나 이분 영상 너무 좋음 내공 상당하신 것 같은데 허풍도 없고 가려운 곳 긁어주듯이 깨알팁이나 시행착오 겪을 수 있는 부분도 다 알려줌 기본적인 내용은 두 말 할 것도 없이 군더더기 없는 설명으로 핵심만 알려 주셔서 전혀 지루하지 않음 무료로 이런 강의 볼 수 있는 거 최고인 듯

요즘 슈가풀님 영상보고 공부합니당 유튜브 들어오면 무조건 봐욤 ㅎㅎ요번 것도 넘나 좋은 영상이네요

와 대리석방법밖에 몰랐는데 너무감사해요 집에서 한번 해봐야겠어요ㅎㅎ

일반인들도 잘 알아들을 수 있게 설명해줘서 너무 좋네요 :) 항상 잘 챙겨보고 있어요~

템퍼링 잘못된 예시도 함께 보여주셔서 이해가 잘되요~^^ 항상 좋은영상 감사합니다~^^

취미로 홈베이킹 하는중인데, 크리스마스 케이크로 초코 장식하는 영상에서 대리석에 초코뿌리는 영상을 봤었어요, 이유가 있었군요! 자세한 설명 감사합니다!

좋은영상 정말 감사드려요!!!!!

와 정리 엄청 잘돼있네요 이거 하나만 봐도 템퍼링 원리가 바로 이해돼요

템퍼링에대해 궁금했었는데 잘보고갑니다 ㅎ

저도 한번 도전해볼게영 ㅎㅎ멋지십니다 ^^ 잔별 ~!!

슈가풀님 영상 너무 좋아요 ㅜㅜㅜ

공기가 들어가면 초콜렛이 실타래처럼 되나요?-그런적이 있어서요.초코가나슈할때 그랬어요 그리고 50도를 50도 미만이면 전자렌지 조금 더 돌리고 넘으면 빼서 식히고 바믹서로 하는건가요? 초콜렛 추가로 들어가는건 같은 초콜릿인가요? 코팅초콜릿인가요? 처음엔 템퍼링된초코라고 하고 후에는 같은초코라서..둘다 가능한건가요?

진짜 유익한 영상 너무 감사합니다!!!!! 궁금증이 정말 많이 풀렸습니다 !!!!! 넘조아!!!!

궁금한점이 있어서 질문남깁니당!! 화이트커버춰 초콜릿을 접종법으로 템퍼링할때는 몇도에서 몇도로 맞춰주는것이 맞을까요..?!? 제품마다 다르다고 하셨지만 제품에 나와있지 않은 소분된 형태의 깔리바우트 화이트 커버춰 초콜릿을 구매해서요ㅜㅜ

진짜 정보 최곱니다

템퍼링된 쵸컬릿 재활용이 가능한가요? 가능하다면 사용방법은요? 그리구..냉장고에서는 굳는데..실온에서 녹는 경우는요?

19/4/30 초콜릿은 항상 궁금한게 많았는데 배우기도 어려운 템퍼링을 쉽게 설명 해주셔서 감사합니다. 예전에 빼빼로 만들 때 실패의 원인을 알게 되었습니다. 감사합니다.

@sugarful

5 жыл бұрын

도움이 되었다니 다행입니다! ㅎㅎ

템퍼링이 된 초콜릿은 전사지 외에 어디에 쓰이나요??

팻블룸이 일어난 초콜릿은 다시 템퍼링해서 사용할수는 없나요?? ㅠ 안된다면 다른쪽으로 사용할수있는 방법이 있을까요?

넘디테일하고 값진영상잘봣어요

초콜릿공예 할때 초콜릿을 그냥 갈아서 반죽처럼 해서 펴서 몰드로 찍는 믹서기법에 대해 설명해주실 수 있을까요??

대리석탬퍼링은 자세만 따라하는 정도로 조금밖에 못하고, 정리도 힘들어서 볼에서 하는 탬퍼링을 하는사람입니다. 하지만 일반템퍼링은 온도맞추기가 너무 힘들었는데 자세히 설명 되어있어서 쉽게 할수있을것같아요!

템퍼링을 하고 나서 초콜릿 작업을 하잖아용? 템퍼링 후에는 온도가 떨어져도 괜찮은 건가요?? 점점 초콜릿이 굳어가는데.. 그럼 다시 템퍼링을 해줘야하나요 ? 너무 궁금해요 ㅠㅠㅠㅠㅠ

@luluo270

5 жыл бұрын

이거 답해주세요 ! 제가 알기론 90°F 까지는 전자렌지로 돌려서 녹여도 되는데 온도가 90도 보다 높으면 재사용하기위해 템퍼링 다시해야하는거로 알고잇엉ㅎ.

@luluo270

5 жыл бұрын

알고잇어요*

@yeni-8522

5 жыл бұрын

한번 템퍼 제대로하면 다시사용할때 녹이기만하면되구요 보통 50 도 이상이되면 분리되거나 탈위험이있어서 50도 이상으로는 녹이면 안되요

@jeto_ng

5 жыл бұрын

템퍼링 후에는 온도가 떨어지거나 올라가지 않도록 마지막 온도를 유지 시켜주셔야해요. 온도가 너무 낮아지면 굳게 되고 온도가 너무 높아지면 템퍼링을 다시 잡아줘야하거든요.

@dpqlsrla9131

4 жыл бұрын

억 일년이나 지나긴 했지만 템퍼링 한 초코 바로 다 쓰지 않을땐 초콜렛 볼보다 작은 볼에 40도 정도 물 담아서 올려놔 주면 유지돼요! 당연히 초콜릿볼에 물 안닿게 올리고요!

멋있다 진짜

접종법 할때 녹인초콜릿 말고 녹이지 않은 초콜릿이 탬퍼링된 초콜릿인가요? 아니면 녹인거와 안녹인초콜릿이 둘다 탬퍼링이 되지 않은 초콜릿인가요?

안녕하세요 템퍼링 공부 중인데 ㅠㅠ 수냉법으로 온도를 지켜가며 템퍼링을 하는데도 초콜릿이 생초콜릿처럼 녹습니다ㅠㅠ 몇번을 시도해도 마찬가지입니다 너무 답답해서 질문드립니다 ㅠㅠ 물이 들어가거나 하지는 않았습니다

포장지에 적힌대로 템퍼링 시도해봤는데 굳히고나니 똑 하고 부러지는게 아니라 좀 물러요. 손만 대도 잘 녹고요. 온도계가 느리게 반응해서 26도까진 내려갔던 것 같은데 문제일까요? ㅠㅠ 첨해봤는데 어렵네요 정말.....깔리바우트 다크 커버쳐입니다.

시판 템퍼링된 초콜릿은 어떻게 구분하나요?

초콜릿을 다 굳혔을때 초콜릿전체가 하얗게 변하는건 슈가 블룸이겟죠? 3일내내 수냉법으로 연습하고있는데 너무 안되서 힘드네요 ㅠ 수증기도 조심하고 물도 안튀게할려고 엄청 조심 하는데 왜이럴까요..ㅠㅠㅠ

탬퍼링된 초콜렛도 파나요?

템퍼링이 된 초콜렛이 라는게..그냥 깔리바우트는 템퍼링이 안된거 아닌가요..? 영상에서는 깔리바우트 쓰는걸로 보이는데...ㅇ..어떻게 된거죠..???그냥 깔리바우트에다 깔리바우트 넣어도 되는건가요...?!

그리고 템퍼링 후 필름지에 부어서 굳혀봤는데 필름지쪽면이 부분부분 광이 난다고 해야할까요? 전체적으로 광이나야하는데 부분부분 광이 나더라구요 이 부분도 팻블룸이 원인일까요?

접종법으로 할 때 녹여둔 초콜렛이 50도이면 넣어서 섞어줄 초콜렛의 온도는 몇도인지 궁금합니다^^ 차가운곳에 있었다던지 한여름이라던지 실온에 둔 초콜렛의 온도가 조금씩 다를 것 같은데 최종온도만 맞춰주면 크게 상관없는건가요?^^

@sugarful

5 жыл бұрын

실온에 있는 초콜릿 사용하시면됩니다! 너구링님 말씀처럼 최종 온도만 맞추면 상관 없는데 여름철에는 초콜릿이 녹을 수도 있으니까 그럴 경우에는 템퍼링이 깨져있을 수 있으니 18도에 보관한 초콜릿을 사용하시는게 좋습니다!

매번 유익합니다 ㄱㅅ

너무 재밌게 보고있어요! 질문이있는데요! 200g 녹인것에 80g을 넣어서 접종법으로했잖아요! 31도를 맞춰야하는데 31도보다 높으면 추가로 초콜릿을 넣어야겠죠...? 또 추가로 넣었는데 온도가 31도보다 낮으면 또 전자렌지로 돌려야하나요?? 온도가 낮아질때마다 템퍼링 다시해야하나요 ㅠ?

@sugarful

5 жыл бұрын

다시 템퍼링 할 필요는 없고 31도로 맞춰주시면 됩니다!

@haeun73

5 жыл бұрын

@@sugarful 친절히 댓글 달아주셔서 감사해요 항상 잘보고있어요! 팬이예요 !!

코팅화이트,코팅다크초콜렛들도 템퍼링이 필요한가요?

@sugarful

5 жыл бұрын

아니요 ! 카카오버터가 포함되지 않아 템퍼링이 필요없는 초콜릿들입니다!

화이트 커버춰는 온도를 어떻게 조절하나요?? 그리고 굳히기는 어떤온도로 유지해야하나요?

@sugarful

4 жыл бұрын

커버춰 제품별로 템퍼링 온도가 패키지에 표기되어있습니당 ^^

카카오버터랑 카카오매스로 할건데 템프링해야하나요 하게데면 두개섞어서 하나요 답주셔요

몰드에서 분리되지않는 경우는 템퍼링이 제대로 안된경우밖에 없나요? 블룸도 없고 온도도 제대로 맞췄는데 쉘부분은 몰드에서 분리되지않고 안을 채운 후에 덮어준 초콜릿만 떨어지더라구요ㅋㅋ쿠ㅠㅠ

@user-jf4ys6vm3u

4 жыл бұрын

제대로 굳혀야 잘 떨어진다고 알고 있어요!

직업이 쇼콜라티에인가요?

Please provide English details translation... thank you

방금 밀크 초콜릿 200g을 템퍼링 했는데 중간에 깨졌는지 몰드에 부은 초콜릿이 굳으면서 펫블룸이 생겼어요 ㅋㅋㅋㅋ큐ㅠㅠㅠㅠㅠ 어제 화이트로 했을 때는 초코 자체가 흰색이라 잘 보이지 않았던것 같구... 밀크초콜릿은 어두운 색이라 블룸이 눈에 확 튀네요ㅜㅜㅜㅜ 수냉법으로 했는데.. 볼이 물에 안 닿아서 뜨거운 물에서 올라오는 증기로 녹인 후에 차가운 물에 볼을 담구면서 템퍼링 햇어욤.. 온도계는 탐침온도계를 사용했구요.. 템퍼링이 깨졌다면 굳은 초콜릿을 다시 녹여 템퍼링을 해줘야하능거겠죠 ㅠㅠ 흑흑.. 쉽게 봤는데 너무 어려워요.. 아 그리구 중탕을 하고난 뒤 볼에 묻은 남은 초콜릿이 굳는 속도가 달랐어요!! 어느 곳은 금방 굳었는데 어느 곳은 안 굳고 계속 묽은 상태였어요..! 중탕을 제대로 안 섞여서 그런건가요..?ㅠㅠ

@yeni-8522

5 жыл бұрын

지나가다 저도 이쪽업계 종사자라 혹시 도움이될까하고 댓글달라요. 화이트랑 밀크템퍼링은 초보자에게는 어려울수있어서 다크로 템퍼링 제대로해보는 연습을 추천하구용 펫블룸은 초콜릿 녹이는 온도가 너무 높았을 가능성이 클것같아요 . 말씀하신대로 볼에 초콜릿이 골고루 섞이지 않은것같은데, 예를들면 불이 중탕물 냄비에 골고루 같게 올라가야하는데요 냄비올리실때 한쪽으로 쏠리거나하면 한쪽면에 불이 더 많이 닿게되어 온도가 너무높아서 블룸이나는경우가 많습니다 근데 그걸 같이 섞어버리면 전체가 블룸이나는 경우지요. 또한 불 화력이 냄비사이즈보다 클경우에도 마찬가지에요 그래서 화력은 항상 너무 쎄면 안되고 냄비보다 조금 작아야 알맞을것같네요~

접종법에서 녹인 초콜릿에 초콜릿을 넣고 섞을 때 일반 커버춰 초콜릿을 써도 되나요?

@sugarful

Жыл бұрын

접종법으로 템퍼링이 완료된 초콜릿에 추가하는 경우 커버춰를 사용하셔도 됩니다. 커버춰는 이미 템퍼링이 되어있는 상태라 생각하시면 쉬울 것 같습니다. 단, 커버춰의 보관이 잘 이루어 졌을 때 입니다 하지만 이미 온도가 맞춰져 있는 상태의 초콜릿이라면 새로운 커버춰를 추가했을 경우 제대로 유화 되지 않을 수 있으니 잘 섞어 주시는 것이 좋습니다!!

한번 이미 템퍼링이 실패한 초콜릿은 회생 못시키나요?? 걍 버리는 수 밖에 없나요??

@sugarful

5 жыл бұрын

슈가블룸이 아닌 이상 다시 녹여서 사용하실 수 있습니다!

초콜릿이 보통 40~50도로 올렸다가 26~29도로 한번 온도 내린다음에 다시 온도올려서 최종온도가 31도정도로 알고있는데 접종법은 중간 단계없이 온도 올렸다가 내릴때 31도로 바로 맞춰서 사용하면 될까요...??

@sugarful

Жыл бұрын

네 맞습니다😊 알고 계신대로 첫 번째 녹는 온도를 맞춰준 뒤 새로운 커버춰를 넣어 잘 녹여주며 최종 온도로 맞춰 사용하시면 됩니다!

수냉법으로 하는거도 알려주실수잇나요?

6:00 다크커버춰200그람 50도로 녹인후에 80그람 코인 투하. 믹서돌리기. 간단한 템퍼링. 접종법!!! 감사해요. 마들렌 만들어서 초코코팅하거나 퀸아망 만들어 초코 코팅해보고 싶습니다.

제가 미국에 있는데... 저 초콜릿들을 구할수가 없어요 ㅠㅠ 허쉬초콜릿이나 코스트코에 파는 제과제빵용 초콜릿으로 템퍼링이 될까요?

@gandangandang

5 ай бұрын

아마존으로 구매하세요 저 미국에 사는데 아마존 프라임으로 깔리바우트 초콜릿 문제없이 구했습니다 허쉬꺼 쓰느니 그냥 아마존 구매하는게 백배 나아요

펠클린이나 깔리 같은 (코인형태 등등) 각종 커버춰초콜릿들은 그럼 원래 모두 템퍼링 된 상태로 판매되는건가요?

@sugarful

5 жыл бұрын

네 템퍼링 된 상태로 판매되는데 가끔 보관이 잘못되면 팻블룸 현상이 날 수도 있습니다!

@user-bl1nj6el9n

4 жыл бұрын

@@sugarful 그럼 따로 템퍼링이 필요없는건가요..??

@mulaeng-i

4 жыл бұрын

@@user-bl1nj6el9n 아뇨 템퍼링 다시 하셔야 합니다. 안그럼 팻블룸현상 나와요ㅠㅠ 녹이는 순간 결정이 불안정해진 상태가 되거든요. 그래서 템퍼링 과정을 통해 가장 안정적인 베타 결정으로 모두 바꿔줘야 합니다.

템퍼링이 안됐을 경우에 스패츌러로 찍은걸 냉장고에 넣으면 안굳어있나요? 원래 초콜릿 녹은거 냉장실에 두면 굳지 않나요??

@sugarful

5 жыл бұрын

당연히 냉장고 온도로 인해 굳어있는데 , 블룸현상을 방지하기위해 템퍼링을 하는 거고, 템퍼링이 안되있는 초콜릿이 실온에 나와있으면 쉽게 녹습니다 !

@user-pl5kn1nd6b

5 жыл бұрын

잘 못 되어있는 초콜릿은

@yeni-8522

5 жыл бұрын

한마디 덧붙이자면 템퍼링이 잘된 초콜렛은 실온에서도 금방 굳기때문에 냉장고때문에 굳은건가 헷갈리시면 그냥 실온에서 얇게 굳혀확인하면 됩니닷

시중에 파는 abc나 가나 같은 초콜릿들도 녹인후에 템퍼링을 해야하는건가요??

@mulaeng-i

4 жыл бұрын

시중 초콜릿은 코팅초콜릿과 다를게 없어서 그대로 굳히면 될거에요.

동영상 볼면 접종법 50도에서 한다음 핸드블린더로 31도로 하셨는데 27도는 패스해도 되는건가요?

@sugarful

5 жыл бұрын

네 패스하셔도 됩니다!

I didn't understand 😔

사람들따라 할수있게 해야될거아냐 집에서 쓰는 제품으로 알려줘야지 니 일할때 쓰는거말고 그리고 용어도 쉽게알려주든가ㅡㅡ 아진짜

전자렌지 몇w에서 돌려야 하나여? 그리고 혹시 녹인 초콜릿에 다른 초콜릿 넣는데 혹시 31도 아래로 내려가거나 하면 어떻게 해야하나요?