【徹底解説】失敗しないシュークリーム講座。膨らまない原因、仕組みの解説！
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
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※科学的な理論や反応などを発信する場合には極力正しいと思う情報で裏を取って発信していますが、万が一誤っている部分などがありましたら情報元の文献など合わせてコメントにて教えて頂けると幸いです。
可能な限り修正やカットなど行いますが、対応しきれないケースもあります。あくまで僕自身が調べた中で正しいと思っている情報ですので、僕の動画を元に発信したりする際はご自身でも根拠の裏取りなどをしっかり行う事をお勧めします。
どうも、ネコノメです！
今回は解説です。理論です。座学です。退屈です。
シュークリームの生地、パータ・シューが膨らむ仕組み、何が起きているのか、しぼむ原因などを理論から知っていこうという感じです。
シューは本当に失敗談をよく聞くお菓子だからこそ、解説動画は丁寧に作ろうと後回しにしていたら1年近く経っていました。怖いですね。
今日、この動画と一緒にシュークリーム・ショコラの動画を投稿しているので興味のある方はこの動画で理論などを知った上で挑戦してみると失敗しにくいんじゃないかなと思います！
シュークリーム・ショコラの動画はこちら↓
• あのドラマのシュークリームが作りたい。〜クッ...
ちなみにクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）の作り方も単体の解説動画があるのでこっちも合わせて見てみてね〜！
• 絶対に失敗しないカスタードクリームの作り方。...
【目次】
0:00 オープニング
0:27 シュークリームとは
2:21 基本の作り方
6:53 原理の解説
11:20 材料の解説
16:04 工程の解説
20:23 焼成の解説
25:38 まとめ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
amzn.to/2PwIG5Y
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【レシピ】 約12個分
〜パータ・シュー〜
水 65g
牛乳 65g
塩 1.5g
グラニュー糖 3g
無塩バター 52g
薄力粉 90g
全卵 170g
〜クレーム・パティシエール〜
牛乳 300g
卵黄 60g
グラニュー糖 60g
薄力粉 12g
コーンスターチ 12g
無塩バター 15g
〜クレーム・ディプロマット〜
35%生クリーム 135g
カスタードクリーム 500g
【作り方】
〜パータ・シュー〜
・手鍋に水、牛乳、塩、グラニュー糖、無塩バターを入れて火にかける
・しっかり沸騰させ、火を止めてふるった薄力粉を加えてしっかり混ぜる
・ゴムベラで軽く混ぜながら鍋底に薄く膜が張るまで加熱する
・ボウルに移し、軽く温めた全卵を数回に分けながら加える
・その都度ゴムベラでしっかりと乳化させ、三角形に垂れるまで全卵を加える
・鉄板に絞り出し、余った全卵をハケで塗る
・軽く霧吹きをかけ、210〜230℃に予熱しておいたオーブンを190℃に落とし約40分焼成し、一度扉を開けて蒸気を逃し電源を切って10分ほどオーブン内で乾燥させる
〜クレーム・パティシエール〜
・卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる（ブランシール）
・合わせてふるった薄力粉、コーンスターチを加え軽く混ぜ合わせる
・牛乳を沸騰させ、卵黄に少しずつ加えて手鍋に戻す
・強火でしっかり沸騰させ、コシが緩くなったら火からおろす
・合わせて溶かした無塩バターを加え混ぜる
・バットに薄く流し込み、冷凍庫で30分冷やし、冷蔵庫で冷やす
〜クレーム・ディプロマット〜
・しっかり冷やしたカスタードクリームをゴムベラで滑らかになるようにほぐす
・生クリームを9分立てまで泡立てる
・カスタードクリームに加え、混ぜ合わせる
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta シルパット
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 耐熱ゴムベラ
www.cotta.jp/products/detail....
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■cotta 赤外線温度計
www.cotta.jp/products/detail....
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
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#シュークリーム
Пікірлер: 130
はたらく細胞みたいにお菓子作りの時に何が起きてるかみたいなアニメあったら超見るなって思ったw
@user-qj2gf8xm6t
3 жыл бұрын
え、めっちゃ見たいw
@as3068
2 жыл бұрын
がちで分かるwwwwwwwwwww
@user-dn5ob3br7g
2 жыл бұрын
生物の仕組みじゃなくて、化学の仕組みかぁ～!なるほど🤔
@user-ry1my9ww4u
Жыл бұрын
グルテンちゃんとかエッ◯そう
こういう語り散らかし系のお菓子理論お勉強動画だいすき 待ってましたァ！
ちょうど明日シューの実技テストあるからめちゃいい復習になった✨
@kenor8773
3 жыл бұрын
ファイト！
@nekonomecafe2385
3 жыл бұрын
頑張って〜〜！
ここまで徹底してシュークリームの説明してくださるとは本当にありがたい限りです。「作り方」だけを習っても、知らない事が多すぎて絶対にうまくいかないからです。しっかりビデオを観て準備してから実際に作ってみたいと思います。ありがとうございます😊
｢初めてのお菓子作り｣的な本に確実にレシピ載ってるけど､絶対に失敗するお菓子の代表格だと思ってます。 シュークリームの皮､難しいですよねぇ!!? 非常に興味深い内容でした､感謝いたします!!
最近投稿ないと思ったら、急な2本同時up…!! 供給がすごい！うれしい！どっちから見たらいいか迷う🤤
こういう解説すごい嬉しいしやってくれるところ少ないから、どんどん上げて欲しいです☺️
こういう動画ってお菓子の知識が増えて個人的に大好きだからもっとあげてほしいです！
ただ書いてある通り作ってじゃわからないことが、理論理解してだと自分で考えて修正できるからいいですね！ すごく面白かったです‼️
シュークリームも奥が深い。ネコノメさんの解説、勉強になるなぁ。語り、聴きやすい！
今回はネコノメ先生ですね！！！ めちゃくちゃ勉強になります 食品の化学、面白いのであっという間の動画だった...
このシリーズ毎回じゃなくてもいいから、定期的にやってほしいです✨
前にネコノメさんが 「お菓子作りは化学」みたいなお話をされてて 今回の解説動画で、めっちゃ納得しました！ しかも、わかりやすかったです ありがとうございました😊
方言が親近感ある〜〜 しかも話もわかりやすい👏
これしっかり見てから作ったら4回目にして初めてシュークリーム成功しました！！！！ありがとうございます😍😍😍😍😍
解説動画1年ずっと待ってましたぁぁぁ！！！
投稿お疲れ様です🍵 理屈っぽいの大好きなので見ててためになったし面白かったです！ またこういう動画出してくださると嬉しいです🥰💓
色んなことを初めて知りました。今まで何のなくで作ってたけど理論を知ったらより上手く作れそうですね！
レシピには書いていない事がとても参考になりました。 シュークリーム又作りたくなりました。ありがとうございます😊
来週製菓理論の筆記テストがあるのでとても参考になりました🙇🏻♀️7月にある実技テストもこの動画見ながら頑張ります！！！
2年前の動画なんですね。 ネコノメさんがこれまでに培った経験や知識をこんなにも惜しげなく提供してくださってありがとうございます。素敵な動画で何度も見返したくなります。大好きな動画です😊
解説動画むっちゃ助かります
エプロンを来ていない姿にグッときてしまった😭ネコノメさん好きすぎる😭
めちゃくちゃ分かりやすくて勉強になります！
これめっちゃ見たかった！膨らまないでクッキーみたいになっちゃう事が何度かあったので助かります。
こういう解説系の動画、すごく勉強になるし嬉しい❣
学校でも習いましたがおさらいと今さら聞けない事を理論で聞けたのでスゴイ為になりました。
シュークリームまだ作ったことないけど、難しいって聞くからこの動画見まくりますね!!
とても参考になります。 お菓子作りに対する熱量とわかりやすく伝えたいという気持ちがすごく伝わります😃 お菓子作り初心者はレシピ本よりも絶対見るべきです❗ なんか上手く作れそうな気になりました。久しぶりに作ってみたいと思いました。
作る動画も好きですが、解説動画も好きです！
ちょうど今日作るの諦めて今コンビニで買ったシュークリーム食べ終わったところでした🙃 頑張って参考にして作ります🍴
夏休みの課題でシュークリームをコンテストに出そうと思ってたのですごく助かります！ 学校で学べないことも意外と多いので勉強になります...！
2本投稿ありがとうございます！ Apexやって下さい！！
お菓子のフォーミュラ！解説が有り難いし、面白いです！
何度もこのレシピで作ってます‼️ すっごく評判良く、いつもまた食べたい‼️と言われます🥰 シューの原理とかをわかって作るとやっぱり何故こうするのか、理解できているからうまくいく気がします😁 また色んなスイーツの解説お願いします❣️
こういうガチ勢向けの動画って再生数とれないとおもうけどマジで助かります！
こういうお菓子の科学が好きすぎて、おんなじ人がいるって知れてとても嬉しいです！実習重視の専門学校だったのに座学で輝いてました笑
シュークリーム失敗して敬遠してましたけど、成功しました！！ 分かりやすくて、理解して作ると出来るもんですね〜
今度クロカンブッシュ作ろうかなぁと思っていたので勉強になります✨
オーブンほんとわかる！！ヤツら笑ってしまいました😂😂
シュークリームお勉強会ですね！うぽのめです！
最っ高です！！
久しぶりにシュークリーム焼きました 各々の役割を理解出来て 綺麗な焼き色でお店に売っている感じのシューが焼けました
わかりやすすぎてびびった笑
今日シューの実技試験だからめっちゃいい復習になる！
もうすぐでシューの実技テストがあるんでためになりました ありがとうございます
もうほんと、勝たんしか白パーカー。
色んなお菓子でこういう解説編やってほしいです！ （ネコノメさんの個人的見解含む）
お菓子は化学ですね！面白い！！ありがとうございました。
作ってみます！
前まで膨らんでたのに 最近では全く膨らまずにペタンコになったままでどのレシピ試してもダメで… 悩みまくってたとこにネコノメさんありがとうございます
初めてこの動画見ましたネコノメさんの解説めっちゃ面白いけど宮崎弁ですか？ やっぱり方言っていいなあ〜👏
いやぁ、これは本当に勉強になりますね。 一昨日初めてシューを焼いてみて、時間通りに焼いたら上に乗せたアーモンドが焦げるしどうしよう‼️と思って今度は早めにオーブンから出したらシュワっと、少し小さくなってしまって🤣 それでも味は美味しかったから、そのままクリーム詰めて食べましたけど、やっぱりシューって難しいんだな〜と。 これは色々素人では分からない事を解説してくださっているので本当にありがたいです❤️ またお願いします❤️❤️❤️
素晴らしい解説でした‼️ ちなみに、 「ディプロマットw久しぶりに聞いた。 レジェールだろ。」って馬鹿にされた派です。
シュークリームの解説動画いつ出るんだろう！ってまってました！！！ 嬉しい！！
マカロンめちゃくちゃ参考にしてたのでシュークリームも出して頂けて嬉しいです🙌
現在ヨーロッパに留学している者です！ アパートのオーブンに上下の段を表すマークと下の段のマークの目盛りがあったのは、上火・下火の事だったんですかね、、！ 訳もわからず、とりあえずで上下の目盛りしか使っていませんでしたが今後はもうちょっと考えて使ってみようと思います！ こういう原理とか細かく教えてくれる動画すごく楽しいです！これからも動画楽しみにしてます〜
過去の通算して多分10回位失敗して、シュークリームを諦めてました。が、どうしても諦めきれず、こちらの動画を見て初めて成功しました❗️シュークリームが初めて膨らみました‼️形はまだ不恰好ですが、納得のいくシュークリームを作れる様に作り続けます‼️素晴らしい動画をありがとうございます😊🌱
後撮り音声だから声が近くてびっくりしちゃったw シュー生地めちゃくちゃハードル高く感じてたから解説嬉しい〜☺️
一発で成功した、感謝
自分はシュークリームは最初からうまくできたんですが、何で中が空洞になるの？って前から疑問でした。それを細かく解説していただいてめっちゃ勉強になりました。ありがとうございます。
座学、すごく楽しい授業でした。 お菓子作りは科学ですね。
めちゃくちゃ勉強になります🙏 これが無料で見れちゃっていいんですか？？？
カヌレの解説もして欲しいです❕
分かりやすいしパーカーかっこいいし真面目なネコノメくん珍しい👀めっちゃ勉強になる😳✨
めっちゃ勉強なる 作って食べて美味しい終わりー😆 じゃあ何も説明出来んもんね😓 理論から理解することはとても大事だなって改めて実感した
質問なんですが、固めのシューを作るには薄力粉を強力粉にすればできますか…？
パーカー(あってる？)似合ってるな～
シュークリームの成功率低いから、 この動画、嬉しい
実際作ってみて思ったけど、卵の割合がすごい大事だなって思った
ちょうど先週シュークリームを作ったんですがちゃんとしぼみました😂またリベンジしよ
調理シーン、ヨソノメ(よそ行きのネコノメ)から時々出てくるネコノメにﾌﾌｯってなった
クッキーシューやパイシューなどなど、シューが主張したシュークリームではなくて、小倉のシュレックさんの八幡西区のセイトオイさんの様な薄皮のシュークリームを作ってみたいですー
1口サイズくらいのプチシューを作りたいんですが、 ①作り方は同じで大丈夫でしょうか？ ②どれくらい加熱すれば良いでしょうか？ 良かったらどなたでもいいので教えて頂けませんか😭🙇💦
ネコノメさんが専門の先生だったら当時の座学の授業楽しく受けられたのにな〜😂
座学大好きな変態だからみにきた
コンスターチって片栗粉でも応用出来ますか？
前に牛乳だけでシューを焼いた時にめちゃめちゃ濃い焼き色が付いたのでなるほどって思いました！ あれが牛乳のなんちゃら〜反応なんですね✨ 生地自体も牛乳だけの方が美味しかったです🍙
解説シリーズめっちゃいい…またひとつ賢くなっちゃう
4:55のチョキチョキって言い方かわいすぎるやろ..... ネコノメさんキャベツ食べれるんですか？
@nekonomecafe2385
3 жыл бұрын
食べれない！！
今度後輩にしゅー作ってあげるので助かりましたっ😊
これが面白い変態です。
謎にレシピ通りにすると卵の量が多くて、余せました！ 今焼成中。どうなるか不安だけど、オーブンの前で見ておきます！笑
過去2回作ってペタンコになって もう無理だと思ってました。 次はいけそうな気がする！
ネコノメさんの声と方言がたくさん聞けてよい(不純🙏🏻)
生地を焼くときオーブンの天板の位置はどこがいいですか？
自分用メモ📝 余熱210〜230℃ ⇩ 焼成190℃ 35〜40分 ⇩ 亀裂部分まで固まったら10秒間扉開けて蒸気を逃がす ⇩ 扉閉めてオーブンの電源ごと落とし、温かい状態で15分乾燥させる
氵なんだよなぁ☺️
お話上手すぎない？笑笑
解説動画ありがたいです...！ ネコノメさん説明凄くわかりやすいので嬉しいです(*´-`)
理論・解説動画待ってました。 料理の科学とか、お菓子こつの科学とか、サイエンススイーツとか、本でもいろいろ読みますが、やはりネコノメさんの動画はわかりやすくて、面白くて(ここ重要)すごく好きです⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝
ネコノメさんの声で眠くなる……(￣∇￣)
絞らないとやっぱりダメでしょうか？
22:54 ﾁｮ⤴︎
次作る時の俺用！！ 生地固めにしないとなので全卵170全部入れるな😅
メッチャ勉強なります。 何回も失敗していたのですが (~￣³￣)~ 原理を理解して作ってみます。
真っ白
私にもキャベツには見えません！💪
エプロン姿がめっちゃ似合ってるからか、パーカー姿に違和感😂
奇跡のバランスやん。