Beste SAUERTEIG PIZZA aus dem Backofen 💪🏻 | Einfaches Rezept 👍🏻 | SAUERTEIG PIZZA selber machen
In diesem Video zeige ich dir, wie du eine Pizza mit Sauerteig selber machen kannst.
Und das beste, es ist kein Pizzaofen nötig!
Es ist ein einfaches Pizzarezept (ich finde es ist das beste Pizzateigrezept 🤫) , aber das Ergebnis ist ein krosser und gleichzeitig luftiger Pizzateig. Du wirst den Pizzateig lieben! 😊
Ich sage nur.... Pizza wie in Italien... 💪🏻
Der Sauerteig und die lange Teigführung ist für den luftigen Rand und das Aroma zuständig.
So kannst du dir deine eigene Sauerteig Pizza herstellen und das ganz ohne Hefe!
Ich zeige dir, wie ein italienischer Pizzateig ausgezogen wird.
Natürlich brauchen wir auch eine Pizzasauce... für unsere Pizza Margherita 😊
Du hast noch keinen Sauerteig? Dann sieh dir mein Video Sauerteig ansetzen und füttern an.
• SAUERTEIG selber mache...
In diesem Video erkläre ich dir wie du deinen Sauerteig richtig triebfähig machst. • SAUERTEIG auffrischen ...
Sauerteig Pizza Rezept als PDF ➡️ www.akademie-der-kochenden-ku...
Bestes Pizza Rezept 🤫 :
270 g Weizenmehl Typ 00 (Eiweißanteil 13%❗️) * ➡️amzn.to/3oTZx2L
160 g (ml) Wasser
60 g Sauerteig (TA = Teigausbeute 200% bzw. Wasser & Mehl 1:1)
5 g Meersalz / Jodsalz 8 g
5 ml bestes Olivenöl * ➡️amzn.to/3jVeakr
Semola zum Ausziehen
50 g Parmesan
Ca. 200 g Büffelmozzarella
Etwas Basilikum
Wasser, Sauerteig, Salz und Olivenöl mit einem Löffel kurz verrühren.
Mehl zugeben und mit einem Löffel oder von Hand gut verrühren, das Mehl sollte gut eingearbeitet sein. 2 Stunden, abgedeckt, bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Pizzateig halbieren, zu Kugeln formen und in ein mit Olivenöl bepinseltes Gefäß geben und abdecken. Im Kühlschrank für 8-10 Stunden reifen lassen.
Den Teig für deine Sauerteig Pizza bei ca. 25°C Raumtemperatur, für 3-6 Stunden, gehen lassen.
Der Pizzateig sollte sich verdoppeln…
Den Backofen, rechtzeitig, auf höchster Stufen (Ober- / Unterhitze) vorheizen. Am besten mit Backstein…
Die Arbeitsfläche großzügig mit Semola bestreuen, den Pizzateig vorsichtig aus der Auflaufform holen und zu einer Pizza ausziehen.
Mit 3 EL Tomatensauce bestreichen und mit Parmesan bestreuen.
Pizza backen:
Gebacken habe ich meine Pizza bei 225°C ca. 3 Minuten, erst dann habe ich sie mit den restlichen Zutaten belegt und für weitere 6-7 Minuten fertig gebacken…
Pizzasoße:
1 Ds. Pizza-, passierte oder ganze Tomaten (400g)
5 g Meersalz / Jodsalz 4 g
10 ml bestes Olivenöl * ➡️amzn.to/3jVeakr
Basilikum, Oregano oder Thymian, ja nach Geschmack...
Alle Zutaten mit einem Stabmixer gut pürieren.
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Hallo, ich bin Ralf!
Ich bin gelernter Koch und betreibe seit 2008 die Kochschule "Akademie der kochenden Künste" in Fürth. Hier auf KZread zeige ich dir hilfreiche Tipps und Tricks rund ums Kochen und Backen.
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#sauerteig #backen #pizzabacken #akademiederkochendenkünste
Пікірлер: 65
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So toll, Ralf. Ich liebe deine Videos!! Sauerteig ROCKS!!! Die Zeit muss sein.
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
Da hast du vollkommen recht 👍🏻 Die Zeit muss sein und ist wichtig 💪🏻 Danke 👌🏻
Klasse, dass es ein Rezept für die Tomatensauce gleich mit dazu gibt! 👍🏼😊 Da war ich noch auf der Suche, vielen Dank - wird bald getestet!
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
Gerne... 😀 Gib mir bitte Feedback wie die Pizza geworden ist.... 💪🏻
Toll wie Du das machst. Es ist eine Freude Dir zuzuschauen :-)
@AkademiederkochendenKuenste
2 жыл бұрын
Dankeschön 🙏🏻🤩
Klasse Video Ralf, bitte weiter so 👍🏼
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
Danke dir! Und das mache ich... 👍🏻
Lieber Ralf, was jetzt noch fehlt ist der richtig g...e Duft Deiner tollen Pizza - bravo 👍👍👍
@AkademiederkochendenKuenste
2 жыл бұрын
Dankeschön 👍🏻🤩
Starkes Video 💪 Echt lecker direkt nachgemacht 😁
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
Super... Das freut mich 👍🏻
Hab’s gestern nachgebacken superlecker danke 👏🥰 Ich habe meinen weizensauerteig verwendet und normales Pizzamehl aus dem Bioladen genommen und das hat glücklicherweise geklappt 😇werde ich nun öfters nach deinem Rezept machen 😋 Pizza geht einfach immer
@AkademiederkochendenKuenste
2 ай бұрын
Das freut mich! Und ja, Pizza geht immer 👌🏻
super gut ! :)
@AkademiederkochendenKuenste
2 жыл бұрын
Danke 🤩
Genial, danke sehr für das Rezept. Werde das morgen gleich machen. Also heute setze ich den ST an. Habe ja welchen im Kühlschrank vorrätig. Bin gespannt.
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
Gerne, bitte beachte das dein ST wirklich triebfähig ist. Hier habe ich dazu eine Anleitung: kzread.info/dash/bejne/qIWI2cdwYJi0dto.html
@photofox7491
3 жыл бұрын
@@AkademiederkochendenKuenste das ist er. Ich habe den schon 2 Jahre
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
Aus Weizen?
Weiter so
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
Mach ich! 😊
geht das auch mit (einem Teil) Vollkorndinkelmehl? Hast du das ausprobiert?
Ich habe bisher meine Pizza mit Hefe und 630er Urdinkelmehl gebacken! Mit der Zeit habe ich die Qualität der Pizza so optimiert, dass ich außer Haus keine Pizza mehr esse!😉 Aber, jetzt nehme ich die Herausforderung das gleiche mit Sauerteig zu schaffen, gerne an! 😊 Mir gefällt Deine ruhige und entspannte Art und Deine Leidenschaft für Sauerteig, deshalb lasse ich gerne ein Abo da! 👍🏼😊
@AkademiederkochendenKuenste
2 жыл бұрын
Hallo Mark, Perfekt 👌🏻! Ja, mit Sauerteig bekommst du mehr Geschmack in den Teig. Ich bin gespannt, bitte berichte…
Eine frage zur Pizza hät ich noch..bäckst du den Boden ohne Mozzarella weil der Käse schnell verbrennt..oder sollte jeder Belag er im 2. Gang drauf🤔
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
Ich gebe Mozzarella und auch Salami etc. erst nach 2-3 Minuten auf die Pizza, weil mein Backofen nicht heisser wird.... und mir dann alles zu trocken wird.... mag bei höherer Hitze anders sein...🤷♂️
Ich lasse meinen Pizzateig (bei ü 12% Eiweißgehalt) gerne 3 Tage fermentieren (winter frühling sogar bei zimmertemp) .. der Teig geh meega auf dann. Hab das mit dem Teig auch probiert. Kann es sein dass der aber nach dem ersten Tag wieder an Spannung/Elastizität verliert?? Ist mir stets gerissen..
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
Hi, sorry für meine späte Antwort! Wenn du einen Pizzateig mit Sauerteig machst, würde ich ihn nicht so lange fermentieren lassen. Ich denke das die Milchsäurebaktierien im Sauerteig das Mehl zu sehr zersetzen...🤔 Nur mit Hefe, dann geht das über mehrere Tage..... Der Vorteil bei Sauertig ist, das der Teig wesentlich bekömmlicher ist... und besser schmeckt.....😋
@colionedicoco1946
3 жыл бұрын
@@AkademiederkochendenKuenste Danke für die Antwort, kenn mich mittlerweile etwas besser aus mit dem Thema.. ja die Säurebakterien fressen irgendwann die Hefepilze komplett auf, daher muss man den Zeitpunkt dee Verwertung möglichst optimal am „Peak“ der Hefepilzanzahl treffen. Kein Wunder :) Ich hatte bei meinem Versuch ein Brot mit Pizzabelag🙈
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
@@colionedicoco1946 genau so ist es… 👍🏻👍🏻👍🏻
Huhu Ralf.. Ich benutze auch Pizzamehl..nicht das Caputo.. welches auch Italiener nehmen ich aber nur online bekomme..ich habe ein Pizzamehl 00 aber mit 12% Eiweißanteil..wäre das 1%ausschlaggebend? LG Ela 🖖🍕
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
Hallo Ela, die Frage kann ich dir leider nicht beantworten... steht irgendwo auf der Verpackung was von z.B. W300 oder W400 oder so?
@m.h.4905
3 жыл бұрын
@@AkademiederkochendenKuenste habe mich verlesen..12g Eiweiß und nicht 12%..nehme an das ist wider etwas anderes..und w300 o w400 steht auch nix.🤔.es gibt ja einige Sorten von Caputo habe ich im online Shop gesehen..
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
12g und 12% ist das gleiche....
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
Hast du einen Link zu dem Mehl?
@m.h.4905
3 жыл бұрын
@@AkademiederkochendenKuenste 🤣🤣oki..nehme alles zurück und behaupte das Gegenteil..
Man kann den Basilikum klein schneiden und dran machen, besser als die Kerne der Tomaten mitzupürieren und die Soße bitter zu machen.
Lieber Ralf Ich bins wieder. Ich möchte gerne den Pizzateig für meine Tochter machen und ihr für den Tiefkühler geben (damit sie Vorrat hat) Wie gehe ich da am besten vor??
@AkademiederkochendenKuenste
2 жыл бұрын
Hi. Sorry, da habe ich keinen Plan. Ich mach meine Teige immer frisch.
@SaphyreTree
2 жыл бұрын
@@AkademiederkochendenKuenste Okö
wieviel Wasser ist im Teig?
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
Hm... 160ml... steht doch im Rezept 🤔 oder meinst du %?
@colionedicoco1946
3 жыл бұрын
@@AkademiederkochendenKuenste Ach du hast das Rezept in der Beschreibung, hatte mich gewundert weil du im Video beim Rest die Mengenabgaben nennst und beim Wasser nicht. Jetzt passts👍🏼
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
Sehr gut.... 👍🏻 Sogar als Download 🤩
Gutes Video. Aber die Tomaten nicht in den Mixer. Die Kerne werden beim Mahlen bitter.
@AkademiederkochendenKuenste
Жыл бұрын
Hi Manni, bei mir ist noch nichts bitter geworden..🤷♂️ und reagiere ich total empfindlich 🤔
seh ich das richtig? eigtl. hast du den bis auf die Stretch- und Faltvorgänge nicht geknetet? 😲😳
@AkademiederkochendenKuenste
Жыл бұрын
Ja… in der Ruhe liegt die Kraft 😜
Hallo Ralf ich habe gestern den Pizzateig gemacht, will ihn heute Abend machen. Ich sehe in Videos das die einen oben, du unten deine Pizza backst .Das Irritiert mich, hast du einen Rat für mich was besser ist. Bitte reicht die Menge für ein Blech.
@AkademiederkochendenKuenste
Жыл бұрын
Hallo Anita. Es ist besser den Garraum so klein wie möglich zu halten. Von daher, lieber oben rein. Mein Backofen ist eh kleiner… da ist es fast egal.. Lg Ralf
Das Rezept ist toll aber das in der Beschreibung entspricht leider nicht ganz der im Video gezeigten Reihenfolge. Das halbieren hast du erst am nächsten Tag gemacht und die 2h anspringen lassen, fehlen ganz.
@AkademiederkochendenKuenste
Жыл бұрын
🤷♂️😊
@dispoxxx-xxx4026
Жыл бұрын
mi mi mi, wie viele Videos hast du bis jetzt fehlerfrei gemacht?
Mach ich gleich mal- Gefällt mir. Mache alle Brote mit Sauerteig, kaufen schon sehr lange kein Brot mehr. Mein letzter Pizzateig mit Sauerteig war schlecht zu verarbeiten. Bin neugierig wie der hier wird.
@AkademiederkochendenKuenste
9 ай бұрын
Hallo, hast du den Teig schon ausprobiert? Wie ist er gelungen? Bin gespannt….
@marcelinoperez2926
9 ай бұрын
@@AkademiederkochendenKuenste Ja habe ich. Ist nichts geworden. Auch andere Sauerteige für Pizza daraufhin probiert. Aber alle sind mit eiweißreichem Mehl gemacht. Das bekomme ich hier nicht. Habe dann die Teiglinge, die mir gerissen sind mit Mehlzugabe so lange geknetet bis ich sie auswalken konnte. Pizzas sind wie immer gut geworden, aber es war viel unnötige Arbeit. Ihr Rezept war sicher nicht schuld. Alle Sauerteigbrote gelingen herrlich. Muß aber immer beim Wasser reduzieren, und etwas Weizenvollkornmehl dazugeben. Das bekomme ich jetzt wenigstens. Backe sehr viel Weizen Sauerteigbrot mit 12 Stunden Gare in Gärkörben im Kühlschrank. Da ich einen sehr guten Sauerteig habe brauche ich auch keine Hefe mehr. Nur die Pizza gibts in Zukunft mit Hefeteig wie früher. Danke für die Nachfrage und alles Gute LG
Toll gemacht! Nur eine kleine Anmerkung: 'semola' spricht man mit der Betonung auf dem 'e', so wie beim Wort 'sehen'.
@AkademiederkochendenKuenste
3 жыл бұрын
Ja... die Franken und ihr Aussprache.... 🤪 Trotzdem Danke.... 😍
@sandracarli1110
3 жыл бұрын
@@AkademiederkochendenKuenste :D Gerne, danke auch!
Das "italenische" Mehl kommt direkt aus Kanada.
@AkademiederkochendenKuenste
2 жыл бұрын
Warum? Ist kein Manitoba 🤷♂️
@appelbert9335
2 жыл бұрын
@@AkademiederkochendenKuenste Bei arte heißt es, daß bei italienischem Mehl 30% zugekauftes drin sein darf.
@AkademiederkochendenKuenste
2 жыл бұрын
Das kann gut sein… aber wo ist das nicht so? Fakt ist, das Mehl ist Klasse 😊