Видеорецепты на всякий случай постепенно переезжают сюда: RuTube * rutube.ru/channel/24662983/ ВКонтакте * vk.com/club211863956 Яндекс Дзен * zen.yandex.ru/id/5ef2059e92b60f4fff49b1d8 С нетерпением жду!

Сколько труда.. аплодисменты..мы с мужем обязательно теперь заморочимся. Благодарю вас.

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Благодарю и удачи!

Раньше делала только яблочный уксус, моим нравится. С недавних пор хороший бальзамический сложно найти. И у меня появилась навязчивая идея сделать самой . Благодарю за рецепт .

@VadimMalcovsky

8 ай бұрын

Это хорошая идея. Зачем вам химия из магазина? Удачи.

Большое спасибо, решила заморочиться, много винограда. Смотрела много рецептов, Ваш самый лучший! 💯 Вы прекрасно объясняете! Благодарю за работу!

@VadimMalcovsky

8 ай бұрын

Рад, что понравилось. Удачи.

Отличный контент 👍 и монтаж и видеоэффекты радуют

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

спасибо и рад, что понравилось.

Привет! Класс интересно и достойно👍спасибо за рецепт.

@VadimMalcovsky

3 жыл бұрын

Благодарю. Вкусная вещь..

Очень благодарен автору за рецепт 👍 Обязательно буду пробовать ! Отдельное ❤ за ответы автора под каждым комментарием 😊❗

@VadimMalcovsky

8 ай бұрын

И вам спасибо и удачи!

супер!!!!без болтовни,в восторге!!

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

благодарю.

Благодарю, шикарная подача и отличный рецепт! Вы "попались" мне впервые, подписываюсь!

@VadimMalcovsky

7 ай бұрын

Благодарю. Надеюсь не разочарую.

Круто! Спасибо большое за рецепт. Хочу попробовать летом. Сейчас виноград дороже бальзамика)

@VadimMalcovsky

3 жыл бұрын

Конечно делайте! Зачем химию магазинную употреблять... Удачи

Хороший рецепт. С зимы жду, чтобы начать. И даже бочка подходящая есть. И не спешу никуда. Спасибо.

@VadimMalcovsky

23 күн бұрын

Благодарю и удачи. А ешё терпения, много терпения..

Здравствуйте! Спасибо Вам за рецепт, очень кстати - я впервые и безуспешно варила виноградный сироп, он не загустел в достаточной для сиропа степени даже после суток уваривания на маленьком огне, хоть и убавился в объёме более чем в 2,5 раза. Я думала, что с ним дальше делать, и натолкнулась на Ваш рецепт. К тому же, как раз уже около месяца у меня в бутыле созревает вино из того же винограда, правда, я его уже отделила от мезги, но не фильтровала. Скажите, пожалуйста, я правильно понимаю - я могу использовать такое вино? И ещё один вопрос: мята должна быть перечной? Заранее благодарю 🙏

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Благодарю. Про вино: т.к. цепочка превращений здесь такова - сахар в винограде -> спирт -> уксус, то вино можете использовать. Но будет более жидко и слабо. Про мяту: любая, только не ядовитая.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста можно ли сварить бекмес непосредственно перед добавлением сусла?и ещё можно ли щепу, замоченную в вине?

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Можно. С соблюдением пропорций. Щепу лучше проварить в воде или вине. Кору не использовать. Удачи.

Клас,спасибо большое😃

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Благодарю.

День добрый. Сделала год назад. Вкус оболденный,правда ,больше сироп,чем уксус. Видимо,что то не так намудрила. На днях надо свежий бекбес добавить. Процесс продолжается,😊

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

удачи!

Здравствуйте! Подскажите сбраживаемая часть должа быть как вино или как уксус?

@VadimMalcovsky

5 ай бұрын

В вино, или тем более в уксус, эта часть не успеет превратиться из-за малого периода времени. Не переживайте. Забродило, всё - можно смешивать. Уксус получится потом. Главное, чтобы забродило, а остальное по рецепту. Удачи.

здравствуйте , 1)можно ли вместо щепы желудей кинуть или оболочки желудей и шляпки 2)второй вопрос , можно ли уксус виноградный сделать заранее и влить когда уварится основное сусло(бекмес) 3)1/2 стакана свежей мяты ..это сколько гр. высушенной

@VadimMalcovsky

2 жыл бұрын

1. Не думаю, что это хорошая мысль. 2. Да. 3. Сухой не пользуюсь, поэтому не могу сказать. Добавьте 1/4 стакана сухой.

Доброе утро Вадим, подскажите, у меня за 2.5 недели сусло сбродило, его можно уже добавлять в сваренный бекмес, или надо ещё ждать когда получится виноградный уксус? У меня получилось подобие кислого вина.

@VadimMalcovsky

2 жыл бұрын

Всё нормально у вас. Добавляйте. Процесс уже пошёл. Удачи

@user-ug9dm2yv4u

2 жыл бұрын

@@VadimMalcovsky Спасибо огромное.

Спасибо!

@VadimMalcovsky

3 жыл бұрын

Благодарю.

Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, бекмес просто в холодильнике хранить 3 недели или оставить при комнатной температуре? И ещё вопрос по поводу вторичной добавки на следующий год. Я правельно понял, что нужно брать 1:1 прошлогоднего бальзамика и свежего? Или какие-то другте пропорции?

@VadimMalcovsky

8 ай бұрын

Пока честь сусла бродит при комнатной температуре уваренный бекмес лучше держать в холодильнике. Если вы литр бальзамика забрали, нужно *не менее литра* бекмеса долить., иначе через некоторое время бальзамик закончится. В текстовой версии подробнее.

@user-xf7fn9pz4j

8 ай бұрын

Понял, огромное спасибо

Большое спасибо за рецепт, только непонятно, куда девать бекмес, пока сбраживается сусло 3 недели? в холодильнике или при комнатной температуре? он не испортится?

@VadimMalcovsky

7 ай бұрын

В холодильнике. Но лучше сначала сбродить сусло, а потом варить бекмес.

@darystricks

7 ай бұрын

@@VadimMalcovsky у вас в рецепте все идет последовательно. Купленные 6 кг винограда ждать 3 недели не будут)) так что буду хранить в холодильнике) спасибо

@VadimMalcovsky

7 ай бұрын

Всё будет хорошо. Удачи.

добрый день. интересно. вопрос - когда мы готовим уксусы, выдерживаем, то образуется уксусная матка. этого не происходит в случае, описанного Вами бальзамического?

@VadimMalcovsky

4 ай бұрын

Если при приготовлении совсем не тревожить ёмкость пару-тройку месяцев, то она будет. А тут то отливаешь, то подливаешь, то переставляешь и т.д.

@mastaq92

4 ай бұрын

но если беспокоим, то и бе матки превращение в уксус происходит?@@VadimMalcovsky

@VadimMalcovsky

4 ай бұрын

Как обычно. Матка это просто концентрированное сборище уксуснокислый бактерий. Если просто.

Доброго Дурацкий вопрос: после того как всё перебродит в алкоголь не останется сахара, но вкус должен быть кисло-сладкий. Нужно ли добавлять сироп, или я неправильно понял технологию? Поясните пожалуйста. И ещё: нужно ли периодически взбалтывать? Площадь соприкосновения, все дела.... По рецепту: анис 3-4 "звёздочки", или 3-4 сегмента? Ещё вы говорите, что рецепт немного изменён. А можете рассказать в чём изменение? По вашим словам сути не меняет, но хочу знать. просто больше нигде подробностей не нашёл. Ваш рецепт самый полный и доходчивый Большое спасибо!

@VadimMalcovsky

8 ай бұрын

Дурацкий вопрос: где вы нашли анис в рецепте? Троллинг не поддерживаю. Тема закрыта. Подробно о рецепте написано *понятливым русским языком* в текстовой версии рецепта.

Здравствуйте! Я не очень поняла по рецепту. Вы показываете, что отжали весь виноград и отлили часть сусла для сбраживания на 3 недели. А потом оставшийся мятый виноград Вы увариваете и получаете бикмес. Так вот в рецепте Вы пишете добавить сбраженное сусло в остывший бикмес. Это как, если сусло сбраживалось 3 недели. Бикмес надо варить через 3 недели? Или его можно сварить и 3 недели как то хранить до соединения его с суслом? Подскажите пожалуйста. Очень хочу сделать соус по Вашему рецепту.

@VadimMalcovsky

2 жыл бұрын

Сбраживается только первый раз. Бекмес и впервые и дальше варить сразу, чтобы не испортился виноград. Потом, когда часть отобранного сусла сбродит, просто добавить его в ранее сваренный бекмес. Далее ничего уже сбраживать не надо. Просто периодически отбираете часть бальзамика и добавляете нового сваренного бекмеса. Но не часто. Как-то так.

@user-gz4xc4sp7l

2 жыл бұрын

@@VadimMalcovsky Спасибо большое!

@VadimMalcovsky

2 жыл бұрын

Удачи!

@user-xf7fn9pz4j

8 ай бұрын

Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, бекмес просто в холодильнике хранить 3 недели или при комнатной температуре к?

Здравствуйте. Сделала по вашему рецепту еще осенью. Сейчас меня выросла уксусная матка на поверхности, такая же как на яблочном усусе 😂. Что я сделала не так?

@VadimMalcovsky

11 ай бұрын

Всё нормально. Скорее всего вы сделали, поставили и забыли. Просто удалите, если она вам не по душе. 🙂

Благодарю. Подскажите пожалуйста , а сколько в литрах у вас получилось давленного винограда, . У меня есть виноградный уксус два года выдержки и сейчас приготовил 2 литра бекмеза. Не могу понять сколько добавить уксуса?

@VadimMalcovsky

8 ай бұрын

Этот процесс вечный, так что можете спокойно добавлять всё. Просто потом добавляйте только бекмес.

@MaxMax-qt9ie

8 ай бұрын

@@VadimMalcovsky благодарю за ответ, вам удачи в новых творческих изысканиях.

@VadimMalcovsky

8 ай бұрын

@@MaxMax-qt9ie аналогично!

Скажите пожалуйста, из яблок можно сделать такой бальзамик?

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Конечно можно, но это будет не бальзамик. Это будет неплохой вид яблочного уксуса.

спасибо за рецепт и за технологию, интересно а можно бальзамический уксус делать не из винограда? Груши, абрикосы, смородина? Для ускорения процесса перехода веществ из дубовой щепы можно использовать ультразвуковую ванну.

@VadimMalcovsky

3 жыл бұрын

Технология бальзамика известна. Только из винограда, набор специй может меняться. Не виноград - не бальзамик, а что-то другое и может быть вполне достойное. Про ультразвук не могу прокомментировать, т.к. не пользовался и не владею данной технологией. Удачи.

@maxt240

3 жыл бұрын

@@VadimMalcovsky спасибо за ответ. Вам тоже удачи.

@user-rx7ph7sq2u

2 жыл бұрын

@@maxt240 привет, интересует про ультрозвукавую ванну, что и как ты делаешь? видел ролик как таким манером вещества из дерева в спирт выделяют для изготовления виски.

@maxt240

2 жыл бұрын

@@user-rx7ph7sq2uпривет, я тоже где-то видел ролик, либо читал про ультразвуковые ванны именно для ускоренного производства виски. Предположил что может этот способ подойдёт и для производства бальзамического уксуса. Сам делать не пробовал. Ультразвуковые ванны есть на Амазоне и на Алибабе. Продаются и просто излучатели ультразвука. Были одно время даже как-то ультразвуковые стиральные машинки.

@maxt240

2 жыл бұрын

@@user-rx7ph7sq2u только спирт не выделяют из дерева, а ультразвуком "выбивают" вещества из кусочков дерева (из того же что и делают бочки для виски) в спирт для ускоренного созревания виски.

При какой температуре проводить выдержку на последнем этапе?

@VadimMalcovsky

2 жыл бұрын

У меня просто стоит в комнате. В оригинале требуется довольно большой сезонный перепад температур, например, чердачное помещение.

@pavelentiy9847

2 жыл бұрын

@@VadimMalcovsky Спасибо за ответ. Удачи!

Добрый день, подскажите пожалуйста пока часть винограда бродит 3 недели, как хранить основную масу

@VadimMalcovsky

2 жыл бұрын

Вроде понятно показано и написано. Взяли виноград и сразу часть поставили бродить, остальное варить! Сваренное до нужной консистенции пусть стоит до момента соединения со сброженным. Оно не испортится! Как-то так, если просто.

@staysy_kitana

2 жыл бұрын

@@VadimMalcovsky спасибо! Я не знала не испортится если на 3 недели оставить варёную смесь) буду делать))

@VadimMalcovsky

2 жыл бұрын

@@staysy_kitana конечно, что ждать! Удачи.

Добрый день! Очень понравился рецепт! Сегодня начала делать. Но у меня есть вопрос - виноград кислый, а бальзамик должен иметь кисловато- сладкий вкус. Можно ли добавить сахар или мед? И на какой стадии процесса?

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Сахар при вываривании винограда. Мёд нельзя кипятить. Удачи.

@valeriyayelenevich136

Жыл бұрын

А я уже сварила бекмес, можно добавить мед в готовый бекмес?

@valeriyayelenevich136

Жыл бұрын

И еще вопрос- после выпаривания сусла , когда отжала жмых, получилось как- то мало сока - всего полтора литра. Это нормально? Если его еще выпарить, совсем мало останется

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Можно, но зачем? Лучше сахар или фруктозу или глюкозу.

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Ничего страшного. Лишнее испарится со временем. Добавите на следующий год. Рецепт не догма, можно шаг в сторону сделать.

Уточните, что делать с бекмесом пока одна восьмая бродит три недели

@VadimMalcovsky

8 ай бұрын

В холодильнике держать или сначала сделать заброд, а когда он будет готов, сделать бекмес.

Зелёная лист винограда ?

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Это листья мяты.

А что с щепой? Она все это время остается в банке годами?

@VadimMalcovsky

2 жыл бұрын

В принципе да. У меня почти пять лет стоит. Но советую щепу заменить на бруски, они гораздо удобнее.

@mazdonkula6660

2 жыл бұрын

@@VadimMalcovsky Спасибо

Что делать, если появилась плесень, налет наверху банки? Все пропало? Примерно прошел месяц как поставили. Плесень белая.

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Белая - это хорошо. Просто аккуратно уберите. Иная плесень - это плохо. Дрозофилы летают?

@user-kq5iw4vk7w

Жыл бұрын

Нет, мух нет. Как ее убрать, я не знаю, что бы я не делала она все равно плавает в банке. Всю не собрать. Прокипятила и добавила грушевый уксус своего производства. Посмотрим, что будет дальше.

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Вы кипячением убили всё там. Это делать было нельзя. Дрозофилы - один из признаков правильности процесса. Плесень убирается без проблем, например, марлей. Начинайте сначала. То, что прокипяьили, можно потом добавить в нормальную заготовку . Удачи...

@user-kq5iw4vk7w

Жыл бұрын

Ох, спасибо, буду знать.

Без сахара, без мёда? Очень интересно какой же там вкус)))

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

как раз вкус тот, который должен быть.

@user-og3jz7pk8n

8 ай бұрын

Кислый

Где берете щепу?

@VadimMalcovsky

2 жыл бұрын

Щепу подготовленную можно взять в любом магазине для пивоваров, самогонщиков. Лучше использовать бруски. Их можно сделать самому.

Хотела купить у вас бальзамический уксус для лечения своего здоровья, свою почту оставила в сообщении в контакте 11.10.2022, пожалуйста откликнитесь.

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

К сожалению это невыполнимо по ряду причин. Извините.

Очень сложно, практически невозможно. Где в городе щепки от дуба взять. Но интересно, конечно)

@VadimMalcovsky

3 жыл бұрын

Полно интернет-магазинов с хорошими щепой или брусками. Самостоятельно правильно сделать бруски тоже не проблема.

@Oluvka_mus

3 жыл бұрын

Покупаю в аптеке

@VadimMalcovsky

3 жыл бұрын

Там же кора дуба, а не щепа или бруски...

@Oluvka_mus

3 жыл бұрын

@@VadimMalcovsky Там щепа с корой, но коры там мало, больше щепы. Покупаю на коньяк)

@VadimMalcovsky

3 жыл бұрын

Может с корой и быстрее, но это "жесть". Там же дубильных веществ - "мама не горюй". И как коньяк, если не секрет?

Пока сбраживалось сусло, бекмес покрылся плесенью. Что я сделала не так?

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

В тепле стоял? Бывает. Если плесень белая и только начала, то убрать, прокипятить бекмес, остудить и добавить сброженное. Ничего страшного. Чёрная плесень - в утиль сразу.

@svetlana1832

Жыл бұрын

@@VadimMalcovsky спасибо. Белая плесень попробую

На дне банки будет образовываться гуща, и если не отделять то начнётся нилостны0й запах

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Был такой опыт у вас? У меня более пяти лет стоит бальзамик с гущей на дне. Процеживал всего 1 раз, когда в новую ёмкость переливал.

Текст под видео не прочитать!!!!

@VadimMalcovsky

7 ай бұрын

Ролики не для маленьких телефонов без очков. Смотрите на экранах побольше.

Здравствуйте, рецепт может и хороший, но не у всех есть хорошее зрение, надо было ещё и озвучить...

@VadimMalcovsky

4 ай бұрын

Спасибо. Рецепты делались не для телефончиков. Всем не угодишь. С прошедшим!

Больших временных издержег требует это видео

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Это натуральный бальзамик. Его делать очень долго.

@georgepush703

Ай бұрын

"- Долго ли, умеючи! _ Умеючи - долго! " (с) Из анекдота.

ПРИДЁТСЯ ПИЛИТЬ ДУБ!

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Задумали большой объём делать? 🙂

Ну мужик заморочился

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

эксперимент был тогда и на постоянной основе теперь. Натурпродукт, однако.. 🙂

Что титрах информация смазано не прочесть.

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Не может быть - сто раз проверено. Читайте подробную текстовую версию.

Лучше бы была. озвучка

@VadimMalcovsky

3 ай бұрын

кому как..

Мне нужно слышать ч тать не могу

@VadimMalcovsky

23 күн бұрын

Помочь не могу.

Рецепт не понятен Прочитать рецепт вообще невозможно, расплывчато(((

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Есть тестовая версия.

Боже сколько лишних движений !!!! Сколько испачкано лишней посуды панты это можно сделать в 2 3 раза быстрее ! ну если столько лишней работы то наверро вкусно

@VadimMalcovsky

8 ай бұрын

Это ещё сокращенный рецепт. Почитайте про бальзамик и как его делают, будет интересно. Можно вообще сократить всё до 10 минут похода в магазин.

а вы от сусло специями варите а вкус цпеций пропадёт же

@VadimMalcovsky

Жыл бұрын

Не совсем так. Маринады же тоже варят и никуда специи не пропадают. Рецепт бальзамика не я придумал. Ему много-много лет.