que posso utilizar? Nome comercial. Obrigado.
@hallysonheygondin9665
2 жыл бұрын
Mangrove Jack M-05
Fica bom com essa red star premier blanc?
@FanzmosisBrasil
Жыл бұрын
Boa tarde, das marcas e tipos comerciais que usei, essa foi a que deu o melhor resultado.
@amaralsamael4373
Жыл бұрын
@@FanzmosisBrasil opa obrigado ,fiz um hidromel com uma lalvin K1 V1116 e deu um bom resultado agora quero testar com essa?
@user-jb1bz7ei3b
7 ай бұрын
É uma das melhores mano
Redstar acha onde?
@FanzmosisBrasil
6 ай бұрын
Bom dia! Pode ser encontrado em lojas que vendem produtos para cervejeiro ou mesmo em sites de vendas on-line como o MercadoLivre.
Poderia criar um grupo jo whatsapp para conversarmos e trocar experiências 😀 abraços
quanto de mel usarias para 10LT e um hidromel semi seco?
@FanzmosisBrasil
2 жыл бұрын
Bom dia! Por gostar do seco, anda não fiz o hidromel semi seco . A próxima receita que vou fazer e deixar o passo a passo do processo será do hidromel frisante de Jataí semi seco, com fermentação natural feita com Samburá de Scaptotrigonas . Respondendo a sua pergunta, para dez litros de água vai ser usado aproximadamente 3,800 kg, a quantidade de mel deve ser controlada pelo refratrômetro até 1.110 gravidade inicial.
@operafunebre3326
2 жыл бұрын
@@FanzmosisBrasil busquei varias receitas mas sua explicaçao ganha de longe, muito exclarecedor, eu tbm gosto de bebida seca, vou fazer a primeira leva seca pra ver, muito obrigado
Amigo essa capsula d nutrientes onde encontra? Qual nome?
@FanzmosisBrasil
3 жыл бұрын
Boa tarde! Existem várias marcas , você pode encontrar fácil no mercado livre.. só digitar "nutrientes para levedura" OK... segue um link como exemplo: produto.mercadolivre.com.br/MLB-1248061388-10un-nutriente-para-levedura-yeastamina-bio4-cerveja-_JM
e o resultado ?!
@FanzmosisBrasil
3 жыл бұрын
O primeiro teste rendeu pouco mais de 18 litros de hidromel seco, translúcido, ficou acima do esperado , tanto que só sobrou 1 litro que tá reservado para o meu aniversário. Em julho vou fazer uma nova edição que deve render uns 40 ou 50 litros de hidromel , parte será seco e a outra parte semi seco.
@eduardof6742
2 жыл бұрын
Show! Pode detalhar o resto dos processos até o engarrafamento?
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