Алексей Герман - со-основатель Torrefacto и основатель проекта Шоколадный цех - команды увлеченных своим делом людей, которые производят настоящий bean-to-bar-шоколад. Мы сходили к ребятам в гости на их впечатляющее производство и проделали путь от боба до плитки, попутно обо всем расспросив.
00:00 - Вступление
00:39 - «Шоколадный цех» изнутри
04:04 - Про СТМ
05:43 - Как проходит переборка какао-бобов
07:32 - Про обжарку какао-бобов и собственный ростер
13:32 - Какао-порошок и смеси на его основе
14:20 - Турбо-конш
17:51 - Про вытяжку на производстве и обогрев
19:09 - Меланжерный рай
23:12 - Зона темперирования
30:19 - Хранение готовой продукции
37:58 - Про фасовку
42:44 - «Некофейный подкаст», локдаун и производство шоколада
49:22 - Про маркетинг
50:22 - Как связаны «Шоколадный цех» и Torrefacto
57:19 - Первый шоколадный продукт
01:00:34 - Про плитки и другие продукты
01:10:45 - Планы на будущее и перспективы рынка
шоколадный-цех.рф
torrefacto.ru
Рассказываем, зачем перебирать какао-бобы:
• Зачем перебирать какао...
Жарим шоколад:
• Жареный шоколад | CHOC...
Интервью с Дмитрием Секушенко:
chocology.ru/journal/podsadit...
Оборудование из видео:
ru.kadzama.com/catalog/oborud...
ru.kadzama.com/melanzhery-dly...
ru.kadzama.com/catalog/oborud...
ru.kadzama.com/catalog/oborud...
ru.kadzama.com/catalog/oborud...
Формы на любой вкус и цвет:
ru.kadzama.com/formy/?...
Дмитрий Матейчик и его проекты:
/ @mateychik
ru.kadzama.com/?...
frais.ru/
Учись вместе с CHOCOLOGY
chocology.ru/?