Хорошая информация!

Яблоки настоять с водой 2 недели в 3 литровой банке,помешивая каждый день,конечно воды наливать до плечиков,сахар 2-3 ложки можно добавить мед,мешать каждый день, процедить после 14 дней,после процеживания,настоять 40 дней и уксус готов.в нем будет расти уксусная матка(чайный гриб)

@user-ol3ge9hu7r

8 ай бұрын

Почему может не расти уксусная матка, две недели после слива, нет матки, только какая-то плесень немного на поверхности

@user-zo1os1qg2r

8 ай бұрын

Тоже самое, уксуснай матка не появилась! Почему???

@shaxnozashoymurodova1311

5 ай бұрын

У меня тоже уксусная матка не росла

@shaxnozashoymurodova1311

5 ай бұрын

У меня тоже уксусная матка не росла

@shaxnozashoymurodova1311

5 ай бұрын

У меня тоже уксусная матка не росла

Спасибо,12👍с меня💋

Эта женщина никогда не делала сама яблочный уксус.все шиворот на выворот

@OlgaPest

2 жыл бұрын

Конечно не делала..это и был первый неудачный раз.Теперь научилась!Вы,снимите и покажите,как нужно делать уксус,а мы посмотрим!😉

Ну вот , благодарю. Только собираюсь делать первый раз.

@OlgaPest

5 ай бұрын

Посмотрите видео,в нём я уже научилась как делать яблочный уксус kzread.info/dash/bejne/ZYqrlJNpZqXbZto.html

Вот это да! Видно что человек никогда не делал укуса. Зачем так много сахара, меда? Да еще так варварски с яблоками, через мясорубку. Ужас!!!

Может быть надо было процедить через марлю и хорошенько отжать ? Тогда бы 3 литра точно получилось .

@OlgaPest

4 жыл бұрын

И процеживала и отжимала...нет,не получилось.

Здравия, Olga Pest! В данном случае "кашу маслом изпортишь" - мед и сахар являются консервантами. Чрезмерное количество законсервирует продукт, процессы брожения остановятся. Для изправления ситуации достаточно просто разбавить продукт водой, таким образом уменьшив концентрацию сахаров, можно еще свежих яблок закинуть т.с. для инициации процесса сбраживания. Имхо, дело не в цвете яблок, а в их сочности. А не мало ли ты воды добавляешь? В других рецептах количество воды варьируется от 400 мл до 1200мл на 1 кг яблок. А у тебя ВСЕГО 500 мл аж на 2 кг "яблочного пюре". Дополнение: Мёд - у тебя вверху мёд жидкий примерно до плечиков, а ниже, похоже уже пошла слабая кристаллизация. Возможные варианты: - в банке мед с разных медоносов, в результате этого расслоение и разная скорость кристаллизации. С одного медоноса(или с нескольких, но сильным преобладанием одного с быстрой кристаллизацией) мёд во всей банке практически однородный, независимо от объема. - мёд чем-то разбавлен. - мёд разогревали.

@user-dg6gf2vy7q

Жыл бұрын

Добрый день Сергей,думаю вы хорошо разбираетесь в процессе приготовления уксуса. Подскажите пож.,что делать? У меня процесс идёт уже 45 дней,сверху образовался какой-то белый налет. Делала с добавлением меда,сначала закрывала марлей,а вот уже 15 дней мягкой крышкой. Сама матка не образовалась. Может уже процедить и мед добавить?

@Sergey_Kuzmichev

Жыл бұрын

@@user-dg6gf2vy7q , Здравия! Какой процесс у тебя уже 45 дней идёт? Фаза бурного брожения при температурах 23-28 градусов длится в среднем 8-15 дней. Дольше 15 дней очень редко и не намного дольше. Бурное брожение это период, когда у тебя каждый день газы поднимают мезгу к поверхности, чуть ли не выталкивая её из жидкости, сопровождается обилием пузырей на поверхности, особенно при перемешивании. Начинается на второй-третий день. Период активного/бурного брожение зависит от температуры, продукта, его объема и фракции(нарезано кусками, пропущено через блендер мясорубку, ягоды цельные или подавленные). Чем ниже температура и крупнее фракция, тем брожение проходит спокойнее и медленней. Постепенно активность спадает, мезга уже просто висит в жидкости или опускается на дно. Газов практически нет, даже при перемешивании их очень мало. Вот в это время, когда сусло ещё немного бродит, но очень лениво, и следует отделять мезгу от жидкости. Некоторые не отделяют, а зря. Можно держать на мезге чуть больше или чуть меньше - от этого зависит изключительно вкус, особенно, если в мезге есть косточки. В остальном же - мезга опускается на дно, туда же опускаются отмершие бактерии - начинается обычный процесс гниения, который может изпортить не только запах, но и вкус продукта. После процеживания обычно добавляют еще немного подсластителя - это делается для страховки, чтобы возможно попавшие в жидкость в процессе процеживания ненужные нам бактерии не смогли возобладать над спиртовыми и/или уксусными. Подсластитель просто немного проделает жизнь спиртовым бактериям. Если же жидкость и так сладкая(можно попробовать на вкус, измерить рефрактометром для вина или ареометром для вина), то ничего добавлять не следует. И вот как раз фаза когда брожение еще идет и мы производим процеживание призвана сохранить т.с. стерильность продукта от разной заразы, которая ни в спирте, ни без кислорода, ни в кислоте жить и размножаться не может. Фаза спиртового брожения является процессом анаэробным. т.е. без доступа воздуха. Достигается это двумя путями - узкое горлышко, которое заполняется углекислым газом и служит т.с. естественным барьером для чуждых микроорганизмов, либо гидрозатвор на емкостях с широким горлом. В бочках и бидонах, где объёмы большие, достаточно просто прикрыть штатной крышкой. По запаху может варьироваться от сухого вина до слабого уксуса. На вкус может давать слабую кислинку. Вторая фаза - уксусное брожение. Процесс аэробный, т.е. требуется максимально возможная площадь контакта поверхности жидкости и воздуха... Длится от 20 до 40 дней. Обычно этого хватает для приготовления молодого уксуса. В это время желательно ёмкость не перемещать, держать в темном теплом(23-28 градусов) месте, имеющем доступ воздуха. После того, как мы сочтём, что уксус готов - переливаем в ёмкости под крышку, где-то сантиметр не доливая и герметично укупориваем. Если крышка металлическая, о лучше, чтобы уксус её не касался даже при перемещениях. Оптимальным вариантом являются бутылки тёмного стекла(как под импортное пиво) - горло узкое. защита от света. Но можно и обычные винные бутылки - просто убрать в шкаф, погреб, чулан. Температура хранения ниже 20 градусов. После процеживания к жидкости можно добавить уже готового уксуса, если есть, это будет способствовать изменению среды на кислую и более активное размножение уксусных бактерий. На 2 литра достаточно столовой ложки. Но это уже кто как привык делать. Кстати спрыскивание поверхности жидкости готовым уксусом(из распылителя), в фазе уксусного брожения, если на ней заподозрилось появление плесени или непонятного налёта, может спасти готовящийся испортиться уксус. Так что за процесс у тебя уже идет 45 дней? Ты всё это время перемешивала ежедневно? Понятие "налёт" очень широкое и неопределённое. Даже зная и видя далеко не всегда можно сказать плесень это или нет, а если плесень, то какая... В принципе, за 45 дней у тебя там должен был уже получиться уксус... Из яблочного сока уксус делается вообще дней двадцать... Единственное, что могу порекомендовать - убери пленку, попробуй на вкус и запах. Если есть кислота, не воняет - процеди. А вот если получилась сладенькая водичка - скорее всего придется выбросить. Лучше поставить новую партию. Что в виноделии, что при приготовлении уксуса - процесс спасения очень трудоёмок и не гарантирует положительного результата. Общественность сошлась на том, что проще сделать новый и отнестись к приготовлению более ответственно, внимательней отслеживая каждый этап. Матка, при нормальном процесс начинает образовываться уже где-то на 4-5 день, если не трогать ёмкость. Через неделю она уже явственно заметна. Если её нет, но на вкус и запах в ёмкости нечто напоминающее уксус и не противно - что же, пусть будет так. Хотя матка является показателем качества продукта. Очень много факторов влияет на успешность, порой при внешнем сходстве условий и соблюдении технологии, уксус почему-то получаться никак не желает. У меня у самого в этом году какая-то мистика твориться... Спиртовое брожение проходит на ура, как по нотам, а вот укситься не желает ни в какую. Пробуй, не упирайся. Уксус много не требуется, можно и из 0.5-1.0 кг продукта делать уксус... небольшими партиями. Правда с сахаром делать легче - сахар и в африке сахар, мёд же каждый раз разный, что так же может влиять на изход и конечный продукт. Всего доброго.

@user-dg6gf2vy7q

Жыл бұрын

@@Sergey_Kuzmichev спасибо за информацию. Брожение делала все правильно,но на мёде и яблоки были чуть не дозрелые. После 10 дней процедила и оставила в покое на 35 дней. Матки нет,пахнет уксусом,но появился тонкий,белый налет. Так вот весь мой вопрос сводился к этому,что теперь делать? Процедить,чтобы налет остался на марле или все оставить,как есть и наблюдать?

@Sergey_Kuzmichev

Жыл бұрын

@@user-dg6gf2vy7q , Здравия! Налёт... Что напоминает? Если аккуратно вертикально погрузить ложку, то что произходит при вынимании и остается ли в этом месте т.с. полынья или она затягивается собираясь со всей поверхности, словно паутинка? Если остается полынья, то попробуй уксус на вкус, и если устраивает, то процеди и ставь на хранение в герметичной таре под крышку в тёмное прохладное место и просто в хорошо закрываемой небольшой таре(есть темные бутыли по 250-300мл) для текущих нужд. Изпользовать можно сразу, но лучше дать постоять после процеживания хотя бы пару недель. Если полынья затягивается паутинкой - не знаю, от неё практически невозможно избавиться, она появляется вновь и вновь, становится толще слоем, иногда превращается в черную плесень с пузырями. Имхо, в этом случае лучше вылить, т.к. явно продукт подхватил какую-то заразу. Здесь только стерилизация поможет, но это уже будет не уксус... Попробуй набрать я яндексе "плесень паутинкой на вине" или "пленка на уксусе" - и перейди в картинки. Возможно удастся идентифицировать. Правда если это всё-таки плесень, а не какая-то окисловая пленка, то лучше выбросить, однозначно. Кстати, критерии готовности уксуса: - осветление продукта(становится прозрачным/янтарным, муть уходит) - выпадает осадок - появляется уксусная матка. Не всегда. - запах и вкус уксуса Можно еще лакмусом проверить, это хоть и не кислотность как таковая, но всё же покажет среду, должно быть что-то Ph 3-4. Всего доброго.

@ludmilafominykh1206

Жыл бұрын

@@user-dg6gf2vy7q ,

Мздра это под кожей животных, а яблочное месиво это мезга...🤣🤪

А как понять , что он готов?

у меня отстояло 2 недели, вкус сидра, а не уксуса... Лет 10 назад делала сидр получился уксус, больше не пыталась...в этом году яблок море решила попробовать уксус.. может мед не дает киснуть

@OlgaPest

2 жыл бұрын

Две недели,это мало! Пусть стоит.Я в этом году 9литров сделала.Только вчера попробовала,уксус получился!Можно использовать!

@user-xj5yd3jv3n

9 ай бұрын

40 дней минимум..и сахар меньше..

@user-qo6yv1cn9p

9 ай бұрын

@@user-xj5yd3jv3n после того как процежу, банку можно плотно закрывать крышкой? а то муж говорит пахнет кислятиной на весь дом....

Почему тянется при брожении ? выбросить или оставить?

@OlgaPest

4 ай бұрын

Конечно оставить,если не протух.Почему тянется?

Уксус не правильно делали, на 1 кг яблок добавляем 1 литр воды

@OlgaPest

8 ай бұрын

Сейчас так и делаю. На ошибках учатся. Скоро выложу новый контент про уксус.

Уксусная матка не растет. ...у меня только плесень выросла ((( Что не так? ?

Правильно надо 2 месяца что бы бродил потом процедить после чего ставить на 2 месяца чтобы осел осадок и отработали до конца бактерии

@irmamut4256

Жыл бұрын

Он не бродит два месяца,всего несколько дней

@olika9536

Жыл бұрын

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, почему у меня в банке с уксусом, уже отжат и отстаивается, появились белые черви?

@KREJSER-MARS

Жыл бұрын

@@olika9536 не знаю почему но у меня тоже такое было +много мушек плодовых. Сейчас этот уксус уже отстаиваю и пью. Все нормально!

@OlgaPest

Жыл бұрын

Впервые о таком слышу. А процесс брожения закончился и наблюдали Вы его?

@OlgaPest

Жыл бұрын

А мушки появляются, если банку накрываете х/б тканью.

Оо!

если вы хотите правильный уксус не пользуйте металлическую ложку металлическое сита ,если это ваш первый уксус не советуйте людям

@OlgaPest

2 жыл бұрын

Благодарю,за подсказку.Я рассказала,как не нужно делать.Теперь,научилась готовить уксус и делаю,всё правильно!

Так уксус не делают....

Караул, а не рецепт1 Вы хоть яблоки попробовали, может они сладкими были?! Зачем столько сахара, да еще и меда?! Охренеть!!!!!

@OlgaPest

2 жыл бұрын

На ошибках учатся...теперь,только из сока делаю уксус!

@Sergey_Kuzmichev

2 жыл бұрын

@@OlgaPest , Здравия! Зря - теряешь очень много биоактивнынх веществ. Полноценный уксус только из целых плодов получается. В соке мало клетчатки, а это пища для спиртовых бактерий - чем больше клетчатки, тем выше концентрация спирта, тем больше пищи для уксуснокислых бактерий. Здесь всё взаимосвязано. P.s. могу быть в чём-то не совсем точен, но общий смысл такой. И мед с сахаром не следует мешать - либо сахар, либо мёд. Некоторые на спиртовое(первичное) сбраживание добавляют сахар, а на уксусное(вторичное, после процеживания) добавляют мёд. А из сока так это вообще никакой мороки(только уксус получается "некондиционный"): - прокрутила яблоки - отжала сок - попробовала сок - если кислый добавила 100 гр мёда на литр, если сладкие - добавила 50 гр мёда на литр(некоторые в этом случае вообще не добавляют) - перелила в емкость с широким горлом(банку,а лучше миску и кастрюлю) - накрыла плотной 100% натуральной тканью(например льняным полотенцем, конопляным или крапивным). Х/б ткани, включая марлю, лучше не изпользовать, т.к. при производстве хлопка изпользуется хлор. - оставила дней на 30. - Всё. P.s. Посуда и инвентарь должны быть инертны к кислотам. Поэтому лучше изпользовать - стекло, керамику, эмалированную посуду, дерево. Мешать деревянной ложкой(даже силикон нежелателен). При переработке яблок допустимо, но все же нежелательно изпользовать металлические устройства(терка, мясорубка), блендер лучше не изпользовать - он повышает окисление продукта. Чем меньше скорость переработки, тем меньше нагрев продукта и больше полезных веществ остается в изходном состоянии, повышая биологическую ценность продукта. Нержавейку допустимо, но опять же только для переработки. Оптимально - деревянная толкушка или деревянный пресс. Недопустимо в принципе изпользовать пластики и вообще все изкусственные материалы впитывающие запах.

@OlgaPest

2 жыл бұрын

@@Sergey_Kuzmichev ,здравствуйте! Очень благодарна Вам, за такое исчерпывающее- корректное замечание. Я, всё услышала! Где Вы, были раньше?

@user-xn7cu4qy8y

Жыл бұрын

@@Sergey_Kuzmichev юю

@yelena9589

Жыл бұрын

@@Sergey_Kuzmichev ,здравствуйте, не могу найти конкретный совет -почему не образовывается матка. 30 августа поставила резаные яблоки , 1 банку с сахаром, одну с медом, все перебродило, через 14 дней процедила и соединила содержимое в одну, в целях экономии банок 😆 стоит до сих пор, запах кисло-алкогольный, матка не образовывается... Подскажите, плиз, чего не хватает, сахара или воды? Делаю второй раз, в первый получилось на ура, яблоки были сочнее и свои, а эти из магазина. Как исправить ситуацию?

Так тяжело вас слушать, ухожу

Зачем лезть в интернет таким клушам..и мед и сахар.. И что это такое..

@OlgaPest

Жыл бұрын

Не нервничайте так! Получился-замечательный уксус! Насмешила ты меня-диванный критик...

Сахар зависит от сладости самих яблок.. надо учитывать..это влияет на крепость уксуса

НЕ НАДО УМНИЧАТЬ КОРОТКО СКАЖИ ТАК ТАК ТАК И НЕ ИЯНИ ВРЕМЯ ЧТОБЫ ЗАРАБРТАТЬ ТВОИМИ ГРЯЗНЫМИ РУКАМИ ..

@OlgaPest

2 ай бұрын

Вы очень нервный комментатор.Учитесь писать не Капсом,а обычными буквами.Руки у меня чище,чем Ваш злой язык.Вам, удачи!

Да....блогерство -це не ваше!!!! Не треба більше робити відео!!! Нудота і все через опу....

@OlgaPest

8 ай бұрын

Это моя первая неудача и я еë показала. Что не так? На ошибках учатся! 🍎🍯