Perso j'étais boulanger de métier et par passion, j'ai arrêté pour allergie😢 j'ai acheté un four à bois et un pétrin de table....bref ca me manque et tu as cette façon de transmettre cette passion qui est top et tout le monde ne comprends pas que lon aime se levé si tôt pour faire du pain.....en tout cas continue et si je passe un jour du côté de ta boulangerie,je m'y arrête, obligé 😅😅😅😅 continue tes vidéos sont top 👍👍👍

Bravo, c'est magnifique ! C'est de l'art ❤

Quel beau métier la boulange , quand s'est fait à l'ancienne , avec du levain naturel , et cuit dans un four à bois , vous croyez pas ? Un grand merci sur ce métier qui est une science de la nature , et qui viens surtout de nos anciens dans l'histoire de la boulangerie bien française ! 🌹🐓🫓🍫👍 !

Belle maitrise de ton travail que tu as grand plaisir a nous faire découvrir. merci a toi pour ce partage.

Bonne vidéo très beaux pains !!! Mais atelier et matériel très sale Burke 😮🤑

@alexisr.8518

25 күн бұрын

Oui, j'avoue que je ne comprends pas non plus. On dirait que les appareils ne sont jamais vraiment nettoyés

Superbe vidéo 👍👍👍 franchement un grand merci à toi pour tes explications simples et accessibles à tous ... Depuis un an je suis devenue une addict du pain au levain à la maison et je galère pour obtenir la bonne consistance de mie , je trouve la mienne un peu trop grasse et pas assez aérée donc je vais suivre tes conseils et on verra le résultat 😉😊😁

Salut camarade, super explication 👍🤟😎 j'ai amélioré mon pain grâce vous 👌😉

👍 qu'elle technique. C'est de l'art, Bravo et merci pour ce partage

je suis apprentis boulanger et je vous remercie pour cette belle vidéo

Je découvre ta chaine et je suis déjà accroc, donc je m'abonne. Je fais mon mon pain, au levain bien sûr, depuis pas mal de temps, et je vais essayer ton protocole, merci.

Superbe vidéo, j'apprends et suis reconnaissante

Merci magnifique cours❤

Magnifique je suis en cap boulangerie je le passe en juin prochain je ferai ta scarification j'adore ..... Le jury va kiffer.....

@Adri-ds4td

2 жыл бұрын

Fait toi plaisir :)

Grand merci a toi .... Classe ton labo ..... Moi c'est Nicolas de Picardie 🤜🤛

Trop beau..merci 😊

Salut je découvre ta chaîne vraiment très sympa tu mets quel dose de levain liquide par kilo de farine?

Merci de partager votre savoir. J'ai un vieux four à à bois. Je recherche donc de la technique pure. J'ai bien compris que pour réussir, il faut réussir à maîtriser un ensemble de petite technique. Mis bout à bout, cela s'appelle le savoir faire. Alors merci sincèrement de partager. Ps les pétrins ça coûte trop chers alors vive les biceps 😜. D'ailleurs ça pourrait faire une vidéo non ? Du paim au levain pour les gars qui sont pas boulangers et qui sont pas équipé 😂😂

Vraiment magnifique

Bonjour combien d'eau mettez vous pour 1kg de farine et avez vous la recette de la baguette au levain merci

Félicitation pour la vidéo et pour ton savoir faire. Tu dis que tu enfournes à 250 degrés. De quelle température s'agit t'il? La temperature de masse ou de la sole? Moi j'enfourne a peut-être à 300 degrés sole.

Very good, friend. Regards from Galicia (Spain).

Bonjour, merci pour votre vidéo. Je n'ai qu'un four traditionnel. Que me conseillez-vous pour la cuisson ?

sublimes , vos pains , je me rend bien compte que chaque artisan developpe sa technique de travail, je ne connaissais pas celle ci de revenir sur chaques coin lors du boulage ,je suppose donc que c'est au gré de test qu'on determine le taux d'hydratation ainsi que la tb ?MERCI POUR le partage de ces jolie images

Excellente vidéo que je viens de découvrir. Au départ pour 4 kg de farine tu mets combien d'eau stp? je peux cuire dans mon four électrique à chaleur tournante (température, durée, eau dans le four)? Merci de ton retour

Miam 🤤 miam 🤤 bravo 👏

Super la technique de pliage Première fois que je la vois . Je fais mon pain au levain toutes les semaines J’essaie la prochaine fois Mille me4cis 😊👍

@Adri-ds4td

Жыл бұрын

De rien n’hésitez à me dire comment ça a rendu pour vous ✌🏻✌🏻

@phirze

Жыл бұрын

@@Adri-ds4td 👍ça marche 👍👍 Je ferai une photo du prochain pain

Bonjour!A quel température est votre votre four pdt la cuisson de vos pain puis 2eme question .. combien de temps vous laisser vos patons levé avt d'enfourner?merci a vous!

quel bonheur de voir un four à bois rotatif

Superbe vidéo, petite question, d’où viennent tes bannetons ? Merci pour la réponse Bonne continuation 😀

Bonjour Merci pour votre amour du pain Lors de la cuisson y a t'il un système de vapeur dans le four. Chez moi j'ai un petit four a bois Peut on vaporiser de l'eau avant fermeture du four? Merci d'avance

@Adri-ds4td

2 жыл бұрын

Une bonne casserole remplit d'eau suffit :)

Tes un chef

Bonjour Adrien, Petite question car j'ai cru comprendre dans ta vidéo que tu mettais 2kg de levain pour 4kg de farine ? Dans un commentaire tu as répondu 100g pour 1kg de farine. Tu peux confirmer stp ? Merci beaucoup 😊👍 Est ce que tu mets un % de levain supérieur quand ta farine est une T80 ou supérieur ? Je fais du pain au levain à la maison depuis qq mois c'est un vrai bonheur mais je me rends compte que c'est un vrai métier aussi. Tes vidéos sont franchement top. Merci pour le partage 🙏 Sandrine (Hérault)

Bonjour Adrien…comme d’habitude magnifique travail…j’aimerai déguster ton pain 👌😋.. Je déshydrate à seulement à 60% mais je fais l’autolyse avec le levain ce qui me permet de mieux le diluer , cela a une grande importance ?

@Adri-ds4td

2 жыл бұрын

Ça a une grande importance si il fait chaud car Ta pâte va fermenter beaucoup plus et une humidité élevée de l’air et une chaleur ambiante importantes pourront totalement changer ton pain ☺️

@alangwenadu53

2 жыл бұрын

@@Adri-ds4td Bonjour Adrien, merci du conseil je vais en tenir compte. Bonne continuation

Bonjour vous mettez du levain liquide ou dur 500 gr par kg de farine Est ce que vous pensez qu avec 200 gr de levain liquide ça le ferait Merci pour votre vidéo, pour vos informations bonne continuation à vous Lino

Bonjour je voudrais savoir combien d'eau pour les 4 kg farine dans la recette et sel merci

Superbe chaîne, avec une personne qui aime son travail. Pour une poussée à la maison vous conseillez toute la nuit dans le banneton ?

@Adri-ds4td

2 жыл бұрын

Oui ça serai plus simple 😉 merci beaucoup ☺️

@emmanuelvuillemard893

2 жыл бұрын

@@Adri-ds4td merci à vous surtout.

une petite question, ton eau est tempérée ? encore un grand bravo pour tes vidéos 🤗🤗🤗

@Adri-ds4td

Жыл бұрын

J'utilise un temperature de base a 68 °C ;)

Bjr très très intéressante vidéo merci Même si visionnée plusieurs fois je n’ai pas compris combien d’eau pour les 4 kg de farine ? Et peut on démarrer l’autolyse avec le levain ? Merci de m’aider Cordialement. Av

@Adri-ds4td

2 жыл бұрын

J’hydrate ma pâte à 70 % en eau C’est-à-dire que pour 1 kg de farine il y a 700 g d’eau Mais il ne faut pas oublier le Levain qui ajoute de l’hydratation à la pâte pour 100 g de levain au kilo un taux d’hydratation de 2 % est ajouté à la pâte Je déconseille de lancer l’autorise avec Levain car cela fera une trop grosse fermentation et le réseau ne se dégradera pas correctement 😉

@antoinettevenditti2650

2 жыл бұрын

@@Adri-ds4td bjr merci pour votre réponse rapide - moi aussi j'hydrate a 70 % et mon levain est aussi a 70 % j'ai oublié de vous demander s'il faut respecter la température de base et combien ? ma question est même si on respecte cette température de base, mais au bout de l'autolyse la pâte a eu le temps de reprendre la température de la pièce, donc je suis un peu perdue ! merci pour votre réponse cordialement AV

@Adri-ds4td

2 жыл бұрын

@@antoinettevenditti2650 Respecter la température de base permet de se fixer un cadre pour la fermentation, après vu que nous travaillons avec du vivant entre parenthèses le pain Nous devons nous adapter pour avoir une qualité de bain optimal une régularité surtout nos produits Un bon boulanger c’est avant tout quelqu’un qui sait s’adapter 😜

@antoinettevenditti2650

2 жыл бұрын

@@Adri-ds4td ok je vais essayer à nouveau merci pour vos réponses cordt av

Salut C est quoi la recette

@Adri-ds4td

2 жыл бұрын

La recette est dans notre cœur c’est la passion 👍🏻😜😜

Slt, très beaux taf, tu utilise un levain à quoi, beer, miel...?

@Adri-ds4td

2 жыл бұрын

j'utilise du levain de pomme :)

@a.nicolas5346

2 жыл бұрын

@@Adri-ds4td elle est dans quel coin ta boutique

@Adri-ds4td

2 жыл бұрын

@@a.nicolas5346 Luxeuil les bains en franche comté 🤗

@Adri-ds4td

2 жыл бұрын

@@a.nicolas5346 regarde la description de la vidéo 👆🏻

@a.nicolas5346

2 жыл бұрын

@@Adri-ds4td dommage trop loin

ya rien de mieux qu'un pétrin à bras plongeant