【必見】カスタードクリームの基本技術‼️
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
カスタードクリームは、お菓子の基本です。パティシエ修業一年目の最初に覚える仕事も、このカスタードクリームです。
フランス語では【クレームパティシエール】。直訳すると、『お菓子屋さんのクリーム』。それほど、お菓子作りにおいて大切な基本技術です。
シュークリームやタルトなど、その使用範囲はかなり広く、様々なバリエーションを作ることができるのも特徴です。
そのカスタードクリームの基本技術と、『なぜ？』をお伝えします！
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#カスタードクリーム
#パティシエ
#お菓子作り
#菓匠Shimizu
Пікірлер: 26
now i know how to make a delicious custard cream,,thank you chef😍
@user-cz9nx2yz5h
4 жыл бұрын
I'm glad to hear something good🎶Thank you so much^ ^
焦がしました。。😢 IHコンロ、厚底アルミ鍋使用。 固まって来たな⁉️と思った瞬間に焦げが出現。。結局出来たクリームを網で濾しました。 お菓子作りで久々に心折れました😭😭 さて、皮の生地作るか。。。
@user-cz9nx2yz5h
3 жыл бұрын
落ち着いていきましょう🎶
大げさな作業音とか、おしゃれすぎるアングルとか、見栄えばかりで実際には全く使えない(笑)動画の多い中、こちらの動画は痒いとこ度に手が届く、わかりやすい内容で、いつも参考にさせて頂いています。いつも悩むところなのですが、フルーツタルトを作る場合、前日にカスタードクリームを作って、当日フルーツと共に盛り付け、でも大丈夫でしょうか？その場合やはり生クリームは混ぜない普通のカスタードの方がよろしいでしょうか？何かコツなどあれば教えてください。今後とも動画、楽しみにしております。多謝！！
@user-cz9nx2yz5h
4 жыл бұрын
お褒めの言葉、ありがとうございます❗️皆さんそれぞれに工夫を凝らして動画を作られていますね^ ^僕は僕らしいスタイルでいきたいと思います🎶 カスタードクリームは、前日に作ったものでも大丈夫です。実際そのようにしている専門店も多いです。（ウチは当日作って売り切りにしていますが）カスタードクリームの半量を無糖で泡立てた生クリームと混ぜると軽いなめらかなディプロマットクリームになります👍僕は個人的にはその方が好きです🎶
質問です。炊き上がって冷ましたクリームを滑らかにするのが出来ません。。。固くなっているのでどんなにほぐしてもつぶつぶが残ります。コツはありますか？
@user-cz9nx2yz5h
3 жыл бұрын
最初は冷やしながらホイッパーで混ぜます！冷やしきった後もカスタードクリームは固まりますので、使う前にしっかりとホイッパーでほぐしてから使います^ ^
カスタードを冷蔵庫で冷やした後 滑らかさが無く固いのは火の入れ過ぎでしょうか？
@user-cz9nx2yz5h
3 жыл бұрын
それが通常です^ ^それを少しほぐして滑らかにして使います。
コーンスターチは片栗粉で代用可能ですか？
@user-cz9nx2yz5h
3 жыл бұрын
コーンスターチと片栗粉は似ているようで違うものです。カスタードクリームを作るときにコーンスターチがなければ薄力粉だけで作ることもできます。片栗粉を使うと出来上がりの固さが全く違うものができてしまいます。お菓子作りをしていく上でコーンスターチは常備しおくことをお勧めします！
質問です。 火を止めたあとにバターは入らないのでしょうか？
@user-cz9nx2yz5h
2 жыл бұрын
そのようなカスタードクリームもありますが、僕はバターは入れません。あっさりとしたカスタードクリームの方が個人的に好きです^ ^
@RT-zr4yo
2 жыл бұрын
@@user-cz9nx2yz5h 勉強になりました。ありがとうございます。
初めまして。質問失礼致します。 清水慎一さんのパティシエールはハードな配合のように見受けられます。 やはりこのパティシエールは、食感が比較的強く、濃厚さもしっかり感じられますか？？
@user-cz9nx2yz5h
4 жыл бұрын
僕のクレームパティシェールは、炊き込み時は硬さこそありますが、使用するときに少しコシを切りながらなめらかにすることで、口溶けは抜群に良くなります‼️そのまま食べても濃厚ですし、生クリームと合わせても柔らかくなめらかで濃厚さは残ります^ ^
清水さん ありがとうございます。 探したのですが、材料 分量が 文字でなかったのですが... どこに書いてありますか？ 子供達の為に登録させて頂きました。宜しくお願い申し上げます。
@user-cz9nx2yz5h
2 жыл бұрын
1:05 にあります😊
材料の分量とかはどこに書いてありますか？
@user-cz9nx2yz5h
3 жыл бұрын
本編中1分くらいのところに表示してあります^ ^
@minkok9612
3 жыл бұрын
@@user-cz9nx2yz5h 😓スミマセン😢⤵️⤵️ありがとーございます😔
コーンスターチ無くても作れますか？？
@user-cz9nx2yz5h
3 жыл бұрын
無くてもできますが、あった方がなめらかになります！
@user-vo5pq1il9q
3 жыл бұрын
分かりました！！とても分かりやすいので今年のバレンタインで作り方たいと思います😆💝
@user-cz9nx2yz5h
3 жыл бұрын
ぜひ❣️楽しみですね🎶