Il purè di patate piace a grandi e piccini, ma chi ha detto che è una ricetta facile? In questo video vi svelo i miei segreti per realizzare un purè soffice e senza grumi.
Ingredienti purè di patate
- 200 ml di latte intero (in alternativa acqua di cottura delle patate)
- 30 g di burro (in alternativa olio EVO)
- 60 g di parmigiano reggiano
- patate a pasta gialla
- sale quanto basta
⭐Difficoltà: facile
🥣 Tempi: 15-18 minuti con immersione in acqua bollente delle patate. 10 minuti per il composto di latte e burro.
➡ Come scegliere la patata
Per prima cosa è importante scegliere il giusto tipo di patata. Nel nostro caso andremo ad usare patate a pasta gialla.
Se scegliete patate a pasta gialla di montagna, ovvero quelle più secche e asciutte, potrete cuocerle per immersione in acqua bollente. Se invece comprate patate gialle di grande distribuzione, è preferibile procedere con la cottura a vapore visto che questo tipo di patata tende ad assorbire maggiormente i liquidi e il risultato in caso di cottura che non sia a vapore non sarebbe ottimale.
➡ Come lavare le patate correttamente
Una volta tolta la buccia e le eventuali imperfezioni procediamo con il lavaggio. La patata deve essere lavata molte volte con diversi passaggi finchè l'acqua non risulti limpida. Questo perchè la patata è ricca di amido che deve essere dunque sciacquato via per realizzare al meglio il purè.
➡ Cottura delle patate
Andiamo ora a cuocere le patate. Nel mio caso taglierò le patae a tocchetti simili tra loro e le andrò a immergere in acqua a bollore salate. Avendo lavato correttamente le patate, non si formerà la schiuma bianca tipica delle patate in fermentazione. Mentre la patate cuociono per 15-18 minuti, vaso a scolarle lasciando un pochino d'acqua che mi servirà per mantecare il purè.
➡ Preparazione del purè
Andiamo ora a schiacciare a mano le patate preferibilmente con la frusta o con uno schiacciapatate, meglio evitare in questo caso il minipimer. La patata deve essere preferibilmente sempre calda.
A parte andiamo a sciogliere il burro nel latte caldo. Aggiungiamo il composto alle patate schiacciate e cominciamo ad amalgamare il tutto con energiche frustate sul fuoco acceso. Andiamo via via ad aggiungere il composto liquido.
➡ Consigli per conservare e servire il purè
Per un purè più leggero potete utilizzare dell'olio EVO al posto del burro e al posto del latte senza lattosio. Se non volete utilizzare il latte potete semplicemente utilizzare altra acqua di cottura delle patate. In questo modo il vostro prodotto arà leggero e adatto anche a chi ha intolleranze.
Il purè è ottimo con roast beef o involtini o piatti in umido. Potete conservarlo con un giro dìolio sopra e la pellicola con sotto del bagnomaria. Così da averlo pronto per ogni occasione durante una cena, sempre pronto a portata di mano.
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Musica: www.bensound.com
Capitoli ricetta:
00:00 Introduzione
00:24 Ingredienti
00:42 Scelta delle patate
01:38 Lavaggio
02:52 Cottura delle patate
04:26 Preparazione del purè
06:42 Consigli
07:31 Presentazione