Беф а-ля Строганов. ПРОИСХОЖДЕНИЕ БЛЮДА. РЕЦЕПТ ГРАФА 1871 года.
Ойын-сауық
Беф а-ля Строганов. ПРОИСХОЖДЕНИЕ БЛЮДА. РЕЦЕПТ ГРАФА 1871 года. Популярное мясное блюдо
Популярное мясное блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как «русское блюдо», хотя таковым оно не является. Беф-строганов (встречаются также другие написания: Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, бефстроганов) - не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее второй половины 90-х годов. Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания.
Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.
Так как блюдо это стало известно «из вторых рук», значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда.
Для беф-строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске (!), а затем разделывается на прямоугольники 5-6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не раскусишь. Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет.
Затем беф-строганов кладется в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно-томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1-2 ст. ложки томатной пасты или сока) и тушится 15-30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Все приготовление блюда занимает около 1 часа. Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир. Все блюдо, включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.
P.S. Понравилось видео, поддержи лайком и поделись с ДРУЗЬЯМИ!!!
------
Давай дружить
Мой Facebook / odessalipovan
-------
Друзья поддержите видео лайками!!!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на
мой Инстаграм / odessa_lipovan
-----------
TikTok / odessa_lipovan
#одесскийлипован #хорошеенастроение #готовитьможеткаждый #завтракза5минут #уханакостре #какпожаритькарасей #ассортиментрыбы #одесскийрынокпривоз
Пікірлер: 367
Как же липован не любит когда его бла-бла оттеняют умными разговорами. Марат, браво!!! Воспитайте этого невігласа :)) Липован, без обид, люблю вас всех! Щастя здоровля!
@user-du4ji9bx2t
Жыл бұрын
Неее, молодому Липовану ещё рано быть степенным, они ,как отец и сын.
@elenab5268
Жыл бұрын
Можно подумать, что Марат что-то толковое говорит. Пуху накидает на себя, щёки дует, усами шевелит, а на деле - пустышка, но с претензией.
@Mariya.91
Жыл бұрын
@@elenab5268 грубовато
@elenab5268
Жыл бұрын
@@Mariya.91 он мыльный пузырь.
@user-fs9tg8mh6b
Жыл бұрын
@@elenab5268 , зачем смотреть мыльный пузырь, а потом коментарии писать?
Дожил Строганов до 95 лет между прочим, мирного неба вам. Спасибо за ваше хорошее настроение, и великолепную работу :) ❤
@user-bp1bu2qn2m
Жыл бұрын
Более того скончался и похоронен в Одессе.
Как приятно,ребята,в дождливой Москве ,благодаря вам,поймать последние лучи осеннего солнца!Благодарю за позитив! Здоровья и мира!
@user-md4wi7eh5l
Ай бұрын
Почему столько злых людей в комментариях, ноусмотритебез бла бла. ...серьёзно болтовнюппо подитикк
Вы такие прекрасные!!! За Мурочку отдельное спасибо! 😻 Детки пусть будут здоровы и счастливы, просто прелесть!!! Продолжайте в том же духе!!! ❤
Вот по чесноку,бросила почти всех блогеров смотреть,надоело,особенно кое какие моменты в данный период времени зашкаливают,но Серёгу с Маратом смотрю с пребольшущим удовольствием,даже немножко забываюсь на время обо всех происходящих событиях.Ребята Вы большие молодцы,позитивные,весёлые,что в наше время дорогого стоит.Катюшка за кадром,тоже умница.Привет Вам дорогие наши из Крыма.Отдельная благодарочка за Ваши чудесные рецепты.👍💯👍💯👍💯
Лайк, не глядя! Вы молодцы! Не смотря на маленькую, творите каждый день. Спасибо!
Ребята,вы просто супер! Как вы нам сейчас помогаете...сижу смотрю и с первой минуты улыбаюсь забываю,что половину дня плакала. Серега а ты умничка и замечательный человек, а с пивом ...у всех бывает. Здоровья и всего доброго, вам ребята!
@lyudmylaokunets4686
Жыл бұрын
Извините, пишу одно в интернете, а они сволочи-- своё выставляют(поверте мне я не до такой степени безграмотная), а главное не главное👍😁Я вас люблю и обожаю, главное- поднимает НАСТРОЕНИЕ, МОЛОДЦЫ, ПРОДОЛЖАЙТЕ В ЭТОМ ЖЕ ДУХЕ!!!👍👍♥️💝💐🌹⚘🇺🇦🇺🇦🇺🇦
Марат спасибо вам за ваш интелект,воспитанность ,образованность, изысканный вкус ,разбовляете Липованщину.Без обид🤗😅
@user-ov9ri4zr2s
Жыл бұрын
Зачем так??? Они все -замечательные😜ведь не зря же мы их смотрим-ВСЕХ👍
@Mir_7777
Жыл бұрын
Марат супер!
Дорогие Сергей, Марат, Катя. Огромное спасибо за супер рецепт! Интересный рассказ! Браво!!!
Спасибо, вам, дорогие за душевную кухню и приятную компанию! 😍🥰😘💓
Спасибо насмеялась уже с самого начала, вы мои дорогие!!! 😂 поддерживаю, нельзя забывать своих близких, и мои поздравления сестрёнке, у меня было вчера. Спасибо за поздравлюху!!! 🤘😎 вы просто прелесть, оператору и Марату отдельный привет!!! Сергей жги дальше!!!🤗👍🤘всем деткам и вам здоровья!!!❤
Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff - «говядина по-строгановски»; также встречаются варианты «Беф а-ля Строганов» и «мясо по-строгановски») - популярное во всём мире блюдо русской кухни, которое готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Получило название в честь графа Александра Григорьевича Строганова.
@adamenico
Жыл бұрын
А Вы не слышали? Марат вам рассказал 😝
Марат скромничает говоря,что это простое блюдо!!!В вашем исполнении это,как всегда шедевр!Спасибо Марату за познаваельный рассказ,здорово бы было и про другие блюда послушать!Всех благ и здоровья вам и мирного неба!!!А Мурочка прелесть,просто,как директор!!!
Всегда с нетерпением ждём ваши выпуски. Благополучия, Здоровья, Процветания. Ваш юмор и добрая,светлая обстановка спасает. Одесса🤝✊✊✊
Уважение и благодарность за класику .Прекрасное блюдо.Оператору Поклон.Процветания вашему каналу.Мира нам всем!Любимой Одессе привет!
Привет Сергей Липован и Катя оператор, Марату огромный привет рад видеть спасибо большое за видео смотрю с удовольствием какая красота и вкуснота здоровья вам и мирного неба над головой
Ребята постоянно смотрю Вас... реально настрой после ваших видео на всю неделю на 5+ С превеликим удовольствием посидел бы с Вами... Всего Вам хорошего, здоровья и благополучия ! С Уважением из Томска
Привет ребята! И снова Харьков с Вами. Здоровья и МИРА Вам и всей нашей стране!!! С уважением Олег.
@odesa79
Жыл бұрын
Харків..тримайтесь((
@user-tu7hy2zh7l
Жыл бұрын
@@odesa79 Спасибо! И Вам мира над головой.
@odesa79
Жыл бұрын
@@user-tu7hy2zh7l в мене тітка під Харковом... село Яковлевка.. розбомблена російською авіацією(((
@user-tu7hy2zh7l
Жыл бұрын
@@odesa79 Я поруч з нею.
Спасибо огромное за классический рецепт. Пожалуй, теперь я решусь на бешамель и беф строганофф. Время высокой кухни от Марата. Каждый раз он удивляет своими знаниями. Всем мира!
Супер!❤ Спасибочки ребята !😘Спасибочки за поздравления 🎉! Очень-очень приятно 🥰! Главное ,чтобы вы были здоровы и мира Одессе-маме и всей нашей Украине !🙏🏻☮️🇺🇦
@nadiyakitaoka
Жыл бұрын
😘💕
Катюня, ваша операторская работа с каждым днем все круче, спасибо вам!
У нас в Ильинском районе Пермского края от Строгановых осталась старая школа, а теперь еще базу отдыха построили, "Строгановские просторы". Граф Строганов весьма популярный у нас в районе и Пермском крае. Спасибо вам, друзья, за доброе видео! Смотрю вас уже несколько лет!
@user-bp1bu2qn2m
Жыл бұрын
Граф Стоганов у вас там никогда не был, те Строгановы, про которых вы гврте- это в лучшем случае его прапрапрадед и дальше в глубь по гениологической линии.
Интерсно было послушать истории Марата! И вообще,люблю такой формат,без "босячества".
Ой, ребятки, спасибо огромное вам за вкусноту, эстетику блюд,каждый раз, как посмотрю вечером,считай побыла в ресторане Мишлен и отужинала
Да,уж!!! Как всегда...нет слов!!! Ребята, Вы достойны Мишленовской ✨!!!!! Без балды! Супер!!! За соус,отдельное мерси Марату! Вот уж, умница!!!! Хочу такое приготовить....точно приготовлю!!!! С П А С И Б О !!!!!!!!!💖💖💖💖💖
Липованчики Марат,,,, спасибо большое за шикарный блог,,,,,, Мирного неба нам Одесса,,,,, Київ вітає вас, Тримаємся, 🇺🇦
Уважаемый Марат,откройте свой канал пожалуйста,уверена многим будет очень интересно👍❤💋
@user-om3zm5ks9u
Жыл бұрын
он и тут таки ярко светит!
@user-om3zm5ks9u
Жыл бұрын
@@user-dd5ws6fr7z да налейте!
Спасибо ребята, мира, здоровья, Казахстан
И сестричку с днём рождения здоровья и благополучия
Жаль нельзя попробовать, но дома повторим. Благодарю за позитив! Кулинарное искусство объединяет.Удачи во всех благих делах!
Как классно, когда любимая работа и хобби в одном лице.Видно как Сережка балдеет от того, что делает.
Сижу и слушаю одесский шансон.и вашу передачу смотрю. Молю Бога чтобы войну обошла одесса.ну их в баню.одесса международный порт!!!. Всем одесситам привет здоровья и мира!!!
Катенька,они обещали шаурму. Поторопи их, пожалуйста. Я устала ждать,когда Марат приготовит шаурму. Обещали.
На часах 23.00... сижу, заливаю слюной клавиатуру компа.))) Простое, но самое вкусное блюдо. Обожаю Беф Строганов. Спасибо, что напомнили. Завтра буду готовить обязательно!
У вас всегда все получается вкусно и красиво. Очень интересно как мама Марата готовила бюджетное мясо
Очень вкусно ,подробно,дружно,весело,качественно ,интересно,с любовью готовила и............так вяяяяааало пробуете.Ооооочень обидно за вкусность!!!!Пересмотрите этот момент своей таки жизни.Возрадуйте уже окружающих.Эээх ты, Липованчик - Липован!Радовать,таки уже радовать и на конце случившегося!
ДОБРЫЙ ДЕНЬ ВАМ..МАРАТ,СЕРГЕЙ И КАТЮША!! СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШ КАНАЛ...ЗА РЕЦЕПТЫ КОНЕЧНО...НО БОЛЬШЕ ВСЕГО- ЗА ПОЗИТИВ ВАШЕГО КАНАЛА,ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ...В ТАКОЕ ТЯЖЁЛОЕ ВРЕМЯ ДЛЯ УКРАИНЫ!!! СЕРГЕЙ ПРО СВОЙ ОТДЫХ СКАЗАЛ: ПЬЯНЕЕТ ОТ ПИВА...Я ДУМАЮ ЭТО НЕ ТАК...СЕРГЕЙ ВЫГЛЯДИТ ОЧЕНЬ УСТАВШИМ...ЗДОРОВЬЯ ВАМ,УДАЧИ,МИРНОГО НЕБА НАД ГОЛОВОЙ!!! ❤️
Дорогие Спасибо,Дай Боже вам Ангела -Хранителя ....
Доброго дня с радостью повторяем ваши рецепты, спасибо
Здравствуйте!Очень любим ваши ролики.Я профессиональный повар многолетним стажем.От всей души хочу поздравить вас с международным днем повара!Здоровья вам и детишкам и процветания!Любим вас!
Ребята, вы лучшие счастья вам и мирного деба Грузия вас смотрит
Липован, не поверишь, сижу в Сибири, пью пиво по нашему, по Сибирски. Пиво крепкое 8 градусов на розлив, называется шатун (медведь который) Я тебе скажу - песня, читочик хорошей водки, стопочка в форме черепа 25гр, накатил напёрсточек этот, пивом накрыл, как одеялкой и леща свежего, сырокопчёного куснул. Просто моё почтение, на душе играет саксофон. Привет Мурке.
Обалденно,обязательно повтарю эту вкуснятину..😊👍👍👍
Сережа передай привет Марату он супер повар.🍉🍉🍉👍
Марат!!! конечно Хотим!!!!! обязательно варианты приготовления!!!! и дешевые варианты!!!!
Личные Повара Катерины из рода Графа Архипова, готовят фирменное блюдо Графа Строганова. Это ТОП
@user-ko1ok4nc7n
Жыл бұрын
Шеф-повар Марат и подмастерье Халявин
Какие кадры, Катерина! Моё почтение!
Очень приятно на вас смотреть!Спасибо за настроение!
От души спасибо.как я люблю вас и ваши рецепты.марату отдельны поцелуй
Спасибо, вам .Смотрю Вас уже неделю не могу остановиться 😊.
Этот рецепт пошёл от Марата с Липованом🤣🤣🤣 А записала его в кулинарную книгу Катюня😊
Прекрасное блюдо и шикарное исполнение ❤️
эххх красота то какая! лепота! вкуснота!
Только вчера подумала, что хочу приготовить это блюдо и вот ваше шикарное видео! Многое практикую в приготовлении вместе с вами, под ваше видео и всегда обалденно вкусно 👍😍❤️
Марат, интересная информацию, спасибо всем за рецептик, приготовлю обязательно. Здоровья вам!!!
Как хочется вас смотреть простая обстановка адекватные знатоки , оператор мастер своего дела Ребята вы супер 👍 Дай вам Бог 🙏
Это может быть странно, но я ощущаю запах этого кайфа! 🤗
Гениально 🙏 благодарю вас 👌👍👍👍♥️
Здравствуйте 🤝✊😁👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!🇰🇿
Доброго вам Дня Липован.
Марат!) Моё почтение!!!
Какие же Вы КЛАССНЫЕ!!! Здоровья и везения! Как же я хочу Привоз поглядеть! Карася тоже так жарю!
Молодцы! Спасибо!!!
Рецепт супер...наверно вкусно..спасибо вам...всех благ...
Эх в гости бы рвануть. Карася жарить научился благодаря этому каналу. Спасибо Вам. Удачи и больше больше вкусных роликов :)
СПАСИБО ВАМ ХОРОШИЕ,РОДНЫЕ ОДЕССИТЫ( сама Винницкая мадам), А ГЛАВНОЕ ЗА ВСЕ ВИДЕО...., которые вы выставляет!!! БЕЗ ВАС БЫ , Я ПОМЕРЛА С ГОЛОЛУ, СЛЮНКИ ТЕКУТ..... ЛЮБЛЮ ШУТИТЬ, ДАЙ БОГ ВАМ ЗДОПОВЬЯ И РОСТА!!!!👍👍🌹💐⚘💋💝👋
Блюдо действительно было в Российской империи. Первый рецепт «говядины по-строгановски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891). По основной версии, блюдо создал служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон. По другой версии, А. Г. Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек.
Обожаю вас!🤗
Супер , молодцы !😃👍
Как всегда класс.👍🔥👍
Здравствуйте ,дорогие Липованчики и неповторимый Марат!Блюдом вашим восторгаюсь,Марат ,как " морской волк" всё повидал и всё знает наперёд.Обязательно приготовлю это шикарное блюдо по- Маратски( мясо то он покупал,а не Граф) с безумно вкусным соусом .Ребятки всем спасибо,одним за сказку ,другим за встряску....Всех Вас поздравляю с наступающим Новым годом! Здоровья,любви ,радостей ,мира и добра,Рождественских чудес и взаимопонимания.Липованчик, как всегда с хорошим юмором! Катюня,Вы счастливая жена!
Марат как Борис Бурда знает много интересных историй, рассказывайте это очень разнообразит ролик и плюс это познавательно
Проходили на выходных мимо Вашего ресторана. Вам большой респект. Удачи.
Спасибо Вам за отличное настроение ! Летом приедем на море и придём к Вам праздновать день рождения нашей дочурке )))
Ну мы то да. Все туту графья) Вот всяко же мало кто знает настоящее название блюда и знали просто бифстроганов . Просветитель ты ещё друзяка. Всем мира, улыбок , любви!
Не перестаю восхищаться!!!!! 👍👍👍👍👍👍Браво
Серёжка, болит спина ноги,но посмотрю ваши видео-аж легче становится Перцы в воскресенье по вашему рецепту сделала,уже умяли все.Если бы был мир,не хочу ни Греции,ниТурции,приехала бы в ресторан к Липовану.
вы вовремя, я не так давно откушал бефстроганов в ресторане и очень захотел видеть его в своем доме. и тут вы :)
Супер !!!! Так держать
Спасибо за видео! Я вас смотрю всегда, и всё замечательно. Но, бывают нюансы иногда, когда Сергей ревнует). Разберите пожалуйста этот хлам под рабочим столом, там это всё ни к чему, неэстетично как-то. Сергей, сказать Марату, который как минимум старше "с пляжа", ну это конечно такое себе, и видно Марат поник после этого. 😉
Теска , пиво полезно до литра. А вообще вы молодцы. Смотрю каждый ваш рецепт с удовольствием
Просто, раньше блюдо из мяса подавали отдельно от соуса, а повар-француз решил их поженить, соус + жаркое =бефстроганов, мягкое мяско, как-раз по зубам старому графу Строганову.
Показывайте чаще Мурку, рецепты, как всегда, лайк.
Спасибо
Вы оба и Катюша молодцы, друг друга дополняете.Сергей,вы после пива, ещё есть силы готовить и разговаривать
excellent..
Огромное спасибо Катюшке . люблю и обожаю
Ох что вы делаете по-моему я уже аромат чувствую Катюша ты супер
Привет серёжка Ролик Шикардос
А ещё рецепт арбузов маринованных, пожалуйста🙏🏻🙏🏻🙏🏻! Обожаю!
Всего хорошего, милые люди!!!
Мне досталась в наследство поварская книга 1911 года . Там рецепт без молока и без сметаны .Наоборот пишут добавлять сметану плохой тон , а вместо сливочного масла используют гусиный жир .Вместо кетчупа по рецепту описывают китайский или корейский соус . Я довольно часто так готовлю и получается очень вкусно Кстати мясо нужно обвалять в муке и обжарить , получается супер
Серёга, есть такие, кто пива может накидаться!!! Привет вам из Казахстана!!!
Здоровя вам
Очень интересный мужик таки этот ваш Марат, как внешне, так и по общению! Щоб он мине был здоровенький! 😃
Вы как всегда шикардос,но Марату отдельные лайки за историю и культуру в наше время этого так не хватает 🥰👍
Доброго дня Марат со всем уважением,вырезка как я знаю это немного другое,скорее у Вас это филейная часть ,что тоже вкусно. Мирного неба и здоровья. Сереге бодрого духа
Обезательно приготовлю. Ни разу не ел столь историческое блюдо.
Молодцы.
Процесс приготовления липованского бешамеля, как репортаж из операционной. "Спирт, скальпель, зажим, еще спирт, огурец."))