Ami a kaszrojban fő - a kunsági birkapörkölt karcagi hagyománya

Ойын-сауық

A kunsági birkapörkölt főzésének karcagi hagyományát hosszú idők óta apáról fiúra örökítik át. Ennek leglátványosabb bemutatása a minden év júniusának utolsó hétvégéjén megrendezésre kerülő Karcagi birkafőző fesztivál.
Júniusban Karcagon birkaétkek az asztalon. A kunsági birkafőzés karcagi hagyománya a szellemi kulturális örökség nemzeti jegyzékére 2009-ben felvételre került, 2013. óta hungarikum. A birkafőzés hagyományának megőrzésére 1999-től minden év június utolsó szombatján birkafőző versenyt rendez a város, a civil szervezetekkel összefogva.
A Nagykunság az Alföld legnagyobb állattartó körzete volt, és a táplálkozásában nagyon fontos helyet foglalt el a juhhús. A nagykunsági birkaételek fő jellegzetessége, hogy a birkatestet egyszerre főzik meg. A kunsági birkapörkölt íz-világában teljesen eltér az Alföld többi városában szokásos ételektől, de a Kunságon belül is a karcagi igen archaikus főzési technikát jelent, amelyet a kunok hoztak magukkal. A „karcagi” jelző tehát nem elsősorban a helyszínt, hanem a főzési módot mutatja. Ez az állat húsának eleinte víz hozzáadása nélküli pörkölését, szinte sütését és az előzetesen megperzselt fejjel, körmökkel, valamint a pacallal és belsőségekkel történő együttfőzését jelenti. A pörkölt fűszerezéséhez pedig csak makói vöröshagymát, kalocsai, szegedi őrölt- és csövespaprikát (hungarikumok),valamint sót használnak. A főzés akkora öntöttvas lábasban történik, amelyben az egész állat húsa elfér.
Filmünkben az egyik legismertebb karcagi juhász család avat be a birkapörkölt főzés tudományába, amely apáról-fiúra öröklődik - és közben megismerünk egy, a hagyományokat szívvel-lélekkel éltető helyi közösséget.
A Szabadtéri Néprajzi Múzeum Szellemi Kulturális Örökség Igazgatósága és a Karcagi Birkafőzők Egyesülete együttműködésével, az Agrárminisztérium és a Hungarikum Bizottság támogatásával megvalósult filmet készítette:
Csonka-Takács Eszter felelős szerkesztő, beszélgetőtárs; Ágics Gitta szerkesztő-producer, Lőrinczy Zoltán kreatív vágó, Kovács László operatőr-vágó-rendező a Konkam Stúdió közreműködésével.

Пікірлер: 13

  • @rozsabay9933
    @rozsabay9933 Жыл бұрын

    Gratulálok a Karcagi "Birkapörkölt" fözöknek !!!Örizzétek a hagyományotokat !Ez az igazi birkapörkölt!!!

  • @hoci1974
    @hoci1974 Жыл бұрын

    Család munka jószágok...,jófajta kaja,jófajta magyar emberek.... Pécsen éppen életem második birkapörköltjét rotyogtatom. Igyekszem tanulni . Hajrá Magyarország Hajrá magyarok!

  • @sombreroja
    @sombreroja Жыл бұрын

    Csodálatos. Irigykedve néztem végig és nyálam csordult. Tiszteletem és elismerésem Szlovákiáról.

  • @gyorgybalazs5576
    @gyorgybalazs5576 Жыл бұрын

    Nagyon érdekes és jó a rendezvény és jók lehetnek a birkaételek - csak az a szomorú szélmalom, vitorla nélkül, csak azt ne mutatták volna ... szégyen!

  • @gyulaszilagyi1128
    @gyulaszilagyi11282 жыл бұрын

    de jo látni a Csontos családot nagy szeretettel ölellek benneteket!

  • @rozsabay9933
    @rozsabay9933 Жыл бұрын

    A Csontos családnak külön is Gratulálok !Hajdu _Bihar Megyéböl küldöm Tiszteletem !!!

  • @erzsebetferenczine2306
    @erzsebetferenczine23062 жыл бұрын

    Nagy örömmel néztem végig a videót. Sok-sok gyerekkori emlék visszajött. Hiába élek már nagyon rég az ország másik részében, lélekben mindig karcagi maradok.

  • @zoltanbabos4295

    @zoltanbabos4295

    Жыл бұрын

    Én a Bakonyban születtem . De nagyon bejön és csípem a sík vidék vidék minden hagyományát is ! 😀😀😀

  • @martinkokai2395
    @martinkokai2395 Жыл бұрын

    HAJRÁ MAGYARORSZÁG ❤️

  • @gyulakiss9566
    @gyulakiss95664 ай бұрын

    Ritka jó film.

  • @zoltanbabos4295
    @zoltanbabos4295 Жыл бұрын

    Túrkeve-Karcag 10-10 pont 👍🤎

  • @lsari6948
    @lsari69489 ай бұрын

    Hahahaha, a hölgy 17.2ö kor elárulta hogy Kazahsztánban mégsem úgy főzik a birkát mint a karcagiak.

  • @IstvanKolompar-jo7qq

    @IstvanKolompar-jo7qq

    9 ай бұрын

    Nekmisvoltakbirkak3 Feel.Merino.racka.amainapig Imadom.