同学们好，今天咱们来聊聊“油温”，相信经常看我视频的朋友肯定是知道中式厨房中一般以“成”来界定油温，“一成”等于30摄氏度，以此类推。而相对的低油温和高油温在烹饪过程中有着不一样的作用和使用方法，今天就来列举几种特殊的使用方法来供大家参考，在以后的烹饪过程中可以举一反三，来根据食材的性状和特性来掌握相对的油温。

@HuonLaw

4 жыл бұрын

谢谢王老师 受教了 我是您的粉丝 请多出一点这类视频 支持您

@wukang8847

4 жыл бұрын

师傅有什么可以防止热油溅出来吗？ 我一直怕高油温食物放下去会把油溅出来烫伤，所以就一直都用低油温做菜，导致很多菜都吸收了很多油。

@user-jb9ue8ku7f

4 жыл бұрын

这类食品真的很有用！

@hanxiao2635

4 жыл бұрын

这类视频真的很有用 从理论的方面去了解食材 了解油温 有了这样的理论基础就算不知道做菜具体流程也能起码不翻车

@hanxiao2635

4 жыл бұрын

Wu Kang 控制菜入油时的水分 尽量沥干

Alright I've translated and added in english subtitles. I hope my 1 hour effort can help those of you out there who can't understand mandarin.

@HamasakiFanz

4 жыл бұрын

Thank you kenneth gege

@mariafoley8534

4 жыл бұрын

Thank you. Your efforts are much appreciated! One of my favourite channels.

@xiaochenghu3048

4 жыл бұрын

其实我们是有个志愿者字幕组的，往期基本都是我们做的，但是昨天工作没安排好，没在发布前完成😅 有兴趣的话可以加入进来一起做？

@tonychang3738

4 жыл бұрын

谢谢

@LesterAraragi

4 жыл бұрын

Thanks. So in 1:28 you’re the one who doesn’t understand the dialect. I thought it was chef wang who doesn’t understand.

王師父有一位Kenneth 9725非常有心， 他為這段片加了英文字幕，而且很到位。 👍

大廚師：油溫能分十等份 普通人：熱、不熱

如果朋友们还有什么关于“油温”的问题，欢迎大家在本期视频留言，我会尽量回复

@Steve-gs6nm

4 жыл бұрын

美食作家王刚 刚哥刚哥 怎么判断当前油温几成热

@ricardoz5714

4 жыл бұрын

Steve Sun 一成三十度，买个测温枪

@wayne.0920

4 жыл бұрын

@@ricardoz5714 他因該是想問如何用眼睛直接判斷油溫在不同熱度的狀態

@user-gu6yc9yr1s

4 жыл бұрын

@@Steve-gs6nm 靠經驗

@SaraHovera

4 жыл бұрын

不同的油好像烟点也不一样，在做菜时有什么讲究吗？像煎牛排，用什么油合适呢？我发现黄油做东西很容易焦，香油就能承受很高温都没事

有实习课，有理论课。赞 期待下一期理论课。

I just stick my hand in the oil to test temperature. If my hand turns blistered red, the oil is almost ready.

@loongson1

4 жыл бұрын

nice job

@user-xs9oo9gc7u

4 жыл бұрын

So what are the difference on oil temperatures of stir frying fingers?

@brucewwwwwayne1229

4 жыл бұрын

Brilliant & Brave! 👍🤣

@jojomxyl007

4 жыл бұрын

XD

@amazing123Grace

4 жыл бұрын

You are so smart. I think you don’t have nerve on your fingers. One day, you won’t feel the oil temperature anymore.

看王大師的視頻已有两年多了，很有大众味道，四川名菜之風格，現在燒菜時都參考大師傅的技術，好味👍🤓

太有用了，之前在B站留的言，终于出油温的视频了，期待更详细的视频

0:18 邪神豪語：「我管你媽對不對」霸氣就一句

@user-us6rf7my4n

4 жыл бұрын

火云邪神霸气侧漏

@wanderingmage355

4 жыл бұрын

😂😂😂

这个油温很实用，感谢你的教学视频!我又学到了新知识，希望日后我可以煮出美味佳肴给家人们吃。我看了你的教学视频，学着做了几道菜，家人们都很喜欢吃，都说好吃。

這太有用了 感謝大師指點 期待更多類似視頻 真的是長知識

花生要冷锅冷油，豆腐要热锅热油，煎鱼要热锅热油，茄子要热锅热油。。。。

@chenzernshii

3 жыл бұрын

基本上煎東西都要熱油。

講的深入淺出，又配合實例操作，王師傅真的是教學高手！

这期很实用，干货👏

这期很有用！王师傅和小高姐的视频经常总结操作后面的道理。

感謝王剛師傅細心教學

謝謝，王剛老師。正好今天的視頻解答了我對油溫的疑惑。🙂

我是在中国生活的韩国人 中国是我的第二故乡 看你的影像 真的很想念中国

@iceneilyo

4 жыл бұрын

우아쥬wooaju 我是在韩国生活的中国人 我也很想念中国

@user-nd1dx8kk2i

4 жыл бұрын

Neilyo 我也在韩国生活，也是十分想念祖国

@4362-n4v

4 жыл бұрын

是在望京吗

謝謝王剛大師傅 學到了 這集很重要 學到了 感恩

非常好長厨房知识的视频、可增加许多煎炒某些食材而需的使用技巧。

大厨太实在了，这些都是关键技术。谢谢分享！

这就是最宝贵的基础知识啊！一通百通，可以说是烹饪的根基。谢谢刚哥分享！

谢谢刚哥的分享！看了很多你的视频，我现在在家里炒的菜也越来越进步了！

謝謝王剛老師分享，獲益良多！

太實用了～畢竟料理的小地方才顯得功力！

煎魚的部分真的學到了 謝謝剛哥

@sit936162

4 жыл бұрын

哪个不叫煎鱼了，这么多油，炸鱼了

謝謝分享 太有幫助了 期待下期視頻

如此教學正是我們想要的，謝謝你

这一期特别有帮助！多谢王师傅，解决了我长久以来的困惑，以后炒肉末茄子煎鱼煎豆腐会厉害很多了😂

謝謝王剛師傅，非常有用。我經常用溫油做茄子。現在知道了！

謝謝示範，這知識很實用。

好喜歡這種廚房基礎知識的視頻

四伯爺講話很厲害 個性坦白 直爽 ！ 真性情的漢子 ！

@wanderingmage355

4 жыл бұрын

“我～管你妈对不对，反正锅儿烧热就可以煎” 😆

謝謝老師，漲知識了

王剛老師，你總是無私教我們廚房裡面的知識，包括買菜刀、開菜板、開新鍋等等，還有洗豬大腸... 我最愛看這些了，如果可能，你可以多多介紹中國各省所用香料的知識嗎？

整潔、整齊、專敬長輩、大師級👍

這一期覺得很棒,不單單只是結果,而是連結到過程中的關鍵

看完王刚老师的视频，有实践还有理论，我都可以自信心膨胀地认为我可以去酒店当大厨了！ 王刚老师是我见过的最好的教做菜的师傅

四伯爷的表情：搞撒子哟，今天没得好吃的噻？

@Nylon_69

4 жыл бұрын

我不是四川人，但是這段話我腦子裡有聲音

@user-xs9oo9gc7u

4 жыл бұрын

还浪费油

@nocturvance4962

4 жыл бұрын

有吃72娃的田螺

@zeyujin9286

4 жыл бұрын

Heng-wei Chang 其实我也不是四川人😂献丑模仿一下。要是不地道还得请四川朋友们见谅

@user-jt6fi8qr5u

4 жыл бұрын

可以用鱼和茄子做个鱼香茄子😂😂豆腐煎香用酱油调味就行啊

真的很实用，感谢王老师

谢谢你详细的教导，今天我学到了。

Yes, I would be very interested in another, more in-depth, video on oil temperatures. Thank you!!

希望以后多出这种科普视频，非常实用！

技術視頻~受用，謝王剛師傅

期待下一期更详细的版本！！🤗

太實用了！👍👍

實用～看的安逸👍

太棒了 。做的这么详细的测试喜欢看

超棒！满满的干货！感谢！

学习了🌷谢谢王刚老师！

1:18 這油是上次二娃炸雞剩的麼😂😂😂

希望刚哥多分享这些干货理论知识，太赞了！！

good👍 原來一成油溫30度，學到了！

自贡老乡，很喜欢你的视频

解决了我多年的困惑，干货满满

很棒的觀念，讚！

今天这个讲的技术活。赞一个。

太有帮助了！解决了我多年的煎鱼做茄子困难

太实用了! 感谢王刚师傅

長知識了 謝謝剛哥

非常感谢分享，真正的技术总结

谢谢老师！！期待下次的！！👍👍

今天沒有吃飯的地方！ 我看到了你對你姐姐的KZread的評論。 你是好老師！

感兴趣！希望王刚师傅分享更多油温视频。基础知识很重要。

這集超讚 謝謝

太用心了!!

学习到了很多。谢谢您

这个节目好👍授业解惑！

很实用的技巧，学习了

对于煎的概念，我又有新的感悟，原来我家的炸东西是煎东西，我家的煎东西是干烧！

@hyteenju304

4 жыл бұрын

你需要“宽油”😏

@YamaGakki

4 жыл бұрын

笑死

@user-gh3vb5xr9d

4 жыл бұрын

炸至少要没过吧

@manu4ever249

4 жыл бұрын

@@hyteenju304 一直听宽油 到底啥是宽油啊？

@hyteenju304

4 жыл бұрын

@@manu4ever249 宽油就是做菜放入大量的油，你百度一下😏

真材實料　讚！

有興趣 等待下集

王生的视频太有用了。

好实用，赞！

受益良多 感謝🙏

学习到了，谢谢！

支持，终于出了一期讲油的视频了，如果有机会再讲讲动物油和植物油什么情况下用什么油，使用到什么程度需要换油就更好了。

这个很重要，谢谢王刚分享

谢谢师傅指点

谢谢你，非常喜欢。

非常感兴趣！！！

刚哥太给力了。我是在实验室搞科研的 感觉刚哥是用在科研的方式研究炒菜 相当专业啊！👍👍

太干货了，喜欢！

謝謝，王師傅！

四叔爺最愛- 大紅色！紅紅火火！新年快樂！

Great tip Thank You

Thank you so much, Chef Wang for sharing your cooking knowledge to us. Especially to people like me who loves to cook but did not went to a cooking school due to work...😊👍🙏🙏xie xie....

Hi Chef I would like to hear your views on how to incorporate 'Wok's Breath' into your dishes. Is it possible to do it with the common household kitchen stove? 王刚老师能否拍一级如何把各种料理超出‘锅气’？是不是只有专业的火炉才能炒出锅气呢？

@hkjpotato

4 жыл бұрын

锅有点糊 就是锅气

@winyan5094

4 жыл бұрын

鍋的材質 鍋的溫度 鍋子的溫度不能掉下來 鍋溫ㄧ掉 家裡的爐子火力是沒辦法再升回去的

@wulite4601

4 жыл бұрын

@@winyan5094 有些家里还是可以的。我以前有明火灶时都是下锅爆香以后立刻加一点高度酒，配合翻锅让他着火，这样就行了

@lukong7647

3 жыл бұрын

最起码得是火大的煤气灶。油七成以上冒烟开始大火爆炒，完了加一点点水翻，就行。。有点危险，谨慎尝试

太好了，謝謝

谢谢，学习到了

做料理時一直都照著參考 油溫該高該低基本沒錯過 所以還是第一次看到做失敗會有怎樣的結果 相當有教育效果

学到了 真的不错

学到了，谢谢！

實用！

太实用了！

理論的好看

四伯好可愛⋯⋯

好赞，干货满满

這集好棒