RECETAS 5º PROGRAMA COCINA NUESTRA NAVIDAD
COCIDO MURCIANO CON PELOTAS
Ingredientes: Ingredientes masa de las pelotas:
• 15gr judías verdes
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• 15 gr garbanzos
• 10 gr calabaza totanera
• 6 patatas
• 1 muslo de pollo campero
• 1 contramuslo de pavo
• 2 chorizos dulces
• ¼ de ternera
• 10 gr tocino fresco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• 1,5l de agua
• ½ carne de cerdo
• 150 gr pechuga de pavo
• 100 gr longaniza
• 100 gr de blanco
• 4 huevos
• ¼ de piñones
• zumo de un limón
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de miga de pan
• Perejil
• sal
Elaboración:
1. En un bol colocamos los garbanzos a remojo una 12h.
2. Colocamos una olla con el agua y a ponemos a hervir, incorporamos la carne y la
dejamos cocer sobre una hora, mientras vamos pelando y cortando las verduras, y las
incorporamos a la olla con el chorizo y las dejamos unos 20mintos, incorporamos las
patatas enteras y peladas y los garbanzos que ya teníamos cocidos y una cucharada de
pimentón dulce, azafrán de pelo y sal.
3. Mientras se cuece empezamos a preparar la masa para las pelotas, en un lebrillo
ponemos toda la carne picada y empezamos poniendo las migas de pan, ajo y perejil,
los huevos, el zumo de limón, piñones y sal, y mezclamos todos los ingredientes hasta
conseguir una masa homogénea.
4. Seguidamente vamos haciendo bolas con las masa e incorporándolas a la hoya y
dejamos cocer unos 20 minutos más, también incorporamos las morcillas, pasado este
tiempo ya está listo para comer.
Receta de:
Antonia Rosagro Nicolás
Peña Huertana El Esperfollo
PASTELILLOS
Ingredientes:
• 2 kg harina
• 500 gr manteca
• 125 ml vino dulce
• 125 ml coñac
• 1 kg azúcar
• 1 cucharada de bicarbonato
• 5 huevos
• Raspadura de un limón
• 1,5 kg cabello de ángel
• 125 ml aceite de oliva
• 1 limón
Elaboración:
1. Colocamos en un lebrillo la manteca a temperatura ambiente y el azúcar, calentamos
el aceite y lo incorporamos y vamos desliando la manteca para que no queden grumos,
agregamos el vino dulce, el coñac, los huevos, cuando este todo bien mezclado
incorporamos la harina, el bicarbonato y las raspaduras del limón y amasamos hasta
que estén todos los ingredientes bien mezclados.
2. A continuación en la mesa de trabajo espolvoreamos harina para trabajar la masa y no
se nos pegue, cogemos la masa y con un rodillo vamos extendiendo la masa que se
quede sobre unos tres milímetros más o menos, una vez extendida la masa
preparamos la bandeja con un poco de harina y con un molde vamos cortando la
masa y poniéndola en la bandeja le vamos poniendo una cuchara de cabello de ángel y
tapamos con la masa, batimos unos huevos y pintamos por encima de los pastelillos,
los pasamos al horno que estará previamente calentado sobre 180º a 200º y los
dejamos cocer unos 15 a 20 minutos procurando que no se quemen. Los sacamos del
horno y dejamos que se enfríen para su consumición.
Receta de:
María Luisa Carrillo Montero
Concha Carrillo Montero
Peña Huertana El Esperfollo