백종원, 무쇠 웍을 다루는 중식의 기본 “불 끄고 두지마라” @백종원의 골목식당 36회 20181017
Ойын-сауық
백종원의 골목식당 36회 20181017 SBS
백종원은 중식집 사장에게 짬뽕국물에 대한 기본적인 팁을 전수한다. 그는 온도차에 따른 기름막에 대해 설명하며 "불을 끄고 오래둘 경우 쇠 냄새가 섞인다"라고 말한다.
홈페이지 programs.sbs.co.kr/enter/street
백종원의 골목식당 36회 20181017 SBS
백종원은 중식집 사장에게 짬뽕국물에 대한 기본적인 팁을 전수한다. 그는 온도차에 따른 기름막에 대해 설명하며 "불을 끄고 오래둘 경우 쇠 냄새가 섞인다"라고 말한다.
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Пікірлер: 590
이 사장님은 되게 배우려 그런다 맨날 이상한 사람만 보다가 이런 분 보니까 힐링되네
@user-ye8jq9so9y
4 жыл бұрын
ㅇ~~~~ㅈ
@mine695
4 жыл бұрын
역사 사람은 이렇게 열려있어야됨 ㅇㅇ
@youtubeDwellEyday
4 жыл бұрын
그니깐여 ㅋㅋㅋ 보다가 이런 분위기가 아닌데 보통..? 하면서 봄 ㅋㅋㅋ
@hizrin7759
3 жыл бұрын
@K우악 맛있던데 왜요? 짜장 소스가 좀 넉넉치않다는점빼고는 그닥 맘에 안드는점이 없던데
@hayoung-chzzk
3 жыл бұрын
원래 이런 사람들이 솔루션을 받아야 함 이런 분들이 부족한 부분을 보완하기 위해 참여해야 의미가 있지 의욕도 없는 사람들 장사놀이에 동조해서 뭐하누
백종원은 보면 뭐든 '그냥 하세요'가 아니라 왜 그렇게 해야하는지까지 알려주는거 같어 그 '왜 그렇게 해야하는지'를 알기위해 스스로 얼마나 공부했는지 가늠도 안간다
@giraffa0001
3 жыл бұрын
백종원도 어디서 배웠겠지
@jjhj2234
3 жыл бұрын
개인적으로 어떻게 행동하는지 보다 왜 그렇게 행동해야하는지가 가장 중요하다고 생각 하는데 백선생님이 항상 왜를 잘 알려주셔서 좋음..
@sinchon06
3 жыл бұрын
그쵸 그걸 모르면 맛이 계속 달라지니까...
@g.young_bin
3 жыл бұрын
@@giraffa0001 가만히 있는데 누가 알려주지는 않았을거잖아요
@panzer8672
3 жыл бұрын
@@giraffa0001 사회가 학교같은줄 아냐 그냥 다 알려주게
아....계속 빌런만 보면서 백종원 화내시던데 이분은 진짜 배우려는 의지와 자세에 알려주는 백종원도 표정이 좋으시네요 훈훈합니다 저런 인상좋은 사장님은 꼭 큰 성공 이루시길
@user-op4xo7ly8x
3 жыл бұрын
오랜만에 보러왓는데 빌런없어서 편안
@user-nl4dx5em2v
3 жыл бұрын
오랜만에 정상인 나오니까 특별해 보이네. 요리 도대체 왜 하는지, 요리사의 자부심도 없이 대충 팔아서 돈 받을라고 하는 사람이 많아서, 저렇게 자부심 가지고 배우려는 사람이 정상인데 오히려 특별해 보이네. 진짜 요리 할 거면 언젠가 최고가 되겠다는 자부심은 가지고 해야함.
@user-os5uu5ez5q
3 жыл бұрын
빌런들이나 이 분이나 모르는 게 있는 건 똑같은데 빌런들은 겁나 뻔뻔하고 자존심만 내세움 ㅋㅋㅋ 아 모를 수도 있죠~ 그게 뭐 문젠가요?/아 이건 그니까 저.. 어쩌구저쩌구(변명)
@user-yv7fk6ov6m
3 жыл бұрын
@@user-os5uu5ez5q ㄹㅇㅋㅋ 변명하는거보다 모르면 모른다고 말하면 되는걸
@user-wf9sv5vn7p
3 жыл бұрын
팩트는 배우려는 사람도 편집자 맘대로 ㅈ같은사람 만들수있음. 즉 사람 캐릭터 만드는거는 제작진 마음이
중화요리를 우리는 그냥 동네에서 한끼 잘 가성비 좋게 떼울 수 있는 가벼운 음식이라고 생각하는데 생각보다 이런 함정이 많네
@user-ou1ck2rg6o
4 жыл бұрын
중식=배달 음식 대표 주자로 나오지만 사실 이 중식 진짜 어려운거죠 음식 종류도 수만가지에 조리 도구도 단순해보이지만 다루기 예민한 것들이구요
@user-yy3sq6sj6s
3 жыл бұрын
중식 주방장 페이가 아주센편이죠 기술값하는 거라고 생각하시면돼용
@galaxynice000813
3 жыл бұрын
중식 가격 차이도 천차만별이잖슴
@FavoriteLength
5 ай бұрын
중식당마다 맛이 다른 이유. 프렌차이즈화 하기 어려운 이유.
이분은 요리실력은 기본이 되어있어서 저런 상식만 알면 잘되실듯
백종원은 진짜 야매가 아니라 제대로 하는법과 이유를 알고 그걸 보다 쉽고 간편하게 만드는 능력이 대박이지
@user-wt9nw1zg9q
4 жыл бұрын
중국요리사 자격증 있어요
@user-se1cj4rh4q
4 жыл бұрын
확실히 백종원은 요리를 잘 이해하고 있는 사람 같아요. 그 이해를 바탕으로 현실에 맞게 타협하는것 까지가 백종원의 비결 같습니다.
@princez2835
4 жыл бұрын
@@user-wt9nw1zg9q 애초에 중식 전공아님?
@LeeMinSeok0927
4 жыл бұрын
백종원님 식당 시작한 동네에 살았던 사람인데 마카오반점 한신포차 홍콩반점 새마을식당으로 시작하셨던거같아요
@user-ui2kg8ks3z
4 жыл бұрын
@K우악 제가 먹던 곳은 맛있던데 말씀하신 것과 같은 얘기들이 많다군여. 지점차가 큰 건가 싶네요
이사장님은 뭔가 가르쳐리고 싶고 잘되었으면 좋겠다 생각이 많이듬....
이런걸 장사하면서 누가 알려줌
중국음식 십년넘게 한사람도 이거 보고 자기도 이거 몰랐다고 하던데 보통 중식이란게 체계적으로 배우기보단 어깨너머로 본거 기억해서 혼자 하는경우가 댜부분이라
@azerc6459
4 жыл бұрын
@@bobyoon7163 짬뽕파는 중국집 영상에 중국집 댓글 달았는데 뭔 레스토랑 타령이야 난독증 있나
@user-us9jx8ej6m
4 жыл бұрын
@@azerc6459 ㄹㅇ 갑자기 레스토랑이 왜나오는건지 모르겠음 ㅋㅋㅋㅋㅋ
@johnwhite262
4 жыл бұрын
@@azerc6459 중식호텔말하는듯?
@user-gv7tx8we1y
4 жыл бұрын
아니 그니까 ㅅㅂ 글쓴사람은 일반 중식식당 얘기하는 거잖아 레스토랑은 당연히 다르겠지
@asd-no9bw
4 жыл бұрын
@@bobyoon7163 전국에 일반 중국집이 많을까요 중식 레스토랑이 많을까요? 우리 어린이 잘 좀 생각해보아요
보면 볼수록 백종원은 장사와 음식에 대한 열정이 있다... 많이 배웁니다.
와... 진짜 백종원 대박이다...
골목식당 발암특집보고나서 이거보니... 이 사장님은 진짜 잘됐으면 좋겠다
@user-vc7sd8go2w
4 жыл бұрын
근데 골목식당에서 나름 성실해보였던? 참가자들, 다 백종원이 제시햇던 방법들 시간이 지나다보면 롤백되서 원래 하던대로 하더라..
@bkh765
3 жыл бұрын
@@user-vc7sd8go2w 그렇다고 일반화는 하지 맙시다
사장님 배우려는 자세 너무 좋으시다...!
크.. 어찌보면 중식하는 사람들도 놓칠 수 있는 부분을 알려주시는 백선생님 클라스 훌륭하십니다!
@blademaster200
Жыл бұрын
형이 여기 왜 있어?
평생 만들일없지만 배우고감니다
@user-xi8pg9uo9i
4 жыл бұрын
배웠으니 짜장이나 짬뽕 만들어보셈.
@smice5701
4 жыл бұрын
생각외로 고기볶음이나 고기 구울때도 알면 모르는거보단 유용하더라구요 예열의 중요성을 알게되서 덜누르는느낌인
@user-oq4zw8zi9q
3 жыл бұрын
스텐팬도 같아요 열을 가하고 기름으로 코팅 하고 조리하는데 온도 떨어지면 기름 코팅이 풀려요
@lilillliilililll6088
3 жыл бұрын
@@user-xi8pg9uo9i 집에서 중식하면 기름때문에 안하는게 좋음
@xxxcheeseee
3 жыл бұрын
집에서 짜장짬뽕 만드는거 진짜 할 짓이 아님
아니 백종원은 이런거 하나하나 다 어떻게 아는거야 ....한식 중식 일식 양식 보면 ... 맛을 어떻게 내는지를 떠나서 그 요리를 할때 단순 주의할점을 떠나서 별거 아닌거 하나하나 지식이 장난이 아니야
@user-nc9cn1hq1u
3 жыл бұрын
@@user-hh1wf7qt8w 조리사자격증은 그냥옵션이에요 아무상관없음
@David-io5ux
3 жыл бұрын
@@user-hh1wf7qt8w 님이 직업을 가지고 있다는 가정하에 그 직업에 대해서 완벽하게 100% 알지는 못하고 있는것과 같지 않을까여 3자 입장에서 볼때는 뭐든 쉬워보이는 법이져
@downmancalm5758
3 жыл бұрын
@@user-hh1wf7qt8w 저게기본일까?
@user-hh1wf7qt8w
3 жыл бұрын
ㅎㅎ 제가 요리쪽은 잘 몰라서요 보기 불쾌하셨다면 죄송합니다!
@scv-fs9ko
3 жыл бұрын
@@user-hh1wf7qt8w 불쾌함
기본이 탄탄한 백선생
백종원 선생님 진짜 음식쪽으론... 지식이 보통이 아닌듯! 대박
역시 백종원이네요 이번에는 조곤조곤하게 잘 알려주시네요 ㅎ
무쇠 팬의 코팅이 되는 원리가 열에 의해 팽창된 철 분자 사이에 기름이 스며 들어서 유막을 형성하기 때문입니다. 그럼 어떻게 이 기름이 음식을 안 달라 붙게 하는 걸까요? 물이 기화하는 온도가 100도이고 가열된 철의 표면에 기름은 약 180도 (기름의 기화점) 그 이상까지 올라갑니다. 그럼 이 표면에 닿는 재료는 그 뜨거운 온도에 의해 음식물에 있던 물기가 빠르게 기화하면서 팽창해 이 둘 사이를 계속해서 밀어냅니다. 때문에 분자 단위로 봤을 때 서로 닿지 않습니다. 이것이 유막의 원리입니다. 이 때문에 음식이 표면을 미끄러지듯 움직이며 달라붙지 않는 것이죠. 하지만 물이 많은 국물 요리의 경우 계속 가열하지 않으면 이 온도가 쉽게 내려가게 됩니다. 온도가 내려가면서 열수축으로 인해 무쇠에서 기름이 나오고, 물이 유막을 형성하던 기름이 섞이고, 음식이 철에 직접 닿게 되어 쇠 향이 나는 것이죠. 갑가지 많은 양의 차가운 물을 붓거나 화력이 약한 가정에서 무쇠로 국물 요리를 하면 유막이 계속 벗겨지는 이유도 그것 때문입니다.
@HBRacing_GDRC
26 күн бұрын
감사합니다
@user-py1jm9ov4y
16 күн бұрын
와 이렇게 설명해주셨어야 했는데,, 영상에서는 온도가 떨어지면 기름이 가벼우니까 뜬다고 했는데, 그럼 온도가 높았을떄도 기름은 여전히 가벼울텐데 왜 안뜨지? 하는 생각만 들었었음
백종원님은 음식에 대한것 뿐만 아니라 조리 방법에 대해서도 아는 정도가 아닌 그이상의 것을 가지신거고 정말 대단 하신분이라 생각함
어쩐지 중식하시는 분들 조리한 웍에 음식남겨두지않고 무조건 옮겨놓더라...
@user-lo1zr7gz5f
4 жыл бұрын
그러게요 생각해보니
@H0ING
4 жыл бұрын
오 이거 보고나니까 이해가되네요 전 뜨거운걸 다른곳에 옮겨놓으면 식을까봐 걱정했는데 그런 문제가 아니네요
@cucudamas
4 жыл бұрын
일단 타요
@user-sr1wi6qx4i
4 жыл бұрын
윅이머임? 존윅임?
@H0ING
4 жыл бұрын
@@user-sr1wi6qx4i 윅x웍o 중식 조리도구로 생각하시면 됩니다 보통 두껍고 무겁고 비열이 매우 높은 '깊은 팬'이라고 생각하시면 됩니다.
와;;; 역시 장난아니여
배우려하는 자세는 보기좋다
1:26 천사 등장
진짜 백종원은....대단하다....
와 이걸 어떻게 알았지?? 백종원 대단하다 역시
보아씨! 이리와봐유 ㅋ 가 머릿속에 맴돔
오 저도 배웁니다
오오.... 하나 배웠습니다
와.... 요리는 과학이여.... 백대표님 진짜 존경스럽네
이걸 받아들이고 바꾸려고 하는 모습 표정에서부터 다르네... 저기 식당 가보고싶다
나 알바하는곳에서도 짬뽕 만드는데 간혹가다 주문 밀려서 짬뽕 냅두면 시큼한맛 나서 다시 만든다..
@loststars3249
3 жыл бұрын
그래도 다시 만드는 성의를 보여주네..
@kyk8987
3 жыл бұрын
그래서 다시 만드는 빡대가리를 보여주네..
@Abc_cbA_Abc_cbA
3 жыл бұрын
@@kyk8987 애효ㅋㅋ
@user-kp1ej5ed1r
3 жыл бұрын
@@kyk8987 참 모자라네
이런집을 솔루션해야지 구차한 변명이나 늘어놓는집은 쳐 망했으면 ㅎㅎ
@ksb5254
4 жыл бұрын
킹..치만 이렇게라도 하지 않으면 시청자들은 보지 않는것!!
@user-zu1nq2bu6z
4 жыл бұрын
전부 고분고분 따라하기만 하면 쥰나 재미없지 다큐도 아니고
@user-go8lq9kv7v
3 жыл бұрын
어휴 막상 빌런안나오면 지도 안볼꺼면서;;
@user-qe3xw2rb2b
3 жыл бұрын
@@user-go8lq9kv7v 욕하는맛에 보는건가ㅡ
@user-hs6jh1dg5j
3 жыл бұрын
팥줌마
이연복이 그래서 짜장 잔뜩 만들고 꼭 옮겨 담았던거구나..
@user-nw2nz3sm5t
4 жыл бұрын
@@bullstock00 현직종사자입니다 간짜장도 만들어둡니다. 전분만안풀고 주문들어오면 전분만풀어서줘요 ㅎㅎ
@Monsa386
4 жыл бұрын
@@user-nw2nz3sm5t 탕수육도?
@user-nw2nz3sm5t
4 жыл бұрын
@@Monsa386 탕수육 배달집 대부분은튀겨놓고 홀집은 그때마다튀겨요 ㅎㅎ.. 배달이던 홀이던 방금튀긴걸로드시고싶으면 몇천원더주고 찹쌀탕수육드시면됩니다 절대 튀겨논거못팔아요 ㅋ 시간좀만지나도 돌맹이되서
@Monsa386
4 жыл бұрын
@@user-nw2nz3sm5t 답변 고마워요
@Firebat337
4 жыл бұрын
@@user-nw2nz3sm5t 유익한 답변이네요
조보아이뿌다
아 그래서 이연복 셰프 님이 현지에서 먹힐까 예능 찍으셨을때 짜장 을 따로 보관하신거구나.. 진짜 대박이다.. 나는 그거 보고 짜장 소스 담기 편하게 한줄 알았는데.. 역시 다르시네요 백종원 님도 대단하시고
@user-ey1er1nk5p
2 жыл бұрын
그거는 웍 써야되니깐 빼놀은거 아님?
@user-tg6rr5dz1u
Жыл бұрын
그건 웍 자리땜에 빼는건데..
오랜만에 쪼뽀아 보니까 기분좋다..
아 맨날 중국집시킬때 시큼한게 진짜로 쇠맛이었구나
@dfgadg
3 жыл бұрын
아니요. 그건 음식재활용일 확률이 높습니다.
@user-yd3km4ii8v
3 жыл бұрын
@@dfgadg 더 충격적이군..
@alpark2178
3 жыл бұрын
@@user-yd3km4ii8v 주방장의 짭쪼름한 손맛
와진짜 백종원은 다 잘아네
바로 답을 내려주기보다는 스스로 생각하는 힘을 길러주는군... 참교육이지 저런게 😂
오...
오오오오 개쩔어
브금: Sherlock Holmes Movie Soundtrack - Discombobulate
@gomjelly4924
3 жыл бұрын
@@lsh3505 그런가요? ㅋㅋㅋ
@HexVLRT
3 жыл бұрын
@@gomjelly4924 저는 처음 들어요!
@tu_fo
3 жыл бұрын
셜록홈즈 노래는 닥터스트레인지가 나오는 오프닝 노래가 좋은데
@handle_so_annoying
3 жыл бұрын
작곡가 hans zimmer
@haja441
3 жыл бұрын
이거 농담아님? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ Discombobulate
지금은 아니겠지만,,, 과거 중국집에서 배달부터 시작해서 웍질까지 20년 걸리고 사수들한테 국자로 머리에 피까지 보면서 배웠다는게 다 이유가 있었구나
@roof102
3 жыл бұрын
ㅈ금은 20년걸릴거 2달이면 배우니 참 그분들은 뭔고생엇디야...
@xxxcheeseee
3 жыл бұрын
요즘은 근데 맛없는 중국집들도 너무 많아져서...
@user-go8lq9kv7v
3 жыл бұрын
ㅋㅋㅋ 지금은 유튜브만 검색해도 나옴
알고리즘의 선택을 받은 2년전영상이네 ㄷㄷ
1:30 빌런은 뭐라고 꼬투리 안잡힐려고 생각하려고 하는데 이분은 모르면 모른다고 하시는게 너무 좋다... 너무 빌런만 봐서 그런가...
와~~ 진짜 백선생은 과학이다~❤❤❤❤❤❤ 아무도 알려주지 않는걸 방송에서 까발려주네;;;;;;;
저도 배웠습니다..
와 이거 너무 좋은팁인데?...
와 역시백종원
오 이건 첨 알았네요
역시 전문가 백종원...
조보아씨 오랜만이넹 이쁘다
딴 집은 핑계대고 요령피우고 했었는데 저 사장님은 진짜 몰라서 못했던거였음. 진즉에 알았으면 저렇게 안했을것
와.. 왜 어디서 짬뽕 먹을때 국물에서 신맛 나나 했는데 이거 때문이었네 ㅋㅋㅋㅋ
@wys9460
3 жыл бұрын
그집은 기본도 안 된집임 ㅋ거르셈
@KonnoYuuki0523
3 жыл бұрын
@@wys9460 짬뽕(철분 추가)
@happydish1975
Жыл бұрын
그 화근내 좋아하는 분들도 많아서 교동짬뽕메니아도 있는거에요 저는 불호지만 ㅎㅎ
@user-wv3yx9kn1p
9 ай бұрын
식초를 넣은거야ㅡㅡ 감칠맛땜시 ..
아- 3분 짜장 먹을 때 꼭 써먹어야겠당
중식당에서 3년일했었는데도 몰랐네요
@IlllIlIlllIIIllIl
4 жыл бұрын
ㅋㅋㅋ 3년이나 하셧는데... 일안해본 저도 아는데...
@0almost324
4 жыл бұрын
@@IlllIlIlllIIIllIl 맛만 신경쓰면 모를수도 있죠. 님이 저분이 아는것 전부를 아는게 아닌 것 처럼.
@firstsnow2070
4 жыл бұрын
일을 존나 대충하셨구나ㅋ
@user-ti8qk7or2x
3 жыл бұрын
@@0almost324 ㅋㅋ사람들 답답한게 3년이나 중식당 일한 사람도 모르는걸 아는 백종원이 대단한거지, 모르는사람을 매도하는게 일상이됨. 보통 요식쪽은 과학적 논리보단 이러이러하니 맛있더라 라는 경험으로 이뤄진게 훨신많음. 당장 그 유명한 고든렘지도 뜨거운 팬에 고기를 코팅해서 육즙가둔다는 야매과학으로 사람들한테 알려줄정도로
@user-qs6iy9mr8s
3 жыл бұрын
이분은 놔두면 안된다는걸 몰랐다는게 아니라 그 이유를 몰랐다는 말 하는거 아닌가..?
이 사장님은 머리도 좋고 센스가 있어서 척하면 다 알아듣네.
확실히 이연복 쉐프 웍질이랑은 다른게 보인다. 이연복 쉪은 보면 와 진짜 빠르다. 중식은 속도가 생명이구나 를 느낌. 웍질은 빠르게. 조리도 빠르게. 플레이팅도 빠르게.
@강동식이
3 жыл бұрын
두분 실력차 거기서 거깁니다..
@uniunl0821
3 жыл бұрын
@@강동식이 흠...... 웍에 대한 기본 이해도 안된사람이랑 거기서 거기...흠...
@강동식이
3 жыл бұрын
@@uniunl0821 말실수 했네요..거기서 거기는 아니고 도토리 키재기로 변경하겠습니다.이연복님이 큰도토리..로 하시죠.
@uniunl0821
3 жыл бұрын
@@강동식이 흠 제가 감히 맞다고 할 순 없지만 그런 말은 들어본 적 있어요. 요리사 스킬은 5~6년차 쯤 되면 더 이상 발전해 봤자 큰 차이가 없다고. 그 이후가 재료와 마음가짐이라고. 뭐 저도 전문가가 아닌이상 딱히 맞다고 내놓을 의견은 없네요
@eebdamulla
3 жыл бұрын
@@강동식이 이런 멍청이는 무슨 낙으로 사는걸까 난 진짜 멍청한 사람들은 남자고 여자고 하나도 매력없어보여서 정 다 털리던데
백종원은 요리 할아버지라도 되나.. 다 꿰고있어
괜히 요리오래했다고 허세찌든 주방장 만났으면 어설프게 변명할궁리부터했을텐데 바로 인정하고 시정하는모습 좋네요 ㅎㅎ
난 입이 날카롭지가 않아서 이제 시큼한 맛이 나는건지 안나는건지 모르겠고 맛있게 먹게되던데
조보아 개이쁘다
"~한 이유 때문에 ~게 하셔야해요" "아~ 그래서 그랬군요!!" 이래야하는데 18 빌런들은 "다 저만의 노하우고... 경험에서 한거라..." ㅇㅈㄹ
@GHKim-kj3ll
3 жыл бұрын
저분 아무 말 없이 경청하고 있는데,,, 그리고 수년간 이어져온 본인의 습관을 바꾸는게 어디 쉬운 일인가요 당장 방정리도 안하는 사람들이 수두룩인데
@downmancalm5758
3 жыл бұрын
@@GHKim-kj3ll 저분 얘기한거아닌것 같은데 처음 얘기한게 저분이고 18빌런들은 다른 사람들말하는거 같은데.. 내국어가문젠가
@GHKim-kj3ll
3 жыл бұрын
@@downmancalm5758 18빌런이 누구를 지칭하는지는 물라서... 하지만 본인의 주방에서 요리하는 요리사가 몬인의 습관을 고집하려는 태도를 비난하는것은 옳지 않다고 생각합니다
@jbs95
3 жыл бұрын
@@GHKim-kj3ll ㄴㄷ ㅎㅎ
@user-rt8tn6ql9m
3 жыл бұрын
@@GHKim-kj3ll 본인의 습관을 고집하는거 자체를 비난하는게 아니고 방송 신청해서 출연해놓고 하라는대로 안하는 사람들한테 뭐라그러는거지;; 포인트 잘못잡고 이상한 소리 그럴싸하게 써놓으셨네
진짜 반말 잘한다
보통 음식남겨듀지않고 바트에 옮기고 펜을 닦죠
오.. 나도 몰랐던 사실이네 비록 중식은 아니지만...
그럼 중식당은 다 무쇠웤 써요? 코팅팬보단 훨 좋겠네요. 고기집가면 코팅팬 다벗겨진걸로 줘서 고기구워 먹을때 정말 곤혹스러웠는데
짬뽕 못 하는 집 가면 시큼한 맛이 납니다. 그기 저 쇠맛
이게 기본입니다
그쵸.. 온도가 높을수록 재료가 섞이지 않으려고 하는 현상이 있으니까요 저온이고 전분이 있으면 기름막이 유지가 안되죠
저건 미래의 취사병들한테도 해당된다 거기 솥도 ㅈㄴ큰 무쇠랑 스텐 몇개씩있는데 스텐이나 무쇠나 쓰기 은근히 까다롭다 요리사의 기본은 자기 도구 관리 잘 하는거 저것도 해당사항임
그래서 짬뽕 시켰을때 겨드랑이 시큼한 냄시가 ㅡㅡㅋ
@user-pl5fu9sb4o
3 жыл бұрын
그건 그냥 님 겨드랑이의 시큼한 냄시가... ㅈㅅ
@loststars3249
3 жыл бұрын
@@user-pl5fu9sb4o ㅋㅋ
@동-혁
3 жыл бұрын
먹을때도 아니고 시켰을때 나면..? ㅋㅋㄹㅃㅃ
@Kwangdor
3 жыл бұрын
그건 밥도둑인데요
캔짜장 특유의 그 시큼한맛도 저맛인가..
디테일하다
신기하네 기름막이 있을 땐 기름에도 냄새가 안밴다는게 ㅎ 2:47 왜? ..............어?........... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
대박 과학이다.
저걸 어찌 다 아실까? 신기하네
아 그래서 그런거구나 가끔 짬뽕 시켜먹다보면 뭔가 쇠수세미 향 나는 집이 있음
@user-ir9lp3ct3n
4 жыл бұрын
그거는 설거지세제를 확실히 행구지않아서 그럴걸여 빨리할려고 대충대충해서
@jdopy8329
4 жыл бұрын
@@user-ir9lp3ct3n 끼아아아아아아아아아앙
@user-cs1px9ip9d
4 жыл бұрын
쇠수세미향 맞는데여???
짬뽕국물 끓이고 항상 스댕그릇에 옮기는 이유가 이거구나
불로 뜨겁게 지질때는 기름이 안뜨다가 온도가식으면 기름이 뜬다고 하는것같은데 이유 설명 가능하신분 있을까요??
@08again49
2 жыл бұрын
고온에서는 안뜬다기보단 물과기름이 적절히 섞이게되는데 그래서 기름막이라 표현한거고 저온일경우 물과 기름은 분리되면서 물이 밑으로 기름은 위로 올라가게되어 그리 설명한듯 하네요
자주시켜먹던집 주방장 바뀌고나서 짬뽕에 쉰내나더니 저거때문이었나
중국집 주방 20살때 주방에서 3개월했었눈데 이래서 짜장 장 은 만들고 짬뽕은 계속만든거구나
음식도 진짜 알고보면 과학인거 같아요ㅋ물리 화학 생물 다 나옴ㅋ
@user-zo5dp9po9l
4 жыл бұрын
조리학과가 괜히있는게 아님
@user-dn6yf8rn6r
4 жыл бұрын
탬탬버린 귀여워
@mtj8997
4 жыл бұрын
만물에는 과학이 전부 있죠ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ결국 우주와 자연속에서 발생된 법칙을 과학으로 명칭을 한것이기 때문에 과학이 존재하지 않는건 우주에는 존재할수없어영
@sirowhite8921
4 жыл бұрын
요리는 과학입니다 말씀하신대로 물리 화학 생물을 모두 알고 이용하는 장르지요
요리를 잘 이해하려면 과학을 잘해야될듯
@jung_e_0509
4 жыл бұрын
요리 공부하다보면 화학용어 엄청 많이나옴...
@jung_e_0509
4 жыл бұрын
요리가 꼭 불만 쓰지는 않아요
@user-ln6kh1rk6k
4 жыл бұрын
뭐든지 원리를 파악하면 그 이후로는 쉬움. 원리도 파악 안하고 대충대충 하는 거 따라하면 되는줄 알고하는거지. 어떤 절차, 행동에 궁금증을 가져도 ' 아몰랑' 하고 넘어가는 ㅎㅌㅊ들
@moaoh
4 жыл бұрын
채소같은것도 자르는 방식에 따라서 영양소에 차이나 식감차이도 엄청나다고 하니
@clipe7087
4 жыл бұрын
요리도 머리가 돌아가야 하는거지 팥칼국수 옹심이 사장봐 ㅋㅋ
조보아 ㅈㄴ이쁘네
딱봐도 진짜 초보자 ..
웍질로 장사하시면서 기름막있어야된다는건 처음할때 정보얻고 경험적으로 아실텐데 온도가 낮아지면 기름막이 깨져서 쇠냄새가 섞인다는건 모르셨나보다.
이래서 사람은 배워야혀...
그래서 그런가 짬뽕먹어보면 같은 브랜드인데도 맛은 같은데 시큼한 게 있고없고 하던데 내 입맛이 이상한가 했는데 아니었군...
중국집 가끔나는 시큼한맛이 저이유때문이구나
@user-bk8og8wv4q
3 жыл бұрын
그건 재료맛이간거임 짜장이면 전날거일가능성이큼
@james-ik7bf
3 жыл бұрын
그건 상한거임
@user-wn4re4te6x
3 жыл бұрын
양파 하루 지나면 신맛이 나용용용용용
@user-wk9tl3rd5m
3 жыл бұрын
가스비 절감.. 중식요리는 "화" 무쇠솥에서 쇠맛이난다 ㅠ
02:20 02:38 02:39
1:24
평가는 고객이하고 매출이 생사를가른다 시스템만이 답이지요
가격 팥칼국수>짬뽕
@Kim_kyung_ho
4 жыл бұрын
가격 단백질쉐이크
@user-nt7ty5sd6r
4 жыл бұрын
가격 건치 < 틀니
음식이란어렵네요 쇠막이란것도 스며들수도잇다니 이런것까지아는 대표님은대체.,
예리하지..디테일이 살아있어
중식의 기본
오 ㅋㅋ