Thank you Dr Wu for an amazing explanation. I agreed with your sharing, the rice, the chicken and the soup. Hope to hear more from you about food. Yes, house, car and food are the basic human needs. And food is the most important factor for all walks of life. Thanks again.
Hai Nam Chicken oily rice is very authentic.Nowadays many stalls chefs made short cut in making this oily rice.This is because the authentic oily rice needs lots of ingredients and time to cook.1)The oily rice should be cooked with the chicken oil.Thus it was very time consuming.2)Good oily rice must have ginger.only then the aroma of the old days will be created.3)Garlic must be a part of the ingredients too.
Actually, the original Hainan chicken rice, the rice is made into balls and keep warm in a steamer. When you buy, they gice you one ball of rice with the cut chicken. A few years back, still can find an old stall that serve chicken rice in balls but by today, I don't think you can find such traditional chicken rice stall. All will just scoop rice from giant pot onto the plate.
Пікірлер: 289
讲的太好、一个大赞👍
燒雞飯不算是海南雞飯。一定得是白切雞。😂😂
民以食为天，喜欢这种题材😊
这个题材真好! 来得正是时候, 有助于旅遊业。👍👍👍
听着听着又饿了😂
@LionCubs888
2 күн бұрын
聪哥边说边吞口水。可见真的好吃😋。
阿聪真的是多才多艺！😊
@aptly357
Күн бұрын
没一把利
@myworldAI
Күн бұрын
@aptly357 多魏公公两 ..
@aptly357
Күн бұрын
@@myworldAI 两个人都是利益即得者
@888Tpteleshopp
Күн бұрын
当然了看就知道 你以为是隔壁的大炮王吗
一个海南鸡饭的主题，也能给聪哥讲到接近20分钟，聪哥你真的不简单！😮
飯和鸡都一樣重要一样不ok就完蛋了😂
白斩鸡要有鸡味，皮一定要漂亮，饭最好是够香够热，加上灵魂酱油和香菜😋
@egng3186
Күн бұрын
你说的太肤浅了啦。你说的鸡味是鸡嗖味吧？海南的白切鸡最主要是肉质口感。还有鸡皮要够滑而不是粗粗硬硬韧韧咬都要不断。马来西亚很多人不会做正宗的白切鸡也不懂的吃白切鸡。搞的我广东来的朋友吃了一口就说这是什么？这样叫白切鸡啊？搞的我糗死了啦。
@selfmadegod8341
Күн бұрын
@@user-sd8pi5vh4m 鸡没有鸡味， 难道有牛味 ？ 😂 一定要吃皮，皮要薄而又弹性，而且容易咬断。。。马来西亚的白斩鸡鸡很多是又油又厚又咬不断的 😂
@selfmadegod8341
Күн бұрын
@@egng3186 独立前，马来西亚所有的海南鸡饭佬协会的会员都决定选择定居新加坡，所以才会搞到马来西亚现在的鸡饭那么难吃 🤣🤣🤣
@egng3186
Күн бұрын
@@selfmadegod8341 來芙蓉啦我請你吃什麼叫海南雞飯
讲到很生动，肚子饿了大哥
海南鸡饭主要是白斩鸡：鸡嫩皮滑是重点, 酱汁要够味, 辣椒酱能提鲜, 三样做对, 就是一碟美味的鸡飯。 汤汁有分两种, 一种是鸡汤煲瓜类, 中部,南部的鸡汤多属这类。另一类是咸菜煲, 这种酸酸辣辣菜尾式的汤头多半是北部槟城人的最爱 ♥️👍 老饕多爱吃白斩鸡, 多数是对吃有一定经验的人所选择的。小孩及年轻人多选择吃烧鸡, 因为烧鸡有味甜的感觉。
我们新加坡的海南鸡饭以白斩鸡为主😊😋
@michaelstan6743
Күн бұрын
你们最好吃是天天鸡饭啊？
@kaiserlow652
Күн бұрын
@@michaelstan6743不是
@user-qd9eo5uv8i
Күн бұрын
香港海南鸡饭比较大份过新加坡，香港比新加坡便宜 RM9 马币，我表姐夫是新加坡人，他去香港旅游，他在香港吃海南鸡饭比较大份过新加坡
聪哥我補充一些資料可參考一下 王义元1936年离乡背井南来新加坡谋生。他初到这里，手提两个竹箩，每天在小坡海南一街（密驼路Middle Road）“琼林园咖啡店”开档，因思念家乡而把招牌叫作“王共产鸡肉”。事隔多年，老一辈的人如今谈起白斩鸡，还会想到王义元的“共产鸡”。 新加坡文史研究者普遍认为，王义元是第一个在新加坡卖海南鸡饭的人。
Thank you Dr Wu for an amazing explanation. I agreed with your sharing, the rice, the chicken and the soup. Hope to hear more from you about food. Yes, house, car and food are the basic human needs. And food is the most important factor for all walks of life. Thanks again.
聪哥你讲吃就对了，我告诉你一个每个家都有自已家的味道，我家的妈妈味道是，海南岛的酿豆腐皮，我妈妈的料是肉碎和很多很多的韭菜，还有胶鱼和自配味酱，每一次做都要做5，60粒也不够那种.因为刚煮熟的那个味道往往还没上桌，在煲里，这5、60粒就给我们兄弟姐妹给解决了、那给味道在去年就再也闻不到永远吃不到了，妈妈走了、吃不到了.也没姐妹有程传到母亲的手亿
@heeliangpang7448
Күн бұрын
承传 手艺
真正的海南鸡饭，是白斩鸡的功夫，烧鸡是后期延伸出来的新口味…
那裡有钱是好事生活就开心
講到我的口水流了滿地😂
海南鸡饭开始的时候是用白斩鸡为主，烧鸡是后来的。
好認真😅
新加坡鸡饭的米都是用上等好米（暹罗长占米），特别好入口。
@angellau1294
Күн бұрын
说得对新加坡都是用泰国上等老花香米烹煮鸡饭！新鲜的鸡 只也是从马来西亚进口！香米！鸡只！辣椒！所有的食材！也包括每个月头水电费煤气的账单都需要交付9%的消费税！摊位租金从5000 千新币到10000 千新币起跳！感受卖的鸡饭一盘仍然可以从四块到五块起跳！算是合理的价格如不计算兑换率！相比马来西亚一般鸡饭都要7块到10块起跳！想了三天三夜都不知道发生什么事情
@user-qd9eo5uv8i
Күн бұрын
香港海南鸡饭比较大份过新加坡，香港比新加坡便宜 RM9 马币，我表姐夫是新加坡人，他去香港旅游，他在香港吃海南鸡饭比较大份过新加坡
黃瓜的皮要削玩，因为皮有农药残留。
八十年代在星加坡吃了“文东记” 的鸡飯后，五岳归来不看山，黃山归来不看岳
@user-qd9eo5uv8i
Күн бұрын
香港海南鸡饭比较大份过新加坡，香港比新加坡便宜 RM9 马币，我表姐夫是新加坡人，他去香港旅游，他在香港吃海南鸡饭比较大份过新加坡
Boom～～ 发现新大陆啊 11am 听到这个，听到都饿了 🤤
恭喜新单元！Uncle Roger也刚讲槟城的食物。
我是马来西亚第三代海南人，也吃过两地的鸡饭。我觉得南洋海南鸡饭和海南岛鸡饭的差别在于鸡的选择，酱料，淋在鸡肉上的汁和饭球。 我们喜欢鸡的肉质是细嫩或有些嚼劲，鸡也切得比较小片，但海南岛喜欢超级超级有嚼劲，鸡也切得很大块，有时年纪大点的人都很难咬得动。 我们一般沾辣椒酱， 海南岛那边一般沾姜葱酱（用葱头仔，不是广式用青葱）和辣椒酱。 我们一般会在鸡肉上淋特调酱油汁， 海南岛一般不淋汁。 马六甲那边会把鸡饭揉成乒乓球大小的饭球，而且口味很粘很软。海南岛那边传统方式是把鸡饭揉成网球大小的饭团叫“饭珍”，口感没那么粘没那么软。
@egng3186
8 сағат бұрын
@@penknife8 你去吃马来西亚第一代和第二代海南人煮的海南鸡饭吧。现在第三代基本已经失传了。当然我是说煮饭哦。 过来芙蓉我请你吃第二代海南人的鸡饭。我是70後的。那个年代的海南鸡饭才是代表马来西亚的海南鸡饭。现在很多都是半桶水海南鸡饭所以才会说饭难吃因为新一代海南人都不学煮饭只学煮鸡。 因为饭需要很多工序和经验。海南岛煮的饭和新加坡的差不多一样。在海南岛海南鸡饭一定要用文昌鸡但只注重鸡而不大注重饭。 马来西亚的海南鸡饭的饭是独一无二的。你们说饭不好吃是因为你们没吃到真正的马来西亚海南人煮的鸡饭。现在要找到个像样的海南鸡饭真很难除了芙蓉几间传统咖啡店还有老aunty海南婆或阿嬷在卖还有在芙蓉大巴杀的海南鸡饭之外其他的都是半桶水海南鸡饭或不是海南人的鸡饭。所以当有人说新加坡的海南鸡饭的饭比马来西亚好吃我笑了。我每次回去芙蓉老家时一定会去吃海南鸡饭因为只有那边才能吃到我小时候吃的味道。其他地方真的是只学到半桶水就出来开档卖鸡饭。
@penknife8
6 сағат бұрын
@@egng3186 谢谢您的邀请，有机会一定过去品尝。小弟来自海南家庭，祖父母和外祖父母都是来自海南岛，从小就品尝着祖父母和父母在节日或祭祖时烹煮的鸡饭，确实和外面卖的有差异。
配角也是很重要的。 姜蓉，芫荽，葱花，黑酱油，辣椒酱，黄瓜，鸡汤。。。
@khoonteik7654
Күн бұрын
对。 姜蓉很重要
@Dora_abobo
Күн бұрын
天呀，看了視頻我要吃雞飯啦
道出吃客的心意，棒。
支持阿聪讲吃，说服力强！
阿聪哥对吃非常有研究😂😂😂，不错不错
黃瓜香菜要和飯另外放的，(如果打包的話)不然放太久吃的話會生水，黃瓜變苦
@janicekhoo4023
Күн бұрын
據我知辺黄瓜變苦是因为皮没有削掉😊
这个时间讲美食会有饿的感觉…..
Hai Nam Chicken oily rice is very authentic.Nowadays many stalls chefs made short cut in making this oily rice.This is because the authentic oily rice needs lots of ingredients and time to cook.1)The oily rice should be cooked with the chicken oil.Thus it was very time consuming.2)Good oily rice must have ginger.only then the aroma of the old days will be created.3)Garlic must be a part of the ingredients too.
阿聪知识全备 从国家大事 高官显要到市井小民 无所不谈 谈之引人深思 久久不忘 回顾无穷乐趣
我肚子饿了
看着就一直流口水了。。。阿聪讲吃，棒！！！😍👍
绝对正确，细腻分析 👍 难怪，难怪。。。全名应该称为 “新加坡海南鸡饭“ 😁 老实说，即使是马来西亚最好的海南鸡饭店都无法和新加坡相比。 我10多岁时，第一次在 Newton 美食中心吃新加坡海南鸡饭，非常错愕，怎么这档口卖的鸡饭这么好吃 ！我真幸运，第一次就找到了新加坡最好吃的鸡饭 😁 可是，接下来在新加坡其他地点吃鸡饭，才发觉原来每个餐馆的鸡饭都是那么的好吃。。。新加坡人根本就是煮鸡饭的专家。 马六甲鸡饭根本不行 ！ 那些什么吉隆坡50年老字号，根本只是刚刚好到门槛罢了 😂
对 ！👍 饭本身非常非常重要 ☺️ 新加坡海南鸡饭的饭是粒粒分明，富有弹性，被鸡油包裹着的。。。这点没有一间马来西亚的鸡饭店可以做到 （即使马来西亚的鸡饭店可以达到新加坡白斩鸡的门槛，可是最后还是会输在饭，而且是看不到车尾灯的那种。。。😂） 。
小贩鸡饭的烧鸡不是烧约，是油炸的。我家附近有好几家鸡饭，亲眼看见是作的
下一个可以讲云吞面吗？香港 vs 大马
@user-qd9eo5uv8i
Күн бұрын
香港海南鸡饭比较大份过新加坡，香港比新加坡便宜 RM9 马币，我表姐夫是新加坡人，他去香港旅游，他在香港吃海南鸡饭比较大份过新加坡
我最喜欢吃白斬鸡腿饭😅
聪哥把海南鸡饭介绍得无微不至，巨细靡遗😊 毫不夸张的说：闻者过瘾，听者垂涎。👍
哈哈哈😂，很好
新加坡多数人是吃白斩鸡，买完了才吃烧鸡
講飲講吃 個個都喜歡！MCO 過後，很多人 很會去排隊找吃料！我不會傻傻的排隊長長去買東西吃！
👍👍👍❤️❤️❤️😁😁😁
放太多 味精 会口渴而且很不健康. 講得很好👍🏻. 现在外食很难吃到用心煮的quality海南鸡饭了. 在家自己煮吧！
@leongleong2046
Күн бұрын
@@G1Gold 自己煮不出好吃的鸡饭
哈哈哈，这个人真是你的贵人啊！赞👍这种人多多出来讲好的吧！
@kooikim7977
Күн бұрын
哈哈哈! 这个人很会玩变脸!
当年母亲准备海南鸡饭, 父亲则做姜+ 蒜+ 酸柑的酱-- 我们叫“oon di", 没有放辣椒的. 现在, 自已做的没有达到往年的水准和 味道.
听吳医生讲、我明天要去、吃、白雞饭了
Mco前在美加樂某一間kopitiam 吃過一個安哥賣的雞飯，半隻雞才賣Rm19,最讚的是他的雞飯湯是味道濃郁的藥材湯，真的是便宜又好吃，可是mco 後再去吃，安哥的檔口已經不見掉了😮可惜，現在半隻雞已經賣到26-28了，懷念安哥的雞飯😂
Good 👍👍👍
小时候喜欢烧鸡，应为是炸为主。长大后才爱上白斩鸡因为好的白鸡要控制温度和时间拿捏。鸡骨髓必须是生可见血
菜尾汤酸辣也是必须的
还有鸡饭i的上面-一定要放元西，那个很重要
好啊，支持！ 好多食物可以讲哦
👏👏👏
Boon Tong Kee Hainanese chicken rice at Balestier Rd and Ang Mo Kio Ave 3 the best!
👍👍👍💝🎊💪
一般它们是放牛油下去+鸡汤
阿聪了不起！❤
沙巴有包蜀鸡(鸡的食玉米的) 好吃
单凭你敢出来讲吃已经可以给你一个赞了。看完真的觉得你的口味跟个人咯。。。
Ah Guan Chicken Rice at Agape Restoran, Jalan Kuning, Taman Pelangi, JB....... the best in Johor..... no two things about it !!!!
我喜欢这个题材！
下一集可以講一講海南雞扒，或是不多見的友族傳統美食
聰哥 ，你好 ，以前在新加坡吃的最美味的鸡飯是瑞記鸡飯
老板给我鸡饭一碗不要鸡皮😂
下一集，吴医生应该会讲咖喱面呱？因为他说过他很喜欢吃咖喱面。
应该在餐厅讨论如何吃......😋
竟然忘记了 芫荽 葱花 汤（高丽菜 红萝卜） 味精不宜超标
不是厨师厨艺不精没把鸡浸泡熟，而是海南传统的白斩鸡就是要求肉刚刚熟，肉质多汁，略带粉血色，鸡骨头带血。而且传统海南鸡不是开火一直煮的，而是把鸡放入开水里略煮一下然后关火浸泡出来的。
民以食为天👍好.开辟一个論食视频道都几好.正中下怀.
鸡胸也是可以不柴的口感的。
对 多元化话题
好吃的鸡饭标準： 饭，鸡肉和辣椒酱都可以分开吃又不单调。三料搭配味更绝。
海南鸡饭 既然出自南洋，油饭的 idea 应该是取自于 nasi lemak 的椰浆饭，nasi lemak 好吃也是在于椰浆饭
@penknife8
Күн бұрын
我是马来西亚第三代海南人。传统的海南岛的鸡饭也是有油饭的。我们家每年拜神拜祖先都会有鸡饭，有时也会把鸡饭揉成网球大小的鸡饭团，这是海南岛那边的习俗。
海南鸡饭，是以白斩鸡为主 再以黃油饭，辣椒酱。 饭是用蒸鸡的湯来煮
@Dexter-jc3rz
Күн бұрын
他在一本正经的胡说八道
@welxe9592
Күн бұрын
@@Dexter-jc3rz 或许柔佛比较大众的是烧鸡？在KL, Selangor, Perak, Melaka这些地方是白斩鸡为主。感觉柔佛一些食物跟KL差别蛮大的，我去柔佛一次发现炒萝卜糕就很大差别。
@Dexter-jc3rz
Күн бұрын
@@welxe9592 不关地区的事，他讲的不单纯是鸡饭而是海南鸡饭... 海南鸡饭本来就以白斩鸡为主....
@Han_OI23432
Күн бұрын
@@Dexter-jc3rz你是不是看一半就來留言吹水了？
@Dexter-jc3rz
Күн бұрын
@@Han_OI23432 愿听哪里我说了不对让你觉得我只看一半？
Actually, the original Hainan chicken rice, the rice is made into balls and keep warm in a steamer. When you buy, they gice you one ball of rice with the cut chicken. A few years back, still can find an old stall that serve chicken rice in balls but by today, I don't think you can find such traditional chicken rice stall. All will just scoop rice from giant pot onto the plate.
我Sohai我嘴塞淋😂❤……
明天我要去吃怡保出名的海南鸡饭😋 配上一碗汤😋 还有辣椒酱😋
没美食相片和影片，感觉是少了一点什么！
随便来新加坡，看看海南鸡饭怎么做的。 他们会把鸡肉打的扁扁，看起来很大酱。
@alansoon3152
Күн бұрын
你吃鸡胸肉才会拍扁扁！😂
@user-qd9eo5uv8i
Күн бұрын
香港海南鸡饭比较大份过新加坡，香港比新加坡便宜 RM9 马币，我表姐夫是新加坡人，他去香港旅游，他在香港吃海南鸡饭比较大份过新加坡
在新山，我们现在吃的是Kakak鸡饭。外劳煮的。
@user-dcgh
14 сағат бұрын
要找好吃的很难，还是去餐馆吃比较有保证，大排档的大炒都外劳炒，和餐馆价钱一样
辣椒酱浓有浓的好，水有水的好，个人觉得都不错
香港豉油鸡也很好吃
@user-qd9eo5uv8i
Күн бұрын
香港海南鸡饭比较大份过新加坡，香港比新加坡便宜 RM9 马币，我表姐夫是新加坡人，他去香港旅游，他在香港吃海南鸡饭比较大份过新加坡
最肚懒就是隔夜鸡
妈妈煮的海南鸡饭最正宗最好吃
菜園鸡的肉是甜香的。
大晚上讲吃的😂
饭也是关键，鸡肉是更关键第一，海南鸡饭鸡肉一定要嫩滑，在十年前，一碟鸡饭才四块，可惜现在在古来一碟已经8块了。
做白斩鸡一定要用胡须鸡，肉鸡的质感软绵绵，只适合做烧鸡。
最喜欢点烧鸡尾，有骨头可以啃。 我觉得鸡饭的灵魂之一是辣椒酱，辣椒酱，辣椒酱😂
,马六甲鸡饭粒有好吃的,是你没吃过而已,不要一根竹竿打翻一船人
@G1Gold
2 күн бұрын
马六甲original 的那两间corner shops 的ball鸡饭才好吃,真正的海南人煮的。辣椒，白斩鸡，鸡饭，etc都好吃,而且不会口渴（至少有40多年了）,有很多后来才开的,不好吃（spoil the name of Malacca ball chicken rice 😅).
@pengenglim5505
Күн бұрын
Melaka Ee Ji Ban chicken rice ball also very good.
新系列😂😂
應該是怡保海南雞飯🎉🎉🎉
最怕就是看到鸡骨上还有血色。
@carolchin8526
Күн бұрын
🙋♀️
@aptly.357
Күн бұрын
我Sohai我嘴塞淋😂❤
希望，”阿聪哥“，讲到最后一集”吃的时侯“，。。。希望可以以”钟馗的身份“，谈谈如何可以吃掉“大马”那些”贪官污吏“。。。。相信，以这样的”题材作为最后一集“吃”，会让人“回味无穷”。🤣🤣🤣
全马其中之一最好吃的鸡饭是居銮中央鸡饭👍👍👍
大马华人发明了很多种美食。我最喜欢吃就是烧麦