Bean Paste Toast豆沙吐司/Celia's kitchen分享麵包蛋糕食譜與做法的頻道
豆沙吐司 Bean Paste Toast
高筋麵粉（high_gluten flour）175g
低筋麵粉（low_gluten flour）50g
鹽(salt) 3g
砂糖(sugar) 20g
乾酵母（dry yeast） 3g
牛奶（milk ） 80g
水（water） 60g
奶粉（milk powder） 8g
全蛋（egg） 28g
無鹽黃油/牛油/奶油（unsalted butter）20g
豆沙（Red bean paste） 240g
12CM*12CM正方形吐司模
12CM*12CM square toast mould
喜歡這個Video的朋友，記得給贊like，分享（Share）和訂閱頻道（Subscribe），謝謝🙏。
Please click Subscribe&Like,Thank you!
Пікірлер: 62
乾酵母為何不先融解？這樣直接加入，能均勻嗎？
請問麵糰打好不用「基發」兩倍大？謝謝妳
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
不用
請問妳的配方麵團總重量總是447克，若加上豆沙量240克總計687克，那份量是一個12兩的吐司模嗎？還是兩個呢？因為一般12兩的吐司模ㄧ般裝的量大部分是裝450～480克重，所以來請教妳，很想嘗試做，但怕量有誤，還遲遲不敢動手做。謝謝妳的無私分享！
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
這個配方剛好做一個12兩的吐司。
@user-xd9du1xt7f
3 жыл бұрын
@@celiaskitchen8957 謝謝！剛剛已完成兩條12兩的，待其冷卻。
請問蛋液是蛋白還是蛋黃？ 還是打散後秤28克
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
雞蛋打散後28克
請問此麵包可以模具加蓋烘烤嗎？會有影響成品嗎？謝謝
@celiaskitchen8957
Жыл бұрын
可以加蓋，但成品頂部就變成平的了
请问打面团要打多久，要用什么速度打发？我的打了半个小时还是很黏手。
@celiaskitchen8957
2 жыл бұрын
正常情況攪拌15分鐘以內就好了。你打到後面是不是溫度高了？要控制好面團的溫度，液體材料先冷藏，如果你所在地區天氣很熱，應該將液體的材料冷凍至結冰沙，這樣會比較好。
@vieanneyong6766
2 жыл бұрын
@@celiaskitchen8957 我的地区现在是进东时期，室温偏低。那我揉面的时候是不是要再加面粉？
@celiaskitchen8957
2 жыл бұрын
減少水份，後期加麵粉不容易出膜，影響口感。
請問將烏豆沙餡換成芋泥 或是奶酥 克數一樣是280嗎？ 若是用手揉麵糰會成功嗎？
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
可以換，但是出來的螺旋紋理的效果可能沒有豆沙好看，至於手揉，如果你會手揉，以前也做過麵包很好吃，那當然是可以的。
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
我的豆沙用量是240克，換其他的大概一樣
@user-vc9hr7tr8i
3 жыл бұрын
了解哦，但是我只有手揉過月餅油皮而已，吐司的是否要更久？
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
吐司難很多，不同的做法
请问奶粉可以用什么代替啊
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
沒有就省略吧
Did you use rice flour for liw gluten flour?
@ritaratnasari6625
3 жыл бұрын
Low
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
No, I use regular low-gluten flour
@ritaratnasari6625
3 жыл бұрын
Thank you.... low gluten or low protein flour? To make sure
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
Low gluten flour
@ritaratnasari6625
3 жыл бұрын
Ok, thank you
我想做抹茶口味的，粉類比例可以如何調整？
@celiaskitchen8957
2 жыл бұрын
粉類不變，抹茶粉加少許水拌均勻再與麵團混合。
@aliceshi4540
2 жыл бұрын
@@celiaskitchen8957 啊☺️感謝回覆❤️
想請教省去基發的原因是甚麼？謝謝。
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
通常只是為了在不影響麵包口感的情況下節省烘焙時間，所以你如果覺得不放心，增加基發的時間，也是可以的，這樣做的話，需要在面團排氣後再滾圓，讓面團松馳後才可以擀。
请问不加奶粉可以吗？
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
可以
@user-mi9jv6il9k
3 жыл бұрын
我今天试试用面包机烤，就是和面功能可以对吧
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
是
老师，请问450克的长方模配方比例有吗？
@celiaskitchen8957
2 жыл бұрын
乘1.22倍就是450克模具的份量了。😊
@qgu6278
2 жыл бұрын
谢谢老师！
使用高筋麵粉和低筋麵粉的混合有什麼特殊原因嗎？ 為什麼不使用中筋麵粉（通用麵粉 all purpose flour）代替混合？
請問若用12兩吐司模.配方比例要如何調整呢？謝謝🙏
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
我這個是450克土司模，你把你的吐司模換算成公克，再按比例調整就可以了。
请问这个食谱可以直接用450g的吐司模具来做吗？
@celiaskitchen8957
22 күн бұрын
可能需要兩個。
@elynneng218
22 күн бұрын
@@celiaskitchen8957 两个的意思是 原食谱乘2才能做出一个450g的吐司分量吗？
@celiaskitchen8957
21 күн бұрын
@elynneng218 原食譜是用一個12吋吐司盒做的。
@celiaskitchen8957
19 күн бұрын
@elynneng218 用食譜的一半份量可以做一個450克的吐司。
@elynneng218
14 күн бұрын
@@celiaskitchen8957 呃… 450g吐司模尺寸为19.6x10.6x11.0 cm，如果用原食谱的一半分量是不是更小？（因为我看上面写是12x12cm的正方形吐司模，但如果12寸就是30cm了吧🤔）
請問要做2條吐司是材料*2嗎？
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
是的
长不高是什么回事哈哈哈
@celiaskitchen8957
2 жыл бұрын
應該是發酵的問題，酵母過期、酵母跟鹽放一起、發過頭都會造成長不高。
請問用450g長方形吐司模可以嗎
@celiaskitchen8957
2 жыл бұрын
可以，但是你要按比例增加份量。
@user-yl7mt9lo5h
2 жыл бұрын
@@celiaskitchen8957 謝謝妳
@user-yl7mt9lo5h
2 жыл бұрын
@@celiaskitchen8957 請問我用450g的長方形模 份量*1.125 為何還是發不滿😭 份量要*2嗎
影片裡高筋只有用175？
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
是的，另外低筋50
@yushanchen6725
3 жыл бұрын
但 說明欄寫高筋275耶
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
說明寫錯了😅已更正，謝謝你提醒🥰
@ony830
3 жыл бұрын
請問為什麼要加低筋粉？如果全用高筋或以中筋代替可以嗎？謝謝你
@celiaskitchen8957
3 жыл бұрын
可以