Bagels
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Everything bagel recipe
For make 8 bagels
Dough:
Water: 250 g, 1 cup
Yeast: 4 g, 1 teaspoon
Unbleached all purpose flour or bread flour: 180 g, 1+1/4 cups
Second time flour: 270 g, 1 + 3/4 cups + 2 tablespoons
Salt: 4 g, 1/2 teaspoon
Barley malt syrup: 30 g, 1 tablespoon and a little bit more
Soda water:
Boiling water: 1.5 Kg
baking soda：15 g, 1 tablespoon
Barley malt syrup: 10 g, 1 teaspoon
Toppings,
Sesame: 8 g, 1 tablespoon,
Poppy seeds, 4 g, 1/2 tablespoon
Dried garlic: 5 g, 1/2 tablespoon
Salt: 2 g, 1/4 teaspoon
Steps：
1. Mix water, yeast and the first flour, let it ferment for 3 hours at the room temperature.
2. Add the second time flour, salt and barley malt syrup, knead the dough for 5 minutes till it smooth, then let it rest for 15 minutes.
3. Shape the bagels.
4. Final proof for 20 minutes.
5. Add baking soda and barley malt syrup to boiling water.
6. Boil bagels for 20-30 seconds on each side.
7. stick on the toppings.
8. Bake the bagels in preheated oven for 5 minutes first at 450°F /230°C.
9. Flip, then bake for 12 minutes.
Пікірлер: 936
小高姐的视频可以角逐奥斯卡了，看小高姐做饭简直就是一种享受
I used honey instead of barley malt syrup and it came out well! For those who want to have slightly healthier varieties, I've been experimenting with whole wheat flour (add a little more water and vital wheat gluten if you have some). This is the best bagel recipe I've encountered - thank you :)
小高姐的解說總是淺顯易懂，連一般看不到的川燙效果都一一撰述，好棒唷，ˊ真的超級容易學的 辛苦小高姐了~感謝您的教學
感激小高姐简捷而完整的文字说明，还中英文对照，实在是特别有帮助
還真的有貝果！！🥯 那個酥脆聲也太誇張
謝謝小高姐，最愛妳的食譜。做什麼都能成功！家人都好喜歡😘
小高姐真的是名副其实的厨神!每个视频都包含无数知识，真的太谢谢你了!🥰🥰🥰
哇!😲从来不知道贝果能有这么酥脆的效果！逆天了！我要马上学习起来！😊 非常谢谢小高姐！🌹🌹
這食譜做法實在太好了- 真正落手做只需大約兩小時，已包括最後的清洗器具。 第一部份180 g 粉室溫發酵不用搓，將材料搞在一起便可，面團經過幾小時的發酵，有濃郁的面粉香味。
在你加上奶油乳酪的時候 我不意外。但是煙燻鮭魚的時候，我大叫一聲。 好~~~~想~~~~吃~~~~。
@michelleyang5638
4 жыл бұрын
看到这个视频太惊喜了！之前在澳洲做咖啡师的时候店里经典吃法就是酸奶油上黏嫩菠菜叶 盖熏三文鱼
@kittiemamba
4 жыл бұрын
Me 2
@RT-ox7ic
4 жыл бұрын
沒出國門買，美國的貝狗店都有這傳統的吃法，現在還加煎雞蛋牛肉，想加什麼都可以，現在叫貝果三明治了，
@545183202Chris
4 жыл бұрын
一毛一样的想法
@absolutevable
3 жыл бұрын
想不到吧
总是喜欢简明解说，易懂亦快手上作品。学着做感受着生活，还会有吃馍馍的回忆。谢谢小高姐！当然客居他乡的我，跟你一样怀念家乡的味道呢。
小高姐：我是第一次見到這特別方法做貝果的讚👍👍解釋詳細貝果脆的聲音真吸引好想試啊，謝謝妳的食譜分享🙏🏼🙏🏼🙏🏼
實在是太完美啦 小高姐！謝謝你的分享～
小高姐搓Bagel圈的手势，好帅！ 而且不论多难，以及普及多少知识点，怎么可以每个视频都时间控制在五六分钟，想起写论文时候的专业参考书，就找不出多余的字。佩服极了！
小高姐的方子非常好，解说细心，把平日里我不懂的关于面粉犄角旮旯的知识都详细解答了。这下做起来更得心应手！
謝謝小高姐，這個食譜做出來的貝果外皮真的很酥脆，我已經做了兩回了。
最喜歡的麵包就是貝果了！看到鋪上煙三文魚那一𣊬間，大叫了一聲，超想吃！
看小高姐做西點，好療癒喔😘
@MagicIngredients
4 жыл бұрын
\(^o^)/~
小高姐真是全能，实践和理论结合，深入浅出。
謝謝小高姐，我照著妳的配方及影片指導，終於做出好吃，我心目中理想的貝果，非常謝謝妳用心製作的影片。
打開小高姐頻前～ 總是 先泡一杯咖啡！ (帶有儀式感的-欣賞)👏3Q
@nnohpputd1703
4 жыл бұрын
jane yen 看小高姐制作美食的过程和婉婉道来的解说，总能让我心静下来
@janeyen1885
4 жыл бұрын
＠Nnoh Pputd 同意+1💕 非常的賞心悅目！👍
I made the bagels using your recipe today. I've tried other ways but your recipe is the best! Bakery quality! thank you
Your videos are fantastic....thanks for explaining the chemistry behind the cooking, especially in the Chinese doughs! I never understood the difference between hot and cold water doughs until your videos. And now I know why we boil bagels before baking.
太厉害了～最喜欢小高姐讲了 真的是知道为什么东西更好吃～
2：41小高姐每次揉麵的手看上去都好可愛，好像小baby的手一樣肉嘟嘟的( ╹▽╹ )，跟剛發好的麵一樣澎澎的
@VivineShyu
4 жыл бұрын
應該是她的小孩子啦
those bagels look perfect! thank you so much! always love your recipes
小高姐姐我每次看你的视频都觉得很幸福 谢谢你的分享！！！
再次多謝🙏小高姐，今天再做，家人大贊
我有開小鈴鐺 🔔 最開心的就是小高姐上傳影片啦～❤️
小高姐永远能给我们惊喜。
您真是太棒了，我依据您的方子做了好几种面包蛋糕还有菜，零失败。哈哈哈。最近daycare都关门，两个孩子都在家，我每天都好奔溃，但看您那么的从容，让我慢慢静下心来。做做面包蛋糕好有满足感，心里也能平静下来。
我试了几个食谱孩子们最爱小高姐食谱做的贝果。我的就是形状不好看。每次那个接口的地方不平整。但是口感很好。一般一次8个两天就吃完了。隔夜后味道也不错。再次感谢小高姐简单明了容易操作的食谱和示范。
Did this today and it's super good! Thanks for the great and accurate way of doing it. Just one thing, instead of rolling it then form a circle, it can be done by making a ball look and stuck 2 fingers in and make it loose to create the hole. :) Loving all your recipe!
贝果很漂亮！😃提个建议，水的量再多加一点，面团软一些，贝果冷了后不会太硬，toast一下，跟刚烤出来效果差不多。
小高姐教得太棒了！謝謝。
小高姐每一次都带给我们不一样的美食^_^期待你下一个分享,谢谢🙏
太棒了！連糖都這麼講究!
The bagels look amazing. I've been following your videos for a while now and I love your style of presentation. It so nice of you to add English subtitles and for putting up the recipes in English. I can't wait to try this recipe.
太开心啦！一直等小高姐做贝果~回家就试试看~
好棒！改天试试，再次谢谢小高姐的分享，经常看你的视频。
I'm trying to make bagels for the first time, but I didn't know how to do it. Having followed your recipe, I made it very successfully and delicious. Thank you so much!! 😃😃 -a fourth grade from Korea-
@ivannaivanka82
4 жыл бұрын
Did you keep overnight without putting in the fridge? As mine get hard in less than 6hrs
i've watched quite a few bagel recipe videos, and this is definitely the best one i've seen in terms of instruction and detail, and also how good the final product looked
@ivannaivanka82
4 жыл бұрын
Hi. I am planned to bake at night & serve in the morning w/o putting in the freeze. Does it lost the texture & turn hard? It happened to my bagel
看小高姊的影片很幸福～
天啊看起來太美味了！小高姐謝謝您
真出贝狗了 I love u 小高姐
@MagicIngredients
4 жыл бұрын
真的出了。
@user-tf9mr6zu7s
4 жыл бұрын
@@MagicIngredients 小高姐，看你的手就感觉有食欲
今天跟配方做了bagels, 大成功, 謝謝妳小高姐。(我沒有麥芽糖漿，改用了maple syrup)
小高姐妳好：照妳的方法做貝果，我加了黑糖和麵 成功了！貝果還散發淡淡的黑糖味又不甜，謝謝妳。
小高姐好厉害呀!每个步骤都告诉我们为什么这么做，那我感觉自己的厨艺真的有在变好，而不只是依样画葫芦
I subscribed to your channel more than a year ago. Loved your content from start!! Well done!! Your chanel reignited the spark of the love of food and cooking that I had as a child . It brings back memories of being in the kitchen with my mom when I was young. I can remember the aromas and flavors and the joy I felt cooking along side my mom. I grew up in a small town In China and moved to the US as a young adult. Now I am married, a mother of 2. And have all but forgotten the food of my childhood. Your channel has been an inspiration to me, which gives me the courage to start my own cooking channel, hoping to share the foods that I and my family love.
@MagicIngredients
4 жыл бұрын
Wish you all the best for the channel. Starting a channel is not easy. Hope the channel grow bigger quickly and you enjoy the process along the way.
@MaggiesChineseFusion
4 жыл бұрын
You are the best!!!!❤️❤️❤️❤️👍👍👍
哇这期果然是 Bagel 啊啊啊啊口水流出来了！！
@MagicIngredients
4 жыл бұрын
大家果然猜对了。\(^o^)/~
看小高姐做甜點很舒服,很想吃☺️☺️
每次都好期待你的新影片 大愛
小高姐完美的诠释了什么叫出得厅堂入得厨房😊
@MagicIngredients
4 жыл бұрын
只能说进得厨房。
太香了～小高姐的贝果太高级了！！❤️
@MagicIngredients
4 жыл бұрын
\(^o^)/~
謝謝小高姐的分享，試著跟著做了無油的貝果，吃起來好Q唷！
今天照着这个步骤和配方做了一遍，太成功了！
喜欢信息栏里一开始的介绍 ❤️
跟着做了！巨成功！超级好吃！感谢小高姐！！！
@sylvialuo1473
4 жыл бұрын
請問你用什麼糖？用紅糖可以嗎？不想去買大麥麥芽糖漿
@YT-li4wh
4 жыл бұрын
Diana Liu 巨成功 真的嗎 ？
@irenebubunny
4 жыл бұрын
我用蜂蜜
@user-rt7sd7fp5p
4 жыл бұрын
我也用的蜂蜜～
今天试一下。 很诱人。谢谢你小高姐。周末愉快。
謝謝小高姐的分享~~很受用！
So yummy
小高姐的配方特别棒！😀 每个视频都会带给我一种奇妙的感觉，非常神奇。👍🏼 您有考虑在加拿大开个餐馆或一个面包店吗？👩🏻🍳 我觉得吧，以您的技能，不在餐馆当个厨师会有点可惜。
@JianlinIllustration
4 жыл бұрын
Turtle Paradise 以她的技能只在餐馆当个厨师才是可惜吧
來讚嘆小高姐，網上食譜這麼多，就小高姐的做出來最好吃！
老师也感觉太好吃了！！！我特别喜欢吃贝果！就喜欢那个嚼劲，周末做一下！
小高姐，holiday season急切的需要一个不败的派皮做法！我只信你！
You are a food goddess. I can't wait to try this recipe. Thank you!!!
小高姐的视频真的每一个都好想保存下来！
听口音就是个美食家，满满的口水。
氣死我了 又要回地球一轉 嘗嘗那人間美食…… 小高姐氏貝果
小高姐的小胖手～～～好巧🤩
@VivineShyu
4 жыл бұрын
應該是她的小孩子
@user-ec2wh1xm6f
4 жыл бұрын
v.s. 小高姐的手手也是又小又胖的😍
每次听你解说到最后的时候，我都会笑。喜欢美食的人儿们😊
太棒了～～色香味俱全🤤🤤
Wow!! That's the best way to enjoy Bagels, with cream cheese and salmon. It's soo good! Must be amazing to do homemade Bagels 👍👍
有没有人跟我一样，反复在看这个视频的 ? 我还把法棍早餐当成是小高姐的贝果在咬呢。。小高姐那一口咬下去咔芝咔芝的声音。。噢~~太诱人了啦。。。。😢😢😢😢😂😂😂😂😂😂
小高姐的配方更细腻 赞一个!
最近正在研究做贝果 看了好多视频和教程 结果今天看到小高姐出了！！！！！好激动！！！
不出所料果然是bagel，小高姐走的是系列路线，哈哈哈
我以前用過麥芽粉做，再給她放個冰箱一整晚慢慢發酵，吃起來的麵包沒有放糖，嘴巴咬咬咬就自然有香甜的味道出來
@user-we7yd2su1n
4 жыл бұрын
I Wen Chen 請問放了麥芽粉後還需要放酵母嗎？ 另外放麥芽粉的份量是多少？ 謝謝🙏🏻
@iwenchen6401
4 жыл бұрын
@@user-we7yd2su1n 我還是有放酵母，而且麥芽粉的量很少，只要你麵粉本身重量的1%就足夠了。重點是長時間緩慢發酵，我常常是下午把麵團弄好，包好放入冷藏到隔天早上七八點。
@user-we7yd2su1n
4 жыл бұрын
I Wen Chen 謝謝你的解答，我這就試試看😃
大赞小高姐，跟着小高姐做的贝果，家人赞不绝口啊
原来制作这么简单，感谢小高姐👍🙏
多希望下一期是烟熏三文鱼啊😋
@yuanyuan8390
4 жыл бұрын
支天娇 +1
@yuanyuan8390
4 жыл бұрын
+1
小高姐 用糖也可以吧 如果用糖应该放多少呀。小高姐 能做一集减糖面包呀
Hello!! I was looking for a bagel's recipe and I found your channel!! what a pleasure!! first of all, listening you speaking Chinese remind me my wonderful 10 years in China!! it makes me feel home again because I loved China so much!! so I wish you the best and congratulation for all your recipe and videos!! 谢谢!!
马上准备起来自己做 感谢小高姐 最爱贝果
太優秀了，這樣說明，讓人對製Bagal沒壓力，又省時。傳統作法，太累了。 請問小高姐，台語說：麥芽膏（我們這的麥芽糖，看顏色與黏性很接近）是否就是大麥糖漿或烘焙店賣的白色麥芽糖。
@teritai192
4 жыл бұрын
在台灣是“麥芽精”哦！
@crystalhuang5166
4 жыл бұрын
@@teritai192 什麼是麥芽精？我也只知道麥芽膏跟水麥芽！
@teritai192
4 жыл бұрын
@@crystalhuang5166 去烘焙材料行買就有，如“皇家麥芽精”
@crystalhuang5166
4 жыл бұрын
@@teritai192 謝謝你 但是我住美國 可能買不到
小高姐的化学课堂
@MagicIngredients
4 жыл бұрын
\(^o^)/~
@pms0000
4 жыл бұрын
生物
真的好棒👍 愛你的視頻
在下厨房看了半天 真的不如小高姐的一期讲解，而且把面揉起来没有接口那里真的好棒 学习了
下次教蛋撻，好嗎？ 😍
@MagicIngredients
4 жыл бұрын
记下了。我做的比较慢。你不要捉急
@lhlhlhca
4 жыл бұрын
@@MagicIngredients 🤗🤗🤗謝謝小高姐！還有 Cinnamon buns噢。 祝闔家萬聖節快樂！
@lewislouise
4 жыл бұрын
@@lhlhlhca 啊啊啊你許願成功了 我在等待被翻牌呢
@dorislee1636
4 жыл бұрын
最好是做葡式的蛋撻，可以嗎？
@zxcvcasdfqwer
4 жыл бұрын
谢谢小高姐，谢谢您和我们分享你的知识，觉得您的声音听起来好舒服! 请继续加油! 可以要求您做口感 qq的鱼丸吗?
吼~~~~「趁熱吃一口」時那聲音，根本犯規啊啊啊啊啊啊啊啊
仔細的解說 謝謝小高姐
看了小高姐的視頻，讓我想到重劍無鋒 大巧不工這話 沒有華麗的剪接和用具，但就給人一種精緻的感覺，而且每一字一句都是重點！
好愛小高姐呀😍！最喜歡看小高姐做麵包！又學到更多看一般麵包教學或者書本學不到知識了太開心！ 想請問小高姐這次的做法的發酵方式是不是類似歐包常用的液種的概念 期待小高姐之後更多歐包相關教程！！！
@estrellaestrella5171
4 жыл бұрын
Monz W 期待期待！
耶又有啦！
@MagicIngredients
4 жыл бұрын
欧耶！
一直看小高姐，但是这一次，实在太厉害了！
感謝小高姊!! 明天有空剛好可以來試試!!
我发现加拿大的食材比英国丰富多了
小高姐，可否也教教我們怎樣作法包 (baguette)
@chooleemei9384
4 жыл бұрын
我也想学这个
謝謝小高姐！❤️ 我第一次做就成功啦~~~ 以後會以這個配方為基礎做不同口味的貝果🥯
That is the ONLY recipe I have seen for an authentic New York style bagel. Great work!