【あん肝】プロが鮮度の良いあん肝を選ぶ時のポイント 臭み抜き 調理方法
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
極上のあん肝はフォアグラと同じ高級食材です。
ゼリー寄せにする事で、
日本料理の先付け、八寸に使えるような
逸品になっております
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Пікірлер: 7
いつも質問ばっかすいません。今度あん肝を買うんですが多分3キロくらいなんですよね。一回じゃ全て食べきれないんですが、全部蒸しても保存効くんでしょうか？ ほかにもおすすめの食べ方ってありますか？
@ginzamizuno
3 жыл бұрын
蒸したら一週間くらいは冷蔵庫で保存できます。食べ切れない時には冷凍もできますね。他の食べ方は、レバーなので、そんなイメージで調理すれば良いと思います。小麦粉付けてバターソテー。甘辛く煮るとかですかね。ウナギや穴子と同じ柔らかさに仕上げてミルフィーユ仕立てなんてのも見た事あります。工夫次第でいろいろありますね♪
@ginzamizuno
3 жыл бұрын
ちなみに冷凍する場合は蒸してからです！
@user-xn7dn2ze5e
3 жыл бұрын
@@ginzamizuno ありがとうございます！
実はあん肝も来週末しようとしてました。ゼリー寄せしたいー、でも手に入るのが土曜早朝でその日の昼には供するってなると、、、ゼリー寄せは厳しそう？ 私の住む広島には生の国産は入ってこないようで。アメリカ産になりそう。 あん肝ポン酢ですかね、蒸して固めるやつ
@ginzamizuno
3 жыл бұрын
そうですね。下味を付けないとダメなので蒸した方が無難ですね。蒸すのも強火で蒸すよりも、中火くらいでゆっくりと蒸す方がしっとりと仕上がりますね。火入れのテクニックの話になってきますが…。外国産でも下処理を丁寧に行えば美味しい物ができますね♪
@user-xn7dn2ze5e
3 жыл бұрын
@@ginzamizuno ありがとうございます。がんばります〜