AFIAÇÃO KATABA nas facas para SUSHI
Com o KIREHA desbastado e refinado até a pedra # 1000, começamos o polimento para finalizar a afiação.
Dica importante é tirar o peso dos dedos sobre a lâmina e sentir os riscos sendo eliminados passando sobre a pedra.
Deixar a formação dos resíduos da pedra e do aço sobre a pedra e importante. Não remover a "lâmina" que se formar sobre a pedra. Essa "lâmina" ajuda no processo do polimento. Pingar água aos poucos para espalhar e facilitar as passadas sobre a pedra.
Conferir visualmente como está o padrão dos riscos no KIREHA. Deverá estar uniformemente num mesmo sentido. Fica mais fácil conseguir esse padrão com passadas longas usando o máximo da superfície da pedra.
E a rebarba do início da afiação?!... Deixe lá. Deverá ser tratado na última pedra que é a # 8000 nesse vídeo.
Depois da NAKATO 1000, usamos a # 3000, 5000 até a 8000 que é o SHIAGE 仕上げ de acabamento e finalização.
Outra dica é o uso das NAGURAS nesse processo do polimento. Essas pedras ajudam a regularizar a superfície da pedra e liberar o abrasivo da pedra... do tipo limpar os poros da superfície.
Na pedra # 8000, trabalhar a remoção da rebarba e fazer o microfio.
O estropo de couro com duas faces faz o o polimento final do KIREHA e do URAOSHI. Cuidado para não passar o microfio no estropo. É desejável deixar os microriscos da pedra 8000 no microfio para garantir a mordida de corte.
Ainda no Estropo de Couro, use a face lisa (parte pêlo do couro) para limpar quaisquer resíduos que estiver na superfície do polimento. Essa parte do estropo deverá ser apenas o couro, sem nenhum produto ou pastas.
Pedras:
- ARATO 粗砥 áspero
- NAKATO 中砥 médio
- SHIAGE 仕上げ acabamento