おいりさん、完璧✨😍 刃こぼれの治し方は まず1つ目、 刃を90度に砥石へ当てて 一旦刃を殺してから 刃線を整える方法…というか 刃こぼれた所と他の部位の刃線を 直線的に均していくやり方ですが、 これをやってしまうと 一旦殺した刃を刃付けさせるために かなりの労力がかかります。😣 2つ目… おいりさんのように 一旦、小刃研ぎのように 刃を立て気味に研いで 刃こぼれの場所を消し、刃線を 整えます。 すると…？ 切刃と小刃の二段刃になっています。 そして、それで出来上がってしまった 厚い小刃をベタで研削していきます。 小刃の後が無くなるまで…。 そして無くなったら、あとは 通常通りに中砥〜仕上げと順に研いで 行くだけです！✌️ 切りつけ包丁…二本持ってますよ！😄 寿司のネタ切にはもってこいです！😍 それと、 この柳型の細身切りつけ=切りつけ柳… これも数本持っております😌🙆 とにかく、切りつけ包丁は 打ち物、むき物包丁としても 使えます。 薄刃と柳を兼ね備えた 中間のような働きができます。😄

@oiri_kitchen

2 жыл бұрын

楽土さんにそう言ってもらえて嬉しいです！ありがとうございます！ また経験談やコツもありがとうございます^^ 「切付包丁」実は今日動画にしましたw 良いですよね~ 今後ともコメント楽しみにしております。

すごく分かりやすいです🥺❤ 僕青鋼2号の出刃刃こぼれして落ち込んでました🥺 参考にします😊

@oiri_kitchen

5 ай бұрын

嬉しいコメントありがとうございます!😆

おいりさん いつも基本的な指導を分かりやすく 的確にありがとうございます。 伊澤より

@oiri_kitchen

11 ай бұрын

伊澤さんいつもありがとうございます♪

出刃研ぐときよく鶴首になってしまうのですがコツ等ありましたらアドバイス欲しいです！

@oiri_kitchen

2 жыл бұрын

コメントありがとうございます^^ そうですね！そのような悩みの方も多いのでいずれ動画にしてみようと思います！

👍👏👏👏👏 Ở Việt Nam chúng tôi dùng nước vôi khi mài để tránh bị rỉ sét dao.

素晴らしい動画ありがとうございますm(_ _)m 勉強になります！

@oiri_kitchen

11 ай бұрын

いつもありがとうございます！^^

白シャツにトクソが飛ばないか見ててヒヤヒヤする笑

ご視聴ありがとうございます！！ 少しでも包丁に関するお悩みが解決されたらいいなと思います^^ 「わかりやすかった！」「ここもっと詳しく知りたい！」 などなどコメントいただけると嬉しいです😆 僕もまだまだ勉強中です。もし料理人や職人の方見てくださいましたらいろいろと教えてくださると大変嬉しく思います🙇‍♂️ 現場でしか分からないこと、長年の知識、ネットには書いてないこと、たくさんあるかと思います。 ぜひ共有していただけると、僕も含め見ている方にもタメになります。 どんなに小さなことだとしても、それはきっと誰かの役に立つはずです。 みなさんと、包丁・料理の魅力を伝えていきたいです🔪✨

@user-si9fz8rz2e

2 жыл бұрын

欠け直しの時は　ついでに　シルエットの修正もやってます^_^ アゴから　いくらかの直線作ってます^_^

@user-si9fz8rz2e

2 жыл бұрын

峰が　曲がってる包丁は　＃九佐吉　って　包丁を作ってるお店に修正をお願いしてます^_^ 機械研ぎは　割り込み包丁の芯材の出具合が　解らないので　マジックで　この幅で切刃（厚み抜き）小刃無し（刃が付かなくてめok）で　お願いしてます。 太鼓腹　三日月　鶴首　修正欠け直し等は　　 好みのシルエットにしてから　持ち込むと　同一料金でやってくれました。 料理人さんなら　包丁は　ちゃんとメンテナンスしてくれるお店で　買ったがいいですね^_^

@oiri_kitchen

2 жыл бұрын

@@user-si9fz8rz2e いつもコメントありがとうございます^^ 良い情報をありがとうございます! なるほど。 ほんとそうですよね、ちゃんとした店、信頼できるかどうかが重要です。