Biscotti di Frolla Montata - Corso di Pasticceria
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In questo video nel nostro corso di pasticceria facciamo vedere come fare i biscotti di frolla montata.
Ricetta
Gr 600 burro in pomata
Aromi vaniglia e limone
Gr 225 Zucchero a velo
Gr 150 Uova (3)
Gr 750 Farina 00 (oppure gr 800 se non si mette la farina di mandorle)
Gr 150 Polvere di mandorle (Farina di mandorle)
Montare burro in pomata, (aromi), e zucchero a velo
Inserire le uova in 2 volte
In ultimo le due farine setacciate.
Spianare su teglie con carta forno
Cuocere a 170 per 12 minuti c.a.
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Пікірлер: 184
Un saluto ai veri artigiani italiani .sacrificio e dedizione al lavoro sempre , e per me siete la vera forza non valutata come si dovrebbe.🍥🥮🍩🍪🎂🍰🧁🥧🍮🍦🍧🍨🥟🍬
Che dire due bravi maestri al lavoro che amano quello che fanno!!!...bravissimi complimenti 👏👏👏👏 da fare anche questa frolla!...buona giornata e buon lavoro👋👍
Bravissimi è un piacere guardare come lavori con passione,sei un vero professionista.
Complimenti a tutte e due, Maestri siete molto bravi
Sei un vero chef 🧑🍳, professionale gentilissimo e grazie perché condividi tutto con noi… con trasparenza e semplicità…. Avevo provato un altra ricetta… ma non erano venuti…. Io ho tanta volontà voglio imparare… ho un bar che ha gestito è fatto tutto x anni mio marito…. Adesso devo fare io … lui aveva già in altra attività x motivi Di salute e gestisce una pesantuccia…. L agricoltore… comunque x farla breve x me sei di grandissimo aiuto… tanto di cappello x la tua umiltà….. nessuno è come te….. grazieeeeeee🙏♥️♥️♥️♥️♥️
un ringraziamento per la ricetta, fatta e venuta subito benissimo. Per la prova ho diviso le dosi per tre, onde evitare che se non veniva bene di fare delle schiacciatine invece che dei biscotti. Invece è venuta bene, come suggerito ho montato molto bene il burro con lo zucchero quindi aggiunto l'uovo. Fatto anche le crostatine di frolla montata con la crema pasticcera come mostrato in altro video, venute bene anche queste. Nel mio forno , usato il ventilato, per la cottura ci sono voluti 30 minuti 15 a 180°C ed altri 15 a 160°C. Usata la boccetta di 8mm ma penso che sia meglio quella di 6mm per avere delle pareti delle crostatine più sottili ed apprezzare meglio la pasticcera. Ancora complimenti per i video che posti.
Che fine bontà 😍buon lavoro 🤗🙋🏻♀️
Buoni i biscotti di frolla montata grazie per la ricetta
Un video veramente bello grazie tante
Un saluto da Cagliari...bravissimi
spettacolare come sempre
Sono emma e piacere di conoscervi.siete molto bravi .e lei spiega molto bene .la ringrazio x tutte le ricette che sicuramente andro' a fare .grazie
Grazie tante Pietro, grazie Vincenzo 😃
Bravo non tutti insengano cosi. Complimenti
Biscotti provati sono venuti benessimo ho diviso per tre per provare,ricetta salvata ❤chi la molla più !!! GRAZIE MILLE tantissimi Auguri di buone feste 🌲
@Canale15
7 ай бұрын
Grazie mille. Buone feste
Grazie per le ricette
Grazie per i tuoi consigli, una domanda .... per la punta della sac a poche che misura usi?
Bravissimi ..... 👏
Um vídeo espetacular
Bravissimi..
Vincenzo perché le hai messe tutte in una volta le uova? 😁😁😁 siete simpatici e davvero bravi a spiegare in modo semplice ed efficace✌👍
Buongiorno grazie per le interessanti lezioni. Si potrebbe avere una dose base per la frolla montata come è stata data per la frolla Milano? Partendo da un ingrediente di un certo peso; in proporzione quanto peso degli altri ingredienti? Grazie per la risposta. Ines
Pietro se metto 350 di farina posso mettere 250 di burro? ? E lo zucchero semolato vabene uguale?
Bravi
Grazie,volendoli fare anche al cacao,quanto sostituire ?Grazie. Sia solo farina che con farina di mandorle.Grazie chef
Chef ❤
Sei molto simpatico e complimenti 🤗
Anche io Pietro do una leggera montata al burro e poi aggiungo lo zucchero...la stessa battuta che hai fatto a Vincenzo la stavo pensando anche io in quel momento...meno male che glielo hai detto tu che hai confidenza, altrimenti se lo avessi fatto io dal vivo mi sarebbe arrivata la planetaria sulla schiena😂😂😂 credo di aver capito dove lavori, è probabile che un giorno farò un salto anche per ringraziarti di persona💪
Questa è montata con le fruste quella Milano con la foglia e cosi?
Vollevo sapere se si può usare una spsra biscotti anziche la sacca pasticcera
@Canale15
3 жыл бұрын
Si
Ciao, sotto i biscotti metti la carta da forno o hai il telo microforato?
@Canale15
3 жыл бұрын
Carta forno
E va bene 4ml aroma vaniglia e 4ml limone?io li ho liquidi..
Buongiorno sig Pietro l seguo da tanti anni le sono affezionata e le faccio iiei complimenti, volevo sapere ma il lievito polvere si mette nei biscotti di frolla montata?
@Canale15
Жыл бұрын
NO
Misura del beccuccio? Grazie
Ciao se volessi farla al cacao..quanta farina devo scalare..
@Canale15
3 жыл бұрын
Quella che metti di cacao
Bravissimi... Visto che ti seguo sempre caro maestro come mai nel video di anni fa la sua frolla montata portava solo i tuorli rispetto adesso mi può spiegare cosa cambia tra le due nel risultato finale del prodotto? Grazie mille sei il numero 1
@Canale15
3 жыл бұрын
Solamente un altra ricetta.
@lilly3288
3 жыл бұрын
si può mettere nella spara biscotti o solo nella sacca a poche?
@Canale15
3 жыл бұрын
@@lilly3288 si si può mettere
Salve Vincenzo e tanti complimenti!una domanda vorrei porti : la farina 00 per la frolla montata, quanto Watt consigli? Grazie mille e ancora complimenti, un vero pasticcere italiano!!!
@Canale15
Жыл бұрын
130w
Buongiorno, maestro mi chiamo Rita, ho seguito la sua ricetta per biscotti con frolla montata, son venuti buonissimi e anche le crostatine ma ho fatto tanta fatica ha date la forma con la sacca, come se l'impasto fosse un po' duretto cosa devo cambiare?
Salve Maestri, ma una volta formati i biscotti, vanno direttamente in cottura o vanno prima in frigo per rassodare? Grazie mille e complimenti. 👍👍👍
@Canale15
4 жыл бұрын
Direttamente in cottura
@andamuandendu3751
3 жыл бұрын
@@Canale15 grazie. Ma perché allora a me quando li sforno hanno perso la forma? (Si allargano..) Cosa sbaglio?
@Canale15
3 жыл бұрын
@@andamuandendu3751 può essere che monta poco l'impasto, può essere che le spiani male con la sac a poche. possono essere molte cose. questa sono ricette che ci vuole un po di pratica.
@andamuandendu3751
3 жыл бұрын
@@Canale15 grazie mille! Riproverò!
Grande Vincenzo un abbraccio ❤
Buona sera maestroi mi hanno detto che per la frolla montata si mette il lievito ma io ho visto che Vincenzo la montato bene e quindi non ci va è così?
Grande Pietro.. che bocchetta usate? Che numero? Grazie 🙏🏻 🔝🔝👏🏻
@Canale15
2 жыл бұрын
La misura puoi sceglierla tu a tuo piacimento
Grandi. Onore ai maestri. Quanto durano in esposizione? Grazie
@Canale15
3 жыл бұрын
Anche due settimane
Buonasera maestro, voglio chiederle se su questi biscotti si possono mettere sopra gli zuccherini natalizi tutti colorati prima di infornarli? Oppure si sciolgono?
@Canale15
2 жыл бұрын
Si certo
Buongiorno maestro, volevo chiedere se questi biscotti li posso fare solo con l'albume Grazie
@Canale15
2 жыл бұрын
No, serve anche il tuorlo
@elenora9357
2 жыл бұрын
@@Canale15 ok! grazie, li farò anche con il tuorlo, grazie per avermi risposto buon pomeriggio 😊😊
In quali altre forme si possono fare questi biscotti?
@Canale15
4 жыл бұрын
Quelle. Che vuoi
@PUOj
4 жыл бұрын
@@Canale15 Ma alcuni esempi?
Vorrei tanto fare corso di pasticceria classifica e vegan ma ora solo online
Molto buoni
Maestro secondo te sono migliori i biscotti con frolla montata al burro o quelli con la margarina?
@Canale15
2 жыл бұрын
Come gusto al burro. Comunque si equivalgono
@filomenafasano2123
2 жыл бұрын
Grazie ancora un dubbio che bocchetta si usa di solito per questi biscotti?
Maestro ciao. Se connessi farla al cacao metto un 10% della farina in cacao, riducendo la farina ?
@Canale15
Жыл бұрын
Si
@David75806
Жыл бұрын
@@Canale15 grazie
Maestro se volessi fare mezza dose di questa ricetta posso fare un uovo intero e un tuorlo? Oppure faccio un uovo e mezzo?
@Canale15
2 жыл бұрын
Le uova vanno a peso
Buonasera uno può mettere tutta farina. Grazie
@Canale15
3 жыл бұрын
Si
800 di farina in totale o 800 + 150 di mandorle?
Necessariamente burro oppure si puo usare margarina?
@Canale15
4 жыл бұрын
Anche margarina
@orchidearosa3791
4 жыл бұрын
Grazie x la risposta .sei grande continua
Si può mettere 800solo farina di mandorle( ?
@Canale15
3 жыл бұрын
No
@KETOideasITALIANPP4ever
3 жыл бұрын
@@Canale15 🥺grazie
Ciao Vincenzo, complimenti innanzitutto🔝🔝🔝 Ho seguito alla lettera il procedimento, ma in cottura sn venuti giù...dove sbaglio??...forse il forno?? Cottura 170* per 13 minuti
@Canale15
3 жыл бұрын
Sicuramente non era montato bene la l'impasto.
@Canale15
3 жыл бұрын
O altrimenti prova a lasciare il forno leggermente aperto mettendo una pallina di carta argentata alla chiusura dello sportello.
@dorianochirivi360
3 жыл бұрын
@@Canale15 Ok Grazie mille, lo riprovo...scusami ho scritto Vincenzo anziché Pietro😅😅 Complimenti ancora per tutto siete 🔝🔝🔝
Stessa dose anche se si usa la margarina?
@Canale15
3 жыл бұрын
Si
@martinadesocio6130
3 жыл бұрын
Facendo mezza dose, x le uova, 1 uovo e 1 tuorlo?
Buona sera, ho un problema con la pasta frolla montata. Ho provato più di una ricetta. Purtroppo non sono riusciti 😞😓😩😤😡. In cottura si sono appiattiti!!!! Gli avevo messi in frigo prima di infornare. Poi cotti a 180°C per 10 minuti. Dov'è che ho sbagliato????
Al posto della farina di mandorle posso mettere tutta farina
@Canale15
3 жыл бұрын
L'ho scritto in descrizione
@rosariosalerno1622
3 жыл бұрын
@@Canale15 ho visto però porta pure 150g di farina di mandorle la posso sostituire con la farina. Grazie
Ma la dose per quande crostatine, vengono. Mi puoi mandare una dose più piccola, grazie spero che mi rispondi perché vorrei provare a fare
Ma questa è la stessa della frolla Milano?grazie super maestro!!!
@Canale15
2 жыл бұрын
No. È un altra ricetta
@mariapiabaio4566
2 жыл бұрын
@@Canale15 grazie ho guardato il video infatti è diversa !!!
Non smetterò mai di ringraziarvi
Maestro la risposta non l'ho capita. Volevo specificare escludendo la farina di mandorla e inserendo solo farina 00 gr. 800 le uva devono essere sempre 3 ciò 150 gr.?
@Canale15
Жыл бұрын
Si sempre 3 uova
@salvatorepanzariello3245
Жыл бұрын
@@Canale15 grazie!!!
Lo motivi a Vincenzo%) belli belli i biscotti.. Il risultato è lo stesso aggiungendo lo zucchero dopo la montata del burro? M é sembrato che scenda meglio dalla sac a poche?!?!?!?
Domanda: la farina usata per questo preparato, che % di proteine ha? Perchè io uso in genere farine a 9%, ma mi si squagliano in cottura, anche se li faccio riposare ecc. Altre ricette che ho visto e ho chiesto a chi le ha fatte, m'hanno risposto che devono essere farine con maggior quantità di proteine, rispetto a quelle in genere usate per la frolla. Percui volevo chiedere quale fosse la % di proteine giusta da usare, perchè sono stanco di fare biscotti che poi sistematicamente mi diventano delle lingue di gatto, quando le cuocio. Grazie.
@Canale15
Жыл бұрын
W 130. Proteine 12
@PUOj
Жыл бұрын
@@Canale15 Cavolo, ecco perchè non mi riescono mai...
Sotto la teglia é microforata?
@Canale15
2 жыл бұрын
Si. Ma puoi farla su teglie normalissime
750 + 150 =900 grammi ?
Non c è bisogno di lievito .. ?
@Canale15
4 жыл бұрын
No
buonasera maestro, una domanda voglio fare, io seguo sia questo canale, che anche il canale 13 quello suo, ma alcune ricette sono diverse, tipo la frolla montata e anche quella del panettone,ma come mai??
@Canale15
Жыл бұрын
Ci sono moltissime ricette per lo stesso prodotto
Maestro ho fatto la somma degli ingredienti = 1625 / 20 = g. 81 di uova intere procedura vista in un altro suo video. Perché in questa dimostrazione inseriamo g. 150 di ova intere cioè n. 3 ?
@Canale15
Жыл бұрын
Si
@salvatorepanzariello3245
Жыл бұрын
@@Canale15 scusi non capisco la risposta?
Ciao perche mi viene duro l impasto?
Pietro posso usare la margarina la posto del burro e quanto
@Canale15
6 ай бұрын
Stessa dose
Maestro aiuto: ho provato la ricetta in descrizione, ed é uscita troppo dura! Una frolla non adatta al sac a poche.... Come mai? Come posso rimediare nel caso si verifichi ancora? Aggiungo acqua? Burro? Grazie!
@Canale15
Жыл бұрын
Sicuramente non hai montato bene burro e zucchero
@rollaz
Жыл бұрын
@@Canale15 grazie
@caterinaligato359
Жыл бұрын
@@rollaz ciao si può avere la ricetta grazie 👏 👏 👏 bravissimooo
@rollaz
Жыл бұрын
@@caterinaligato359 ricetta in descrizione del video
Preciso ho inserito tutta farina 00 = g.800 ,ho escluso la farina di mandorle.
Al posto del burro ho margherita posso usare l'olio di semi e quanto grazie
@Canale15
10 ай бұрын
No, olio no. O burro o margarina
Mi scrivi le dosi precise per poche persone della frolla montata, bravissimo
@Canale15
3 жыл бұрын
I conti fateli voi. Basta dividere
@annamariaiele1809
3 жыл бұрын
@@Canale15 ok ci ha pensato mio marito li voglio, provare grazie per la sua disponibilità siete bravissimi 🍪🍩 ok
Maestro ma le uova sono solo tuorli?
@Canale15
Жыл бұрын
No intere
Ho aggiunto uova intere e l'impasto faceva fatica a venire fuori dalla sacca è normale?
@Canale15
Жыл бұрын
Probabilmente hai montato poco burro e zucchero
Ciao io ho seguito la ricetta che avete messo chiama 3 uova ma l'impasto mi è rimasto duro
@Canale15
3 жыл бұрын
Forse non hai leggermente sciolto il burro
@simoneacquafermata4308
3 жыл бұрын
@@Canale15 esatto ... rifatto e son venuti il top
Maestro perché nn mi rimangono in forma quando sono in cottura? È una questione di temperatura?
@Canale15
Жыл бұрын
È una questione di montatura dell'impasto
@deboracampanella1194
Жыл бұрын
@@Canale15 dove sbaglio?
Buongiorno a tutti. Li ho fatti stamani peccato mi si siamo allargati in cottura. Sono venuti dei dischetti rotondi. Peccato, buoni però.....come mai???
@Canale15
3 жыл бұрын
Devono essere montati bene e cotti con lo sportello del forno leggermente aperto con la classica pallina di stagnola.
@giovannabava300
3 жыл бұрын
La pallina!!!!!!!!!!!! Prossima volta😢😢GRAZIE
@ilariarizzello1721
2 жыл бұрын
Andrebbero messi a riposare il frigo, per parecchie ore
Buonasera .Vorrei sapere se al posto del burro posso usare La Margarina
@Canale15
2 жыл бұрын
Si
@alfonsopone3992
2 жыл бұрын
@@Canale15 grazie
Se l'impasto e un po' duro come risolvere
@Canale15
2 жыл бұрын
Si vede che è stato montato Poco il burro e li zucchero
Io l'ho fatta e assurdamente mi hanno detto che si sente il burro🙄🙄🙄cioè è troppo burroso..ma vi pare a voi. Volevo chiedervi la percentuale grasso nella burro per la frolla è fondamentale ?
In forno si lasciano andare
@Canale15
Жыл бұрын
Devi fare montare bene il burro e lo zucchero e inserire le uova in po' per volta. Non è niente di sbagliato. Ci vuole pratica non è facile
non c'è il lievito?
@Canale15
2 жыл бұрын
No
@lezbahnsu3944
2 жыл бұрын
@@Canale15 ok grazie =)
Ho sbagliato io perche ho letto male ho messo 750 gr di farina senza I 150 di polvere di mandorla,invece Dovevo mettere 800 gr di farina senza mettere la polvere di mandorla,non Sono stata attenta e ho letto male ,li rifaro
Non c'è il peso dello zucchero a velo?
@Canale15
3 жыл бұрын
In descrizione c'è tutta la ricetta
@nunziabeby6551
3 жыл бұрын
@@Canale15 si ma manca il peso dello zucchero
@Canale15
3 жыл бұрын
@@nunziabeby6551 c'è ê 225 gr
@nunziabeby6551
3 жыл бұрын
@@Canale15 grazie😘💕
Perche I biscotti Messi Al forno mi si Sono aperto non Sono rimasti nella forma originale
@Canale15
3 жыл бұрын
Sicuramente l impasto non è stato montato bene
@raffaelladireda327
3 жыл бұрын
@@Canale15 perche il sapore e buonissimo pero si Sono allagati e quanto devono montare , dopo ci riprovo
@Canale15
3 жыл бұрын
@@raffaelladireda327 l'impasto deve montare bene
Maestro non è poco zucchero??
@Canale15
7 ай бұрын
No
Sicuramente Vincenzo lo fa da almeno 20 anni, sto lavoro. Ps pasticcere disoccupato da un mese.
@Canale15
2 жыл бұрын
45
Quanta farina in totale ci vuole nella descrizione non é chiarissimo. Grazie
@Canale15
2 жыл бұрын
Di farina 750. Polvere mandorle 150. Se non vuoi mettere la polvere di mandorle fai 800 fatina
Possiamo avere il peso ridotto di ogni ingrediente perché voi giustamente ne fate in quantità industriale
@Canale15
3 жыл бұрын
Fate voi le proporzioni. Basta dividere
@graziarascalla4539
8 ай бұрын
Ma nn sapete fare le divisioni??
Doveva far vedere il procedimento dall'inizio non con la macchina già accesa...
@Canale15
19 күн бұрын
@@ritamalesci9100 ho fatto vedere tutto va bene così
Invece del burro!
@lussy134
4 жыл бұрын
?
@lussy134
4 жыл бұрын
Li amo buoni
@flaviogiglia9830
3 жыл бұрын
Elisabetta Donvito puoi usare la margarina
Troppo cotti a mio parere
Unpo tropo cotta