《不萊嗯的烘焙廚房》墨西哥經典甜麵包 | Mexican Conchas (Breakfast Sweet Bread)
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
這款在墨西哥最常見的甜麵包有它自己專屬的名子 CONCHAS (中文字義為 - 砲彈)，在不萊嗯2次前往墨西哥避寒的旅遊經驗裡，無論當地咖啡館、早餐餐廳、量販店或便利商店隨處可見，口味也很多元。想必跟大家熟悉的波蘿或蔥花麵包有著國民麵包一樣的地位。自己分別買過幾款不同商店的風味比較後，排除材料選用差異外，它們吃起來其實與台灣版波蘿麵包極為雷同，較為明顯的差異應該是表層的奶酥風味與直的，自己沒研究過台灣波蘿做法如何，不過從墨西哥當地買到的顏色與風味判斷，其主麵團應該添加了一定份量的雞蛋與奶油，因此麵包裡層呈現明顯的淡鵝黃色。
自己在設計摸索這份配方時，參考了一本從當地扛回加拿大的厚重墨西哥食譜書，也比較過多部網路影片配方及操作手法，它們的基礎食材大致雷同，風味變化上有煉乳版、白砂糖版，也有以鮮奶強化風味或是採用奶粉搭水....等做法，經過幾次嘗試後，不萊嗯調整了高筋與中筋麵粉比例，以鮮奶做為麵團水份，而整體熱量則透過降低奶油與砂糖用量來控制，最終成品真的非常好吃，沒有墨西哥當地的甜膩、較符合亞洲人習慣的口感。示範影片裡提供常見的香草以及巧克力兩種表層奶酥風味。
外型表層奶酥割紋相當墨西哥，如曾經做過台灣波蘿麵包的朋友，不妨比較看看兩者的差異，自己則偏愛這份「墨西哥經典甜麵包 | Mexican Conchas」更勝台灣版波蘿。知道台灣有一款名為「墨西哥」甜麵包，但做法則完全不同 (台灣版的墨西哥麵包表層奶酥，應該是採擠花袋螺旋擠出完成。有趣的是，無論在當地或手邊這本書，都遍尋不著台灣版『墨西哥麵包』的身影。
完整配方與操作說明：brianrecipe.com/?p=13328
[ 材料 ] - 主麵團
冰涼雞蛋：3顆(約155g)
鮮奶：110g
高筋麵粉：150g
中筋麵粉(A)：290g
速發酵母：8g
白砂糖(A)：35g
鹽：8g
無鹽奶油(A)：110g
[ 材料 ] - 表層奶酥
無鹽奶油(B)：100g
白砂糖(B)：70g
香草精：1/2茶匙
中筋麵粉(B)：120g
無糖可可粉：10g
無鹽奶油(C)：30g(融化使用)
白砂糖(C)：適量即可 (表層裝飾)
Пікірлер: 66
要爲孩子們做一道這樣幸福的麵包，一定很甜蜜，謝謝老師的分享😘
謝謝老師！超棒的！！好喜歡💕放假來做～～～～
今天做了這款麵包，真的保有濕潤柔軟的口感，奶酥香濃。真好吃😋謝謝老師～
菠萝面包是我母亲的最爱。表皮酥脆内心简单纯朴是这个面包受大众喜爱的原因。谢谢老师每个视频下方都有详细的介绍，而且每次都会提醒大家有可能忽略的小细节，这样才能使刚开始step by step 的我们能更容易理解和接受！
謝謝老師的配方，我做成功了好吃讚
今天刚刚做这款甜面包，家里人都赞，谢谢老师的分享👍
不萊嗯早安！ 謝謝分享.可以來試試喔⋯⋯
謝謝老師
Always perfect Brian
做了，很成功，👍
太美了，立馬來做，謝謝老師
Brian老師：剛做了這個麵包，做到酥皮部分的時候因為太粘了差點就放棄了，最後還好坚持下來了，老公和仔贊得不得了，太好吃了😋謝謝你的分享喔🙏🏻🙏🏻
@lanangel6006
5 жыл бұрын
謝謝Brian老師的鼓勵😄✌️🙏🏻
改天试试
昨天做了老師的配方，真的很不錯吃，它的麵包，質的蓬鬆又很有飽足感跟之前做的麵包質地不一樣，大家可以試做看看喔！給5顆星~~😊😊😊😊😊👍
為了感受麵團，整個過程我用手揉麵將大量奶油揉進麵團很舒壓。我用了這麵團做了墨西哥甜麵包和包內餡是葡萄奶酥的麵包。 麵包的質地完全出人意表的好吃。家人居然說可以拿去賣了。感謝Brian, 很棒的配方。
@BrianCuisine
5 жыл бұрын
WOW手揉，太有耐心了...哈！我完全走懶人路線。不過這麵包的配方比例及水合作用，真的就是她質地完美細膩的主因 :)。很高興妳及家人們都喜歡~
老師，能教怎麼做creme brûlée cheesecake 嗎？
好讚喔！之前我有做過，上面奶酥是液態的用擠花袋擠上，還放一些堅果~內餡加了鹹奶油
@meechoochieng6720
5 жыл бұрын
何麗花 对，我也曾看见面包店用你的方法做。 我想这个老师做的是另一种风味吧！
Brian 老师， 请问为什么需要在面团表层涂上无盐奶油才盖上酥皮？是为了让酥皮能够沾粘住面团表面吗？之前做过波罗包，酥皮就是一面吃一面掉。还有，盖上酥皮之后又涂上无盐奶油，那又是为什么呢？可以用其他油如橄榄油取代吗？谢谢您。
看你的视频就想看艺术品一样，很好看但觉得很难，只跟着做过香蕉蛋糕，很好吃
請問一下 要包在這糰裡面的奶酥要怎麼做呢
謝謝你！今天我做了一次，配方真的很好，我已經第二次做老師的產品了。真是很想讓老師看看我做的面包，很像我們香港的菠蘿包。如果你有微信平台，我发圖片給你，讓你分享我做的面包快樂。謝謝
@BrianCuisine
4 жыл бұрын
歡迎寄eMail給我囉！ { brianpastry@ } @後面是gmail.com~
老师, 我试做了这个面包, 酥皮在面包冷却之后就变软了，请问那里出了问题。谢谢您。
想請問老師 為什麼底部容易烤焦，和上面奶酥部分撖太大片有關嗎？表面顏色很漂亮，就是底部有焦黑🤔 謝謝
请问老师，如果我没有面包机器，那我要怎样操作呢，谢谢老师。。
老師您好~請問我的奶酥表面，一樣的比例做出來卻溼溼的很黏，已經多加了20克的粉還是一樣？謝謝老師
老师，为什么不直接滚圆
巧克力麵包做法
Plzzzzzzz recipe write also in English plzzzzzzz
感覺很好吃的樣子，其實我已經放棄做麵包了，因為每次做的都很硬！不過這次很想試試老師的配方呢，希望能讓我回復對做麵包的信心吧。😅 謝謝老師的分享
@meechoochieng6720
5 жыл бұрын
面包太硬是不够水或发的时间不够吧！
@26earthangel65
5 жыл бұрын
只要坚持不懈，研究细节，看看哪里出错，一定能成功
@kellybai717
5 жыл бұрын
@@26earthangel65 好噠，謝謝鼓勵
@kellybai717
5 жыл бұрын
@@meechoochieng6720 不知道哪裡的問題，不過我一定會找時間試試老師的配方。
@meechoochieng6720
5 жыл бұрын
对，跟着老师的做法，你肯定会 成功！ 祝你成功。
請問一下為什麼我做出來麵包硬硬的，沒味道。
很像菠蘿麵包~~~
請問老師。第一次發酵不可以放在室溫自然發酵？一定要在有濕度和一定溫度密閉空間
@BrianCuisine
5 жыл бұрын
如果在台灣夏天，濕度一定都是高過60%，氣溫自然也都高過28度，放室溫即可。但如冬天製作整個條件就一定不同。影片中提供的是一年四季都必須遵循的通則:)
@user-kz5ju6hg9f
5 жыл бұрын
Brian Cuisine 了解。謝謝老師回覆
老師的刀好好用的感覺 請問老師 這是什麼刀啊?
@BrianCuisine
5 жыл бұрын
他是常見的歐式麵包割紋的刀片，台灣買的到。他沒刮鬍刀片鋒利。用在這樣的表層質地很適合
@oceanskymeimei
5 жыл бұрын
謝謝老師
還以為是菠蘿包😂
看起来很好吃的，可惜我不能吃黄油。是不是任何面包都要放黄油来做，帅哥你下次做可不可以不放黄油的。能不能放其它的油来代替黄油. 胆固醇高和脂肪肝的人都不能吃黄油啊.
Unas conchas con un chocolate caliente (chocolate abuelita) nada mejor que eso
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😘😋ummm give me☕🍯👍👏👏
店裡賣的墨西哥麵包看起來好吃的樣子，其實真的很難吃，我在德卅，那些沒吃過真正台灣麵包的美國人都說好吃，我家兩個阿兜ㄚ才不吃老墨麵包 😁
@BrianCuisine
5 жыл бұрын
同樣是甜麵包，台灣烘焙店做的真的勝出太多
你好请问无盐奶油是butter吗？
@BrianCuisine
5 жыл бұрын
YES
@mingziwu2250
5 жыл бұрын
Brian Cuisine 谢谢
Traduzione
J
怪怪的