弟弟個性很溫和很好，餐桌上弟媳超棒的！會幫大家分裝可樂，最後把麵分給公婆和老公，講話很溫柔，娶到這樣的老婆是一家人的好福氣

麻油多放一點,薑要煸到乾扁些,炒肉前先盛一1/3起來,用來拌麵及鴨湯回補麻油。麻油要熱過才有熱補的效果

不管吃什麼, 不管賺多少錢 這些都不是重點 食物是一個媒介, 全家可以這樣高高興興吃飯, 才是真的 感情好, 不好吃, 也就一起罵罵賣鴨的, 感情不好, 就說你弟弟不會煮, 你帶這個什麼調理包, 回桂林 你們家庭可以這樣在一起高高高興興的吃飯, 吃什麼真不重要了... 全家高興最重要.

常吃的薑母鴨店老薑是用整塊去拍，比較少看到老薑用切片，燒酒雞才比較常見老薑切片。 料理米酒酒精度數不高，煮一下就揮發，應該用全酒煮製不要加水。一瓶的量不夠，通常我們在店裡吃還會再加點米酒。 再來煮麵應該是水滾了才下鍋。 香味應該是麻油緣故，不是藥包，冬天誰家煮了麻油，整條街都聞得到。

素G應該是素G晶粉。麵線要水煮開再放,並用筷子攪開。麵線不必煮太久。 台灣的番鴨分番鴨(黑羽紅面番鴨)及土番鴨,番鴨是南美洲秘魯原生種鴨,土番鴨是褐色菜鴨或改鴨(菜鴨與北京鴨雜交)與番鴨交之土番鴨(二品鴨、三品鴨)屬蛋鴨。近年番鴨與北京鴨雜交之土番鴨(二品鸭)專屬肉鴨。薑母鴨之鴨肉取公黑羽红面番鴨為佳。(番鴨與菜、北京鴨屬不同種，所以與番鴨雜交無法繁殖。)

起鍋食用前要1分鐘要再加到點黑麻油於薑母鴨鍋中那才叫作香，那也是湯汁看起來較黑的原因 麵線乾吃需加點薑母鴨的湯汁淋於麵線伴著吃

家人的氣質都還不錯👍

薑母鴨起鍋前要加少許麻油與米酒增加香氣，鍋中加些青菜熬煮湯頭比較有甜味，最好是高麗菜，台灣這邊會加米血下去煮，米血會吸附湯汁口感豐富，米血也有飽足感。 剛開始爆炒薑片時麻油不需要加太多。

@user-nl8cn6sk1q

2 күн бұрын

電磁爐擺出來 加些配料 豆皮 百葉 油條 丸子 青菜 啤酒 高粱喝起來❤

@gangli-bn1wp

2 күн бұрын

听起来就很爽

傳統手工麵線是用手工拉出來的，要手工拉成那麼細，麵團的筋性要很足，拉的過程才不易斷。 手工麵線還有一個步驟是要經過日曬，日曬過後就更不容易斷。台灣麵線也是好壞有別， 有的工廠怕麵線壞掉家很多鹽，麵線太鹹也不好吃，買麵線也是要稍微挑過。

這薑母鴨看著就很香很好吃，有志者事竟成，更何況禮拜六是有廚藝底子的。

不錯吧家人在一起吃，很幸福呢😊😊😊😊😊😊，將來如果兩岸開放旅遊，歡迎家人一起到台灣旅行。

隔著螢幕都覺得餓了！恭喜成功😂

要放高麗菜 更能把薑母鴨的湯頭提升 （包菜，高麗菜簡直就是 薑母鴨的靈魂）下次加入高麗菜試試，湯頭立馬鮮甜美味😅

薑母鴨在扁薑時，用香油及麻油各半，可降低麻油味，扁薑時要扁到略焦（扁薑的目的，是讓薑味入油，再入鴨肉）。 薑母鴨中藥包可先用米酒浸泡，然後加水倒入鍋中，小火慢熬，先熬出中藥味。 扁好的薑加入鴨肉拌炒，拌炒時間以鴨肉外熟即可，是不是全熟，沒關係，因為還要燉煮，中間可加點米酒去腥。（如果是現宰鴨肉最好先川湯去血水） 炒好的鴨肉倒入中藥湯鍋，適量加水及米酒，小火慢燉，燉煮中要撈浮在上面的雜質，湯比較會清（比較容易入色） 滾後，加蓋悶1小時(如鍋蓋太輕，可倒扣一個碗公或鐵鍋，達到悶熟效果)。 1小時後，撈出藥包，再用小火至滾，關火上桌。

我的作法有幾點步驟不太一樣😁 因為黑麻油不耐高溫，燒過頭會發苦，所以要把黑麻油當做調味料，而不是油品。 1. 煸薑時用一般的油去煸，開中大火煸到薑片微焦。 2. 開始炒鴨肉時再放黑麻油和米酒。 3. 最後起鍋前熄火後，再放少許黑麻油和米酒增香。 4. 湯汁可以多一點沒關係，在台灣吃薑母鴨，通常還會放蔬菜、豆皮、丸子、豬血糕、凍豆腐 . . . 很多火鍋料，所以湯汁要多一點當成火鍋。 5. 麵線除了放黑麻油，還要放點米酒和湯汁，才不會太乾成沱。

鴨肉在台灣的薑母鴨是用番鴨，超市賣的鴨子或是市場的都是一般鴨子，口感有差異。麵線台灣的店通常都是用手工日曬的。這個就差別很大了。麵線要水開在下麵線，全程不可以小火。麵線裡面可以打一些生蒜頭。

腰受喔！大熱天吃薑母鴨 會不會太上火 流鼻血😂😂😂 要加高麗菜湯頭會更甜 加米血和猴頭菇更讚

@user-fz6ib1wq9i

2 күн бұрын

🎉

@gangli-bn1wp

2 күн бұрын

可能會😂 不過這幾天都是大暴雨氣溫不高，而且空氣很潮濕

@user-wl9hj3ug6w

2 күн бұрын

麵線要加蒜蓉會更有香氣！

炒薑時會不會起泡與薑的含水量有關。生薑在不同季節、不同熟度採收下來裡面的含水量是不同的，作為薑母鴨、羊肉爐等料理使用的最好是老薑，炒起來不易冒泡薑香氣也足。雨季時買到含水量過多的生薑，可以日曬後放在通風處陰乾，蒸發掉多餘的水分再儲放。

黑是因為加了中藥材裡面的熟地，那個單純上色用，不用在意，加熟地黑到跟墨汁一樣都行。 下次煮水可以多一點然後加一些包心菜跟菇類跟著熬煮，這樣湯頭會額外有蔬果的清甜味道，還能加入雞鴨的內臟川燙才不會像這次不夠吃，麵線可以加油蔥酥，味道更接近台灣的味道。

秋天吃薑母鴨也可加入紅蟳一起煮，湯頭非常美味，台灣薑母鴨店也有這樣吃法，很補的咧💪

水沒滾就煮面條，就是會坨啊～～～ 滾水會讓麵條表面的麵粉瞬間熟，形成保護層，裡面的麵粉才不會遇水溶解以致糊爛，水一定要滾。

@gangli-bn1wp

2 күн бұрын

這邊的面都一樣啦，冷水下鍋，沸水下鍋，溫水下鍋在煮沸，這三種方式煮出來以後都會坨😂 影片裏的是溫水下鍋

@eshow0422

Күн бұрын

人家有底子的。

把做菜當作是玩✋遊一定是勝利成功👍

台北(石碇許家手工麵線)!又Q又好吃!~(使用山泉水製做)😋😋😋😋😋😋😋😋🤩有宅配

煮麵線要等水滾在下鍋，而且要邊煮邊用筷子搖三至四分鐘就可以上鍋，用盤子裝倒一點點沙拉油攪拌，以防結成團。煮糊了是因為麵線冷水下鍋。

陸配都很有愛♥會抽空回大陸探望親人👍

等天氣涼點，希望麥麥爸媽，麥麥弟弟弟媳能來台灣

素G粉是蔬菜提煉的或香菇提煉的叫素G粉

素G粉就是素食烹飪高鮮調味品

喜歡酒味的就全酒，不喜歡酒味的就加水稀釋酒味，看個人喜愛

素G粉=雞精，不同的是素雞粉是用香菇做的屬於素食調味料

@horybell

Күн бұрын

但在臺灣煮薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐沒在放雞精的

薑拍碎一半攪碎機榨成汁用中藥包袋子裝的要煮湯的時候再放進去一起煮薑母鴨第一個步驟胡麻油先下冷熱鍋到薑母下去炒找到金黃色再放鴨肉一起炒找到那個鴨油都逼出來再到湯進去高麗菜跟根部喔在一起煮再放薑薑汁薑的渣用中藥包袋子一起煮就ok了

疣鼻棲鴨（學名：Cairina moschata），俗稱番鴨仔、麝香鴨、紅面鴨、番鴨。另外，因為臺式料理中的「薑母鴨」偏愛使用這種鴨類的肉做為主材，因此牠們在臺灣也俗稱薑母鴨。紅面鴨原產地為中南美洲一帶。

麵線可以加苦茶油很好吃，因為紅面蕃鴨肉比較紅所以煮起來比較黑一點，要吃麵線就要吃澎湖手工麵線。

麵線有分生，熟麵線，一般店家用的麵線都是用熟麵線。要顏色黑藥包可加入兩三片熟地既可

麥麥說在家煮麵線會糊，我剛才仔細的看了一下，可能原因在這裡，水未開就下麵條。一般我煮麵，我會先下一小匙鹽，然後等水燒開大滾，再把麵下下去，用筷子撥開，以免黏在一起。然後再加一點沙拉油在上面。煮好撈起前，稍微把麵攪拌一下，再撈起，讓麵條上均勻沾上沙拉油，起鍋後就不容易黏在一起，煮水餃也可以這樣作，你試試看。

@kiy5251

2 күн бұрын

手工拉出來的麵線 比較不容易煮爛

@user-tf8uz6dl2t

2 күн бұрын

紅蔥油

@user-tf8uz6dl2t

2 күн бұрын

紅蔥油拌一下就不會黏在一起了

@user-tf8uz6dl2t

2 күн бұрын

紅蔥油就是豬油跟紅蔥切片像炸過一樣

@gangli-bn1wp

2 күн бұрын

影片裏煮麵是溫水下鍋的，水開了以後又加了點冷水再次煮沸，其實我都試過啦，冷水下鍋，沸水下鍋，溫水下鍋再加冷水煮沸，不管怎樣煮熟的拿出來都會糊😂😂

不要等姐姐了 卷一點對自己 夫妻放假申請來台灣吃吃喝喝 最好十月來 現在太熱了 歡迎禮拜六夫婦人生這麼長..一定要對自己好在台灣懷個寶寶回去 內卷幾十年 直接放鬆一個月 這個月夫妻就值得回味了 再來真的就為了生活奮鬥了加油

素G粉，由優質原料製成，用酵母將大豆發酵，加入海鹽、果糖與天然香辛料，同經乳酸分解的過程後冷卻、凝固，最後乾燥製成。 素G粉由天然植物發酵製成，葷素皆可食用，特別適合素食族群，少少的一匙，就可以讓蔬食料理產生提鮮效果。

台灣煮薑母鴨，可以 18:48 全酒喔 加湯，一樣米酒繼續煮 拌麵線下麻油可以加一些蒜末更香喔…

如果太冷的話薑打成汁打多一點在下去煮這樣就很保暖

感覺好補阿都要流鼻血了❤

煮麵滾後撈起來前關火，再加一大碗冷水再滾10-15秒不易糊掉！

看起來就好好吃，我竟然不自覺的靠近要聞😂😂😂，好可愛的李拜六，超認真看食譜步驟，我煮東西很隨性，一點都不認真😅😅😅

禮拜六，太厲害了 神還原台灣麻油雞。 恭喜

如果麥麥要買台灣麵線回去那就一定要買手工的😂

弟弟很優秀

熱推 熱推

麻油薑片煸乾些，撈些起另外放，可當零食吃！很好的補品。

感覺蠻厲害的

讚讚讚！ 大家一起來加油分享點讚訂閱。

台灣薑母鴨要煮火鍋料，當火鍋吃，湯要多一點，薑不須要全部切片，一半用菜刀拍薑，會有兩種口感，要再精進可以下一段甘蔗，用菜刀拍過，薑母鴨店的秘技，還可下螃蟹切兩半

台灣是用紅面番鴨，老薑切4一5公分段拍破中小火麻油爆香炒至薑煸黄色加上鴨肉炒至半熟加入米酒一瓶淹过鴨肉食材，※可加入甘蔗頭拍破入鍋。小火燜煮一小時後在加入枸杞.少塩.G精.燜煮,五分鐘。ok。中药包可有可無看季節時令。

👍👍👍👍👍

滿意的成就🎉🎉🎉

弟弟加油，好好吃啊

薑的含水比例不同 薑水分高時 用油去炸 水泡泡反應就激烈.而且煸薑 主要是把薑的味道煸出來讓油吸收

好廚藝耶！讚！

其實 怕鴨肉燉過老..可以每20分試吃一下..因為配方上的鴨 是番鴨 番鴨肉硬 所以燉久一點..也比較好入味.. 普通鴨肉軟..又過熱水了...應該可以不用燉到1小時

禮拜六😂🎉👌🏻💪🏻🙏👍👍👍🏋️

禮拜六絕對有當大廚的潛力!!! 加油啦!!!! 你一定行的

勝利成功👍

少了1個要件=薑汁 最後燉煮時要加薑汁,大約1公升... 高麗菜,最後10分鐘加入燉煮,湯會更鮮甜

，禮拜六多煮幾次，不怕失業，就賣臺灣補品，一定賺大錢的，先祝福禮拜六

台灣的薑母鴨是以煮火鍋的方式邊吃煮.可以加高麗菜也就是大陸的包菜. 沾醬.豆腐乳加一些水調勻.沾鴨肉吃.你可以試試

❤😂🎉讚！

我感覺的出好吃 訂了 期待佳作

他做的很好~~

麵會沱的原因是太乾了！台灣的乾麵都會加點煮麵水下去拌醬汁，因為麵會吸醬汁，醬汁要是太少，麵吸乾了就會成沱，加點煮麵水或湯下去就不會成沱了～😁

番鴨就是公的！！紅面是一個！品種！

薑母鴨裡面可以加豆腐~豆皮~高麗菜~茼蒿菜~金針菇或菇類~也可以加火鍋料,然後你會做薑母鴨就會做麻油雞做法類似,李拜六他教你要悶煮一個小時你可以用電鍋會比較快也比較省瓦斯。

看完後馬上有一股衝動要去吃薑母鴨😝

今天禮拜六看起來好清爽！

@gangli-bn1wp

2 күн бұрын

今天沒戴眼鏡和帽子😎

台灣麵線很多都是手工製作，韌性Q度十足不易斷。

😄😄

麥麥的帥老弟能做菜是👌男人👍

前兩天在家樂福看到同款麻油，立刻想到麥麥和禮拜六，哈哈哈！

按照我個人有限的經驗 禮拜六你的薑跟麻油也放太多了吧😅 我們家裡煮的薑母鴨 使用的是紅面番鴨 大約400年前荷蘭人從中南美洲帶來台灣 這個鴨種要養個一年半載才會拿到市場賣 一般街上薑母鴨小店使用的鴨子 應該都是俗稱的菜鴨 品種名我不知道 但據說這類鴨子養40幾天就可以宰殺來賣 平心而論台灣的細麵線煮熟撈上來 如果不加入任何湯汁 一樣會黏在一起

@lichuchang4399

2 күн бұрын

湯放太少了吧！

@majesty12599

2 күн бұрын

@@lichuchang4399 就算放了足量的湯汁 薑跟麻油還是太多了 尤其是黑麻油如果太多可能會吃出苦味

👍麵線最後再加一些辣豆乳，口感更棒。

@@我家裡自己煮都不加中藥包...會加高麗菜湯的味道會變甘甜..而且不加一滴水全部都是用米酒,台灣人都是當成在吃火鍋所以湯會加很多加好多喜歡的食材

台灣的紅蔥頭熬豬油～～蔥油～～也是作菜佐料的一大聖品。

成功了~成功了~👍 下次米酒加兩瓶(點火)酒精揮發比較快，多一點湯留著泡飯也很好吃喔😋

薑母鴨 水太少了 ~ 再多一倍 差不多 那是麵條 不是 麵線 不一樣 麵條 裡面應該再放點鹽 味道會比較好 麻油 跟 鹽 先攪拌 然後再把麵放下去攪拌

很棒耶！ 不過備個卡式爐像煮火鍋般的吃會比較好吃～

新好男人👍

大成功。另發現你們全家都是左撇子。聰明

看完影片，饞了饞了

薑母鴨的湯若偏黑，應該是燉藥包裡面放的*熟地*的量多一些，所以味道對就好，湯的深淺沒差！

再多兩天就可以再拍幾支片　　不錯

推薦你去看詹姆士的影片，他有教一些台灣的家庭料理。 他本身是學日料和西餐的，所以把一些台灣傳統料理做法做了一些比較精簡的方式呈現，也會順便教你這麼做的道理是為了什麼，很不錯。

麻油炒薑的時間不夠，薑沒有炒到金黃焦香，所以湯的顏色才會淡

禮拜六做菜真帥

@gangli-bn1wp

2 күн бұрын

😂眼光真好

來支持禮拜六了，午安，廚藝越來越好了👍👍👍

煮麵線要水多，麵線下少一點 短時間要撈出來,就不會糊了

麵線川燙好了是撈薑母鴨的麻油來或貨麵才好吃

基本上要全鍋米酒~~要加純薑汁才夠辛辣~~還要調辣味豆腐乳加水的醬汁才行~~鴨肉不夠吃的話可以下羊肉片也很對味喔~~

你們一家都是左手拿筷子哈哈~🥰🥰🥰

有大同電鍋燉會更讚👍

水要滾再放面、米酒要多放1瓶、主要是喝酒水的補啊🎉

好的麻油煮起來就是香

再用麻油 薑 水 可以繼續煮那個藥包 就有湯 看量應該可以煮個兩鍋

感覺那是一頁攻略🤣🤣