傳統美食「碗粿」，粿漿隔水加熱攪拌零失敗、萬用粿醬配方比例不藏私｜帶你懷念古早美味！｜阿慶師
【碗粿，萬用粿醬配方比例不藏私】
說到台灣的經典傳統小吃，
絕對少不了「碗粿」🥣😍
今天阿慶要來復刻小時候最喜歡的美味🤎
利用「隔水加熱」的攪拌方式輕鬆完成粿漿👏
還有最重要的醬汁，
阿慶也不藏私跟大家分享配方比例✨✨
快點記下來，在家試試看吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
10碗份量
肉泥：
✅絞肉 200g
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅五香粉 1/3小匙
✅蒜泥 1小匙
✅醬油 2大匙
✅二砂糖 1大匙
✅油蔥酥醬 2小匙
✅米酒 2大匙
✅玉米粉 2小匙
粿漿：
✅在來米粉 300g
✅水 1200cc
✅玉米粉 1大匙
✅油蔥酥 2大匙
✅金鉤蝦 1大匙
✅醬油膏 1大匙
炒料：
✅菜脯 100g
✅水煮蛋 2顆
✅金鉤蝦 25g
✅乾香菇 8朵
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅醬油 1小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅豬油 2大匙
碗粿醬：
✅醬油膏 4大匙
✅醬油 1大匙
✅米酒 1/2大匙
✅二砂糖 2大匙半
✅蒜泥 1大匙半
✅水 400cc
✅甘草片 2片
✅太白粉水
(太白粉1大匙+水1大匙)
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將絞肉加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、二砂糖、油蔥酥醬、米酒、玉米粉拌勻，放碗中鋪底備用
2.準備一鍋水，加入在來米粉、玉米粉、油蔥酥、金鉤蝦、醬油膏，攪拌均勻
3.將粿漿隔水加熱，開大火攪拌1分鐘，待粿漿濃稠後轉小火攪拌，盛入碗中鋪平，輕敲碗將空氣敲出
4.將水煮蛋切片，放到碗粿上備用
5.放入鍋中加3杯水重複兩次(共6杯)，以大火蒸30-35分鐘
6.電鍋蒸法：加入2杯水重複三次(共6杯)，蒸30-35分鐘
7.鍋中加豬油，下香菇爆香，再加入金鉤蝦、菜脯，以大火炒1分鐘後，再加入醬油、二砂糖炒香
8.將醬油膏、醬油、米酒、二砂糖、蒜泥、水均勻混合，倒入鍋中煮滾後加入甘草片，轉小火熬5分鐘，下太白粉水勾芡調製醬汁
9.最後將碗粿倒到盤子上，放上炒料、淋上醬汁即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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Пікірлер: 244
這麼多KZreadr阿慶師父是我最愛之一，不管古早味、現代、中外美食都很實在、誠懇、清晰不藏私簡單又到位。（認真的男人最帥氣）感恩您及團隊分享。
@achingchef
2 жыл бұрын
謝謝你的大力支持！阿慶會繼續努力的～喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
@user-sd3qf6fb7c
Жыл бұрын
👍
@user-eh5sg3kp5v
28 күн бұрын
我想要吃雞塊❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤謝謝🎉
謝謝阿慶師的碗粿，非常喜歡阿慶師的料理，簡單明瞭，在日本可享受家鄉菜，感謝您
第一次看到有人把大匙丶小匙丶一碗及一杯的容量在説明欄中換成公克寫的清清楚楚，這様容易多了，謝謝阿慶師👍👍👍
@achingchef
2 жыл бұрын
一定要的啦~
@user-vf3xl8zu3y
7 ай бұрын
而]而0
謝謝阿慶師無私的分享台灣小吃。🤩👍
謝謝阿慶師無私分享 看了好感動~ 想起了媽媽做菜的樣子
厲害！什麼美食料理都會做.廚神，熟成糊化，專業
阿慶師好棒，好喜歡你的影片！
阿慶師，真的很厲害，每一道菜，都用心在教學子，
晚上看您做菜，又要夢到餓肚子了
阿慶師的說明很清楚，還告訴大家不同的蒸法很棒。謝謝阿慶師!
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！
超棒的！阿慶師什麼都會做、超級厲害！👍👍👍
❤好好吃，最喜歡吃碗粿，謝謝老師分享🎉🎉🎉
好棒，美味食材豐富。
看起來好好吃♥
看清來好美味，可以開賣😍
阿庆师父 传统碗粿 我学成功了 好吃 谢谢阿庆师父的分享佳餚 感恩🙏
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！跟著阿慶一起做更多美味的料理吧！
謝謝阿慶師無私的分享
和阿慶師做出來的一模一樣，大成功，謝謝阿慶師的分享
@achingchef
2 жыл бұрын
感謝您的支持！會越做越厲害的～
謝謝阿慶師的分享教學卓越
真是太感謝阿慶師教大家那麼多美食♥ 我也實作過很多道您教的料理，家人都非常喜歡。
@user-rw2oc7uq4i
2 жыл бұрын
但是贏不了台南麻豆碗粿
@user-lp8yu5ev5n
Жыл бұрын
@@user-rw2oc7uq4i 、
阿慶師教學好認真喔～帥哥！
蒸起來了！希望成功！感謝指導
真的是小時候的口味~😊
還是阿慶師講解的最清楚，阿慶師你是最棒的
@achingchef
2 жыл бұрын
感謝您的支持！
夭壽喔～流口水啦~阿慶師~讚啦~
@user-eh5sg3kp5v
28 күн бұрын
❤
碗粿看起來很好吃•很澎湃的感覺•
太棒了👍👍👍💯
阿慶師超👍
阿慶師很認真教做美食。謝謝阿慶，我學到很多。
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！
阿慶師很用心教料理
@achingchef
2 жыл бұрын
希望我分享的料理方法，能讓同樣愛好料理的人交流到不同料理經驗，謝謝您的支持喔！
這碗粿看起來非常好吃
非常感謝阿慶師的教學影片。
@achingchef
3 ай бұрын
不客氣喔~❤
也太豐富！謝謝分享
阿慶师傅 ， 您真的做出了 小时候爱吃的效果
阿慶師您好棒好厲害什麽都難不到您而且樣樣都很好吃讚
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持與鼓勵❤跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！
這個做法很棒! 我不久前試過“詹姆斯的厨房”教的用鷄肉作簡易版台灣碗糕，卻感覺吃不出台灣的傳統古早味道。今天看到這個視頻，現在知道應該怎麽做了。 謝謝教導分享！
第一次看到這麼澎湃肉量的碗粿 開心喲
看了四個碗棵就這個最好!
今天照著阿慶師分享的做，有成功ㄟ，好吃，第一次做碗糕，謝謝阿慶師分享
@achingchef
6 ай бұрын
太棒了！感謝支持喔！❤️
非常的讚
阿慶師，料理好吃讚讚
@achingchef
Жыл бұрын
跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！
我喜歡這個碗粿的做法。感受到故鄉的味道，謝謝你！ 從美國洛杉磯的支持你
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔!謝謝您❤
阿慶師，讚啦👍👍👍
@achingchef
2 жыл бұрын
感謝您的支持！
老師講解很清楚讚
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝支持❤️
很想學乾烹雞的作法！
感謝阿慶師傅
豪華版的碗粿
超愛阿慶，謝謝你，兩年沒吃到碗粿，今天終於吃到古早台灣味了，簡直要哭出來～ 請問我的碗粿煮起來糊糊的不夠硬，和印象中的味道不一樣，是因為我蒸的不夠久或是火力不夠大嗎？
看了流口水！
@achingchef
Жыл бұрын
可以試著做做看喔！
看起來好好吃
@achingchef
2 жыл бұрын
真的好吃~快來試試!!
澎湃碗粿👏😋👍💖
太讚了～
終於知道為什麼要加熱水又要蒸了。謝謝阿慶師。
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！有機會再試作看看👍
阿慶師好可愛喔做的菜看起來都好好吃
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持與肯定喔！有什麼料理上的問題也歡迎提出來大家交流討論喔
😊謝謝阿慶師
超簡單，有機會一定試試看
好吃😋
就是棒，棒極了，了不起。
師付很棒❤❤❤
@achingchef
9 ай бұрын
感謝支持！❤
請教阿慶師•可否教我們古早味的油葱肉鹹粿•很想念小時候•媽媽的味道•甜粿也可再開一堂課•
感恩🙏
感恩。
自己阿嫲做的最好吃😋阿慶師步驟太多了很容易翻車😂
我也超愛吃碗糕的😋👍🏽
@achingchef
Жыл бұрын
有時間可以試作看看喔！尤其這個醬汁的蒜蓉真是絕配👍
碗糕大成功，阿庆师有没有咸香肠的配方呀
喜歡這個方法的碗粿
@achingchef
Жыл бұрын
碗粿內的肉量可以視個人喜好做調整喔！
感恩阿慶師做台灣料理美食。我到八十多歲…還沒吃過有機會能到台灣吃？
最愛這種碗粿跟粽子的香菇，沒有多餘的水，口感也很夠。
謝謝你
感謝您，借我分享。
特別喜歡阿慶＇❤ 可以教我們如何做肉圓嗎？
@achingchef
Жыл бұрын
有喔，我們頻道裡有做肉圓料理喔～❤
看起來很好吃。 我明天去採買回來試做看看。謝謝阿慶帥，但這肉也太多了吧？阿慶帥好大器不惜成本喔！
請問阿慶師會做臺中肉圓嗎？會的話可以教導一下嗎？
可不可以請阿慶師教如何做豆雞呢？ 這沒有賣。好想家鄉美食哦
看到碗粿就想到肉粽 老師下次來教肉粽嗎
哇~~~阿慶師用料有夠大方澎湃的~~~XD 好多肉好多料~~~看起來好好吃~~~流口水啦~~~真的是外面買不到的碗粿啊XD
看完只想直衝台南😂
阿慶師 請問師傅，能否分享台灣小吃營養三明治給大家
@achingchef
2 жыл бұрын
好的~收到!我會再安排時間分享的!謝謝支持!
想學古早味排骨電鍋飯
谢谢👍👍👍
請問阿慶師，加拿大買不到酱油膏，你有回答別人可以用素蠔油代替，能不能用一般的李錦記蠔油呢？
哇塞！👍
@achingchef
Жыл бұрын
有機會可以試看看喔
我覺得我愈來愈厲害了 連碗粿都會了 有阿慶師教學 都快要十項全能了 太酷惹😁
@user-rw2oc7uq4i
2 жыл бұрын
只是會做而已，不代表可以贏台南麻豆碗粿
@user-br3lt8ic8c
2 жыл бұрын
@@user-rw2oc7uq4i 你從哪裡看出來說過要贏了
@user-rz2kq7eg9j
2 жыл бұрын
@@user-rw2oc7uq4i 我實在看不出樓主有任何的比試？他很單純的發自內心說他學會怎麼做美食！ 但您對樓主的回應實在令人費解？莫非您不小心透漏了內心那一股淡淡自卑無能？啥小都要比一下才能讓您雄起？
@user-hw1io5mx8c
2 жыл бұрын
很好欸
@achingchef
2 жыл бұрын
你很棒!!一定會越來越厲害的~謝謝一直以來對我的支持!
第一次知道碗糕可以做的那麼專業..
想學苦瓜封肉湯 懷念南部阿嬤的味道
@achingchef
2 жыл бұрын
您好，已經拍好影片囉～敬請期待＾＾
啊慶師，住在外國四十年有多，每看您做莱。都很想家。
@achingchef
11 ай бұрын
希望我分享的料理對您解鄉愁有所幫助❤️
@twiggylhomme206
11 ай бұрын
@@achingchef 啊慶師，謝謝。問題是看了您的節目就想做出來呢。😅
🙏請問？阿慶師”””你是台南人嗎？豬油煉製”””紅蔥頭香酥””””就是台灣人的味道””””你做的粉漿很到位！如果蝦米？炒一下！應該可以吧！金勾蝦！比較有香味？ 👏道地台灣人口味，台南的（碗粿）很好吃！台南是我第二個故鄉、13歲離鄉背井、台南很多古早味（碗粿）我永遠記得？清清楚楚？哪種口感？從離開台南？我就沒有吃過""“我記得，鹹蛋黃！顏色一模一樣？ ☺️三，四，十年，沒有吃過，只要吃過台南！口味，其他的就會吃不慣，所以我就不喜歡吃”””每次吃““每次失望🤱下次我自己做看看，謝謝你的分享“““感恩🙏
太厲害了可以來試試。 PS.但今天的啵啵啵的音效好多阿，是我的錯覺嗎，聽到後面有一點啊砸。
阿慶師 我是你忠實的粉絲 感謝你的教學 我想學彰化肉圓 還有那個 粉紅色甜甜的醬
@achingchef
2 жыл бұрын
您好，好的，我近期會安排時間來分享肉圓的做法及好吃的醬汁（您敘述的粉紅醬汁）給大家，敬請期待喔！😃
@chenjamie1251
Жыл бұрын
請教阿慶師，您蒸碗粿的鍋子是什麼鍋子，好用嗎？
噗，我也有用這一招測試成功率耶，原來老師也是高手！
@user-sk7fy5zs1q
2 жыл бұрын
老師本來就是高手
這一定比外面賣的好吃
可惜外面路邊買不到...敲碗 菜頭粿 草仔粿
@achingchef
2 жыл бұрын
之前有分享過蘿蔔糕的作法囉！歡迎參考～kzread.info/dash/bejne/nqF-uMuqntWfirQ.html 阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享草仔粿的作法呦～謝謝支持！
請問是哪一牌醬油膏？我是用金蘭很鹹。
謝謝阿慶老師。 這碗粿對老人小孩很實用，請問可以用在來米嗎？
@johnsonwang1606
2 жыл бұрын
是用再來米粉加水成漿，不是用米粒的再來米，難道您要自己磨漿，還是要做米糕。
@ReSiro
2 жыл бұрын
你如果有破壁機自己打成粉會比市售的多一些米香
我想學素油飯
@user-mh3gn8ol3l
2 жыл бұрын
太感謝阿庆師，讓我看到傳統的，古早味碗粿，感恩您的分享與不藏私。
Ate this when young, love it. Can hardly find them now. Chef, can u include English ingredient list? Thk u.
@junyumaster
2 жыл бұрын
可以請懂中文的朋友，幫您翻譯這道菜的食譜哦
@jerryyutinglin
2 жыл бұрын
Meat: 200g ground pork white pepper 1/3 teaspoon five spice 1/3 teaspoon garlic paste 1 teaspoon soy sauce 2 tablespoon raw sugar 1 tablespoon shallot paste 2 teaspoon rice wine 2 tablespoon corn starch 2 teaspoon Rice paste: long grain rice powder 300g water 1200 cc corn starch 1 tablespoon fried shallot 2 tablespoon dried shrimp 1 tablespoon soy paste 1 tablespoon topping: dried radish 100 g hard boiled eggs 2 dried shrimp 25 g dried mushroom 8 white pepper 1/2 teaspoon soy sauce 1 teaspoon raw sugar 1/2 teaspoon lard 2 tablespoon Sauce: soy paste 4 tablespoon soy sauce 1 tablespoon raw sugar 2.5 tablespoon garlic paste 1.5 tablespoon water 400cc licorice 2 pieces corn starch water (1 tablespoon starch + 1 tablespoon water) rice wine 1/2 tablespoon
請問 阿慶師 涼麵的醬 要怎麼做 麻煩 阿慶師 謝謝
@achingchef
2 жыл бұрын
您好，影片在這給您參考～kzread.info/dash/bejne/rIqq0KR6j8vJpZc.html
感覺變帥了😅 型男主廚😍
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持與肯定❤️！
頭香😁
謝謝給字卡，非常清楚，好截圖做收藏，非常用心的師傅。感恩
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的肯定與支持！繼續跟著阿慶做出更多美味的料理吧❤